samedi 11 octobre
Pommes de terre farcies, recette rustique et très facile
Après la recette de coquilles Daint-Jacques très raffinée mais facile d'hier, je vous propose un week-end rustique.
Patates aujourd'hui et carottes demain.
Les pommes de terre, je me rends compte que ces dernières années, j'en cuisinais moins et puis, fort heureusement grâce à un ou deux marchands bio qui viennent aux marchés le jeudi, le samedi et le dimanche, nous retrouvons le vrai goût de la pomme de terre. Alors, nous en profitons pour nous faire plaisir!
Voilà une recette trop facile, délicieuse, réconfortante quand les soirées sont fraîches. Vous la dégusterez avec une bonne salade verte à la vinaigrette bien moutardée pour faire contrepoint à l'Epoisses plein de caractère qui farcit les pommes de terre.
Comme elle contient pas mal de fromage, vous aurez les plat et le fromage ensemble, une pomme après sera la bienvenue… en ce moment, je me régale de la variété Rubinette qui est croquante et acidulée.
POMMES DE TERRE FARCIE A L'EPOISSES
Facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 30 mn (20 + 10)
Pour 4 personnes:
4 belles pommes de terre (plutôt un peu farineuses style Bintje)
½ fromage d'Epoisses bien fait
Ciboulette, sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 240°.
Laver les pommes de terre, ne pas les éplucher et les mettre à cuire dans de l'eau déjà bouillante à peine salée, l'Epoisses utilisé après sera assez salé.
Dès que les pommes de terre sont cuites (mais surtout pas défaites) les refroidir sous l'eau froide pour pouvoir les manipuler. Dans le sens de la longueur, couper un chapeau au 4/5 de la hauteur et creuser l'intérieur avec une petite cuillère.
Récupérer la pulpe et à la fourchette, la mélanger avec le fromage. Poivrer assez généreusement avant de remplir l'intérieur des pommes de terre avec la farce obtenue.
Les glisser au four 5 à 10 mn jusqu'à ce que le fromage coule et gratine un peu. Réserver les couvercles et 2 minutes avant la fin de la cuisson, les ajouter pour les réchauffer aussi.
Saupoudrer de ciboulette et servir très chaud sans oublier une salade bien relevée.
Demain quelques news comme souvent le dimanche… et une recette de mon livre en prime.
De l'Epoisses, il y en a là aussi et c'était déjà avec des pommes de terre!
Tags : ciboulette, Epoisses, plat, pomme de terrevendredi 10 octobre
Coquilles Saint Jacques: agrumes et grué de cacao, une recette inspirée de Christian Têtedoie
Alors voilà, ça y est, la saison des Saint-Jacques fraîches est là. Je les attendais depuis mai dernier et si j'en ai quand même mangé une fois ou deux, congelées par mes soins en cours de saison, les fraîches sont incomparables.
L' ouverture de la saison est décalée cette année selon le territoire de pêche, mais en baie de Seine, c'est parti, pour mon plus grand bonheur.
Arrivées, comme je vous l'ai dit hier en droite ligne de Seine Maritime dans les bras de mon gendre, j'ai pu, sitôt ouvertes et cuisinées, apprécier leur finesse et leur délicatesse.
Les coquilles de la baie de Seine sont assez sucrées, elles ont des petits coraux (voire même pas du tout), c'est comme ça que je les aime.
Je suis vraiment contente de ne pas avoir raté l'ouverture de la saison et de vous en faire profiter avant mes quelques jours de vacances… si par hasard ou pas, vous trouvez des coquilles ce week-end, n'hésitez pas, cette recette est un vrai bonheur.
Hier, Gracianne me disait dans un commentaire que j'avais bien vendu ma recette, alors, celle d'aujourd'hui, j'ai aussi envie de vous la vendre… il faut que vous l'essayiez, ABSOLUMENT.
Elle n'est pas totalement de moi car elle est très inspirée par Christian Têtedoie, chef lyonnais bien connu, qui a publié un livre qui s'appelle "Cuisiner, c'est ma nature". Comme c'est la mienne aussi, j'ai mis un peu de ma patte, vous savez bien que c'est aussi une seconde nature chez moI!
Il y a bien longtemps, je faisais des Saint-Jacques au beurre de vanille… là, nous évoluons dans des goûts plus complexes avec un sirop vanille, café et grué de cacao… et un jus d'agrumes très réduit et un peu beurré. Avec les noix juste poêlées, l'association sucrée-acide et les arômes cacao-café sont splendides, je n'ai pas peur de le dire.
