05 juin 2008
MAMINA ET OLIF, menu 33: artichauts, langoustines et crèmes toscanes
Le mois de juin débute, je fais une petite entorse à ma série vénitienne pour retrouver mon sommelier qui se prête, encore une fois et avec bonne grâce, à mon menu. Ne croyez pas que pendant notre abscence, il se la coulait douce... il est comme moi, il n'a plus le temps!
Le printemps pour l'instant se fait un peu désirer, mais l'envie des produits printaniers est là. Les artichauts, les carottes et les navets nouveaux pour les légumes, tout comme les abricots, les fraises, les pêches et les framboises pour les fruits se disputent nos faveurs.
Les artichauts qui s'étalent sous nos yeux au marché (même si il y a moins de variétés ici qu'à Venise), sont bien tentants malgré tout et, du coup, j'ai ressorti cette recette de mon tiroir.
ARTICHAUTS BARIGOULE A MA FACON
Nous avions beaucoup aimé l'an passé et je suis sûre que si vous ne l'avez pas déjà fait, vous allez vous laissé tenter.
Pour continuer, comme la saison des Saint Jacques françaises est terminée mais que les langoustines, crabes et homards commence, attaquons avec les premières.
Je pense en plus que, cette fois-ci, Olif n'aura pas trop de mal à me trouver un vin que j'aime. Les langoustines sont un bon sujet de réflexion et je sais au vu de la photo qu'il m'a envoyée que l'accord une fois de plus va être parfait.
LANGOUSTINES AU MACIS ET CELERI
Après ces petites bien bêtes bien apétissantes, je vais remettre un pied en Italie. La destination ne sera pas Venise aujourd'hui, mais la région que je connais le mieux, la Toscane.
c'est Paola de "Ma Toscane" qui m'avait fait découvrir ce petit dessert parfumé tout en finesse... je l'ai refait quelques fois depuis et il a toujours déclanché la même réaction chez mes convives.
Le blog de Paola n'est pas seulement une mine de culture gastronomique, c'es une mine tout court.
CREMES TOSCANES A LA FRAMBOISE
Mes menus se raréfient, ce n'est pas par manque de matière, mais pour cause de surbooking, pour Olif comme pour moi... je me souviens d'un jour où il s'était gentiment moqué parce que je vous disais sans cesse que je n'avais plus le temps de rien... eh bien, je crois que lui est toujours un peu "à la bourre"... (non, non, je n'ai pas dit bourré, ne vous méprenez pas) alors je lui dis un grand merci encore aujourd'hui, d'autant plus que le Mas Jullien dont il nous parle là, j'aime.
Je ne vous donne pas de date pour le prochain menu avec Olif, bientôt sûrement quand même, mais de toutes façons, à demain.
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24 avril 2008
MAMINA ET OLIF menu 32: petits pois, rougets et encore du chocolat
Avant de commencer ce menu, le 32 ème tout de même, je dois vous dire que le prochain ne sera qu'au mois de juin et la date n'est pas encore fixée.
Les nombreuses activités et déplacements d'Olif s'ajoutent à mes propres préoccupations qui vont sans doute me tenir une peu éloignée de mon blog.
Je suis déjà toujours désolée de n'arriver à voler qu'une petite heure chaque matin pour vous et, non seulement je ne peux plus vous répondre, mais encore, je n'arrive même plus à suivre ma Bloglines et encore moins Blog appétit.
Je pense que tout cela rentrera bientôt dans l'ordre, mais il y a plusieurs mois que je me dis ça chaque jour et ça n'a pas l'air d'en prendre le chemin.
J'interdis à Olif de se moquer comme il l'avait fait en ce jour mémorable de février!
Pour ce menu printanier, le ciel est toujours gris et mouillé. Le Printemps de Bourges est fini, les festivaliers ont été bien trempés et, rien n'a changé depuis la semaine dernière!
Pendant que j'écris, je vois des parapluies passer sous ma fenêtre mais Monsieur Météo nous assure que ce sera mieux ce week-end.
Pour ce qui est de l'entrée aujourd'hui, ne vous refusez donc pas ce plaisir totalement de saison. Vous pouvez le faire avec des pois surgelés mais, pensez que la saison des petits pois frais, comme celle des asperges, est courte. Prenez quand même le temps d'en écosser au moins une fois, c'est si bon!
