12 juillet 2008
Bricks au gorgonzola, courgettes et olives noires
Un petit dîner vite fait bien fait car je viens de découvrir un nouveau produit qui va trouver sa place dans mon frigo plus souvent qu'à son tour.
Des feuilles de bricks carrées… peut-être que vous les connaissez déjà, mais pour ma part c'est la première fois que j'en vois.
Avec les feuilles rondes classiques, je ne suis pas toujours adroite ou alors, j'en coupe des morceaux et il y a de la perte, ce que je regrette toujours.
Ces carrés ont été testés dès leur achat avec ce que j'avais sous la main: du gorgonzola, des courgettes et des olives noires.
Le temps de cuisson est très court, les courgettes sont donc restées pratiquement crues, relevées par les olives et enrobées par le fromage qui avait fondu.
J'hésite encore quant au nom pour cette recette… cigares, nems, rouleaux, je ne sais pas trop!
BRICKS AU GORGONZOLA
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 5 mn
Pour 4 personnes:
12 carrés de bricks
1 courgette
160 g de gorgonzola
24 olives noires
1 œuf
Quelques cuillérées d'huile pour la cuisson
Tailler la courgette en rondelles de 2 mm d'épaisseur au maximum et les couper par le milieu.
Couper le gorgonzola en gros bâtonnets de la taille d'un index à peu près.
Couper les olives en 2 ou 3 éclats.
Battre l'œuf dans un bol.
Poser un carré de brick devant vous, au pinceau le badigeonner d'œuf battu.
En haut de la feuille, au milieu, poser plusieurs ½ rondelles de courgettes, des éclats d'olive et un bâtonnet de gorgonzola.
Replier les côtés et rouler les feuilles sur elles-mêmes pour faire des cigares.
Si la feuille ne tient pas bien collé, remettre un peu d'œuf au pinceau.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y rouler les rouleaux 3 par 3 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir ces cigares avec des feuilles de laitues, des champignons émincés et des rondelles de courgettes… crues… vous voyez que c'est mon dernier dada!
En version mini... voilà un délice pour l'apéritif, non?
Ceux-là aussi pouvaient être servis en mini...
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11 juillet 2008
Tomates farcies à la Mamina pour l'été, crabe et ricotta
Aujourd'hui, vous allez constater quelque chose d'inhabituel chez moi.
Voilà une recette de tomates farcies et tenez-vous bien, je n'ai pas épluché mes tomates!
J'avoue que cette année, les tomates sont vraiment chères et quand on les pèle et qu'on les épépine, je trouve qu'il ne reste plus grand chose à manger!
Pour les farcir, au lieu de les creuser, je les ai donc découpées en rondelles ce qui fait qu'il n'y a pas de perte!
Ces tomates font un bon repas d'été quand il fait chaud, ce qui était le cas le jour où nous les avons mangées.
Farcies au crabe, vous pourrez vous en régaler si vous êtes au bord de la mer et que quelques tourteaux, ou mieux encore des araignées vous ont tenté. Sinon, si vous avez la flemme, le même type de farce en version volaille en effilant des restes de poulet froid!
Dans ma version, avec une salade craquante, cette recette ne prend que le temps de décortiquer les crabes… c'est à dire un peu de temps quand même, mais, bon, ce sont les vacances!
TOMATES FARCIES A LA MAMINA
Facile
Assez long
Cuisson: le temps du crabe selon sa grosseur
Pour 4 personnes:
La chair d'1 tourteau ou d'une araignée
125 g de ricotta
1 jaune d'œuf
1 càc de moutarde
½ jus de citron
1 filet d'huile d'olive
1 belle pincée de piment d'Espelette ou de curry (selon votre goût)
Sel et poivre
La farce:
Dans un bol, comme pour une mayonnaise, émulsionner le jaune d'œuf et la moutarde, ajouter le piment et le jus citron avant d'ajouter la ricotta en l'incorporant en tournant toujours. Terminer avec le filet d'huile, le sel et le poivre.
Dans cette crème ajouter le crabe émietté et réajuster l'assaisonnement en sel et en piment à votre goût.
Les tomates:
Laver les tomates, enlever une petite rondelle à la base pour que les tomates tiennent "debout". Les couper en 4 rondelles horizontales.
Finition:
Tartiner le dessus de la première tranche de tomate avec une couche épaisse de farce de crabe, recouvrir de la deuxième tranche et procéder ainsi jusqu'au chapeau!
