Et si c'était bon...

mardi 04 novembre

Mamina et les macarons #2... chocolat et ganache chocolat - framboise inspirée de Pierre Hermé

Grâce à Soso, le macaron n'est plus le Graal… juste une petite chose amusante et délicieuse pour laquelle il suffit de changer de parfum et de couleur pour avoir l'impression de renouveau.

Je vais cesser de vous dire combien sa recette est simple et réalisable car autrement vous allez finir par croire qu'elle me paye pour ça.
Mais non, pas du tout, c'est juste une amie et on aime toujours dire du bien de ses amis, surtout si c'est la réalité.

Alors, voilà mes derniers macarons en date… chocolat pour les coques et ganache choco-framboise très inspirée de Pierre Hermé.
La petite gourmande qui n'aime pas la ganache n'étant pas là, j'ai pu me laisser aller, car moi, j'aime!
Un vrai délice, parfumé, craquant et tendre à la fois. J'imagine bien mon dessert de Noël avec cette base.

MACARONS CHOCOLAT-FRAMBOISE

Pour environ 40 à 50 macarons de 5 cm de diamètre:
Pour les macarons au chocolat:
200 g de poudre d'amandes
160 g de sucre glace
40g de cacao non sucré
180 g de sucre semoule + 80 g d'eau ( pour le sirop)
45 g de sucre semoule (à ajouter aux blancs d'oeufs)-75g de blancs d'oeufs (à monter) + 60 g (non montés)
Pour la ganache:
35 g de beurre à température ambiante
180 g de chocolat au lait (ici du Weiss) haché ou en pistoles
85 g de purée de framboise

Les macarons:
La recette est là.

La ganache:
Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat. Lorsqu'il est partiellement fondu, incorporer la moitié de la purée de fruits qui aura été portée à ébullition. Bien remuer en partant du centre et en agrandissant le cercle. Ajouter alors la 2ème moitié de purée de framboise  et laisser refroidir un peu. Incorporer le beurre et laisser refroidir encore un peu avant de coller les coques entre elles.

La seule difficulté réside dans l'utilisation de la ganache qui doit être  encore assez souple pour être travaillée, mais pas trop, pour ne pas couler.

Pierre Hermé met du sucre inverti dans la purée de framboise, je pense que tout le monde n'en a pas. J'ai essayé avec et sans, je n'ai pas vu de différence!

Vous remarquerez la petite tête d'ours émergeant des macarons, c'est une assiette que j'avais décorée pour mes petites filles à l'époque où j'avais le temps de faire autre chose que la cuisine… je trouve que ce petit ours n'a pas l'air pas très heureux sous cette mer de macarons, il attend qu'on le sauve en les mangeant! Venez vite, mais, promettez-moi de lui en laisser un!

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Pour le chocolat et les framboises, c'est une association que je pratique souvent comme ici ou là et qui a toujours le même succès.

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Tags : chocolat, dessert, framboises, ganache, macaron, mignardise, Pierre Hermé

lundi 03 novembre

Risotto aux moules et au brocoli

Aujourd'hui, je vais passer un peu de temps dans le train car ce soir, je serai à l'Atelier des Chefs en compagnie de Dorian et consorts qui jouent avec les fonds pour Maggi. J'ai eu la chance de voir son message assez vite, alors, je suis ravie et du coup, je laisse mon ordi au repos.

Mais, je ne vais quand même pas partir sans vous laisser la recette dont je vous parlais hier, car vendredi matin, en faisant mes courses, je n'ai pu faire autrement que de craquer devant des moules de bouchot à 2 € le kilo.
Je n'étais pas partie pour acheter des moules, mais à ce prix là, pas question de s'en priver. Oui, je sais, c'est toujours un peu long à nettoyer mais le résultat en vaut la peine car, les moules, c'est vraiment bon.
Il n'y a pas besoin d'être belge pour aimer ça et ce ne sont ni Fabienne, ni Philou, ni Mark ou Micky qui me contrediront.

Dans mon panier, donc, il y avait quelques moules et aussi un brocoli, et dans ma cuisine, mon riz à risotto n'attendait que ça pour reprendre du service, et voilà ce que ça a donné.