Pour ce qui est de la glace à l'oignon, essayez, n'ayez pas peur! C''est surprenant, mais aucun de mes convives ne s'est plaint, bien au contraire.
CREME DE POIS ET SA GLACE A L'OIGNON
Et tout comme je le disais à mon sommelier en lui envoyant ce menu, restons dans la légèreté avec ce poisson qui a du caractère et qui s'accomode très bien d'être juste soutenu par cette écume de citron.
Le plus difficile dans le rouget est d'enlever les arêtes, mais en passant l'index sur la chair, on les sent bien et avec une pince à épiler, le tour est joué!
FILETS DE ROUGETS A L'ECUME DE CITRON
Pour ce rouget qui a du caractère, découvrons ce que l' oenologue jurassien va verser dans nos verres. J'imagine déjà son sourire un peu complice alors qu'il va de nous faire découvrir une de ses bouteilles.
Je vois qu'il n'y a pas que le rouget qui a du caractère, avec un nom pareil, il faut poursuivre dans la douceur. Le petit gâteau qui suit, est tout doux, vraiment tout doux, mais si raisonnable puisqu'il ne contient même pas de beurre!
GATEAU DE LA DANSEUSE AU CHOCO-NOISETTES
Je vous souhaite une bonne journée, ce menu va vous plaire j'espère et vous fera patienter jusqu'au prochain, début juin sans doute.
Le talentueux Olif et moi, c'est promis, revenons aussi vite que possible.
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10 avril 2008
MAMINA ET OLIF menu 31: Asperges et langoustines, boeuf parfumé et blanc manger aux fraises
Lorsque je prépare mes menus pour les envoyer à notre sommelier, je tiens compte, bien évidemment de la saison mais aussi du temps qu'il fait…
Il y a quinze jours, il faisait beau et chaud, ou comme dans la célèbre contrepétrie belge chaud et beau, alors, j'avais de grandes envies de fraîcheur… mais, pas de chance, il fait à nouveau froid et j'aurais dû choisir une soupe pour me réchauffer et une viande mijotée plutôt que ce bœuf froid et presque cru!
Je sais qu'Olif finalement s'est réchauffé en buvant, car rien qu'en lisant mes recettes, il grelottait! Le pauvre, je le soumets à rude épreuve!
Les asperges, vous savez, je les attends chaque année comme tous les légumes de printemps mais elles, plus encore que les autres!
Lorsque j'étais jeune mariée, il y avait souvent des asperges chez ma belle-mère. C'étaient des blanches qu'elle mettait en bocaux et qui n'étaient pas suffisamment épluchées, du coup pendant longtemps, je n'ai pas acheté d'asperges. Je pensais ne pas aimer ça.
La découverte des asperges vertes en Italie a tout changé. J'adore ça maintenant, et, pour moi, il n'y a pas de printemps sans asperges.
Je garde une préférence pour les vertes mais les grosses asperges blanches au goût plus fin me plaisent aussi beaucoup.
L'asperge se prête à beaucoup d'associations… avec les morilles printanières, c'est un régal de luxe. Elle se marie aussi très bien avec les coquilles Saint Jacques ou comme ici avec les langoustines et si vous êtes un peu aventureux, essayez ma recette d'hier avec du café!
Avant la recette, voilà la bouteille choisie par The spécialiste…
Je me demande bien si elle pourrait aller avec la salade citée ci-dessus, car cette salade étonnante, je le referai. J'attends l'avis du sommelier.
CROQUANT D'ASPERGES ET DE LANGOUSTINES
Et après cette entrée qui est un peu minutieuse à préparer, éloignons-nous de l'Europe pour l'Asie avec une viande bien parfumée qui se prépare très, très rapidement.
BŒUF PARFUME
Je ne suis pas certaine que je facilite toujours la tâche d'Olif, mais comme il ne me dit rien sur les vins qu'il choisit, je travaille sans filet quand je rédige mon billet… dur, dur!
Avant que vous n'alliez chez lui, je vous dévoile la photo d'un flacon un peu mystérieux qui porte un nom superbe, à tester dès que possible après avoir lu ce que le pro nous en dit.
La viande très épicée terminée, enchaînons sur une note toute en douceur et en onctuosité.
Avec ce blanc-manger aux fraises, c'est l'été qui débarque.
Je résiste encore aux fraises à cette saison et pourtant, elles sont tellement rouges et belles qu'on les imagine bonnes. Je sais que c'est un leurre, alors, tant pis, on peut toujours rêver à ce dessert, parce que bientôt, elles ne se contenteront plus de n'être que belles!