Réserver au frais et servir avec une concassée de tomates assaisonnée d'huile d'olive et de citron.
Voulez-vous aussi des tomates en "tartelettes"? C'est ici et puis aussi là.
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04 juillet 2008
Clafoutis au poivron rouge et au chèvre
Je n'ai pas fait de clafoutis aux cerises cette année, le prix de ces fruits m'ayant fait reculer, lorsque j'en ai acheté, je les ai mangées, comme ça, toutes bêtes, toutes bonnes!
Par contre, je ne me prive que rarement d'un clafoutis salé et celui d'aujourd'hui, pour simple qu'il était n'en était pas moins bon.
J'ai profité d'un reste de poivrons cuits au four et le dîner a été prêt en moins de temps qu'il ne faut pour le dire.
Les parfums du poivron et du chèvre du Charolais se mariaient bien, nous n'en avons pas laissé.
CLAFOUTIS AU CHEVRE ET AU POIVRON ROUGE
Facile
Préparation: 5 mn si le poivron est cuit (35 mn autrement)
Cuisson: 40 mn en plats individuels un peu hauts
Pour 6 personnes :
130 ml crème fleurette (allégée pour moi)
2 jaunes d'œufs
6 tranches épaisses de chèvre affiné (Charolais, Saint Maure ou autre mais cylindrique si possible)
50 g de parmesan râpé
½ poivrons rouge cuit au four, pelé et épépiné
Sel et poivre
Beurre pour les plats
Préchauffer le four à 90°.
Battre le crème avec les jaunes d'œufs et le parmesan, ajouter le poivron coupé en dés.
Beurrer les plats, verser doucement la préparation liquide, poser la grosse tranche de chèvre sur le dessus et mettre au four environ 40mn.
Le temps de cuisson augmente ou diminue selon la profondeur des plats. Si vous faites un plat unique, la cuisson durera environ 45 mn.
La recette est vraiment mini alors, vous avez droit à une photo de plus! Je n'ose pas dire que ça meuble!
Voilà une mini-recette de week-end. C'est aussi bon tiède, chaud ou froid et c'est sympa aussi en mini portions pour l'apéritif.
Il y a longtemps, j'avais déjà fait un clafoutis aux poivrons, celui d'aujourd'hui est bien meilleur!
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02 juillet 2008
Soupe froide à la patate douce et au chorizo, c'est de saison
Je viens de découvrir quelque chose.
Ne vous moquez pas, on découvre à tout âge!
Avant de bloguer, entre autres choses, je ne connaissais pas la patate douce et puis à cause, ou plutôt, grâce à vous, j'ai testé et j'ai aimé.
J'ai suivi vos conseils et j'ai été une blogueuse disciplinée, j'ai toujours acheté de la patate douce orange à l'intérieur, et puis voilà, l'autre jour, j'ai oublié de demander de quelle couleur elle était et lorsque je l'ai épluchée ma patate douce, elle était blanche.
Vous avez souvent écrit que c'est moins bon, voire même pas bon du tout, alors, j'ai eu peur (enfin, un petite peur).
J'ai quand même fini de l'éplucher en me disant qu'elle ne serait sans doute pas bonne et je me suis demandée ce que j'allais en faire.
En raison de la chaleur, c'est la soupe froide qui m'est tout de suite venue à l'esprit… et compte tenu de ma crainte quant au goût de cette patate blanche, j'ai tout de suite pensé à l'associer au chorizo que j'aime beaucoup. Il y aurait au moins un truc de bon!
Et voilà donc ce que ça a donné!
SOUPE FROIDE DE PATATE DOUCE ET SA QUENELLE DE CHORIZO
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn (20 + 5)
Pour 4 personnes:
1 patate douce
1 oignon
1 gousse d'ail
800 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué)
100 g de chorizo + quelques tranches très fines
2 càs de crème fraîche
125 g de ricotta
Sel et poivre
1 càc d'huile d'olive
Eplucher la patate et la couper en cubes. Faire fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter la patate douce et l'ail. Couvrir avec le bouillon et cuire pendant une vingtaine de minutes. Enlever la gousse d'ail avant de mixer pour obtenir un velouté très lisse, saler et poivrer. Laisser refroidir et réserver au froid.
Couper le chorizo en tranches ou en petits morceaux, le mettre à chauffer dans la crème. A ébullition, laisser refroidir avant de filtrer.
Fouetter la ricotta pour l'aérer, lui incorporer doucement la crème de chorizo. Rectifier l'assaisonnement et réserver au froid aussi.
