15 mai 2008
Tarte macaronnée fraises et pistache
Comme chaque année les tartes aux fraises refont leur apparition sur ma table… mais cette première cette année est née d'une déception quant au goût de celles achetées dimanche au marché… Elles sont de Sologne, m'a dit la dame… mais elle a oublié de me préciser dans ou sur quoi elles avaient poussé…Vu leur peu de goût, je me demande si ce n'était pas directement dans l'eau.
Je dédie cette tarte à Lavande car c'est la semaine de la fraise… et même si elle n'était pas la plus légère qui soit (macaron oblige), son support et sa crème ont bien amélioré le goût des fruits.
Les macarons c'est bon, très bon mais très sucré… mon pâtissier les fait à merveille et si j'en achète, je suis raisonnable, j'en achète un, un seul.
Bon, je sais, comme vous pouvez le voir,c'est le grand modèle 10 bons centimètres de diamètre!), c'est pour ça que j'ai eu envie de le transformer en tarte.
Une couche de crème pâtissière à la pistache pour compléter et pour que les fraises tiennent et voilà, le tour est joué.
TARTE MACARONNEE FRAISES ET PISTACHE
Facile
Préparation: 10 mn (si vous achetez le macaron tout fait)
Cuisson: 10 mn à peine
Pour 2 personnes:
1 grand macaron à la pistache ou à la fraise acheté tout fait
1 douzaine de fraises pas trop grosses
2 jaunes d'oeufs
10 g de Maïzena
15 g de farine
45 g de sucre en poudre
20cl de lait
1 càs de pâte de pistache
La crème pâtissière:
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. En garder 2 càs à part pour faire fondre la pâte de pistache.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la Maïzena et la farine, mélanger. Verser le lait petit à petit sur l'appareil.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Couper le feu, incorporer la pâte de pistache un peu fondue et remuer jusqu'à ce la crème soit homogène. Laisser refroidir
Les fraises:
Laver rapidement les fraises et les sécher avant de les équeuter.
En garder 2 entières et couper les autres dans le sens de la hauteur, réserver.
Finition:
Ouvrir le macaron, enlever la crème qui les collait délicatement avec une lame de couteau.
Poser les macarons, face bombée sur une assiette et les garnir de crème pâtissière sur un ½ cm, avec une petite cuillère, lisser sans appuyer. Décorer avec les fraises.
Dois-je encore ajouter, que c'est joli, que le mariage fraises-pistache n'a plus rien à prouver et que aujourd'hui encore, c'est tout bête et toubon!
Rien, ni personne, ne vous empêche de prévoir cette tarte le jour où vous faites personnellement vos macarons.
Un fond de macaron vanille et une patissière classique seront délicieux aussi.
J'essaye de ne pas penser qu'un macaron citron au lemon curd avec des fraises me ravirait... il va donc falloir que je me remette aux macarons puisque mon pâtissier n'en fait pas au citron!
Les "pétales" de fraises, c'est beau, non?
Et puis si vous ne trouvez pas de macarons, mettez un sablé breton ou alors, faites une verrine!
La tarte déstructurée de l'an passé vous a-t-elle laissé un souvenir?
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11 mai 2008
Mes verrines dévoilées... piña colada
Et voilà, les verrines d'hier, personne n'a deviné, mais il n'y avait pas de raison de trouver non plus!
Je vous avais bien dit que j'avais coloré (2 gouttes de jaune) la couche supérieure car franchement, ma purée d'ananas était d'un jaune si pâle que la verrine ne payait pas de mine.
C'était bon mais la mise en œuvre demande un peu d'amélioration. Ça va venir, je suis obstinée, vous le savez bien.
Voilà donc la recette, juste avec une petite modification par rapport à la recette de Sandrine car j'ai pensé qu'une seule feuille de gélatine dans la panacotta au chocolat blanc suffirait et je n'ai pas eu de problème.
La verrine était au sirop de piña colada et coulis d'ananas… nous l'avons trouvé très bonne.
Chaque préparation est très facile, c'est juste le coup de main qui l'est moins!
VERRINE PIÑA COLADA-ANANAS
Moyennement facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Réfrigération: 2 fois 2 heures
Pour 6 petites verrines:
La gelée de piña colada:
10 cl de sirop Monin piña colada
10 cl eau minérale
2 feuilles de gélatine réhydratée dans l'eau froide
La pana cotta:
20 cl de crème fleurette
100g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine réhydratée dans l'eau froide
Coulis d'ananas:
150 g d'ananas
Strate 1: la gelée:
Porter l'eau et le sirop à ébullition. Couper le feu et faire dissoudre les 2 feuilles de gélatine. Laisser refroidir un peu et remplir les verrines au tiers en les penchant et en laissant les verres semi-couchés dans une boîte à œufs.