BLANC MANGER AUX FRAISES
N'hésitez pas à faire ce blanc manger, même si il faut attendre encore un peu, vous ne regretterez pas.
Mon complice et moi vous retrouverons dans quinze jours... j'espère que le temps sera plus clément et que la bouteille ne séjournera plus dans la neige. Fin avril, ce ne serait pas sérieux.
Bonne journée.
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27 mars 2008
MAMINA et OLIF, menu numéro je ne sais plus combien... Asperges vertes, lapin et chocolat
Ca y est, cette fois-ci pour le menu je ne sais plus combien, puisqu'Olif m'a dit que les renseignements généraux, lui et moi n'étions pas d'accord, j'ai enfin pu acheter des asperges vertes, françaises.
Je ne suis pas chauvine, loin de là, mais celles-là, je sais comment elles poussent!
J'ai un peu cassé ma tirelire mais c'était pour notre plus grand bonheur.
Ces asperges-là, j'avais attendu début mai pour les déguster l'an passé, mais essayez-les, vous ne le regretterez pas et surtout, pour l'eau de tomates, pas d'hésitation, Mr Picard avec ses petits cubes sera PARFAIT!
ASPERGES VERTES EAU DE TOMATES ET PARMESAN
Ce genre de recette est un peu une colle pour remplir les verres... qu'en pense le sommelier?
Comme à chaque fois maintenant, ce dernier me livre ses bouteilles en vrac (je n'ai pas dit en cubi!)... pourvu que je ne me trompe pas en rétablissant l'ordre, sinon, il risque de devenir méchant... (sa plume acérée mais heureusement bienveillante, pourrait faire mouche!).
Bon, sur les asperges, je me risque... le muscat et les asperges sont un accord très classique mais parfois controversé!
Passons ensuite à la viande: en choisissant du lapin. je me demande si je ne suis pas en train de regretter que Pâques soit déjà passé, c'était si tôt cette année!
Ici, petits-enfants anglais obligent, je vous l'ai dit, nous avons eu le lapin de Pâques chocolaté, cette année. Ce lapin qui apporte des chocolats leur convient bien. Je doute même qu'ils en veuillent du vrai dans leurs assiettes, tout au moins ces jours-ci!
Moi, honnêtement, ça ne me dérange pas.
Pourtant, quand on voit un aussi joli petit animal que celui-là, je comprends que certains n'arrivent pas à en manger.
Crédit photo
Je vous promets que ce n'est pas celui-là qui est dans l'assiette ci-dessous...
FILET DE LAPIN A LA MOUTARDE
Et j'ose encore, car si je n'ai pas fait d'erreur pour la première bouteille, la 2 ème bouteille doit être celle-là:
Ca va, j'ai encore bon? Olif fronce-t-il les sourcils.
Va t-il me passer à la moulinette? Si oui, je veux finir en polpette italiennes ou en boulettes un peu thaïes.
Par contre si je ne suis pas encore tombée victime de l'ire Olifienne, si je suis encore vivante, nous allons terminer dans la douceur avec ces petits pots de crème au chocolat.
PETITES COCOTTES DE CREME AU CHOCOLAT AU THE EARL GREY
La bouteille qui les acompagnera devrait être celle-là:
Allez vite vérifier si je ne me suis pas trompée, c'est là, et c'est là que c'est tout expliqué, comme il se doit!
Au fait, j'ai recompté et j'en suis bien au menu 30... mais, pour tromper les espions comme j'ai fait un menu pascal sans vin, on va quand même dire que c'est le 31 ème! Et si je ne compte mes menus qu'à partir de quand Olif est apparu à mes côtés, ça fait encore moins! On peut faire dire ce qu'on veut aux chiffres, c'est bien connu!
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13 mars 2008
MAMINA ET OLIF, menu 29: millefeuille de betterave, queue de boeuf au banyuls et agrumes à la gelée de romarin
Les jours passent, le printemps s'installe doucement et nous (Oilf et moi, bien sûr) en sommes déjà à notre 29 ème menu.
Je commence à voir quelques asperges s'exhiber sur les étals mais les plats d'hiver me font encore envie et après la souris d'agneau laquée d'hier, si l'entrée et le dessert sont frais, le plat piqué chez Estèbe, tout comme son slurpissime tajine quelques jours plus tard, est encore assez hivernal.
