26 août 2008
Pêches pochées au safran et à la fève tonka
Je vous avais promis de vous donner cette recette hier, mais CanalBlog était bloqué chez moi. Je n'ai pas pu tenir ma promesse, j'espère qu'aujourd'hui ce sera bon!
Après le gâteau au chocolat et noisettes d'hier et à la demande de Gracianne, je vous précise que bacio veut dire baiser et que les "baci" de Perugina, ce sont des bisous… ce gâteau était d'ailleurs un vrai bisou chocolaté!
Ceci dit, pour ne pas rester dans le chocolat, à la demande de la minorté qui n'a pas de raisons de ne pas être satisfaite aussi, voilà les pêches…
Classiquement pochées… mais pas que, comme je vous le disais, car les épices qui les ont parfumées n''étaient pas si classiques que ça, puisque que j'ai nommé le safran et la fève tonka.
Rien d'autre, pas de crème d'amandes comme le pensait Soso, seulement un peu de gelée de groseilles pour la couleur de la sauce…
Le parfum des pêches était réellement envoûtant et nous avons énormément aimé cette association.
PÊCHES POCHEES SAFRAN-TONKA
Facile
Préparation: 5mn
Cuisson: 20 mn (15 + 5)
Pour 4 personnes:
6 pêches (pas trop mûres)
35 cl d'eau
100 g de sucre
2 càs de gelée de groseilles
1 dose de safran
1 fève tonka de petite taille
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition.
Laver les pêches et les mettre dans le sirop en ajoutant une dose de safran et en râpant la fève tonka. Laisser pocher à feu assez doux pendant une quinzaine de minute (plus ou moins selon leur degré de maturité au départ, vérifier la cuisson au moyen d'une aiguille, les pêches doivent être tendres). Couper le feu, et ôter précautionneusement les pêches du sirop à l'aide d'une écumoire avant de les peler. Réserver.
Incorporer la gelée de groseilles dans le sirop et porter à nouveau à ébullition en remuant. Laisser cuire ce sirop jusqu'à ce qu'il réduise environ d'1/3.
Remettre les pêches dans le sirop et laisser refroidire avnt dé réserver au frais pendant au moins 1 heure.
Finition:
Couper 2 pêches en 10 quartiers chacune.
Poser un fruit au milieu de l'assiette et disposer 5 quartiers autour en éventail.
Arroser avec un peu de sirop et dégustez.
Encore un dessert tout frais et excellent... Les pêches sont délicieuses mais il n'y en aura bientôt plus, essayez-les avec ces deux épices, vous serez peu-être surpris mais vous ne le regretterez pas!
Avant-hier je vous ai donné les liens pour des recettes de pêches, alors aujourd'hui, en voici un lien pour la fève tonka dans un mariage sublime et un autre pour le safran encore en version sucrée aussi.
technorati tags: pêche safran fève tonka dessert mamina gelée de groseilles
Tags : fève tonka, gelée de groseilles, pêche, safran, épices25 août 2008
Gâteau aux chocolats et aux noisettes
Quand je vous ai proposé de choisir le dessert hier, je pensais qu'il y aurait plus de voix pour le chocolat, mais en fait, n'étant pas là pour vous lire, j'ai programmé le gâteau d'abord et les pêches demain.
Nous avons d'ailleurs mangé ces desserts dans cet ordre-là!
Comme mes petites filles rentraient de leurs vacances en Italie, l'aînée nous a parlé avec des yeux assez émerveillés des glaces au bacio.
Le bacio, c'est cette bouchée au chocolat et noisettes fabriquées par la maison Perugina que tout le monde apprécie.
Pour prolonger ce bon souvenir, j'ai fait un dessert associant chocolat noir, noisettes et chocolat au lait.
Je peux vous assurer que même mon petit Louis qui habituellement n'aime pas trop les gâteaux au chocolat a adoré, je peux même vous dire qu'il a dévoré sa part et ses cousines aussi.
Ce gâteau n'est pas difficile, il prend seulement un peu de temps mais peut parfaitement se faire la veille.