Dis-moi, Gracianne, l'ai-je bien vendue aujourd'hui encore, ma recette?
Ler sirop et la réduction de jus d'agrumes peuvent se faire à l'avance, la finition est donc très rapide.
NOIX DE SAINT-JACQUES AUX AGRUMES ET ARÔMES CACAO-CAFE
Facile
Préparation: 20 mn (5+10+5)
Cuisson: environ 40 mn (5+10+20+5)
Pour 4 personnes:
12 noix de Saint-Jacques
Quelques gouttes d'huile d'olive
Pour le sirop:
1 dl d'eau
50 g de sucre
20 g de grué de cacao
1 gousse de vanille
½ càc de café soluble
1 càc de Maïzena
Sel et poivre
Pour la sauce aux agrumes:
Le jus d'1 pamplemousse
Le jus de 2 oranges
Le jus d'1 citron
50 g de beurre bien froid
Sel et poivre
Pour les échalotes confites:
16 échalotes de tradition
1 verre de vin blanc sec
1 verre d'eau
2 càs de sucre
30 g de beurre
Sel et poivre
Les échalotes confites:
Eplucher les échalotes et les faire revenir sans coloration dans une noisette de beurre, dans un récipient à fond plat où elles tiennent toutes côte à côte. Les couvrir avec le vin blanc, l'eau, le sucre et le beurre. Saler et poivrer, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser confire doucement. Rajouter un peu d'eau si elles ne sont pas assez tendres et réserver à température ambiante.
Le sirop:
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Couper le feu ajouter la vanille ouverte et grattée, le café soluble, saler et poivrer. Laisser infuser 5 bonnes minutes. Enlever la gousse de vanille, dissoudre la Maïzena, ajouter le grué de cacao et remettre à chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver.
La sauce aux agrumes:
Dans une casserole, mettre les 3 jus de fruits, saler et porter à ébullition. Faire réduire les jus au ¾ puis incorporer le beurre bien froid parcelle par parcelle pour "monter" la sauce. Réserver.
Finition et dressage:
Préchauffer les assiettes.
Mettre les échalotes dans la sauce aux agrumes et réchauffer le tout à feu pas trop vif. Couper le feu et laisser dans la casserole le temps de cuire les Saint-Jacques.
Chauffer vivement une poêle avec l'huile d'olive et saisir les noix environ 1 mn à 1 mn et demi de chaque côté (selon leur grosseur). Saler chaque noix à la fleur de sel.
Les poser en diagonale sur une assiette bien chaude en intercalant des échalotes. Arroser chacune d'elles de sauce aux agrumes et d'une càc de sirop au grué.
Servir bien chaud.
Je ne peux que vous répéter que c'est une fabuleuse recette qui renouvelle totalement le genre des Saint-Jacques. A faire et à refaire.
Si vous avez la chance de profiter des prix que l'on peut trouver à Rouen: 15 € les 4 kg dans leurs coquilles, garantissant l'extrême fraîcheur… surtout allez-y sans crainte, c'est un plat d'exception!
N'oubliez pas mon index de Saint-Jacques, aujourd'hui c'était la première recette de la saison 2008-2009.
technorati tags: technorati tags: coquille Saint Jacques vanille café grué de cacao échalote pamplemousse orange citron Christian Têtedoie entrée mamina
Tags : café, Christian Têtedoie, citron, coquille Saint-Jacques, entrée, grué de cacao, orange, pamplemousse, vanillejeudi 09 octobre
Chocolat et marrons, c'est de saison
Chocolat, je sais que rien qu'avec ce mot vous allez venir voir ce que j'ai cuisiné.
Parce que, mine de rien, il y a un paquet de gourmand(e)s dans la blogosphère! Et si en plus de chocolat, je vous dis chocolat et marron, ça vous fait le même effet?
Nous verrons bien?
Tout ce que je peux vous dire, c'est que c'est un vrai dessert d'automne ou de fête même, car il est bon à la fois croustillant, crémeux et aérien.
L'équilibre en l'amertume de la mousse sans sucre ajouté et le nuage de marron est juste comme il doit être (attention les chevilles, mamina!).
Il est joli et pas difficile à faire. Vous pouvez le prévoir la veille mais pas au delà car il y a des blancs d'œuf crus dans la mousse au chocolat.