A défaut donc d'asperges, poussées on sait trop comment en Espagne, je me suis rabattue sur un légume qu'on trouve en toutes saisons: la betterave. Son accompagnement la rend toute fraîche et comme une fois de plus, tout peut-être fait à l'avance, c'est pratique.
MILLEFEUILLE DE BETTERAVE
Pour suivre cette entrée aux jolies couleurs, il fallait bien se réchauffer un peu avec un plat qui m'a fait flasher chez l'Estèbe l'autre semaine. Sa queue de bœuf au banyuls mijotée quatre plombes (pas encore testée, mais cela ne saurait tarder) a l'air tellement bonne qu'il ne faut pas louper ça.
Ca mijote et qui dit mijotage dit cuisson sans souci. Pour voir la recette de la queue de boeuf d'Estèbe, cliquer sur la photo, comme vous le faites habituellement pour mes recettes.
LA QUEUE DE BŒUF AU BANUYLS MIJOTEE 4 PLOMBES
Pour cette queue, Olif, le prince de la bouteille et du pastiche,nous a encore trouvé un chouette flacon. le nom de ce vinl, après mon voyage au Portugal et celui qui se profile bientôt en Italie, me fait faire un petit tour en Espagne, même si le vin est bien français.
Vous allez voir que la bouteille qu'il nous propose cette semaine n'était pas vraiment chambrée lorsqu'il l'a photographiée… elle est sur un lit qui, pour être immaculé, ne me paraît pas très chaud.
Je me demande quand même si ces abuelos-là (grands-pères, si mes souvenirs très lointains de la langue de Cervantes sont exacts) n'ont pas un peu froid quelque part! Je leur conseille d'aller tester la grille du four comme là, si vous ne l'avez pas déjà fait.
Et pour le dessert, car toutes les bonnes choses ont une fin, voici petit verre à manger (ce qui est dedans, pas le verre bien sûr!) qui fait son petit ou grand effet.
Ce dessert tout en finesse après le plat assez costaud du Baron de Genève nous permettra de sortir de table sans lourdeur!
SOUPE D'AGRUMES A LA GELEE DE ROMARIN
En parlant d'Espagne, un peu plus haut, je dois vous dire que je rêve de fraises et de pêches et que seules, les fraises espagnoles-boules de pétanque s'offrent à moi. Alors, je résiste, car même si leur couleur est plus que tentante, je sais que le goût n'est jamais au rendez-vous.
Entre les fraises et les asperges, vous allez croire que j'en veux à nos amis ibériques! Mais non, pas du tout, j'en veux juste à leurs légumes et fruits qui n'ont souvent aucun goût.
Je vous signale aussi que demain, vendredi, notre pasticheur préféré prend un jour d'avance sur son calendrier habituel pour nous imiter... qui? Mystère mais, n'oubliez surtout pas d'aller le lire!
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28 février 2008
Mamina et Olif menu 27. Sucrines au St Félicien, crevettes miel - moutarde, ananas épicé et un grand vin suisse: Petite Arvine
Les vacances ont entre autres une grande qualité, celle de vous faire encore plus apprécier son chez soi! L'hôtel, c'est bien mais ma maison j'aime aussi... elle a mes couleurs et le décor que j'ai choisi.
Avant de partir en vacances, j'avais posté des devoirs à Olif le sommelier pour qu'il me trouve une bouteille digne de ce menu d'hiver qui fait la part belle aux légumes et à l'ananas.
Pour ce qui est des sucrines au Saint Félicien, elles étatent délicieuses et elles sont toujours en rayon en ce moment. Toujours par paquet de trois!
Les Saint Félicien sont mûrs à coeur en ce moment, profitez-en.
SUCRINES AU SAINT FELICIEN
Ayant commencé ce menu par un plat fromagé, poursuivons avec un peu de légèreté, ce qui n'est jamais inutile. Les pois gourmands sont toujours bons, tendres et très goûteux, ils accompagnent bien ces crevettes au miel relevées de moutarde à l'ancienne. c'est vite fait et ça a toujours beaucoup de succès.
CREVETTES AU MIEL ET A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE
Même si les températures sont assez douces et même si le printemps pointe parfois son nez, c'est encore l'hiver et comme je trouve les pommes déjà un peu moins bonnes, j'essaie de diversifier avec d'autres fruits dont c'est la pleine saison dans leur région d'origine.