Servir le velouté dans des assiettes creuses ou dans des verrines avec la quenelle de ricotta. Surmonter le tout d'une tranche de chorizo desséchée dans une poêle à feu doux.
Conclusion, j'avais tort d'avoir peur, c'était plutôt bon.
J'ai raté le thème des verr'in de 750.com, mais j'offre celles-là à Annelenor de "Passion gourmandise" qui les accepte encore pour son petit jeu.
D'autres soupes froides dans mon index soupes qui peuvent toutes être servies en verrines.
technorati tags: verrine patate douce ricotta chorizo entrée mamina
26 juin 2008
Galettes au sarrasin craquantes et revisitées... est-ce encore la Bretagne?
Vous savez que j'utilise souvent des feuilles de bricks ou de la pâte à filo… aujourd'hui, j'ai eu envie de changer en utilisant des galettes au sarrasin (il m'en restait) et en les faisant croustiller.
Je dois dire que même quand on vient juste de terminer la cuisson des galettes, le croustillant est moins net qu'avec les feuilles que j'utilise d'habitude, mais bon, ça change.
Le reste de la préparation est simple et demande seulement un peu de patience pour faire les petits dés de courgette et de champignons, à moins que vous n'utilisiez l'Alligator, cet ustensile dont je vous ai déjà parlé et que j'utilise souvent pour faire des duxelles ou des bâtonnets de légumes.
MILLEFEUILLE DE SARRASIN CRAQUANT ET TARTARE DE CREVETTES AUX LEGUMES
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson:10 mn (5 + 5)
Pour 4 personnes:
2 galettes au sarrasin
1 courgette
Une dizaine de champignons de Paris
1 échalote finement émincée
25 crevettes cuites et décortiquées
2 càs de ricotta
2 belles pincées de curcuma
Une grosse noisette de beurre
1 càc d'huile d'olive
Sel et poivre
Avec un emporte-pièce de 8 mm de diamètre, couper 12 ronds dans les galettes de sarrasin et les mettre dans une poêle avec un peu de beurre pour qu'ils se dessèchent et croustillent. Les poser sur un papier absorbant et réserver.
Parer et laver l'échalote, la courgette et les champignons avant de les tailler en duxelle (petits dés de 1 à 2 mm de côté). Chauffer doucement l'huile d'olive pour faire fondre l'échalote d'abord puis ajouter les autres légumes qui doivent rester un peu croquants. Saler et poivrer. Laisser refroidir et réserver.
Décortiquer les crevettes, les hacher au couteau comme pour un tartare, en conserver 2 entières. Mélanger le "tartare" à la ricotta, ajouter le curcuma et saler si nécessaire. Réserver.
Finition:
Dans un emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre, poser un croustillant de sarrasin, le recouvrir d'une couche assez épaisse de duxelle de légumes. Remettre un nouveau croustillant et un couche de crevettes et terminer par un croustillant. Pousser doucement par le dessus pour démouler chaque millefeuille sur l'assiette de présentation.
Couper les 2 crevettes restantes dans l'épaisseur et en déposer une moitié sur le dessus de chaque "gâteau".
J'aime beaucoup ces photos où il y a un reflet dans l'assiette, en plus, je ne le vois que quand je les prends, c'est seulement quand je les visionne!
Je vous conseille d'utiliser un emporte-pièce plus petit pour faire le montage car en cuisant les ronds de galettes rétrécissent un peu!
Je vous recommande aussi de faire le montage à la dernière minute si vous voulez que les galettes restent croustillantes.
Pour ma part, je les ai préparées ½ heure avant pour faire les photos et du coup, elles ne croustillaient plus, mais c'était très bon quand même.
Avant, il y a eu un millefeuille au crabe craquant aussi et puis, d'autres comme celui-là, à la betterave par exemple.
21 juin 2008
Carottes au miel et à la cannelle
Après les girolles d'hier, peut-être un peu difficiles à trouver pour certain(e)s d'entre vous, je vous propose un légume bien plus simple.
Il y en a partout sur tous les étals, toute l'année et en ce moment, au milieu des légumes nouveaux, les petites bottes de carottes nous font des appels et nous invitent à les cuisiner de toutes sortes de façons.
Cette recette est une recette que je fais depuis des années et que nous adorons. Elle est parfumée à souhait, les carottes sont délicieusement sucrées grâce au miel et la ciboulette apporte son léger piquant à la saveur chaude de la cannelle.