Il y a un temps de repos entre chaque opération, il ne faut donc pas improviser mais du coup vous êtes tranquille au moment du repas. Il n'y a plus qu'à dresser les assiettes.
Dans mon panier de recettes à vous publier, il y avait bien une soupe, un gratin et du poisson mais j'avoue que j'ai craqué pour ce dessert, le salé viendra après.
GATEAU CHOCO-MARRON MOELLEUX ET CROUSTILLANT
Assez facile (le plus difficile étant de faire la chantilly)
Cuisson: 15 mn
Préparation: 30 mn (10+10+10)
Pour 8 personnes:
Pour le croustillant:
150 g de bon chocolat au lait (Un grand cru Barry-Caillebaut pour moi)
150 g de Gavottes
Pour la mousse au chocolat:
15 cl de crème fleurette
120 g de chocolat noir amer en pistoles ou râpé (Encore un grand cru Barry-Caillebaut, mais on en trouve d'excellent en supermarché maintenant)
2 blancs d'oeufs
1 feuille de gélatine réhydratée
Pour la mousse aux marrons:
20 cl de crème fleurette
150 de crème de marrons (Faugier)
1 feuille de gélatine réhydratée
5 cl de rhum ou un peu plus (facultatif)
Le croustillant:
Chemiser des emporte-pièce avec du Rhodoïd.
Au bain-marie, faire fondre la chocolat pour avoir un mélange homogène, remuer souvent. Lorsque le chocolat est fondu et homogène, les crêpes Gavottes émiettées.
A l'aide d'une cuillère, poser un peu de croustillant au fond des emporte-pièce et réserver au froid.
Etaler le reste de chocolat entre 2 papiers sulfurisés et l'aplatir finement. Réserver au froid.
Cette couche de croustillant servira pour faire des brisures et des "tuiles" de décoration.
La mousse au chocolat:
Porter la crème à ébullition, couper le feu et ajouter le chocolat et la gélatine ramollie et bien essorée. Laisser reposer une minute avant de mélanger pour avoir un ensemble lisse et homogène. Laisser en attente.
Battre les blancs en neige bien ferme avant d'incorporer délicatement la ganache.
A la poche à douille ou à la cuillère recouvrir les fonds croustillants jusqu'aux 2/3 des emporte-pièce. Réserver au froid au moins 1 heure.
La mousse aux marrons:
Chauffer le rhum ou une càs d'eau et y dissoudre la gélatine.
Battre la crème en chantilly très ferme et y ajouter délicatement la crème de marrons et le rhum. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réserver au froid au moins 1 heure.
Finition et dressage:
Lorsque la mousse au chocolat est bien prise, remplir le reste de l'emporte-pièce chemisé avec le crème de marrons et remettre au froid.
Au moment de servir, démouler délicatement les gâteaux, les poser sur l'assiette en disposant quelques brisures de croustillant et planter un éclat de ce même croustillant dans la mousse de marrons.
J'ai choisi de ne metrre qu'une seule feuille de gélatine dans la mousse de marrons pour qu'elle reste totalement aérienne et fasse contraste avec le croustillant et la mousse au chocolat plus "collée", mais, si vous volez avor une présentation un peu plus ferme, mettez une feuille en plus.
Goûtez, vous m'en direz des nouvelles!
Ah, au fait j'oubliais... la saison des Saint-Jacques fraîches vient de recommencer et hier soir, mon gendre est arrivé de Rouen pour dîner avec quelques unes de ces charmantes coquilles que j'aime tant... je vais vous faire attendre jusqu'à demain pour vous donner la recette, mais, croyez-moi, nous nous sommes régalés.
Pour les gâteaux au chocolat, rien de mieux que mon index... il y a de quoi faire!
technorati tags: chocolat marron rhum mousse au chocolat feulletine Gavottes dessert mamina
Tags : chocolat, dessert, feuilletine, gâteau, marron, mousse au chocolatmercredi 08 octobre
Ecrasée de pommes de terre aux moules et sauce échalotée
L' autre jour, en m'inspirant de Philou, j'ai fait un gâteau de pommes de terre aux gambas.
Toujours influencée par sa recette, j'ai cette fois-ci un peu plus joué le jeu puisque mon plat était composé de moules, d'une sauce (pas à la bière blanche mais au vin blanc) et bien sûr de pommes de terre. Pour être un peu plus rustique, et ne pas manger une seconde fois le "gâteau", j'ai choisi une version simplifiée en faisant simplement une écrasée de pommes de terre au beurre.