RISOTTO AUX MOULES ET AU BROCOLI

Facile
Préparation: 30 mn (à cause du nettoyage des moules)
Cuisson: 25 mn

Pour 4 personnes:
1 litre de moules
300 g de riz arborio ou carnaroli
1 l de liquide chaud ( jus de cuisson des moules+bouillon de légumes (maison ou en cube)
2 verres de vin blanc sec (1+1)
50 g de beurre
3 échalotes émincées finement
200 g de sommités de brocoli
1 càs d'huile d'olive
75 g de parmesan
25 g de beurre
Sel et poivre

Nettoyer soigneusement les moules et les faire cuire à feu vif avec 1 verre de vin blanc sec. Lorsqu'elles sont ouvertes et un peu refroidies, les décoquiller et les réserver. Garder le jus de cuisson à part après l'avoir filtré.
Laver les têtes de brocoli et les couper en petits morceaux. Réserver.
Chauffer doucement l'huile d'olive et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter le riz et le remuer pour qu'il soit bien enrobé et brillant (environ 3 mn).
Verser le verre de vin blanc restant et, à feu assez vif, le faire évaporer.
Verser alors une louche de bouillon mélangé avec le jus des moules  et selon la cuisson traditionnelle du risotto, dès qu'il est absorbé, ajouter une louche de plus et ainsi de suite. Au bout de 10 mn, incorporer le brocoli et continuer la cuisson normalement.
Après 20 mn, le riz est al dente et il est crémeux. Couper le feu avant d'incorporer le parmesan râpé et  le beurre. Bien remuer puis ajouter les moules avec délicatesse.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire en n'omettant pas de poivrer généreusement.
Dresser immédiatement en moulant le riz à l'emporte-pièce ou en le mettant dans une assiette creuse et servir bien chaud.
Décorer éventuellement de copeaux de parmesan et ou quelques moules entières réservées.

Les irréductibles rajouteront un peu de crème fraîche, pour ma part, c'est exceptionnel... il suffit souvent d'arrêter la cuisson une minute plus tôt pour ne pas en avoir besoin.

C'est tout, c'est simple comme un risotto et le temps qu'on y passe n'est jamais perdu… on se régale à chaque fois.

Ce que je vais faire cette fois-ci, c'est vérifier si mon moteur de traduction en Italien appellent les moules "cozze" et non n'importe comment, du genre moule à tarte… sinon, il faudra vraiment que je trouve un traducteur plus fiable!
Bonne journée, demain macaron bis et aussi peut-être quelques photos et impressions de l'atelier Maggi.

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D'autres recettes de moules, ici dans un velouté et là avec une écrasée de pommes de terre, mais dans le moteur de recherche, tapez moules et vous en aurez d'autres. Pour ce qui est des risotti, J'aime beaucoup celui aux champignons et je vous repropose mon chouchou du moment, tellement de saison.

"Je vais prochainement déménager chez over-blog"

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Tags : brocoli, moules, plat, risotto, riz arborio

dimanche 02 novembre

Pluie, épices et pirate...

Pluie et grisaille hier samedi 1er novembre... et la météo n'annonce pas mieux pour demain!

Non, la photo n'est pas à l'envers, c'est seulement le reflet du ciel dans une flaque!

C'était un après-midi parfait pour reprendre, une fois de plus, le chemin de sa cuisine, car, par ce temps il vaut mieux être derrière ses casseroles plutôt que dehors!
Mais heureusement, pour ne pas trop me changer du week-end dernier, il y a un salon à Bourges. Le Salon des vins et de la gastronomie a ouvert ses portes, comme chaque année, pour 3 jours. Ce n'est pas un salon exceptionnel mais on peut quand même y rencontrer certaines toques régionales comme ce Chef qui a volontiers pris la pose.

Les enfants sont ravis et  prennent les ateliers d'assaut pour apprendre à travailler la pâte d'amande mais, avec un œil critique, je ne suis pas certaine que les mains aient été lavées avant! Dommage qu'on ne leur apprenne pas ça aussi.