Ceux qui aiment les épices et le sucré-salé vont trouver leur bonheur, d'autant que vous pouvez manger cette entrée chaude ou froide ou à température ambiante, comme vous voulez.
CAROTTES AU MIEL ET A LA CANNELLE
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Pour 4 à 6 personnes:
1 botte de carottes nouvelles
1 bâton de cannelle
1 échalote émincée
1 càs de miel
Un peu d'huile d'olive
1 l de bouillon de volaille
Ciboulette
Sel poivre
Eplucher et laver les carottes avant de les tailler en bâtonnets d'environ 2,5 cm de long (éventuellement utiliser votre Alligator).Réserver.
Faire fondre l'échalote dans l'huile d'olive, ajouter les carottes, les mélanger à l'échalote puis les couvrir avec le bouillon de volaille. Les mettre à cuire dans le bouillon de volaille avec le bâton de cannelle en veillant à ce qu'elles restent un peu croquantes.
Lorsque les légumes sont à point, enlever le bâton de cannelle, il doit rester l'équivalent d'un petit verre de bouillon (s'il n'en reste pas assez, remettre un peu d'eau), incorporer le miel et faire réduire un peu.
Couper le feu, et laisser tiédir.
Vérifier l'assaisonnement, poivrer généreusement et parsemer de ciboulette ciselée.
La température de dégustation dépend de la météo… ce week-end, ce devrait être glacé car ils annoncent de fortes chaleurs!
Vous souvenez-vous de ma tarte à la carotte et à la moutarde à l'ancienne? Elle est là.
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19 juin 2008
Corolle croustillante au Picodon, deux tomates et olives noires
Une de mes lectrices les plus assidues, qui se reconnaîtra, me demandait (très gentiment, ne vous méprenez pas) avant-hier de cesser ma saga italienne et de revenir en France.
Je veux bien, mais, je ne suis pas sûre que ce soit avec cette recette que je la contente totalement.
C'est encore de la tomate, mais c'est un mélange de plein de cultures: la France c'est sûr avec le Picodon
de l'Ardèche et de la Drôme et la Provence avec les olives et le basilic, et puis le Maghreb avec les feuilles de brick et aussi l'Italie avec les tomates confites, car, même si je n'en suis pas certaine, il me semble bien que les premières tomates confites que j'ai mangées, venaient de là-bas.
Cette petite entrée, haute en goûts et en couleurs nous a bien plu: croustillant de la feuille de brick, moelleux du fromage à peine fondu parfumé au basilic, contraste de la tomate fraîche et de la tomate confite et enfin accent plus relevé des olives noires. Tous ces parfums se mêlent pour notre plus garnd plaisir et confirmer que j'avais raison hier avec ma panzanella… le soleil est enfin là!
COROLLE CROUSTILLANTE AUX DEUX TOMATES PICODON ET OLIVES NOIRES
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 10 mn
Pour 6 personnes:
2 Picodon à point
6 feuilles de brick
6 feuilles de basilic ciselées
30 olives noires dénoyautées
2 tomates
18 pétales de tomates confites
Sel et poivre du moulin
50 g de beurre fondu
Préchauffer le four à 210°.
Couper les feuilles de bricks de façon à ce que leur diamètre dépasse de 2 cm environ du moule utilisé. Les beurrer et les placer à l'intérieur de leur empreinte ( ramequin ou plaque en silicone).
Ecraser les 2 fromages à la fourchette avec le basilic. Poivrer. Réserver.
Garder 6 olives entières et tailler celles qui restent en petits éclats. Réserver aussi.
Peler et épépiner les tomates, couper 6 rondelles un peu épaisses.
Finition:
Mettre 2 càs de fromage écrasé dans le fond de la corolle. Déposer quelques éclats d'olives, une rondelle de tomate en la salant légèrement. Couvrir avec des tomates confites et ajouter 1 càc du Picodon restant.
Mettre à cuire pendant une dizaine de minutes en surveillant la couleur du croustillant.
Sortir du four, poser l'olive réservée sur le dessus et attendre un peu avant de poser sur l'assiette avec beaucoup de précaution car le fond est fragile.
Quelques feuilles de mesclun accompagnent très bien cette petite entrée.
Le Picodon est un fromage de chèvre de la Drôme et de l'Ardèche qui me change totalement des chèvres de ma région et qui convient très bien à cette recette aux accents du sud.
Utilisez les chutes de tomates pour les mettre dans une panzanella ou dans une sauce pour vos pâtes.
