vendredi 14 novembre
Courgettes au curry en enveloppes feuilletées
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Tags : courgette, curry, entrée, feuilleté, pâte feuilletéejeudi 13 novembre
Gâteau au chocolat et vanille pour les Fêtes
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Tags : chiboust, dessert, gâteau au chocolat, vanillemercredi 12 novembre
Mamina et le macarons #3 ganache montée à la fève tonka et déménagement
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Tags : dessert, fève tonka, ganache montée, macaronmardi 11 novembre
Fraîch attitude
Pour démarrer la journée, voilà un message inhabituel de ma part.
Lorsque j'ai participé au concours des Goûters de filles de Elle adore, j'ai comme d'autres, gagné un cours à la Fraich'attitude.
Lia de "Délices et supplices" a aussi gagné un cours de cuisine mais elle ne pourra malheureusement pas en profiter… qui voudra prendre sa place en lui offrant un truc sympa en échange?
Allez voir chez elle, elle vous explique tout!
Je suis toujours chez mes petites filles, nous sommes un peu sous la flotte... s'il me reste du temps dans la journée, je vous offrirai de nouveaux macarons. Peut-être à tout à l'heure.
Tags : Fraich'attitudelundi 10 novembre
Poulets, lapins et canards... volailles quoi!
Quelques lignes seulement pour vous montrer ce que j'ai fait hier… un peu de cuisine à 4 mains avec ma fille…
Encore des macarons à venir mais pas seulement!
Grâce à une journée où il a fait un temps superbe et totalement inespéré, nous avons fait une balade avec nos petites filles pour aller voir une exposition avicole…
Nous avons donc admiré des poules de luxe (qui ne passeront sûrement jamais à la casserole), quelques canards magnifiques et des des lapins craquants.
Ma préférence va aux lapins béliers (ceux qui ont les oreilles qui tombent) avec leur pelage aussi doux et beau que du velours.
Entre les géants et les nains, les enfants ne savaient plus où donner des yeux.
Je crois que ce sont les coqs et les poules et les canards qui ont le plus impressionné les enfants à cause de leurs différences de taille et leurs couleurs.
Belle crête, non?
Et les cornes de diable, marrant...
Le bruit des volatiles est impressionnant, quant à l'odeur… ces bêtes à plumes ne sentent pas franchement la rose, mais je peux vous promettre que c'est aussi sympa pour des enfants que d'aller au zoo.
Le coiffeur n'a-t-il pas bien réussi les mèches et le brushing de celui-là...
Et les robes, vous les préférez comment? Beige et marron?
Ou noire et blanche?
A moins que vous préfériez les cheveux très bouclés?
Et après les poules, les canards, avec là aussi, de belles robes chamarrées...
Et que pensez-vous de ces becs bleus... quel chic, quelle élégance!
Voilà donc ce que nous avons fait après avoir macaronné et mangé des coquilles Saint-Jacques, car, franchement, il ne faut pas perdre les bonnes habitudes!
A très vite avec quelques recettes...
Tags : canard, lapin, poulet, volailledimanche 09 novembre
Dédicaces et week-end Cat Blogging # 279
Je n'étais pas très zen hier matin avant d'aller me prêter à un exercice nouveau pour moi, la dédicace…
Mais, bon, ça a été, heureusement, j'ai vu des gens et fait des rencontres sympathiques ce qui permet de connaître la tête de nos lecteurs et aussi de s'en faire de nouveaux car on "vend" notre produit parce qu'on y croit et que les visiteurs gourmands se laissent tenter!
Je remercie tous ceux qui sont venus me voir.
Sitôt sortie de Cultura, monsieur Mamina m'a prise en voiture et nous avons filé à Rouen voir nos petites filles…pour un grand w-e… j'essaierai de vous poster quelque chose depuis là-bas, à moins que je me la joue grande flemme… vous verrez bien.
En attendant, pour le week-end cat blogging # 179. Voilà une photo de Monsieur Gustave…il vieillit, il n'est pas vraiment plus gentil mais il a toujours une certaine prestance.