L'ananas est plein de fraîcheur et de saveurs, il est parfait n ce moment et nous emporte encore avec un peu de miel et des épices vers d'autres pays où il fait bon vivre aussi.
J'ai déjà vu des fraises sur les étals, mais en hiver, vraiment, je préfère l'ananas ou la mangue... vous verrez pourtant demain que j'ai craqué pour des framboises, gâteau d'Obidos oblige.
ANANAS EPICE
Et voilà, ça y est vous avez le menu entier et il n'y a toujours rien dans les verres... mais que fait donc Olif?
Est-ce qu'il passe tout son temps à plagier les "meilleurs" blogueurs au lieu de faire ses devoirs de vacances? Non, non, vous allez voir qu'il peut nous plagier en toute impunité et même avec notre accord et aussi descendre dans sa cave pour me remonter un grand vin ( malgré son nom) que je vais aimer, à coup sûr.
Après avoir dégusté ce menu, le 27 ème du nom, n'oubliez pas samedi d'aller voir qui va faire les frais de notre Jekyll de service...
Pour ma part, j'attends avec impatience ce nouveau pastiche et j'espère que vous n'avez pas raté le dernier où Patrick Chazallet passait aussi à la casserole, très sympa et aussi vrai que le mien!
Je vous souhaite une excellente quinzaine... la météo nous guidera sans doute vers d'autres goûts.
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12 février 2008
Mamina et Olif. Menu pour la Saint Valentin: crevettes, poulet au vin jaune et clafoutis rose
Dans deux jours, c'est la Saint Valentin, Cette fête est devenue un peu très commerciale, mais, cela fait le bonheur des fleuristes et des restaurants.
Tant mieux pour eux.
Mais, si vous n'avez pas encore réservé de table, tout est déjà complet. Et comme c'est quand même agréable d'avoir une occasion de partager quelques bonnes choses à manger et à boire avec la personne qu'on aime, il n'y a pas de raison de ne pas mettre, une fois de plus, la cuillère dans vos casseroles!
Olif, dans sa grande gentillesse se joint à moi aujourd'hui, mardi, pour que vous ayez le temps de faire vos courses et de préparer un joli dîner pour le 14 février.
Oilf, vous le connaissez notre sommelier-maison. Il nous accompagne depuis plusieurs mois déjà et nous le connaissons bien. Enfin, plus exactement, vous croyez bien le connaître!
Comme moi, vous pensiez que ce gentil garçon est avant tout un "tonneau de science" oenologique, mais méfiez-vous!
En réalité, tel Dr Jekyl et Mister Hyde, il dissimule sa double personnalité en tentant de nous anesthésier avec quelques bonnes bouteilles... en fait, c'est aussi un pasticheur fou qui s'attaque aux faibles. Car après Estèbe, Loulou et moi-même, je tremble pour la prochaine victime qui ne se doute encore de rien... nous verrons ça samedi prochain!
Mais, bon, revenons à notre menu: crevettes, poulet et clafoutis. J'espère que ça vous va... rien n'est difficile à faire... faites bien votre petite liste pour ne rien oublier.
Commençons donc par une petite nage de crevettes qui est épicée juste comme il faut.
NAGE DE CREVETTES
Après ça, vos papilles sont préparées à la douceur et l'ampleur du plat qui suit. Il qui cuira sans vous, ce qui est appréciable.
Et comme traditionnellement (si on est classique) un repas de Saint Valentin se déguste à deux seulement, il vous restera de la volaille et elle sera encore délicieuse le lendemain.
POULET AU VIN JAUNE
Quant au dessert, je vous fais juste une piqûre de rappel (car il ne date que de quelques jours ) pour mon cœur rose, il était trop bon et trop joli!
CLAFOUTIS ROSE
Voilà, régalez-vous, n'abusez pas des délicieuses bouteilles proposées pour notre sommelier-pasticheur. je vous les livre en vrac... pas un cubi quand même, mais, il ne m'a pas donné de détails, allez chez lui, il vous expliquera tout, comme d'habitude.
Et d'une.
Et de deux, (celle-là, je sais, elle est pour le poulet!).
Et de trois, Olif me l'a livrée couchée, c'est normal, non? Trois bouteilles pour deux... surtout, ne prenez pas le volant. Et, je me demande si je dois vous conseiller d'aller direct sous la couette? Ce serait plus raisonnable!