Des tomates, encore, ici et là aussi.
technorati tags: corolle croustillante au Picodon et tomate confite Picodon tomate confite brick entrée mamina
18 juin 2008
Tomates et chèvre ou panzanella berrichonne
Les journées grises se succèdent... l'été tarde à arriver alors que noius n'avons pas eu de printemps! La météo nous annonce la canicule pour le week-end, alors, faisons comme si... mangeons froid (alors qu'on rêve d'une bonne soupe!), oui mangeons froid!
Et, à l'heure où les produits alimentaires augmentent presque plus vite que les prix du baril de pétrole, il ne faut rien laisser se perdre, donc, la panzanella, plat typique et bon marché en Italie va bien dans ce sens, puisqu'elle utilise le pain rassis.
Pour changer un peu, j'ai voulu une version plus fromagée en apportant aussi une petite note de chez moi.
En plus de la classique mozzarella que j'ai gardée car elle apporte moelleux et humidité, j'ai ajouté un crottin de Chavignol un peu sec.
Le résultat était excellent, il n'a pas fait venir le beau temps aujourd'hui, mais peut-être demain, sait-on jamais!
PANZANELLA ITALO-BERRICHONNE
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: sans
Pour 4 personnes:
½ baguette rassise
8 tomates (les plus mures possibles)
1 boule de mozarella buffala
1 crottin de Chavignol un peu sec
1 petit oignon nouveau émincé
Huile d'olive
Basilic ciselé
Sel et poivre
Couper le baguette et les tomates en dés d'1 petit cm de côté.
Mettre ces cubes dans un saladier et les laisser au minimum 1 heure au frais.
Ajouter l'oignon émincé, la mozzarella détaillée en petites tranches et le chèvre en copeaux. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer à votre convenance, bien remuer.
Réserver au frais et parsemer le basilic ciselé au moment de servir.
Il faut impérativement que le pain soit un peu dur avant d'être imbibé par le jus des tomates. Il n'y a pas plus simple et pourtant, tout le monde adore!
Des tomates déjà, l'autre semaine, j'avais aimé celles-là aussi.
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16 juin 2008
Royale de foie gras et morilles pour une fête (des pères, éventuellement)
Hier je vous ai dit que nous avons, la semaine dernière mangé nos premières girolles de la saison. Les printemps très pluvieux ont au moins cet avantage…
J'ai eu aussi la chance d'avoir quelques morilles fraîches et ça je les ai gardées pour la Fête des Pères, pour une entrée entièrement inspirée de mon ami cuisinier Jacky Dallais.
Cette entrée d'une délicatesse inouïe est un régal totalement festif.
A refaire sans hésiter si vous avez la chance de trouver des morilles fraîches (les miennes étaient canadiennes).
La royale de foie gras qui les accompagnait était un délice.
Elle est facile à faire, peut-être déclinée dans bien des occasions et ne nécessite qu'un tout petit peu de foie.
Je me demande d'ailleurs si elle ne pourrait pas accompagner avec bonheur d'autres champignons?
Tout peut être préparé la veille.
MORILLES ET ROYALE DE FOIE GRAS
Désolée pour la photo, le ciel était si gris que le flash s'est déclenché!
Facile
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Pour 20 morilles de taille moyenne: (grosses comme le bout du pouce)
20 morilles
1 petite échalote émincée
Une noisette de beurre
75 g de foie gras cru ou mi-cuit
1 jaune d'œuf
75 g de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
La royale de foie gras:
Préchauffer le four à 100°.
Mixer ensemble, le foie, le jaune et la crème jusqu'à l'obtention d'une crème. Saler et poivrer, passer au tamis si le mélange n'est pas parfaitement lisse. Verser l'appareil obtenu dans un petit plat pour avoir une couche d'une épaisseur de 2 à 3 cm environ.
Mettre au four pendant 20 mn environ. Laisser refroidir. A l'aide d'une cuillère, remplir une poche à douille munie d'une douille fine cannelée ou non et réserver au frigo si c'est pour le lendemain, sinon laisser à température ambiante.
Les morilles:
Enlever les pieds en les coupant de façon bien nette au couteau. Laver les champignons dans plusieurs eaux sans les laisser tremper, puis les poser sur un torchon pour enlever le maximum d'humidité.
Dans une poêle, à feu doux, faire fondre les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Ajouter les morilles et les faire revenir quelques minutes. Elles doivent être cuites mais garder leur forme. Saler et réserver.