ECRASEE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES ET SAUCE AUX ECHALOTES
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 35 mn (10+20+5)
Pour 4 personnes:
1 kg de moules de bouchot
5 belles pommes de terre
80 g de beurre (60 + 20)
3 jaunes d'œufs
2 échalotes émincées
2 verres de vin blanc sec
10 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
Les moules:
Laver et gratter les moules. Dans une poêle à bord hauts, les faire ouvrir à feu vif. Le ôter de leur coquille, les réserver et garder aussi le jus de cuisson à part, après l'avoir filtré.
Les pommes de terre:
Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau bouillante à peine salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les écraser à la fourchette en incorporant le beurre par petits morceaux. Vérifier l'assaisonnement sans forcer sur le sel car le jus des moules utilisé pour la sauce est assez salé. Réserver au chaud.
La sauce:
Pendant la cuisson des pommes de terre, dans une casserole, mettre les échalotes émincées, le jus des moules et le vin blanc. Porter à ébullition et faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste ½ verre de liquide.
Hors du feu, ajouter la crème et les jaunes battus en omelette. Remettre sur le feu pas trop fort en fouettant sans arrêt pour que le mélange monte et devienne un peu mousseux. Terminer en incorporant les 20 g de beurre restant. Poivrer.
Finition et dressage:
Dans un emporte-pièce, au milieu de l'assiette, mettre une 3 càs d'écrasée de pommes de terre et tasser un peu.
Disposer les moules dessus en formant un dôme. Enlever délicatement le cercle et verser la sauce autour.
Servir bien chaud.
Voilà un plat facile, pas cher et qui fait de l'effet, non?
Des légumes écrasés... comme le topinambour, ici. Et des moules à l'apéritif, en cuillère, c'est là!
technorati tags: moule pomme de terre entrée plat mamina
Tags : entrée, moules, plat, pommes de terre, vin blancmardi 07 octobre
Chips ou crackers de pommes de terre, sans huile ni aucune matière grasse
Ma connexion est revenue sans tambour ni trompette ce matin, alors, pour ce message, il faut faire court car c'est bientôt l'heure de ma publication.
Ce que je vous propose aujourd'hui , ce sont des chips sans gras… Vous ne croyez pas ça possible, eh bien, si, grâce au micro-ondes et aux papillotes de silicone, c'est possible.
Ce n'est pas vraiment une recette, mais ça a le goût des chips sans le gras.
C'est croustillant, c'est rigolo à grignoter comme ça à l'apéro, ou bien à servir comme une petite tuile ou cracker en accompagnement d'un potage ou bien pour compléter une garniture de légumes verts avec un poisson ou une viande pour faire une jolie présentation.
Je me suis contentée d'un peu de sel fin sur mes rondelles de pommes de terre, mais j'aurais pu saupoudrer, de cumin ou de curry en poudre.
TUILES OU CRACKERS DE POMME DE TERRE FACON CHIPS
Facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 1 mn ou 1,5 mn par cracker
Pour une dizaine de tuiles:
5 pomme de terre (bintje de préférence)
Sel fin
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en 2 ou en 4 pour qu'elles soient un peu moins hautes que l'emporte-pièce lui même qui devra faire 2 cm de diamètre. A l'aide de ce dernier, tailler des cylindres de pommes de terre.
Avec un couteau à lame fine, faire des rondelles minces dans les cylindres et les disposer dans les papillotes en les faisant se chevaucher, en ligne ou en rond. Saupoudrer de sel et fermer la papillote. Mettre au micro-ondes 1 mn, les rondelles vont se coller les unes aux autres et à peine se colorer .
Et voilà comment cette chips peut être présentée
Ou encore, comme ça:
Les recettes viendront un autre jour...
Vous pouvez mettre deux "lignes" ou deux ronds de chips dans les papillotes. Surveillez la cuisson en ouvrant au bout d'une minute et en les remettant 30 secondes si nécessaire.
Si vous ne les consommez pas tout de suite et qu'elles sont moins craquantes parce que le temps est humide, remettez-les quelques secondes au micro-ondes, à découvert avant de servir.
Tout le monde n'ayant pas de papillotes en silicone, j'ai envie d'essayer avec des papillotes maison faites en papier sulfurisé.