Faire prendre 2 heures au réfrigérateur.
Stade 2: la panna cotta:
Chauffer doucement la crème avec le chocolat blanc râpé ou en pistoles. A ébullition, couper le feu et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajouter la gélatine et remuer. Laisser refroidir à température ambiante avant de remplir encore un tiers du verre en le penchant en sens inverse de la première fois et en le posant à nouveau dans les alvéoles de la boîte. Laisser prendre encore 2 heures.
Strate 3: le coulis:
Mixer le plus finement possible l'ananas frais ou en boîte. Au besoin, le passer au tamis avant de compléter la verrine.
Voilà la recette 1. Je n'étais pas très contente de moi puisque je n'avais pas laissé assez de place pour le coulis.
Il me semble important d'incliner les verrines lorsqu'on les remplit sinon, les parois du verres ne sont pas nettes!
J'ai récidivé pour une recette 2 avec du sirop de violette et de la purée de framboises. J'ai pris des verres plus grands, la marche à suivre est la même. J'ai obtenu 2 verres avec les quantités indiquées, mais pour une question de consistance, je pense que des petites verrines sont plus adaptées.
Ma gelée au sirop de violette était très (trop) ferme, là aussi, je pense que je diminuerai la gélatine la prochaine fois.
La panna cotta étant assez sucrée à cause du chocolat blanc, je n'ai sucré, ni l'ananas, ni les framboises. C'est à vous de voir.
De la piña colada il y en avait déjà chez moi en janvier dernier avec une glace à la noix de coco. Et des verrines à la framboises, ici et là par exemple.
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09 mai 2008
Petits cakes de pain d'épices au gingembre confit
Voilà des petits gâteaux que j'appelle des cakes pour les proposer à Sandrine de "La table de Sandrine".
J'ai découvert le blog de Sandrine récemment et j'aime beaucoup ce qu'elle fait... j'y retourne souvent maintenant.
C'est chez elle que j'ai vu le nouveau jeu de "750 g.com", Chef Damien et Chef Christophe n'arrêtent pas d'avoir des idées.
Pour ce nouveau jeu, Sophie Dudemaine en personne fera partie du jury en compagnie de Sandrine justement et aussi du Cookie masqué et de Chef Christophe.
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Par manque de temps, je ne suis pas très assidue aux jeux en ce moment, c'est comme ça.... Si je vois un jeu, souvent je l'oublie. Il y en a tant... mais là, je n'ai pas oublié à cause du nom, je crois.
Faire un cake original devient une chose difficile, il y a quelques années,Sophie Dudemaine est passée par là. Elle avait réveillé le genre et nous lui avions tout(e)s emboîté le pas, en la copiant d'abord fidèlement, puis en déclinant ses bases à l'envie.
Seuls les nouveaux produits permettent parfois un peu d'originalité… et encore!
Je ne sais donc pas si mon cake est original et même si c'est vraiment un cake… mais c'est un gâteau et comme gâteau en anglais se dit cake, je décrète (!!?!!) pour Sandrine que c'en est un! Pourvu qu'elle l'accepte et Sophie Dudemaine aussi!
Alors, maintenant, je vous explique comment ce cake est né.
Cet hiver nous avons vu un peu partout, y compris chez moi des crèmes faites à partir de petits biscuits secs du commerce comme les spéculoos, les petits beurre ou les galettes bretonnes. Philippe Conticini était passé par là avec sa confiture de spéculoos, il nous a donné des idées.
Je suis donc partie d'un reste de pain d'épices assez sec, oublié dans mon placard.
Il m'a servi de base en remplaçant la farine dans sa totalité, ce qui au bout du compte, a un peu modifié le grain de la pâte une fois la cuisson finie.
Il était plus lisse mais malgré tout très léger.
Les arômes du pain d'épices se marient très bien avec le gingembre confit. J'en ai mis 100 grammes, vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût, selon votre envie aussi. Ca dépend si vous recherchez plus de douceur ou plus de piquant. La taille des morceaux de gingembre, petits dés ou lamelles change tout aussi.
J'ai versé la pâte dans des petits moules en papier et aussi dans des moules à briochettes. J'ai sorti les seconds un peu trop tôt et le temps de la photo, le centre est un peu retombé, mais je trouve ça assez joli alors, je vous la mets quand même!.