GATEAU CHOCO-MOUSSE AUX NOISETTES
Facile
Préparation: 30 mn
Cuisson: 15 mn
Réfrigération: 1 à 2 heures
Pour 6-8 personnes:
Prévoir un moule de 24 cm
Pour le biscuit:
50 g de beurre
100 g de chocolat noir (60%)
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
50 g de sucre
40 g de farine
½ sachet de levure
50 g de noisettes concassées et torréfiées
Pour la mousse:
100 g de chocolat au lait (grand cru si possible)
20 g de beurre
3 œufs (jaunes et blancs séparés
1 càs de sucre
30 cl de crème fleurette battue en chantilly
2 feuilles de gélatine réhydratées
Cacao pour la déco
Le biscuit:
Préchauffer le four à 150°. Pendant que le four chauffe, glisser un plat avec les noisettes conacassées pendant 1 mn ou 2.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes avec plusieurs impulsions
Hors du feu, Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, la farine les noisettes la levure puis les blancs en neige.
Cuire environ 15 mn pour que le biscuit soit juste cuit (vérifier la cuisson en piquant avec une lame fine qui doit ressortir sèche). Laisser refroidir avant de démouler en passant une lame autour du cercle.
La mousse:
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes par petites impulsions. Essorer la gélatine et la mélanger au chocolat chaud en remuant bien.
Ajouter les jaunes et bien mélanger. Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer au 1er appareil.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent, mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse d'au moins 1 cm de diamètre. Réserver au frigo pendant environ ½ heure.
Finition:
Couper le biscuit en 2 dans le sens de l'épaisseur et garnir la première épaisseur de biscuit avec des ronds de mousse faits à la poche à douille pour bien garnir toute la surface.
Poser délicatement le 2ème disque dessus et le garnir de la même façon.
Saupoudrer un peu de cacao amer avec une passoire fine et réserver au froid jusqu'au repas.
A demain pour le dessert aux pêches... tout frais, tout parfumé et dont il faut profiter pendant que les pêches sont délicieuses.
Ce billet a été publié hier dimanche, mais il n'a jamais voulu paraître sur blog- ppétit, je le republie donc ce matin.
Dans la journée... un peu plus tard, je vous proposerai les pêches que je vous ai annoncé samedi.
Pour le chocolat, n'hésitez pas à trouver des chocolats de qualité qui font toute la différence pour la qualité du gâteau... n'oubliez pas le site Miastramgram qui vous propose un grand choix dans des quantités raisonnables!
Aux pêches, vous pouvez trouver un autre dessert, là et aussi une version que je vous ai servie en 2006 qui devrait contenter tout le monde, puisque c'est un gâteau au chocolat et aux pêches!
technorati tags: gâteau au chocolat et aux noisettes chocolat chocolat au lait mousse au chocolat noisette dessert mamina
Tags : chocolat, chocolat au lait, chocolat noir, gâteau, mousse au chocolat, noisettes23 août 2008
Pour ces deux desserts, pêche ou chocolat, c'est vous qui choisissez
Le rythme de cette semaine a été calme au niveau du blog, mais pas trop au niveau des casseroles.
Aujourd'hui, deux de mes petits enfants repartent déjà, je les raccompagne, ils vont rejoindre leurs parents et vont aller profiter d'une semaine au bord de l'Atlantique.
Il paraît qu'il va faire beau!
Mes deux autres petites filles restent avec moi pour quelques jours et je devrais avoir un peu plus de temps pour rédiger les recettes de ce que nous avons partagé.
En attendant de reprendre le clavier d'une façon un peu plus assidue, je vous propose de me dire au vu de ces deux photos quelle est la recette que vous voulez lire en premier!
Chocolat ou pêche? Pêche ou chocolat? C'est vous qui décidez!
CHOCOLAT... mais pas que!
PÊCHE... mais pas que!
A vous de décider par quoi je commence.
Je vous souhaite une bonne journée pendant que je serai sur la route, à dimanche…
Tags : chocolat, dessert, pêches22 août 2008
Bouchées amandes framboises et citron
La maison est encore pleine des petits-enfants et de leurs parents, je vais donc encore briller par mon absence chez vous!
Je reviendrai doucement la semaine prochaine, il n'en restera que deux... les plus sages!
Par contre, l'autre jour, je vous ai dit que mon amie Malou et son mari passaient par Bourges avant de rentrer au Portugal à la fin de leurs vacances.