Au fait, vous savez que pour être branché, on ne dit plus Saint Valentin mais Valentine's day... alors, jeudi, soyez branchés.
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31 janvier 2008
Mamina et Olif menu 26. Flan à la ricotta et aux épinards, travers de porc aux épices thaïes et gâteau bellevue
Déjà jeudi, le rythme d'une semaine sur deux pour les menus, a l'air d'être aussi difficile à tenir pour Olif le pasticheur que pour moi.
Mes deux jours à Paris ont été si riches en bonheurs de toutes sortes que je resterais bien au coin de mon feu, sans rien faire, seulement à penser aux bons moment.
Je me demande si il ne va pas falloir faire une pause pendant un certain temps car les journées sont vraiment trop courtes et je ne suis pas sûre que ça s'améliore dans les semaines qui viennent.
Nous allons encore essayer une fois et puis comme il y aura les vacances pour l'un, Obidos pour l'autre, nous prendrons la décision à ce moment-là.
Pour cette semaine un peu fraîche et humide, je vous propose un flan à l'oseille (Qui n'a pas besoin d'oseille en ce moment ?). L'acidité du légume est adoucie par la ricotta et cette petite entrée nous réchauffe en début de repas... mais, comme en cette saison l'oseille est rare, vous allez remplacer ces feuilles par celles de l'épinard plus hivernal et ce sera très bon aussi.
FLAN RICOTTA- OSEILLE (ou épinards)
Après cela, nous sommes prêts à des saveurs plus "chaudes" et j'ai encore puisé dans mes archives hivernales et les épices thaïes accompagnant ce plat sucré-salé-épicé me plaisent bien et en plus, j'ai vraiment hâte de savoir quel vin notre cher Olif a bien pu trouver pour les accompagner car j'ai souvent l'impression de lui poser une colle!
PORC AUX EPICES ET AUX POIRES
BELLEVUE A LA RICOTTA
Et pour me consoler du temps qui court trop vite et plus encore d'un genou qui me fait comme disent les petits "gros bobo"… vite, un gâteau au chocolat.
Mon "Bellevue" revisité étant somme toute très raisonnable, je me régale sans complexe et vous souhaite d'en faire autant peut-être en discutant avec les amis tout en terminant la bouteille débouchée par notre sommelier, car j'ai bien l'impression que la dernière photo est pour le gâteau.
Si je me trompe vous le saurez tout de suite en lisant le billet d'Olif, le jurassien le plus célèbre de France, pontissalien (mais oui, c'est comme ça qu'on dit) de son état... foi de mamina, berruyère de son état (c'est comme ça qu'on appelle les gens de Bourges!
A dans quinze jours... bonne journée. Comme on dit, je me thaïe avec l'oseille...
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17 janvier 2008
Mamina et Olif menu 25. Soupe de cerfeuil tubéreux et saucisse de Morteau, crumble courgettes-noisettes gâteau poires-praliné
Les fêtes sont presque oubliées, pour reprendre le collier, je fais déjà ma paresseuse puisque je vous ai promis un rendez-vous toutes les deux semaines... ce rythme sera plus facile à tenir, aussi bien pour Olif (qui n'a pas chômé non plus ces derniers jours),que pour moi!
Il y aura peut-être des petites absences pour cause de vacances ou même de lassitude de notre part. Ces menus sont et doivent rester un plaisir. Je sais que vous les appréciez mais n'ayant pas assez de temps en ce moment pour fouiller dans vos archives, je me lasse un peu de tourner sur les miennes.
Les agapes de fin d'année nous font souvent le même effet et, début janvier nous ressentons une certaine saturation au niveau alimentaire!
C'est dans des périodes comme celles-là que les soupes sont un refuge.
Je sais que celle que je vous propose n'est pas "vieille" mais elle a eu un tel succès à la maison que je n'ai pas hésité une seconde à vous en resservir une assiette.
Pour ce qui est du vin, vous verrez un peu plus bas ce que le sommelier nous conseille. Avec le saucisson de Morteau, il n'a pas du avoir de difficulté.
VELOUTE DE CERFEUIL TUBEREUX A LA SAUCISSE DE MORTEAU
Cette soupe est assez roborative et, comme vous avez mangé le saucisson de Morteau je vous suggère de ne pas manger de viande pour le plat qui suit.