CAKE AU PAIN D'EPICE ET GINGEMBRE CONFIT
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20-25 mn
Pour 8 petites caissettes à gâteaux:
160 g de pain d'épices bien sec
110 g de beurre ramolli
30 g de sucre en poudre
3 oeufs
8 cl de lait
½ sachet de levure
100 g de gingembre confit coupés en dés
Préchauffer le four à 180°.
Mixer le pain d'épices afin de le réduire en une sorte de poudre.
Battre le sucre avec les oeufs, incorporer le lait et la levure. Mélanger les deux masses pour avoir un mélange homogène (éventuellement au robot qui a servi pour le pain d'épices). Terminer en incorporant le gingembre confit à la spatule. Verser dans un petit moule à cake ou dans des caissettes individuelles.
Enfourner sur une grille au milieu du four et laisser cuire 20 à 25 minutes en surveillant la couleur du dessus. Couvrir au besoin avec un papier d'aluminium pour que les gâteaux ne deviennent pas trop foncés.
Dès la sortie du four, poser un petit dé de gingembre au milieu du gâteau en l'enfonçant légèrement dans la pâte toute tendre.
Laisser refroidir avant de démouler si nécessaire.
Ajuster bien évidemment le temps de cuisson à la taille du moule.
Ce cake au chocolat blanc et fraises séchées était délicieux, mais, il y a eu aussi celui qui avait presque essuyé les plâtres de mon blog, salé et au matcha, il faut que je le refasse!
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03 mai 2008
Mini tartelettes pralinées
La maison va se remplir pour le wek-end…
Mes invités vont arriver alors, vite, préparons des petites gourmandises pour les accueillir comme il se doit avec un café ou même, puisqu'il se met à faire beau, un verre de n'importe quoi de frais: même de l'eau, lorsqu'ils descendront de voiture!
D'ailleurs avec les petites tartelettes que je vous propose, c'est le café ou l'eau qui vont le mieux.
Elles sont mini, se mangent en une bouchée et la première appelle la seconde très vite car autrement, vous avez une impression de trop peu!
Si vous utilisez de la pâte sablée toute prête (c'est ce que j'ai fait) vous gagnez beaucoup de temps, mais j'aurais du l'étaler un peu plus car mes fonds étaient trop épais.
Je n'ai pas eu le temps de faire la pâte de Christophe Michalak. Je le regrette car je n'ose imaginer comment, avce ce support, ces tartelettes auraient été sublimées... de délicieuses, elles seraient devenues grandes... ce qui_ pour des mignardises est un comble, non?
TARTELETTES PRALINEES
Préparation: 10 mn (avec un pâte toute prête)
Cuisson: 10 mn (7 à 8 mn pour la pâte + 2 mn pour la ganache)
Pour une douzaine de tartelettes:
1 fond de tarte sablée
50 g de chocolat au lait(riche en chocolat et assez peu sucré)
50 g de crème fleurette
2 càc de brésilienne (chez Miamstramgram) ou de pralin
Les fonds de tartelettes:
Préchauffer le four à 170°.
Abaisser la pâte à 2mm d'épaisseur (ce que je n'ai pas fait!), la découper avec un emporte pièce et la poser dans vos moules ou empreintes à tartelette.
Cuire 7 à 8 mn, la pâte doit être cuite mais rester très claire. Laisser refroidir avant de démouler et réserver.
La ganache lait pralinée:
Casser le chocolat en morceaux ou le râper s'il n'est pas en pistoles. Porter la crème à ébullition, enlever du feu et ajouter le chocolat en tournant sans cesse pour qu'il fonde.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la brésilienne (ou le pralin) et laisser refroidir avant de remplir les fonds de tarte.
Voilà, c'est tout… ça ne prend pas longtemps et c'est drôlement bon.
Si vous êtes des amateurs de chocolat noir, remplacez le chocolat au lait par un chocolat noir mais ne le prenez pas trop amer.
Bonne journée à tout le monde et merci encore pour tous vos souhaits de bon anniversaire qui m'ont fait très plaisir.
Quelques tartellettes au lemon curd et framboises ou aussi au chocolat et aux fruits secs... c'est ici et là.
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28 avril 2008
Petits gâteaux tendres à la cardamome et aux noix
Les petits gâteaux font partie des petites choses vite faites qui font plaisir à tout le monde.
En ce moment nous mangeons souvent des asperges et même associées à du fromage de chèvre, les repas sont légers et en attendant que les fruits rouge soient enfin abordables, nous terminons souvent par une petite douceur avec le café.
La cardamome fait de ces petits gâteaux une douceur très parfumée que nous apprécions à chaque fois que j'en fais... et nous ne sommes pas les seuls!