Nous avions envie de nous revoir après notre rencontre à Obidos, et puis, lorsque j'avais parlé de la table de mon ami Jacky Dallais (LE cuisinier de Touraine d'après François Simon, LE critrique gastronomique, allez vite sur son blog, c'est un régal à déguster), Malou avait exprimé le désir d'aller dîner chez lui dès la première fois que j'y avais fait référence.
Un désir de Malou étant précieux, je n'avais pas oublié et nous avions décidé que lorsqu'ils viendraient, nous irions jusqu'au Petit Pressigny. Je n'ai donc ni sorti mes casseroles, ni mes belles nappes, nous avons pris la voiture pour y aller.
Comme d'habitude, là-bas, nous avons fait un magnifique dîner avec, entres autres choses, un dessert à base de fraises et de violettes que je vais essayer de plagier un de ces jours.
En attendant, mes invités sont arrivés, à l'heure du café… et, même si ils n'ont bu que de l'eau, j'avais prévu des petites bouchées à grignoter.
Ces petites bouchées, tendres à souhait étaient douces et acidulées à la fois, associant framboises et citron.
Elles se font rapidement et permettent de faire un petit en-cas avant d'envisager un dîner un peu plus gastronomique.
BOUCHEES AMANDE FRAMBOISES-CITRON
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 10 -12mn
Pour une plaque à petits muffins:
90 g de farine
20 g de beurre fondu
70 g de sucre
2 oeufs
2 petits-suisses nature
1 càs de poudre d'amandes
Le jus d'1 citron
¼ de sachet de levure
Une trentaine de framboises fraîches ou surgelées
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre, ajouter le beurre fondu puis la farine, la poudre d'amandes et la levure. Lorsque l'appareil est bien homogène, incorporer les petits-suisses et le jus de citron.
Remplir les alvéoles en silicone, (sinon, beurrer les moules)à peine au 3/4 et enfoncer délicatement quelques framboises dans la pâte avant de mettre à cuire environ 10 mn.
Pas trop sucrées, délicieusement acidulées… on mange ces gourmandises sans faim, justement seulement par gourmandise!
Les framboises surgelées conviennent très bien, elles sont moins chères que les fraîches! Mais si vos frambroisiers sont généreux, ne vous privez pas...
D'autres petits gâteaux aux framboises: ici et là.
technorati tags: muffin bouchées amande citron framboise biscuits mignardise dessert mamina
Tags : amande citron, bouchée, dessert, framboise, muffin20 août 2008
Tomates mozarella revisitées à la ricotta, au pesto et à la tapenade
Lundi matin, Marion du blog "Il en faut peu pour être heureux" nous a proposé une recette de poivrons confits de chez confit.
Moi aussi, j'en ai autant pour vous aujourd'hui, mais avec des tomates pour une jolie assiette colorée aux goûts du sud.
Pour une fois, avant de les cuire longuement, je n'ai pas tranché mes tomates en quartiers ou en rondelles comme d'habitude. Je n'ai pas non plus commencé par les peler, je les ai coupées en 2 (2/3 – 1/3) en leur faisant un grand "chapeau" et j'ai creusé l'intérieur à la cuillère (pour ne rien perdre, j'ai recueilli toute la pulpe du coeur pour en faire une sauce tomate).
Pour ce qui est de mes tomates, je les ai glissées au four et je les ai volontairement "oubliées" pendant 3 heures pour un résultat merveilleusement fondant et parfumé.
La tapenade et le pesto font partie de mes incontournables de l'été. Je m'en sers très souvent, sur des pâtes, sur les tomates, sur des tartines ou avec du fromage de chèvre. personne ne s'en lasse jamais, ici..
TOMATES MOZZARELLA AU PESTO ET A LA TAPENADE
Facile
Très long, mais tout se prépare à l'avance
Cuisson: environ 3 h
Pour 4 personnes:
8 tomates de la grosseur d'une grosse clémentine
250 g de ricotta
2 boules de mozzarella buffala
Quelques petites quenelles de tapenade verte ou noire
3 càs de pesto
Huile d'olive
2 pincées de sucre en poudre
Les feuilles de 2 petites branches de romarin (ou de fleurs de thym)
2 càs d'huile pour friture
Sel poivre du moulin
Les tomates:
La veille si possible ou au moins 2 heures avant de confire.