Au détour d'une allée, au milieu des classiques stands  de charcuterie on peut apercevoir, venu de l'Aveyron une sorte de pirate sympathique, qui lui aussi, a volontiers pris la pause!

Un peu plus loin, je reste un peu surprise par les macarons présentés, moins jolis (et c'est rien de le dire) que les vôtres ou les miens ... et sans commune mesure avec les macarons de nos provinces comme ceux de Nancy ou de Saint Emilion par exemple. Pour le goût, je ne sais pas, je n'ai pas essayé!

Et puis, soleil dans cette  journée grise, mon marchand d'épices "Aux goûts du monde" était là.
Aujourd'hui, ce n'était pas mon marchand d'ailleurs, mais madame Forte, sa femme,  chez qui j'ai pu acheter un poivre un peu exceptionnel: le poivre perifrery qui vient de Madagascar et que je vais essayer très vite. Il a une odeur délicate et ressemble, en plus petit, au poivre cubèbe... je ne sais plus qui en a parlé l'autre jour...

Les Forte (prononcer é) sont marchands d'épices de frère en frère. Une grande partie de la fratrie est  implantée dans le sud de la France etil y en a un aussi  au Lafayette Gourmet, en haut de l'escalator.

Mon marchand à moi, il habite Bourges et il tourne beaucoup en France… rentré récemment des foires de Chartres et de Poitiers, il a tout ce que vous pouvez souhaiter: de la fève tonka, en passant par des poivres de toutes sortes et même de l'agar-agar au poids.

Ses prochaines destinations jusqu'en décembre, sont Lorient, Brest, Saint Brieuc, Guingamp, Nantes, Quimper et Angers, sans oublier Cherbourg, Le Mans et Palaiseau. Vous voyez que dans les salons gastronomiques ou les foires régionales, vous avez de quoi vous approvisionner en épices avant les fêtes.

Sur ce, je vous souhaite un bon dimanche  et à demain pour la recette du début de semaine… un risotto alors que mardi, je vous ferai encore le coup du macaron, pour l'instant je continue à travailler sur mon index de fêtes, il avance: apéritif et entrées sont déjà en place.

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Tags : Bourges, perifrery, poivre, poivre de Madagscar, poivre perifrery, épices

samedi 01 novembre

Agneau presto à la courge butternut aux noisettes en 2 façons.... recette pour Halloween

Après deux journées pour les becs sucrés, je vais vous prouver qu'on peut aussi manger autre chose que des desserts.

J'ai été contactée ainsi que 6 autres blogueuses pour vous parler, ou plutôt vous faire manger dévorer de l'agneau, et je n'ai pas eu trop de difficultés à me plier à cet exercice.

Anne de "Papilles et pupilles, Pascale de 'C'est moi qui l'ai fait", Ingrid de "Chez Inoule", Edith de "Mes tables de fêtes", Sylvie et Anaïk du "Confit c'est pas gras" ont, comme moi, cusiné l'agneau pour vous montrer que grâce à des découpes nouvelles, il peut être préparé rapidement.

Le site de "L'agneau presto", en plus de nous,  est là aussi pour vous donner des idées.

Vous savez que l'agneau se prête à beaucoup de recettes et vous n'êtes pas obligés de le  cuire 7 heures ou même seulement 1h ½ car, si le gigot c'est bon rôti, si confit c'est excellent il y a aussi plein d'autres façons de vous régaler.
Ne réservez pas cette viande délicate aux seules fêtes de Pâques.
Les cuissons rapides lui conviennent parfaitement aussi et dans le cadre de la promotion de l'agneau-presto, je vais avec d'autres, tâcher de vous donner envie d'en manger plus souvent.

Comme je le fais aujourd'hui, essayez de marier des petites noisettes d'agneau (côtes désossées) juste grillées à de la courge butternut et à des fruits secs croquants, et ce ne sera plus l'agneau printanier que vous aurez dans votre assiette mais l'automne tout entier!