Vous aurez de nombreuses chutes de pommes de terre, surtout ne les jetez pas… en ces temps de crise, rajoutez-en quelques unes et faites une purée ou alors mettez-les dans un potage.
Je rappelle aux premières personnes qui m'ont demandé des places dimanche que je n'ai pas leur adresse et qu'il faut m'écrire directement à "contacter l'auteur".
Des pommes de terre vous pouvez en retrouver ici... écrasées et là, sous forme de dentelle.
technorati tags: chops crackers pommes de terre apéritif mamina
Tags : accompagnement, apéritif, chips, crackers, pommes de terrelundi 06 octobre
Panne chez mamina et encore quelques places pour "Cuisinez"
Mamina est en panne… je profite d'une connexion amie pour vous dire qu'il reste quelques invitations pour le salon "Cuisine".
Je ne peux plus vous rendre visite ni vous remercier pour vos passages chez moi…
J'ai un accès à Internet totalement fantaisiste et pratiquement nul, quant au téléphone c'est le pompon! Il ne fonctionne pas lorsqu'on m'appelle, il se coupe au bout d'une ou deux minutes lorsque moi j'appelle!
Quand vous appelez le Neuf on vous dit que tous les opérateurs sont occupés et que vous devez patienter… et à ce moment là, le téléphone se coupe… pratique, n'est-ce pas!
Lorsque tout reviendra dans l'ordre, je referai surface… pour l'instant, c'est compromis! J'espère que ce ne sera pas trop long!
En attendant, n'oubliez pas, un commentaire, un mot sur mon billet d'hier et puis donnez-moi votre adresse dans "contactez l'auteur" et tant que j'ai des places, je vous les envoie. Il en reste quelques unes à ces dates-là.
Celles qu'on m'a déjà demandées partent aujourd'hui.
Bonne journée aux chanceux qui ont une connexion normale et un téléphone, moi, je vais ronger mon frein en attendant le bon vouloir de mon fournisseur d'accès!
Tags : Internet, Le Neuf, Salon "Cuisinez"dimanche 05 octobre
Salon "Cuisinez", mamina vous offre des invitations
Pas de recettes aujourd'hui mais encore des news de Mamina!
Tout d'abord, ma lenteur de connexion et les ennuis de téléphone sont revenus pour mon plus grand désagrément... pas facile de venir vous voir, ni de travailler. Je ne sais plus quoi faire!
Sinon, je vous ai déjà dit il y a quelques jours que je ferai partie de l'aventure du "1er salon des blogs culinaires de Soissons" organisé par Chef Damien.
Les inscriptions pour les participants sont closes… les effectifs sont au complet, maintenant, nous comptons sur vous en tant que visiteurs.
Nous attendons beaucoup de ce salon, beaucoup de rencontres, beaucoup de plaisir, de partage et de découvertes.
Il y aura de vrais pros, Benoît Molin, Chef Damien, Vincent, Mansour et bien d'autres, je suis déjà dans mes petits souliers.
Et avant ce salon de la fin novembre, il y a plein d'autres choses qui se dessinent.
De courtes vacances romaines s'approchent à grands pas pour monsieur Mamina et moi, pendant que mon 2ème livre paraîtra... je ne serai pas là pour assister à sa naissance. je me sens un peu mère indigne!
A peine rentrés, c'est l'arrivée de mes petits-enfants anglais et dès qu'ils ont partis, c'est le salon "Cuisinez".
Comme l'an passé, j'y serai aussi mais pas seulement en tant que visiteuse. Je participe à des démonstrations, sur un stand aux côtés d'autres blogueurs et blogueuses et pas des moindres.
Je ne vous en dis pas plus aujourd'hui, je garde un peu le secret mais je vous donnerai bientôt plus de détails.
Pour fêter cette participation, je vous offre quelques invitations.
Laissez-moi un commentaire et je me ferai un plaisir de vous les envoyer avant mon départ tout proche pour l'Italie.
Je vous souhaite un bon dimanche au coin du feu car brrr… il fait bien froid pour ce début octobre!
Pour tous ceux qui veulent des places, je rajoute: mettez-moi un commentaire et écrivez-moi votre adresse à "contacter l'auteur", merci ... si mon internet veut bien marcher...
Tags : 1 er salon du blog culinaire, Benoït Molin, Italie, Rome, Salon "Cuisinez"samedi 04 octobre
Figues et framboises sur leur biscuit aux amandes
Dans notre famille, ma belle-sœur qui a le sens inné des formules appelle les gens qui rendent tout difficile des "Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué?".