Bon dimanche à vous tous.
Tags : cat bloggingsamedi 08 novembre
Foie gras chaud pour les fêtes et dédicace de mes livres
En l'honneur de mon après-midi de dédicace à Cultura à Bourges, j'ai préparé une recette de fête!
J'aurais pu choisir une recette épicée puisque je serai là-bas pour mes deux livres, mais, comme nous sommes déjà le 8 novembre et que les fêtes approchent à grands pas, allons-y pour une recette festive.
Les semaines à venir vont être chargées, les week-ends bien occupés. Il va falloir préparer la maison pour toute la famille qui sait que, cette année, le rendez-vous avec le Père Noël est à Bourges.
Et, ce n'est pas parce que je vous ai fait un livre sur la Cuisine des Fêtes que je ne réfléchis pas à quelques autres recettes… Je vais d'ailleurs profiter de la venue d'amis à dîner ces temps-ci pour tester quelques nouvelles idées, ils serviront de cobayes avant que ce ne soient mes proches.
Au fur et à mesure que je ferai ces recettes, je les rajouterai dans mon index des recettes de fêtes qui est totalement prêt maintenant. Il faudra seulement le tenir à jour!
Cette fois-ci, j'ai d'abord pensé au foie gras. Nous avons tous approuvé l'association sucrée-salée-acidulée avec des navets dorés à souhait.
ESCALOPE DE FOIE GRAS POELE AUX NAVETS MIELLES ET VINAIGRE DE MANGUE
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn en tout
Pour 4 personnes:
4 escalopes de foie gras cru (1,5 cm dépaisseur)
3 navets longs
3 càs de vinaigre à la pulpe de mangue
2 càs de miel d'acacia (1+1)
1 grosse noisette de beurre
Sel et poivre
Eplucher les navets et les tailler en tranches de 3mm d'épaisseur environ.
Les ébouillanter 3 mn dans une casserole d'eau salée, puis les égoutter. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les rondelles de navets à dorer avec 1 cuillerée de miel. Lorsqu'ils ont une jolie couleur, ajuster l'assaisonnement et les réserver au chaud.
Essuyer soigneusement la poêle avec un papier absorbant pendant qu'elle est encore chaude et saisir les tranches de foie gras salées et poivrées des deux côtés.
Veiller à ce qu'il ne soit pas trop cuit. Le débarrasse et le réserver le temps de finir la sauce.
Jeter le gras contenu dans la poêle et déglacer, à feu vif avec le miel et le vinaigre à la pulpe de mangue. Dès que la sauce a épaissi, couper le feu.
Dressage:
Sur des assiettes chaudes si possible, disposer les navets dorés un peu comme une galette épaisse en les étalant pour qu'ils ne dépassent pratiquement pas par rapport au foie gras.
Poser les escalopes dessus et entourer d'un cordon de sauce miellée.
Cette escalope est délicieuse, juste comme j'aime. Le moelleux du foie légèrement croustillant à l'extérieur s'accorde vraiment bien avec les navets (dorés mais pas trop cuits) au goût naturellement poivré contrebalancé par la sauce acidulée-sucrée.
Le vinaigre à la pulpe de mangue est le cadeau d'une amie.
Ceci dit, vous pouvez le faire vous-même en mixant 90 g de pulpe de mangue à 110ml de vinaigre blanc bet en ajoutant 1 càs de mielliquide ou de glucose en sirop.
Du foie gras, poêlé, il y en a eu ici comme un tournedos Rossini et là avec du pamplemousse. En verrine, c'est ici et vous pouvez aussi le faire de la façon en terrine. Et en dés épicés, c'est là... ou, je me répète, dans l'index!
technorati tags: Cuisine des fêtes entrée foie gras foie gras poêlé miel navet Noël vinaigre à la pulpe de mangue mamina
Tags : cuisine des fêtes entrée, foie gras, foie gras poêlé, miel, navet, Noël, vinaigre à la pulpe de mangue
vendredi 07 novembre
Tuiles aux amandes de chez Troigros, revisitées à la fève tonka par Mamina
Je me prépare psychologiquement à un exercice tout nouveau pour moi samedi après-midi… je vais dédicacer mon livre à tous les lecteurs du Cher, de France et de Navarre (!!?!!) qui voudront bien venir me rencontrer au Cultura de Bourges.