Couper les tomates au 2/3 de leur hauteur et les creuser (si possible avec une cuillère dentelée style cuillère à pamplemousse).
Saler légèrement l'intérieur et les poser têtes en bas sur une grande passoire pour que l'eau de végétations s'écoule.
Préchauffer le four à 80-90°.
Jeter l’eau rendue par les tomates et les poser la peau contre une plaque à pâtisserie. Les arroser d'un peu d'huile d'olive, les saupoudrer d'un peu sucre et de feuilles de romarin hachées Saler et poivrer puis les enfourner et les "oublier" 2 à 3 heures. Si elles se colorent baisser la température du four de 10 ou 20°.
Lorsque les tomates sont confites, les sortir du fou et les peler délicatement. Garder la peau et réserver.
La mozarella:
Pendant la cuisson des tomates, couper la mozarella en tranches épaisses et la poser sur un papier absorbant pour qu'elle élimine le maximum d'humidité.
La ricotta:
A la fourchette écraser la ricotta avec le pesto. Ajuster l'assaisonnement et réserver.
Finition et dressage:
Chauffer l'huile et faire frire les peaux de tomates quelques secondes pour qu'elles soient craquantes mais sans brûler. Les réserver sur un papier absorbant le temps de dresser les assiettes.
Remplir chaque moitié inférieure de tomate avec un peu de ricotta parfumée, couvrir avec une grosse tranche de mozzarella et couvrir avec le chapeau.
Poser 1 ou 2 tomates par assiette (selon leur taille) et un copeau de peau frit sur le dessus.
Former des petits quenelles dans la ricotta restante et dans la tapenade pour et les disposer harmonieusement à côté ou autour selon la forme du contenant.
Réserver au frais avant de servir.
Cette entrée est très fraîche et bien parfumée. Les goûts très méditerranéens qui la composent nous apportent tout le soleil qui manque ici, une fois de plus.
A tout hasard, je vous rappelle comment je fais ma tapenade, mais votre recette préférée sera la bonne!
Pour un grand pot de tapenade à conserver au frais:
300 g d’olives noires dénoyautées
10 g de filets d’anchois
1,5 dl d’huile d’olive
70 g de câpres
1 gousse d’ail hachée très finement
Quelques gouttes de jus citron
Mixer tous les ingrédients les uns après les autres, dans l’ordre, plus ou moins longtemps selon la consistance désirée.
Réserver. Cette tapenade se conserve très bien dans un pot hermétique au frais pendant une quinzaine de jours.
Pour une simple salade, essayez une vinaigrette avec une cuillerée à café de tapenade, c'est un délice!
Et des tomates à la ricotta, tout simplement, c'est ici. Quant à celles farcies, au crabe, c'est là.
technorati tags: tomate tomates confites mozarella ricotta pesto tapenade entrée mamina
Tags : entrée, mozarella, pesto tapenade entrée, ricotta, tomate, tomates confites entrée18 août 2008
Tiramisu aux framboises et aux biscuits de Reims
Un petit tiramisu aux framboises, ça ne se refuse pas, n'est-ce pas?
Enfin, pour ma part, je ne refuse jamais un tiramisu, pas plus le "légitime", le vrai, le premier, ni une autre version, même plus fantaisiste.
A cette saison, j'ai quand même plus souvent envie de profiter des fruits que de manger du chocolat ou du café. En été, les dessert aux fraises, framboises, abricots ou pêches me ravissent.
C'est comme ça, que revenant d'une maigre cueillette de framboises chez des amis et n'en ayant pas assez pour faire une gros dessert framboisé, les quelques (peu nombreux non plus) biscuits roses de Reims qui me restaient se sont retrouvés dans des verrines style tiramisu!
TIRAMISU AUX FRAMBOISES
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: sans
Repos au froid: minimum 3 heures
Pour 4 jolies verrines ou 6 plus petites:
200 g de framboises
3 œufs
80 g de sucre
250 g de mascarpone
1 dizaine de biscuits roses de Reims ou de boudoirs
2 càs de sirop de framboises ou de rose mélangées à 15 cl d'eau
Au robot ou à la main, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au 1er appareil.