FILET D'AGNEAU A LA COURGE BUTTERNUT EN 2 FACONS

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 45 mn(20+20+5)

Pour 4 personnes:
8 médaillons d'agneau dans le filet
½ courge butternut
1 oignon finement émincé
2 grosses pommes de terre
1 œuf entier
3 càs de ricotta
10 cl de lait
1 ou 2 càs de farine
30 g de noisettes en poudre
2 càs de noisettes concassées
Sel et poivre
QS de beurre et 1 càs d'huile de noisettes

Le matin ou la veille:
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher la courge butternut et en couper la moitié en gros dés. Poser ces cubes dans du papier aluminium ou des papillotes en silicone et les enfourner pendant une vingtaine de minutes, réserver.
Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille moyenne et les cuire à l'eau salée pendant 20 minutes. A la moitié du temps de cuisson, ajouter le reste de courge.
Lorsque les légumes sont tendres, les écraser à la fourchette et les mélanger avec la ricotta, l'œuf, la poudre de noisettes et le farine. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Finition
10 mn avant le repas, chauffer une noisette de beurre dans une poêle, former des petites galettes d'environ 5 cm de diamètre et faites les cuire 2 mn de chaque côté. Les garder au chaud dans un papier d'aluminium.
Dans la poêle ayant servi à la cuisson des galettes, remettre une peu de beurre et à feu vif, faire revenir les morceaux de courges entiers pour qu'ils dorent un peu. En fin de cuisson, arroser d'un peu d'huile de noisettes et réserver.
Dans une autre poêle, à feu vif, chauffer un noisette de beurre et faire griller les petites tranches d'agneau 1 à 2 minutes de chaque côté (le degré de cuisson variant selon les goûts de chacun).

Dressage:
Sur chaque assiette, chaude de préférence, poser une galette et les 2 médaillons d'agneau en les faisant se chevaucher un peu, compléter avec de la courge rôtie en la saupoudrant d'un peu de noisettes concassées.

Le plus long dans cette histoire, comme vous pouvez le voir, ce n'est pas l'agneau mais les légumes. N'oubliez pas de les préparer à l'avance, le reste ira tout seul!

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De la butternut, il y en a ici en velouté et là aussi en verrine avec du sésame noir

Pour le lancement du site, un jeu concours est organisé pour tous, il vous suffit de créer une recette d'agneau presto.

Mais l'agneau presto, qu'est-ce que c'est ?

L'agneau façon Presto c'est une recette réalisée en moins de 30 Minutes.
Contemporain, facile et rapide, l'Agneau Presto se cuisine au quotidien, au déjeuner comme au dîner !
Il n'y a pas que le gigot ! L'Agneau Presto met en lumière de nouvelles découpes d'agneau. Emincé, steak, tranches de gigot, dés, haché, mini-roti, voilà les nouvelles stars de la cuisine !

Comment participer ?

- Déposez une recette avant le 15 décembre 2008, chez vous, réalisez votre recette d’agneau façon Presto !

- Une seule condition pour participer : votre recette doit être réalisable en moins de 30 minutes, et mettre en scène des nouvelles découpes d’agneau (émincé, steak, tranche de gigot, dés, haché, mini-rôti…).
- Déposez votre recette très simplement sur ce site www.cuisinezagneaupresto.com et révélez vos talents gastronomiques aux internautes!

- Fin décembre, le jury de blogueuses et de journalistes du Elle à Table désignera les 5 recettes d’Agneau Presto les plus délicieuses.

- A gagner : une parution de la meilleure recette dans Elle à Table et 4 abonnements au célèbre magazine.

- Tentez votre chance !

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Tags : agneau, agneau presto, courge butternut, courgette, Halloween noisettes, plat, viande

vendredi 31 octobre

Doux gâteau aux marrons et au chocolat

Hier, nous avons eu les résultats du concours des goûters de filles… je félicite les 3 premières qui avaient fait des merveilles… j'avais  pour ma part un faible  pour le goûter de Trinidad.

Je ne suis classée qu'après la 50 éme mais j'ai gagné un cours à l'atelier Fraîch'attitude, chic…encore une bonne raison d'aller à Paris un de ces jours!