J'y serai de 14 à 18 heures et je vous y attends de pied ferme! Je compte bien apporter quelques petites choses de ma fabrication à grignoter…
En attendant de vous rencontrer, pour vous, et pour ceux qui ne pourront pas être là, je vous propose quelques petites tuiles.
Il y a quelques années pour agrémenter mes desserts plutôt fruités ou mes mousses au chocolat, j'avais l'habitude de servir une grosse tuile aux amandes au milieu de la table et chacun se servait en cassant un morceau de la taille qu'il voulait.
Cette grosse tuile avait toujours beaucoup de succès, il faut dire que c'était la recette des frères Troisgros... il y a de plus mauvaises références, non?
Ces tuiles, classiques de chez classiques mais si réussies étaient un vrai délice mais, j'ai eu envie de les "moderniser" un peu avec l'ajout d'une de mes épices préférées, j'ai nommé la fève tonka et j'ai aussi choisi de les faire d'une taille normale.
Le résultat était à la hauteur de ce que j'imaginais… essayez et dites-le moi.
TUILES A LA FEVE TONKA
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: environ 10 mn par plaque
Pour une trentaine de tuiles:
130 g d'amandes effilées
110 g de sucre semoule
20 g de farine
10 cl de blanc d'œufs
30 g de beurre mou
¼ de fève tonka râpée
La veille ou au minimum 2 heures avant.
Faire fondre doucement le beurre pour qu'il ne soit pas trop chaud. Réserver.
Dans un petit saladier, mélanger les amandes, la farine, le sucre et la fève tonka râpée. Ajouter les blancs d'œufs et le beurre fondu. Réserver.
Cuisson:
Préchauffer le four à 170°.
Prendre l'équivalent d'une noix de l'appareil à tuiles et étaler la pâte à la taille choisie sur une plaque garnie d'une feuille en silicone en vous aidant du plat des dents d'une fourchette. Espacer suffisamment les ronds car ils vont s'étaler à la cuisson et veiller à ce que l'épaisseur soit égale partout pour faciliter une cuisson régulière. Pour ma part, j'ai mis 10 ronds par plaque).
Enfourner la première plaque une dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
A la sortie du four, détacher les tuiles avec une spatule et les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie (ou mieux sur un tuyau en PVC), et recommencer avec le reste de l'appareil pendant que la première fournée refroidit.
Ces tuiles qui embaument pendant la cuisson sont délicieuses avec une salade d'oranges ou d'ananas mais aussi avec une mousse au chocolat… Tonka-chocolat, c'est trop bon.
Des tuiles il y en ici au citron , et là à la framboise et puis d'autres, aux noix ou au basilic, en tapant tuiles dans le moteur de receherche.
technorati tags: amande fève tonka Troisgros tuile aux amandes mignardise dessert mamina
Tags : amande, dessert, fève tonka, mignardise, Troigros, Tuileriesjeudi 06 novembre
Mamina à l'Atelier des chefs
Et si je vous parlais enfin de ma soirée de lundi à l'Atelier des chefs… un seul mot : plaisir.
Arrivée en début d'après-midi à la gare d'Austerlitz, je saute dans le bus 24 et j'arrive en bas de mon "hôtel"… enfin, quand je dis hôtel, je veux dire l'endroit où je loge quand je suis à Paris. C'est chez ma belle-sœur et je vous assure que c'est bien mieux qu'un hôtel... gentillesse et accueil parfaits sont là pour me prouver que je suis la bienvenue.
Chance supplémentaire, cette adorable belle-soeur habite à 10 minutes à pied de la rue de Penthièvre…
Un peu avant 19 heures, donc, je pars, il fait très doux et devant le porche de l'Atelier, j'ai un petit instant d'hésitation mais je rentre "courageusement", et si ils n'étaient pas gentils avec moi...