Émietter assez finement les biscuits.
Chauffer le liquide au micro-ondes.
Dans le fond des verres, parsemer les miettes de biscuits et les arroser un peu avec le sirop. Poser quelques framboises, puis une couche au mascarpone.
Remettre une couche de miettes punchées au sirop, puis des framboises et terminer par une couche crémeuse.
Réserver au réfrigérateur trois heures minimum et servir bien frais.
Comme je vous l'ai déjà dit pour le tiramisu, n'oubliez pas de le manger dans les 24 heures car il contient des œufs crus.
S'il n'y a pas d'enfants, vous pouvez ajouter une goutte d'alacool ou de liqueur de framboises dans le sirop, mais, c'est facultatif bien sûr!
Un autre tiramisu avec des amaretti c'est ici, le légitime de Laura Zavan, c'est là. Avec des biscuits de Reims et des framboises et de la crème d'amandes, c'est par là!
technorati tags: tiramisu mascarpone framboise Laura Zavan dessert verrine mamina
Tags : dessert, framboise, mascarpone, tiramisu, verrine17 août 2008
Un dimanche de flemme
N'ayant pas pris le clavier le 15 août, je ne vais quand même pas récidiver ce dimanche, deux fois par semaine, ce ne serait pas sérieux!…
Vous pourriez ma croire atteinte d'une crise de flemmingite aiguë et vous n'auriez peut-être pas tout à fait tort car c'est un peu ce qui m'arrive ces derniers jours!
De belles tomates arrivent souvent dans notre assiette simplement arrosées d'un filet d'une délicieuse huile d'olive.
Les jours où c'est Byzance, il y a aussi de la mozzarella ou quelques lamelles de jambon espagnol ou italien. Tout ceci ne suffit pas vous vous en doutez à alimenter mon blog, il faudra donc que je me ressaisisse très vite!
Le premier truc que je vais refaire, c'est déjà de prendre l'idée de Mamapasta qui me conseille de mettre un peu de confit d'oignons dans mes "nems" d'hier que j'avais trouvé un peu secs.
L'aller et retour en train hier à Paris avec mes petits anglais a été une journée assez fatigante, pour eux comme pour moi… Il faisait très lourd mais, heureusement, après un petit tour dans des grands magasins plein de touristes, il y a eu une pause aux jardins des Tuileries ou Charlotte a beaucoup apprécié de faire quelques tours de manège sur ce beau cheval.
Louis a découvert la barbapapa, il paraît qu'il n'y en pas en Angleterre, il a trouvé ça très bon…
Pour conclure ce mini bavardage, je vous offre la traditionnelle fleur du dimanche.
Et en prime, une autre...
(photos crédit internet)
Je vous souhaite une très bonne journée, à demain.
Tags : barbapapa, bavardage, grands magasins, manège, Paris, Tuileries16 août 2008
"Nems" ou cigares très croustillants, à la ricotta et aux pignons
Avant de partir pour la journée à Paris chercher mes petits enfants qui arrivent en Eurostar, je vais vous raconter une anecdote de blogueuse... une anecdote sympa.
Hier, 15 août, entre pluie et ciel bleu, la Fnac étant ouverte, Mirabelle, Monsieur Mamina et moi sommes allés jeter un coup d'oeil sur les nouveautés arrivées dans les rayons.
Bien entendu, j'ai atterri au rayon des livres de cuisine... Vous n'êtes pas étonnés je suppose? Là une adorable petite fille jacassait avec sa maman qui regardait les livres avec un Pierre Hermé sur les bras.
La petite demoiselle semblait un peu impressionnée par ma chienne alors, je lui ai dit que Mirabelle était gentille mais elle n'a pas vraiment eu l'air de me croire!
Munie d'un livre pour exterminer les limaces qu'elle avait piqué dans un rayon, elle avait aussi un joli livre avec des dessins de légumes qu'elle a entrepris de me montrer.
Pendant que je reconnaissais brocoli et champignon, la ravissante maman a eu le temps de me regarder et tout à coup m'a demandé si je n'étais pas mamina!