Pour ma part, j'essaye plutôt de faire l'inverse!
"Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple?" est un peu ma devise.
Quelquefois, on n'a pas le choix, mais sinon, pourquoi se rendre le quotidien difficile alors qu'il suffit seulement de ne pas inventer des montagnes là où il n'y en a pas!
Avant le blog, lorsque je faisais une recette et qu'elle plaisait, je la refaisais plusieurs fois à mes différents invités.
Depuis que je blogue, tout a changé, nous ne remangeons jamais deux fois la même chose, sauf pendant la mise au point, avec les amis les plus casse-cou qui servent de testeurs à tous mes essais.
Par contre, si je ne recommence jamais la même recette plusieurs fois, je décline: une idée réalisée en entraîne une autre et mes poires si jolies de l'autre jour m'ont donné envie d'essayer d'utiliser les dernières figues qu'on m'a donné.
FIGUES AUX FRAMBOISES SUR LIT DE BISCUIT AUX AMANDES
Facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 20 mn
Pour 4 personnes:
4 belles figues mûres
6 càc de confitures de framboises
75 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
75 g de beurre mou
1 gros œuf entier
Quelques amandes effilées.
Préchauffer le four à 180°.
Le biscuit aux amandes:
Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande avec l'œuf de manière à obtenir un appareil crémeux. Réserver.
Les figues:
Laver et essuyer les fruits couper les en 4 en ne laissant que la peau du fond de la figue pour les tenir et en les gardant comme intactes. Réserver.
Finition et cuisson:
Remplir des ramequins avec l'appareil aux amandes, enfoncer délicatement la figue dedans et glisser 1,5 càc de confiture en écartant les morceaux pré coupés. Saupoudrer de quelques amandes effilées et enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir tiède ou à température ambiante.
Les figues étant moins grosses que les poires, elles dépassent moins des ramequins et si on veut garder le côté esthétique de la présentation, il faut augmenter la quantité d'appareil par rapport à la première recette ou les poser (ce que je n'ai pas fait) dans des moules à tarte individuels.
Ceci dit, le biscuit aux amandes proche d'un financier qui accompagne la figue et la framboise leur vont très bien et cette variante a eu du succès aussi.
Vous voulez d'autres figues, vous allez en trouver ici avec du gorgonzola et là dans ma dernière "tarte", la recette est récente mais elle est trop bonne.
technorati tags: amande biscuit aux amandes confiture de framboises figue framboise dessert mamina
Tags : amande, biscuit aux amandes, confiture de framboise, dessert, figuevendredi 03 octobre
Verrine de maïs au chorizo, toute simple
Les opérations vide-frigo ou vide-congélo, ce n'est pas que chez moi. Chez vous aussi et chez mes filles de temps en temps.
L'autre jour, l'une d'elle m'expliquait ce qu'elle avait fait avec un paquet de maïs, qui traînait chez elle entre un paquet de framboises surgelées et une pâte feuilletée.
Ayant quelques invités à dîner ces derniers jours et pas de maïs dans mon congélateur pas tout à fait vide, je file chez Mr Picard… et je trouve porte close pour cause de travaux.
Qu'à cela ne tienne, je décide de faire autrement. Il y a des épis de maïs frais entiers sur les étals, mais je n'en ai jamais cuisiné.
Une boîte de maïs déjà cuite fera l'affaire et le temps de cuisson sera réduit d'autant.
Servez les verrines sans dire ce que c'est… les convives pensent d'abord à quelque chose de vanillé, comme quoi, les yeux ont un rôle certain dans la perception du goût.
VERRINE DE MAÏS PIMENTE AU CHORIZO
Facile
Préparation: 10 mn (5+5)
Cuisson: 10 mn (5+5)
Pour 10 verrines:
1 boîte de maïs (285 g)
1 oignon
1 noisette de beurre
¼ l de bouillon de volaille (ou ¼ de l reconstitué avec ½ cube)
1 pincée de piment d'Espelette
1 càs de crème fraîche
Quelques càs de chorizo piquant coupé en petits dés
Faire fondre l'oignon émincé dans une casserole. Egoutter le maïs avant de l'ajouter à l'oignon fondu avec le bouillon et le piment d'Espelette, porter à ébullition et laisser bouillonner pendant quelques minutes. Ajouter la crème, porter à nouveau à ébullition avant de passer dans le blender jusqu'à l'obtention d'un crème très fine ayant la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse. Ne pas saler pour garder le goût du maïs.