La première personne que j'aperçois est notre Dorian, "enfermé" dans la cuisine toute vitrée qui est le "noyau central" de l'endroit.
Il me voit et me fait signe de le rejoindre. Le temps d'aller vers lui, je croise quelques visages inconnus et pourtant je guette, en espérant reconnaître quelques têtes…
Requia, que je connaissais déjà, est là, toute souriante. Et puis Adèle arrive et enfin, j'ai le plaisir de faire la connaissance de Fred… telle que je l'imaginais, nature, souriante.
Ca commence bien, l'atelier se remplit petit à petit et se met de plus en plus à ressembler à une ruche.
Sur chaque poste, les "managers" cités plus haut se mettent en place et commencent à nous faire travailler, qui avec des légumes de toutes sortes, qui avec du poulet ou des gambas. qui avec les fonds maggi qui sont quand même le thème de la soirée... présents mais pas envahissants!
Chez Dorian, on émince du fenouil et on trie des herbes on prépare le poulet qui ira dans une salade à sa façon.
Chez Requia, on fait cuire des légumes pour les mettre dans des cornets de feuilles de bricks. J'entrevois aussi quelques gambas qui alliées à de la coriandre me semblent bien attirantes.
Autour de Fred, on façonne des gnocchi et on fait des sucettes de saumon à la Conticini!
Prise dans ce que je préparais et les bavardages avec ma voisine Aline, j'ai zappé ce que l'atelier d'Adèle a préparé.
Mais, tout ça est bon enfant, personne n'a l'air stressé, on est là juste pour jouer un peu avec du beau matériel et de beaux ingrédients dans une belle cuisine. L'impression de ruche se confirme!
Quand tout est prêt, au bout d'une heure et demi, on rend nos tabliers et on va goûter ce qui a été préparé.
J'ai un peu de temps (trop peu) pour discuter avec Minouchka et Paprikas qui sont, elles aussi telles que je les imaginais et lorsque je quitte l'Ateliers des Chefs, je n'ai qu'une envie… y revenir rapidement.
J'en ai vu, pendant cette soirée qui photographiait frénétiquement, pour ma part, j'avais oublié l'appareil dans ma valise… alors, il faut vous régaler de quelques photos photos de Rémi.
J'ai oublié de vous dire que Dorian nous a fait faire et fait aussi lui-même des croquettes de pois chiches... un délice que je vais vous resservir, arrangé à ma façon, très vite.
Dorian en plein travail...
J'espère que ce petit condensé de la soirée vous aura donné envie d'aller un jour ou un soir là-bas, je vous le conseille, ça a vraiment été un bon moment.
Encore une petite photo pour le plaisir...
Et une autre...
Il y en a plein d'autres mais je ne peux pas tout vous mettre.
Je remercie encore Dorian pour son accueil et je ne vous souhaite qu'une chose, avoir la même chance que moi et assister à un de ces ateliers!
technorati tags: atelier des chefs atelier Maggi
Tags : Ateliers des Chefs, Maggimercredi 05 novembre
Mamina se risque à la "boulange" avec des grissini au cumin...
Après ma brève escapade parisienne, demain je vous dirai quelques mots de ma soirée à l'Atelier de Chefs... vous allez être jalous(e)s.
L'autre jour, une idée folle, aboutissement de longues réflexions m'a traversé l'esprit!
Et si je faisais du pain?
Et si… l'idée folle s'est presque arrêtée là!
Bof, en fait je n'ai pas de MAP (je sais que ce n'est pas obligatoire et que "rien n'est plus beau que les mains d'une femme dans la farine"… mais, ça irait dans le sens de ma paresse pour ce qui touche cet art!
D'autre part, mon robot Kenwood était bien muni au départ d'un crochet pour pétrir, mais comme je ne m'en suis jamais servi, pas moyen de remettre la main dessus.