Et voilà comment, en se baladant dans sa ville, on rencontre une jolie Plume d'argent du blog "Mon île, ma passion"... rencontre assez brève mais très agréable... j'espère que nous nous reverrons plus longuement une prochaine fois.
Après ce petit intermède plus que sympathique que je voulais vous raconter, je reviens à ma cuisine.
Il y a quelques jours, en faisant les courses, à côté de la ricotta que j'achète traditionnellement à la coupe, il y avait une ricotta de brebis… de la vraie.
Le fromage ressemblait à ce que je trouve souvent en Italie, c'est la première fois que j'en voyais près de chez moi.
Cette ricotta est assez ferme, un peu comme un tomme mi-fraîche et bien sûr, j'ai voulu l'essayer.
Goûtée du bout du couteau, je l'ai trouvée bien parfumée et j'ai tout de suite imaginé qu'elle serait délicieuse mélangée à des pignons et à mon reste de tomates confites maison.
Après avoir hésité à faire de simples crostini (l'absence de S à crostini est volontaire…), j'ai plutôt opté pour une version très croustillante en utilisant ma pâte à filo, délaissée depuis quelques jours.
Je ne vous montre pas l'intérieur de la "bête" car la photo était moche, à vous d'imaginer!
"NEMS" OU CIGARES A LA RICOTTA DE BREBIS ET PIGNONS
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Pour 16 pièces:
8 feuilles de filo
225 g de ricotta de brebis (ou tome fraîche ou chèvre pas trop sec)
40 g de pignons
60 g de parmesan râpé (parmiggiano reggiano de préférence)
1 pincée de macis en poudre (ou un peu de noix de muscade)
1 càs de persil plat et ciboulette mélangés et hachés
6 ou 7 pétales de tomates confites (maison si possible)
1 œuf entier
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 210°.
Torréfier les pignons 1 ou 2 mn dans le four en train de chauffer.
Mettre la ricotta, les pignons torréfiés et le parmesan dans le bol du mixer. Donner de petites impulsions pour que le mélange reste un peu grossier.
Ajouter le macis et le persil, mixer encore quelques secondes.
A la fourchette, ajouter les herbes hachées, la tomate confite coupée en dés minuscules et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Battre l'œuf entier en le diluant éventuellement avec1 càc de lait.
Couper les feuilles de pâte à filo dans le sens de la largeur et poser 1 grosse càs de farce sur un des bords large en n'allant pas jusqu'au bout.
Replier les extrémités vers l'appareil au fromage et rouler la feuille sur elle-même de façon assez serrée pour que le cigare soit régulier et se tienne.
Faire de même avec les autres feuilles et au pinceau, badigeonner chaque "nem" avec l'œuf battu.
Poser sur un plaque à pâtisserie et cuire pendant environ 15 mn en surveillant bien la couleur.
Servir avec une salade verte ou mieux avec une salade de poivrons marinés.
Ces petits cigares étaient gustativement très bons mais un petit peu secs. La prochaine fois, je pense que je remplacerai la tomate par des abricots secs et que j'ajouterai 1 ou 2 cuillerées de miel dans la farce. Je vous raconterai.
Par contre, je vous redis que puisque je ne fais que rarement de friture, le badigeonnage à l'oeuf est l'idéal pour avoir une pâte à filo ou des feuilles de bricks dorées et croustillantes à souhait.
Le seul inconvénient de ce mode de dorure est qu'il faut allumer le four, mais étant donné qu'il ne fait pas chaud du tout ces jours-ci, ce n'est pas un problème!
Bonne journée, je serai en "voyage" aujourd'hui, à demain.
Avec la pâte à filo vous pouvez aussi faire ces croustillants pralinés ou bien aussi avec des fruits rouges... c'est de saison!
technorati tags: nem pâte à filo ricotta de brebis ricotta pignon entrée mamina
Tags : entrée, nem, pignon, pâte à filo, ricotta, ricotta de brebis, tomate confite14 août 2008
Blinis à la ricotta aux amandes et au persil
L'an dernier, j'avais totalement copié le magazine "Saveurs" pour de délicieux blinis aux courgettes. S'ils n'étaient pas d'une originalité folle, ils étaient néanmoins très faciles à faire et excellents.
Je les refais souvent maintenant aussi bien pour accompagner une viande qu'en dîner tout simple. Je prépare aussi régulièrement des petites crêpes un peu épaisses avec du maïs.