Verser tiède dans les verrines ou réchauffer si nécessaire.
Déposer une càc de chorizo sur le dessus.
Maïs et piment... ça a un air presque mexicain ce truc, non?
On peut difficilement plus simple, le contraste entre la douceur sucrée du maïs et le piquant du chorizo est très agréable et surprenant. N'hésitez pas.
Essayez donc de faire deviner à vos goûteurs ce qu'ils mangent, vous serez sans doute surpris de leurs réponses.
Il n''y a que dans cette recette que j'ai utilisé du maïs pourtant je fais aussi dxes galettes, il faudra que je vous les donne un jour! Par contre, le chorizo, j'aime bien comme ici ou là.
technorati tags: aritif chorizo piment d'Espelette maïs mamina
Tags : apéritif, chorizo, maïs, piment d'Espelette, verrinejeudi 02 octobre
Gâteau de pommes de terre et gambas
Très inspirée par une recette de Philou qui cuisine chez nous ou presque, j'ai, cette semaine décliné un gâteau de pommes de terre aux moules qui lui avait tout d'abord permis de gagner un concours, puis d'être publié dans un livre de cuisine collectif que vous pouvez voir ci-dessous.
Sa recette m'a tout de suite tapé dans l'œil et comme j'ai du mal à être sage et à totalement reproduire les idées des autres, je me suis lancée dans deux versions chacune adaptée à mes convives!
Aujourd'hui, je vous livre la version la moins fidèle à l'originale de Philou et dans quelques jours, je vous donnerai l'autre.
La base est un gâteau de pommes de terre fait de purée… tout moelleux. Je l'ai agrémenté de grosses gambas poêlées et d'une vinaigrette au balsamique, curry et dés de tomates crus.
Hormis la préparation de la purée et la cuisson des gâteaux (pendant ce temps, faites autre chose!), le reste va très vite et la mise en place se fait toute seule.
GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AUX GAMBAS ET LEUR VINAIGRETTE AU CURRY ET BALSAMIQUE
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 50 mn (20+20+10)
Pour 4 personnes:
5 gambas crues (ou décongelées) par personne
5 belles pommes de terre
50 g de beurre (25 + 25)
3 jaunes d'oeufs
2 échalotes émincées
1 tomate
6 càs d'huile d'olive + un peu pour la cuisson des gambas
2 càs de vinaigre balsamique
2 pincées de curry de Madras (1+1)
Sel et poivre du moulin
Les gambas:
Décortiquer les gambas et les réserver au froid.
La vinaigrette:
Emulsionner l'huile, le vinaigre et le curry, ajouter les échalotes émincées, saler, poivrer et réserver.
La tomate:
Peler et épépiner la tomate,la couper en petits dés, réserver.
Le gâteau de pommes de terre:
Préchauffer le four à 180°.
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en gros morceaux et les faire cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Les réduire en purée fine ou en écrasée à la fourchette, incorporer 25 g de beurre et les jaunes d'œufs. Ajuster l'assaisonnement, mettre cet appareil dans des ramequins ou des cercles beurrés et les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés. Réserver en les gardant au chaud.
Finition et dressage:
A feu asse vif, dans un peu d'huile d'olive, faire cuire rapidement les gambas (qui vont devenir roses) sur les 2 faces. Saler et poivrer. Poser sur un papier absorbant et réserver le temps de la présentation.
Au centre de chaque assiette, démouler le gâteau de pommes de terre, disposer les gambas sur le dessus et entourer d'un cordon de vinaigrette agrémentée de quelques dés de tomates.
Servir aussitôt.
Je retrouve là, le contraste entre le chaud et le froid, le moelleux et le croquant avec le contaste du gâteau et de la vinaigrette.
Comme d'habitude, utilisez les carapaces des gambas pour faire un fond que vous congèlerez pour d'autres usages.
Des gambas, en voici et des pommes de terre, en voilà avec des coquilles Saint-Jacques... la saison de pêche recommence dans quelques jours, j'y pense très fort!
technorati tags: pomme de terre gambas vinaihgre balsamique entrée mamina
Tags : crevette, curry, gambas, gâteau de pommes de terre, tomate pommes de terre, vinaigre balsamique entrée