Tant pis, ayant à la fois très envie tout en n'étant finalement pas plus motivée que ça, je me dis que des gressini (gressins), à défaut d'un vrai pain ou d'une fougasse feront bien (peut-être) une étape vers la boulange…
J'avais relevée une recette en Italie et voilà que je me lance, avec de la levure sèche et non fraîche (parce que je n'en ai pas!) et en me servant du crochet K de mon robot, celui-là, je sais où il est…
Et me voilà partie pour des gressini.
Hier, Trinidad, au vu de mes macarons, se demandait s'il m'arrivait de rater quelque chose, eh bien, vous voulez tout savoir… OUI et dans ces cas-là, je ne fais pas les choses à moitié!
Quand je rate, je rate et le jour des gressins, je vous assure que si vous aviez été dans ma cuisine, vous vous seriez bien amusés à mes dépens… et après avoir rigolé, vous auriez pu m'aider à nettoyer!
Le recette relevée sur un bout de papier indiquait le même poids de lait que de farine, j'ai suivi sagement les indications pour me retrouver avec un appareil ayant la consistance d'une pâte à crêpe épaisse… j'ai trouvé ça bizarre mais pas tant que ça, puisque mon inexpérience dans ce domaine est totale.
J'ai laissé lever 1 heure, espérant un miracle. Mais après cette pause, la pâte gardant un côté vraiment liquide, je me suis dit que j'allais dresser les gressins à la poche à douille.
J'ai installé cette dernière dans un récipient haut quand, remplie aux ¾, elle a décidée de basculer. La pâte a coulé partout.
Prête à tout jeter, je me suis dit que j'allais quand même récupérer ce qui restait et rajouter un peu de farine et c'est à ce moment là que, mettant le robot en route, j'en ai pulvérisé partout… sur mon pull, sur le mur, dans mes cheveux… enfin, je vous dis, PARTOUT.
C'était un peu Beyrouth… mais au final, j'ai quand même obtenu une pâte, que j'ai remise à lever 20 mn. Je l'ai quand même dressée à la poche à douille, ça n'a pas été comme je voulais mais, une fois cuit, finalement, c'était correct et même assez bon.
Ne voulant pas rester sur un demi-échec, j'ai récidivé assez rapidement en essayant de pas me remaquiller à la farine et de ne pas passer ½ heure à tout nettoyer!
Je vous montre la photo des premiers gressini catastrophes, très, trop gonflés et ensuite avec la recette, les photos de la réalisation sans gag.
GRESSINS AU CUMIN
Facile
Préparation quelques minutes
Repos: 1 heure
Cuisson: environ 15 à 20 mn
Pour 25 gressins environ:
250 g de farine blanche
125 ml de lait
40 cl d'huile d'olive ou 40 g de beurre mou
150 de parmesan râpé
1 œuf entier moyen
1 càs de cumin ou + 4 càs de parmesan râpé
5 g de levure sèche
4 g de fleur de sel
Dans le bol du robot, mettre le lait tiède avec la levure, la farine, le beurre ou l'huile d'olive, l'œuf, le parmesan (moins les 4 càs) et le sel.
Pétrir à vitesse assez lente pendant environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un pâte lisse. Couvrir avec un torchon et laisser lever à température ambiante environ 1 heure.
Préchauffer le four à 210°c.
Couper des morceaux de pâte de 15 à 20 grammes et les façonner en baguettes de 15 cm de long. Les poser en les espaçant bien sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone.
Avant de les glisser dans le four, au pinceau les badigeonner d'un soupçon d'huile d'olive et les parsemer avec les graines de cumin ou le parmesan restant.
Cuire une petite vingtaine de minutes selon la consistance désirée. Les gressini doivent être dorés, pour ma part, je les préfère un peu tendres.
Le cumin n'a pas très bien tenu malgré l'huile d'olive, il faut que je fasse mieux... vous pouvez naturellement le remplacer par d'autres graines, sésame, pavot etc...
Du pain, vous n'en rouverz pas.. ou peut-être pas encore sur ce blog... mais par contre, vous pouvez dès maintenant aller farfouiller sur mon index des recettes de fêtes, j'ai fini de travailler pour vous...
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