Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

mercredi 02 janvier

Ravioli au crabe et écume exotique. Remerciements et aveu!

La recette promise ce matin est là... ça a l'air compliqué, ça ne l'est pas vraiment, c'est juste un peu long et ça demande un peu d'organisation. J'avais acheté du crabe l'autre jour et j'avais des envies de ravioli. C'est une envie assez fréquente chez moi et j'avoue que depuis que je trouve facilement de la pâte à wonton, je ne me prive plus.J'ai "pacsé" mes carrés de pâte et mon crabe et personne n'a rien trouvé à y redire.Mes ravioli sont souvent à tendance transalpine, mais, là, les wonton, m'ont donné des idées un... [Lire la suite]
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mercredi 02 janvier

Rose, tout rose, l'année 2008 commence en douceur pour mamina et pour vous

A tous et à toutes... Je vous ai dit que je partais me mettre les pieds sous la table le 31 et à mon retour le 1er, les messages de voeux et de gentillesse étaient si nombreux que je ne pourrai pas faire face... Je vous remercie donc toutes et tous plus que chaleureusement et pour que ce remerciement global soit un peu moins impersonnelle, Je vous offre ma mosaïque… je suis désolée, elle ne sera pas pour Guylaine, mais, vous savez bien que je suis plus adroite avec mes casseroles qu'avec les logiciels qui permettent de faire des... [Lire la suite]
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lundi 31 décembre

Les voeux de Mamina pour 2008

31 décembre, demain sera un autre jour mais surtout, une nouvelle année. 2008 n'est plus qu'à quelques heures de nous et j'espère que cette année qui va commencer sera pleine de tout ce que vous pouvez souhaiter dans tous les domaines.2007 a été une année riche en évènements divers et variés pour ma part. Tous n'ont pas été agréables, mais d'autres  l'ont été, et c'est surtout ceux-là que je veux retenir. Dans le désordre, et pour ne parler que du blog, je peux vous rappeler les rencontres à Aurillac, la visite... [Lire la suite]
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dimanche 30 décembre

L'entrée de réveillon chez Mamina, il ne manque que le dessert!

Comme vous avez été sages, je vais vous donner l'entrée de notre repas de Noël parce que, plus facile que celle-là, tu meurs!Rédiger ce billet m'a pris plus de temps que la réalisation du plat pour quatre personnes. Je vous avais bien dit que je ne faisais pas Noël sans Saint Jacques, alors voilà celles qui nous avons mangées en début de repas le 25. Rien ne vous interdit de les cuisiner le 31, bien entendu. Les Saint Jacques à l'étuvée de poireaux sont un grand classique de la cuisine. C'est un mariage toujours réussi et ... [Lire la suite]
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samedi 29 décembre

Verrine de gelée de crustacés aux oeufs de saumon pour les fêtes

Je continue avec mon menu de Noël et surtout pour Olivier, je commence par les verrines de gelée de crustacés à la chantilly aux œufs de saumon. Je vous ai déjà dit plusieurs fois comment je fais des fonds ou fumets de crevettes (ou bien de langoustines, voire même de crabe et quand on nage dans le luxe, de homard). Le goût de chaque fumet change, la manière de le faire, non. L'avantage, c'est que vous pouvez faire un délicieux fumet et le congeler tout d'abord sous forme de glaçons que vous stockerez, au congélateur dans des sacs... [Lire la suite]
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vendredi 28 décembre

Ris de veau aux pignons grillés pour les fêtes. la recette de Mamina

Vous avez pu voir avant-hier que la détox, ce n'est quand même pas pour les jours de fêtes, c'est avant ou après… un Noël vaut bien quelques bonnes choses, et le jour de l'an se profilant rapidement à l'horizon, vous pourrez peut-être en profiter pour manger le ris de veau qui nous a régalé.J'essaierai demain de vous donner et les coquilles Saint Jacques, simplissimes, comme d'habitude, et les verrines à la gelée de crustacés, mais, la maison s'étant remplie de monde dès le 26, j'ai quelquefois du mal à faire face à tout!Alors, donc,... [Lire la suite]
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jeudi 27 décembre

Mamina et son menu de fête du jeudi

C'est jeudi, jour du menu. Je vais vous la jouer une peu "vache"!Pour une fois, je passe la plume à Monsieur Mamina (d'habitude, quand il a le temps, il me relit et corrige mes fautes de frappe d'orthographe). Il va essayer de remplacer Olif, pendant que ce dernier fait de la glisse sur les pentes enneigées!Pour ma part, je vous joins les photos de notre repas de Noël et les recettes viendront petit à petit. L'apéritif ou le recyclage de la soupe de la veille! Il y avait aussi des verrines de foie gras aux... [Lire la suite]
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mercredi 26 décembre

Mamina fait dans la détox: velouté de fenouil à l'anis étoilé.

J'espère que vous avez tous passé un excellent Noël… et que vous n'avez pas abusé! Ici, c'était bien... calme et bon, mais, nous avons été assez raisonnables, enfin juste ce qu'il faut, puisque nous fêtions Noël pour la seconde fois mais seulement entre  vieux adultes... Ceci dit, en réalité, je pense que comme presque tout le monde, vous avez quand même un peu dépassé le stade du raisonnable alors, je vous propose une soupe détox… tout à fait appropriée pour les lendemains de fêtes… ou même pour être tout à fait honnête, la... [Lire la suite]
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lundi 24 décembre

Demain, c'est Noël... chez Mamina

Ça y est, Noël est là... Pour certains, ces festivités sont un grand bazar commercial, pour d'autres et pour diverses raisons, c'est une période difficile même. Pour moi, j'ai de la chance, c'est une fête. J'ai toujours aimé Noël et son ambiance, les lumières, les cadeaux, les surprises, les folies, les retrouvailles,  l'émerveillement. Depuis que j'ai des petits-enfants (même si cette année nous l'avons fait en avance), Noël a encore plus de charme. Les yeux écarquillés devant les paquets, la fébrilité pour les... [Lire la suite]
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dimanche 23 décembre

Pâtes "grains de riz" au gorgonzola, romarin et tomates confites

Ce n'est pas parce que le réveillon de Noël c'est demain, ni parce que vous avez déjà commencé à mettre les petites casseroles dans les grandes, qu'il faut manger triste et moche. Une petite recette bien présentée avec un sorte de goût de vacances en Italie, même l'avant veille de Noël, ça ne se refuse pas! Alors, c'est un risotto que voilà! eh bien non, je vous dis tout. Je n'ai pas utilisé de riz mais ces petites pâtes en forme de grain de riz,  de grains de blé ou de pépins, c'est comme vous voulez! Chez De Cecco, elles... [Lire la suite]
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