A part ce résultat, le froid subit et subi (il neigeait hier matin) me donne des envies de soupes et de desserts.
La soupe veloutée, c'était avant-hier… le macaron praliné, c'était hier, et pour rester sur une note sucrée, j'ai fait un gâteau marron-chocolat qui, s'il réunit ces deux produits qui se marient si bien ne ressemble pas du tout à celui que je vous avais fait il y a quelques temps.

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: environ 45 mn

Pour 8 personnes:
120 g de beurre doux
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
380 g de crème de marrons
120 g de chocolat noir le plus amer possible
2 càs de farine
10 cl de crème fleurette
3 càs de cacao pur en poudre
1 càs de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.
A feu doux, dans une casserole, faire fondre le beurre. Dès qu'il est fondu, couper le feu, ajouter le chocolat râpé ou en pistoles. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et incorporer alors la crème de marrons.Remuer encore, avant de mettre la farine et  les jaunes 1 à 1. Réserver.
Au batteur, battre les blancs en neige ferme avant de leur incorporer en 3 fois l'appareil crémeux marron-chocolat.
Verser dans un moule en silicone et faire cuire environ 45 minutes.
Démouler à froid et saupoudrer de sucre glace.

Monter la chantilly sans sucre en lui incorporant le cacao et servir dans un bol à part, à la convenance de chacun. Réserver au frais.

Servir entier, la crème dans un bol ou en part en mettant la crème dans une cuillère à l'aide d'une poche à douille comme dans Saveurs... c'est très joli.

Ce gâteau est vraiment moelleux, sans être humide, la texture n'est absolument pas sèche et le goût du marron est présent avec celui du chocolat. C'est un gâteau facile qui devrait plaire aux petits comme aux grands... sauf à ceux qui n'aiment pas les marrons, bien entendu!

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Un autre gâteau chocolat et marron, c'est ici... et si vous n'aimez pas les marrons, pensez à celui chocolat et  noisettes, là.

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Tags : cacao, chantilly, chocolat, dessert, gâteau, marrons

Avis à la population...

Nous recevons au fil des jours et des mois des invitations à relayer des tas d'informations… parfois n'ayant pas grand rapport avec le cuisine.

S'il en est que je laisse délibérément tomber, il en est d'autres qui sont dignes d'être diffusées et c'est le cas lorsque mon ami Patrick Chazallet me demande quelque chose.
L'information d'aujourd'hui vise plutôt les gens de la région bordelaise, mais rien ne vous empêche, si vous passez dans le coin de vous y inscrire!

Les Amis des Plaisirs du Goût (APG) et le Comptoir d'Ornano vous annoncent la création des lundis du Comptoir, animation oenogastroludique hebdomadaire.

Chaque lundi à 20h30, est organisée au Comptoir d'Ornano, 227 rue d'Ornano à Bordeaux une soirée qui s'articule autour d'un domaine vinicole, d'une appellation, d'un produit de bouche, d'un producteur ou d'un viticulteur, ou encore d'une région gastronomique.

Pour faire simple, William Pencolé et Patrick Chazallet s'amusent avec le terroir, la nourriture, le vin...

Programme complet à partir de jeudi sur http://leslundisducomptoir.viabloga.com mais, lundi prochain, le 3 novembre vous pourrez  vous régaler avec ceci:

LES COTES DE DURAS

avec Marie-Jo Bireault, du Domaine des Hauts de Riquet.

Amuse bouche avec 2 Côtes de Duras blancs secs

Terrine Bretonne, coques et oignons de Roscoff en accompagnement avec 2 Côtes de Duras rouge

Parmentier de joue de bœuf et pied de cochon, carottes fondantes, jus au vin 2 Côtes de Duras rouge

Pancake de pomelos roses, crémeux citron et gressini meringué au poivre Maniguette avec 1 Côtes de Duras moelleux

40 € le menu, les vins, le café et l’animation. Eaux minérales et eaux de vies en sus. Paiement par chèque à l’ordre d’APG ou en espèces sur place le soir même. Pas de cartes de crédit.