C'est si agréable de changer un peu, quelquefois avec pas grand chose!
Dimanche, au marché, un gros bouquet de persil plat a atterri dans mon panier et il m'a donné l'idée de renouveler l'inspiration de mes blinis habituels.
La ricotta, comme souvent, a apporté son onctuosité et les amandes effilées se sont chargées du croquant.
Extérieurement, ces galettes ressemblent beaucoup extérieurement à celles aux courgettes, mais, leur goût est totalement différent!
BLINIS AU PERSIL A LA RICOTTA ET AUX AMANDES
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 10-12 mn
Pour une trentaine de blinis:
250 g de ricotta
2 càs bombées de farine complète
1 gros bouquet de persil plat
½ gousse d'ail
2 œufs
150 g de gruyère râpé
75 g d'amandes en lamelles
Sel et poivre du moulin
Un peu d'huile d'olive pour la cuisson
A feu moyen, torréfier les lamelles d'amandes à la poêle qui servira à faire cuire les blinis pendant environ 1 mn.
Laver et effeuiller le persil, bien le sécher entre 2 torchons avant de la passer au mixer avec la farine et la ½ gousse d'ail.
Dans un saladier, mélanger la ricotta et la farine au persil jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Battre les œufs en omelette et les incorporer au 1er appareil. Ajouter le gruyère râpé, les amandes torréfiées, saler et poivrer. Le mélange a la consistance d'une purée.
Chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive sans qu'elle soit brûlante et poser la valeur d'une cuillère à soupe bombée de l'appareil à blinis.
Espacer bien les boules de manière à les écraser doucement avec le dos d'une fourchette, les retourner délicatement au bout de 2 ou 3 mn et poursuivre la cuisson de l'autre côté pour qu'elles soient bien dorées sur les 2 faces.
Servir bien chaud.
Si vos crêpes font 6 à 7 cm de diamètre, vous pourrez les présenter en accompagnement d'une viande, mais en version mini, elles pourront être proposées à l'apéritif sans problème.
Un petit bémol, il en restait et elles étaient sensiblement moins bonnes le lendemain!
Ceci dit, c'étaient des petites galettes, crêpes ou blinis, appelez-les comme vous voulez que nous avons bien aimé.
D'autres blinis avec ou sans croquant...
Tags : accompagnement, amandes effilées, blinis, crêpe, persil, ricotta13 août 2008
Verrines de mirabelles au gigembre et à l'espuma praliné
Je vous l'avais promis, j'ai cuisiné mes mirabelles, pas terribles à manger nature, de deux manières.
Après les chaussons amandes-safran, voilà des verrines praliné-gingembre que nous avons bien appréciées.
Réveillées comme j'aime, elles l'étaient mes mirabelles avec cette pointe de gingembre… douces aussi avec l'espuma praliné qui équilibrait bien le tout.
Pour une fois, pas trop de bla-bla, la recette…
MIRABELLES AU GINGEMBRE ET ESPUMA PRALINE
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn (15 + 5)
Repos: minimum 2 heures
Pour 4 personnes:
350 g de mirabelles
3 càs de sucre en poudre
1 càc de gingembre frais râpé
15 cl de crème fleurette entière
40 g de pralin
Les mirabelles:
Laver les mirabelles, les sécher et les dénoyauter avant de les mettre dans une casserole avec le sucre et le gingembre. Cuire à feu très doux pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas trop défaites. Laisse tiédir et réserver.
L'espuma:
Dans une casserole, porter la crème et le pralin à ébullition, laisser infuser 5 mn et filtrer pour qu'il ne reste aucun grain. Laisser refroidir avant de verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz, secouer vigoureusement et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures en position couchée.
Finition:
Répartir la compotée de mirabelles de façon égale dans chaque verre, secouer à nouveau le siphon et compléter le verre avec l'espuma praliné.
Saupoudrer éventuellement d'une pincée de pralin et servir bien frais.
Un autre dessert en verrine, avec des fraises, elles sont délicieuses en ce moment.
technorati tags: Espuma mirabelle gingembre praline dessert mamina
Tags : espuma mirabelle gingembre dessert praliné