CRUMBLE DE COURGETTE AUX NOISETTES, CHAMPIGNONS ET RICOTTA
Les courgettes ne sont pas un légumes d'hiver, mais, je vous ai déjà dit que pour celui-là, je fais une exception, j'en mange toute l'année. Je préfère celles que je trouve en été, bien sûr mais, tant pis, j'en mange en hiver.
Pour vous donner un avant goût de ce que vous allez trouver chez Olif, voilà la photo. Encore un vin de table? Le nom, une fois de plus est joli. C'est un choix que j'apprécie et je ne demande qu'à goûter.
Et puis, comme somme toute, comme vous avez été bien sages en me lisant jusque là, et comme en plus, les poires (de saison, elles!) sont trop bonnes en ce moment, vous avez droit à un petit dessert assez rustique et facile.
GATEAU PRALINE AUX POIRES
Il faut que je me replonge dans mes menus avec énergie, car la pause-vacances m'a rendu la tâche plus difficile.
Heureusement qu'un petit verre à la Olif va me remettre d'aplomb.
Bonne journée, bonnes semaines à vous tous, à dans 15 jours pour l'édition 26 avec Olif si vous le voulez bien.
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27 décembre 2007
Mamina et son menu de fête du jeudi
C'est jeudi, jour du menu. Je vais vous la jouer une peu "vache"!
Pour une fois, je passe la plume à Monsieur Mamina (d'habitude, quand il a le temps, il me relit et corrige mes fautes de frappe d'orthographe). Il va essayer de remplacer Olif, pendant que ce dernier fait de la glisse sur les pentes enneigées!
Pour ma part, je vous joins les photos de notre repas de Noël et les recettes viendront petit à petit.
L'apéritif ou le recyclage de la soupe de la veille!
Il y avait aussi des verrines de foie gras aux abricots épicés mais, vous avez déjà eu la photo et la recette.
L'entrée, sur une base classique de poireaux et de Saint Jacques à l'encre de seiche, léger, fin et très bon.
Et puis, un ris de veau un peu moins léger, quoique...
Et enfin, le dessert, qui est juste une variation de mon miroir aux abricots mais aux framboises et chocolat noir...
QUAND MAMINA REVEILLONNE AVEC 12 HEURES DE RETARD
Point de réveillon chez Mamina cette année, le repas de fête a été reporté au lendemain midi. Olif prenant un repos bien mérité, c’est moi, l’esclave, M’sieur Mamina, qui suis chargé aujourd’hui de la rubrique œnologique. Je vous demande donc beaucoup de bienveillance (Non mamina, pas sur la tête…).
Petit Papa Noël est descendu du ciel et n'a pas oublié nos petits souliers. Il y a déposé entre autres une bouteille toute pleine de bulles dont le caractère vivace et vineux (n’oubliez pas que le champagne, c’est aussi du vin) a accompagné à merveille les CSJ…
Brut tradition de Benoît TARLANT (55% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier, 10% Chardonnay), une cuvée vendangée en 2002 et assemblée avec des vins de réserve.
Je me permets de m'immiscer entre les lignes de Monsieur Mamina pour préciser que cette bouteille m'a été envoyée par Benoît Tarlant dont Olif nous avait déjà parlé. Benoît trouvait que son champagne se marierait à la perfection avec mon pigeon… mais si je n'ai pas refait de pigeon, je peux vous assurer qu'il a fait merveille sur les Saint Jacques.
Pour assurer la réplique au ris de veau, l’esclave (c’est toujours moi) a débouché une bouteille de vin rouge. Paul Cotat, le père de François, m’en avait fait cadeau, il y a peu, au sortir d’une dégustation dans la, Ô combien CONVIVIALE, petite cave (les veinards qui connaissent sauront de quoi je parle).
Ce flacon de pinot noir, élevé sans aucun boisé, nous a permis de croquer dans un raisin gorgé de soleil et de mettre en valeur la finesse, la fraîcheur et la délicatesse de ce merveilleux cépage.
"Goûtez ça, c’est quelque chose" nous a dit Paul Cotat en nous l’offrant. Il avait bien raison...
Sancerre rouge 2003 François COTAT (100% Pinot Noir, ni filtré ni collé). Hélas, seuls les plus chanceux (dont je suis) peuvent en avoir.
Bonne journée à tous,
Serge
Je reprends la main pour vous dire à demain, donc, avec une première recette qui pourra servir pour le 31 décembre ou le 1er janvier…
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