Soirée limitée à 24 convives. Réservations à patchaz@orange.fr ou 05 56 984 363.

La qualité de cette soirée étant cautionnée par Patrick, si vous le pouvez, n'hésitez pas, pour ma part, je regrette d'habiter si loin!

Cela démarre le lundi 3 novembre, il n'y a que 24 places et les réservations sont à faire auprès de Patrick Chazallet : Patchaz[at]orange[dot]fr

Tags : Bordeaux, Comptoir d'Ornano, Côtes de Duras, Les lundis du compoir, Patrick Chazallet

jeudi 30 octobre

Mamina et les macarons #1... praliné

Je travaille pour vous en ce moment!

Oui, tous les jours, je fais mes recettes en pensant à vous mais, ce n'est pas vous qui les mangez, c'est nous.
Alors, en ce moment, je pense à vous et je vous prépare un nouvel index… un index des fêtes.

Car, novembre étant à notre porte, Noël et le Jour de l'An arrivent à grands pas.

Vous pouvez bien sûr et ça me ferait plaisir acheter mon dernier livre, c'est justement de la cuisine pour les fêtes, mais, en même temps si vous désirez avoir encore plus de choix et surfer, vous pourrez chercher dans cette nouvelle rubrique qui sera mise en place ces jours-ci. Dans le livre et sur mon blog, les recettes ne sont pas les mêmes.

L'an dernier à partir du mois de novembre, je vous ai vu "fouiller" dans mes pages, les statistiques me le montraient très nettement. Comme je suis sympa, je vais essayer de vous simplifier le travail et de vous faire gagner du temps!

En attendant je vous propose mes macarons de l'autre jour, ceux, si simples à réussir grâce à Soso et à ses conseils.
Je vous donne sa recette mais allez aussi voir tous ceux qu'elle vous propose avec son nouveau moteur de recherche… il y a de quoi faire.
Et croyez-la, les macarons ne sont pas un Himalaya, j'y suis arrivée sans prise de tête, vous y arriverez aussi.

Pour une fois, je n'ai pas vraiment regardé combien de temps j'e mettais car, jes les ai fait en 2 temps. J'ai préparé mes poudres la veille et j'ai fini le lendemain. Mais il faut quand même avoir un peu de temps devant soi, les macarons ne s'improvisent pas à la dernière minute!

MACARONS AU PRALINE

La recette de base:
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
180 g de sucre semoule + 80 g d'eau ( pour le sirop)
45 g de sucre semoule (à ajouter aux blancs d'oeufs)-75g de blancs d'oeufs (à monter) + 60 g (non montés)

Recouvrir 3 plaques (perforées ou non) de papier sulfurisé (les coller avec une touche de blancs d'oeufs) .
Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, les tamiser au-dessus d'un saladier. Réserver.
Faire le sirop dans 1 casserole avec le sucre et l'eau pour la réalisation du sirop. Réserver.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme en ajoutant peu à peu 45 g de sucre semoule.
Pendant que les œufs montent, chauffer le sirop à à 110 º, et éteindre (sans thermomètre, porter à ébullition en remuant un peu au début, et retirer du feu lorsque le sirop épaissit un peu juste avant qu'il ne se colore ce qui prend 2 et 3 mn).
Dès que les blancs ont la consistance voulue, verser le sirop peu à peu en filet, tout en continuant à battre les blancs en neige. La chaleur du sirop cuit les blancs et donne ainsi la meringue italienne. , Une fois le sirop bien incorporé , continuer de battre au fouet électrique 3 à 4 mn.
A l'aide d'une maryse , incorporer petit à petit, le mélange poudre d'amandes-sucre glace , en soulevant bien la meringue , et en alternant avec les 60 g de blancs d'oeufs non montés .

Colorer l'appareil à macaron à votre convenance, moi, je les ai laissés nature.