Finition:
A la poche à douille, remplir les morilles de royale de foie gras de façon à ce qu'il y en ait un peu à l'extérieur.
Les poser couchées en ligne sur une assiette carrées ou en étoile sur une assiette ronde.
Servir à température ambiante ou tiédir l'assiette une dizaine de secondes au micro-ondes.
Déguster… un ange va passer, je vous l'assure!
Olif et moi avons pris un peu de recul vis à vis des menus, je vais quand même lui dire ce que nous avons bu avec cette entrée d'exception... un ARBOIS 1999 de chez Jacques Puffeney (cépage savagnin), lui aussi était d'exception et l'accord était remarquable.
Si vous lisez les commentaires, Gracianne me dit que les morilles peuvent être toxiques mangées crues. Je ne le savais pas et j'avoue que bien que les ayant lavées à très grande eau, je ne les ai pas beaucoup fait cuire.
Nous étions quatre, nous n'avons pas été malades (ouf!) mais je m'en souviendrai pour le prochaine fois.
Si vous n'avez ni morilles ni girolles, allez voir ce délicieux crumble. Mais si vous avez des girolles , vous pouvez faire cette recette-là!
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06 juin 2008
Tartelettes de polenta parfumée à la tomate
Je fais une petite pause, peut-être définitive, dans ma série vénitienne.
Mais ne croyez pas que j'en ai fini avec l'Italie!
Ce pays et moi, c'est une histoire d'amour qui dure depuis si longtemps que la source de mes idées à tendance italienne n'est pas prête de se tarir.
Cette fois-ci, là-bas, à table, j'ai découvert la polenta blanche.
J'en ai rapporté un peu, mais je pense que pour vous, c'est plus facile d'utiliser celle que nous trouvons dans tous nos magasins, alors allons-y pour de la semoule classique.
J'ai donc eu envie d'une petite "tarte" avec un fond découpé à l'emporte-pièce et garni de tomates poêlées quelques secondes.
J'ai décliné ces tartelettes en deux versions, une à l'ail et, pour les âmes sensibles, une autre au basilic. Entre nous, je ne sais pas laquelle j'ai préférée!
TARTELETTES A LA POLENTA ET AUX TOMATES
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Attente: ½ journée (pour la polenta durcisse)
Pour 8 tartelettes de 6 cm de diamètre:
La polenta:
75 cl d'eau
125 g de polenta précuite
50 g de parmesan râpé
1 càs d'huile d'olive
4 tiges d'oignons nouveaux
Sel
La garniture:
4 tomates roma (appelées aussi olivettes)
8 feuilles de basilic ou 2 gousses d'ail
Un peu de pesto
Éventuellement un peu de balsamique réduit
1 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la polenta:
A la poêle, dans une goutte d'huile d'olive, faire "tomber" la tige d'oignon pendant quelques secondes. Réserver.
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sel et l'huile d'olive. Ajouter la polenta en pluie et tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter le parmesan et l'oignon vert en remuant. Ajuster l'assaisonnement en sel et couler sur une plaque pour avoir une épaisseur d'environ 6 à 7 mm. Laisser refroidir et figer au minimum 2 heures.
Pour la garniture:
Couper les tomates en tranches très fines. A feu vif, chauffer l'huile avec l'ail en lamelles (pour la version à l'ail) et poêler les tomates des deux côtés pendant quelques secondes. Saler et poivrer.
Finition et dressage:
Découper la polenta à l'emporte-pièce et la passer à la poêle à feu moyen vif une minute de chaque côté.
Déposer les rondelles de tomates à l'aide d'une spatule et disposer la tarte au milieu de l'assiette. Décorer avec une lamelle d'ail ou une feuille de basilic frit.
Si vous choisissez la version basilic, vous pouvez étaler un peu de pesto sur le fond avant de poser les tomates. Vous pouvez aussi utiliser les chutes de la tomate pour faire une petite concassée et entourer d'un cordon de balsamique réduit.
Le vert de l'oignon nouveau apporte juste ce qu'il faut à la polenta pour qu'elle ait un peu de "nerf", elle rend par contre le découpage à l'emporte-pièce moins aisé, je les avais fait d'environ 1 cm, je pense qu'il vaudrait mieux les faire nettement plus petits.
Vous rappelez-vous des délicieuses frites de polenta de Silvia de "Savoirs et saveurs"? Et vous pouvez aussi vous régaler avec cette recette-là, toute crémeuse... j'ai vu les premières girolles dimanche au marché, alors, pourquoi s'en priver!
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