Préchauffer le four à 150 º .C'est là la SEULE difficulté car il faut trouver LA bonne température qui varie avec chaque four.
Remplir une poche à douille aux 3/4,  avec embout lisse de 10 mm, en pinçant juste au-dessus de l'embout avec une pince à linge par exemple pendant le remplissage.
Pocher les macarons sur les plaques. Puis tapez les plaques sur votre plan de travail afin de les étaler un peu, et pour faire éclater les bulles éventuelles (la pointe qui peut apparaître sur le dessus disparaît également).
Enfourner si possible les 3 plaques à la fois , sans laisser croûter , et cuire 13 à 14 mn pour des macarons de 4 à 5 cm de diamètre environ.
Sortir les plaques, et faire glisser chaque feuille de cuisson garnies de coques , doucement sur le plan de travail, laisser refroidir. Décoller10 mn après .

Pour la garniture, vous n'avez que l'embarras du choix… de multiples ganaches s'offrent à vous, pour ma part cette fois-ci c'était une crème pâtissière pralinée (200 g de crème pâtissière et 50 de pâte pralinée).

Si j'ai choisi cette garniture douce mais parfumée, plutôt qu'une ganache, c'est pour la petite demoiselle de la photo (celle qui n'a laissé qu'un petit morceau  de macaron croqué avant d'attaquer le second), elle n'aime pas la ganache!

Imprimer la recette

Des macarons, j'en avais publié là... la responsable n'était pas encore blogueuse, c'était notre Vanille préférée, maintenant avec ses soeurs, elle nous gâte régulièrement mais, elle m'envoie un peu moins de photos... n'oubliez pas d'aller voir ses éclairs au chocolat... ils sont somptueux.

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Tags : amande, crème pâtissière, dessert, macaron, praliné

mercredi 29 octobre

Potage velouté aux légumes revisité grâce aux noix, à la tomme de chèvre et au sésame

Le froid revient, la radio nous l'a répété sur tous les tons et que fait-on quand il fait froid?
On mange de la soupe!
De la soupe, je devrais dire des soupes car c'est vraiment une des choses que vous pouvez diversifier aussi souvent que vous le voulez.
Toutes les variations sont permises, tous les légumes aussi quand vous ne cédez pas à l'appel du poulet ou des crevettes.
Pour ma part, j'aime par dessus tout les versions légumières.
Le velouté de chou-fleur aux amandes a beaucoup plus à Paris au Salon, un spectateur m'a même envoyé sa façon de le réaliser avec plusieurs légumes dès le lendemain. Son interprétation et quelques cuillérées de poudre de noix qui me restaient de ma recette de la semaine dernière, m'ont donné envie de me lancer dans un nouveau velouté au goût de noix avec des tuiles à la tomme de chèvre et au sésame doré.

POTAGE VELOUTE AUX LEGUMES ET NOIX AVEC SA TUILE DE TOMME DE CHEVRE CROUSTILLANTE

Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn environ (20 + 5)

Pour 6 personnes:
2 courgettes
2 carottes
2 pommes de terre de taille moyenne
1 gousse d'ail
1 oignon émincé
1 càc d'huile de pépins de raisin
50 g de noix en poudre
¾ de l d'eau ou bouillon
6 tranches de tomme de chèvre (4x4x2 mm environ)
6 pincées de sésame doré
Sel et poivre
Huile de noix

Laver et éplucher les légumes sauf les courgettes, les couper en morceaux pas trop gros. Eplucher l'ail et la faire revenir à feu moyen avec l'oignon émincé dans l'huile de pépins de raisin. Ajouter les dés de légumes, la poudre de noix et couvrir avec l'eau ou le bouillon, assaisonner un peu avec de sel, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Au bout de ce temps, mixer le tout pour obtenir un velouté très fin. Réserver et maintenir au chaud.

Chauffer une poêle à feu moyen, faire torréfier le sésame pendent une minute, le réserver sur une soucoupe. Poser les tranches de tomme dans la même poêle (sans augmenter la puissance du feu), saupoudrer chacune d'elles de sésame et laisser fondre le fromage jusqu'à ce qu'il soit doré, retourner avec précaution et laisser cuire quelques secondes la 2 ème face de la tuile.

Servir bien chaud en versant quelques gouttes d'huile de noix sur le velouté.

Ce potage au goût de noix est intéressant, ça change des potages classiques tout en n'étant vraiment pas plus compliqué!

Ne laissez pas les tuiles prendre trop de couleur car sinon elles deviennent amères.

Imprimer la recette

Pour une belle soupe d'hiver, châtaigne et lait de coco avec Saint-jacques en prime, ça vous dit? Et pour des saveurs anisées, pensez au velouté de  fenouil, vous ne serez pas déçus.

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mardi 28 octobre

Ma salade de carottes au jus d'orange et cumin pour le salon "Cuisinez"

Samedi à "Cuisinez", j'avais 2 fois 2 recettes assez simples et rapides à présenter.

Une heure pour chaque présentation et au moins une cuisson au cuit-vapeur à chaque fois. J'utilise souvent mon cuit-vapeur qui préserve bien les vitamines, mais je trouve que la cuisson des légumes est souvent un peu plus longue que lorsqu'on les fait cuire à l'anglaise.

Il fallait donc que je calcule bien le temps de chaque cuisson pour ne pas déborder sur le temps qui m'était imparti.

La salade de carottes, un peu marocaine, que je fais souvent en la revisitant à ma façon, s'est très vite imposée à moi.
Les carottes sont coupées en très fines rondelles et cuisent en 20 minutes, ce qui donne la possibilité de faire réduire le jus d'orange et de préparer la vinaigrette pendant qu'il est encore chaud.
Dès que les carottes sont cuites et très chaudes, on verse la vinaigrette dessus et on laisse infuser avant d'ajouter les herbes.

Moi qui suis  fan de citron, dans cette recette, je préfère le jus d'orange au jus de citron souvent utilisé... ne me demandez pas pourquoi!

Aujourd'hui en faisant mes courses, impossible de trouver de la coriandre fraîche , je l'ai remplacée par de la ciboulette mais, j'ai moins aimé le résultat.
Selon la saison, cette salade toute simple se déguste tiède ou glacée, mais l'idéal est que les carottes aient le temps de bien s'imprégner de la vinaigrette d'orange.

SALADE DE CAROTTES AU JUS D'ORANGE REDUIT ET CUMIN

Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn

Pour 6 personnes:
1kg de carottes
Le jus de 3 oranges
2 belles pincées de cumin
3 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
1 bouquet de coriandre (ici remplacé malheureusement par de la ciboulette!)

Laver et éplucher le carottes avant de les couper en rondelles très minces. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes pour qu'elles restent un peu croquantes.
Presser les oranges et faire réduire le ,jus de moitié. Dans un bol, émulsionner le jus d'orange réduit, l'huile, le sel, le poivre et le cumin.
Arroser les rondelles de carottes pendant qu'elles sont encore chaudes et laisser tiédir. Parsemer de coriandre ciselée. Vérifier l'assaisonnement.
Déguster tiède ou froid.

Si les oranges sont très acides, ajoutez un peu de miel dans l'assaisonnement. Il est aussi possible de mettre les segments d'une orange en plus dans la salade, surtout si elle est servie froide.

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La carotte en tarte, c'est bon... au miel et à la cannelle aussi d'ailleurs.

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En différé de Cuisinez, les photos d'une nulle

Jamais titre n'aura été aussi vrai…
Après les folles journées de Cuisinez, voilà enfin les 2 seules photos que j'ai faites.
Deux photos, mais 5 blogueurs, le rendement n'est pas mauvais mais j'aurais quand même pu faire mieux… à Soissons peut-être au 1er salon des blogs!

Quelquefois, je me demande si je suis capable de photographier autre chose que mes assiettes!
Enfin voilà quand même ces images, d'Adèle et Dorian d'abord. A l'œuvre, ce duo a l'habitude de faire des merveilles.

Ensuite, Les Trois Grâces qui pour une fois n'étaient pas au Louvre mais devant mon objectif. J'ai donc nommé, Hélène, Nathalie de gauche à droite et la charmante Letice derrière.

Voilà, c'est tout ce que j'ai à vous livrer avant l'arrivée de la recette promise dans une heure ou deux.

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