PETITS MOELLEUX AUX NOIX ET A LA CARDAMOME
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 8 à 10 mn
Pour une quinzaine de gâteaux de la taille d'un petit muffin:
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
50 g de cassonade
15 g de farine
80 g de noix (réduites en poudre)
Les graines de 10 capsules de cardamome verte
15 cerneaux de noix
Préchauffer le four à 180°.
Décortiquer les graines de cardamome et les écraser dans un mortier. Torréfier la poudre obtenue dans le four en train de chauffer pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
Au fouet ou au robot, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter soigneusement la farine, la cardamome torréfiée avec la poudre de noix.
Battre les blancs en neige assez ferme et les incorporer délicatement.
Remplir au ¾ des empreintes en silicones de la taille de petits muffins ou des caissettes en papier, faire cuire pendant 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler les moelleux et décorer le dessus avec un cerneau de noix en l'enfonçant légèrement.
Les gâteaux doivent être à peine colorés et sont beaucoup plus mêlleux s'ils ne sont pas trop cuits. Les cerneaux doivent être mis sur les petits gâteaux une fois qu'ils sont cuits, c'est comme ça qu'ils sont meilleurs.
Nous les mageons juste comme ça, tous seuls, pour le plaisir mais c'est excellent avec une petite crème à la vanille, au chocolat ou au café.
Pour de la cardamome, il y en a dans ce millefeuille salé et aussi dans cette petite crème au chocolat.
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25 avril 2008
Croustilles au sucre
Lorsque j'ai cuisiné mon pamplemousse confit, je l'ai accompagné de deux petites "cigarettes" croustillantes. Simples, si simples à faire… un jeu d'enfant.
Cette version de cigarettes sucrées me trottait par la tête depuis que j'avais fait celles au saumon avec des feuilles de brick.
Oui, je sais, de la pâte à filo, encore… et puis, un peu de beurre fondu et du sucre glace… c'est tout!
Trois ingrédients pour une petite chose toute bête qui apportera du croustillant à toutes vos petites crèmes, panacotta ou mousses au chocolat et même à votre fromage blanc qui prendra tout de suite une air de fête.
Cette fois-ci, plutôt que "cigarette", j'ai choisi un autre nom pour ces petits trucs et je trouve qu'il sonne de façon plus amusante.
CROUSTILLES AU SUCRE
Facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 7 à 8 mn
Pour 30 croustilles:
30 bandes de pâte filo de 7 x 14,5 (14,5 est la moitié de la largeur d'une feuille de filo)
30 g de beurre fondu
Sucre glace
Préchauffer le four à 160°.
Avec un pinceau passer un peu de beurre fondu sur la face interne de vos croustilles. Saupoudrer avec un peu de sucre glace puis rouler les feuilles sur elles-mêmes dans le sens de la longueur. Si la cigarette semble ne pas tenir fermée, remettre un soupçon de beurre fondu le long de la "couture". Poser sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé et faire cuire une petite dizaine de minutes.
Poser sur un papier absorbant jusqu'au refroidissement complet et après… scrunch, scrunch!
Facile? Non, c'est plus que ça… à ce stade là, ce n'est même plus de la cuisine!
Et si vous voulez croustiller autrement, allez voir mon beurrek ou bien ce millefeuille un peu particulier.
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23 avril 2008
Verrines roses au biscuits de Reims, faciles, légères et sans cuisson
J'aime bien les dessert roses, ce n'est un secret pour personne!
Le dernier que j'avais fait avec de la crème d'amandes était délicieux et celui d'aujourd'hui, beaucoup moins riche était très bon aussi.
J'ai enfin craqué pour mes premières fraises (françaises, bien sûr) et j'ai été un peu déçue car comme à chaque fois, je les ai surtout trouvées acides et sans beaucoup de goût.
Il fallait donc les agrémenter et le pot de fromage blanc entamé qui m'attendait dans le frigo m'a donné envie d'une verrine toute simple.
Les verrines me trottent toujours un peu par la tête et je vous ai déjà expliqué pourquoi c'est surtout pour le dessert que je les réalise. Annelenor de "Passion gourmandise" nous a demandé des verrines, je lui offre celles-là, mais je pense que je lui en proposerai d'autres!
J'ai à nouveau utilisé mes biscuits de Reims, je les aime beaucoup et suis totalement fan de leur couleur, forcément!
VERRINES TOUTES ROSES ET LEGERES
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: sans
Pour 4 verrines:
250 g de fromage blanc à 20% de matières grasses
15 cl de crème fleurette
8 biscuits de Reims
6 càs de Confipure (Hero) confiture ou de fraises
Une douzaine de fraises
Passer rapidement les fraises sous l'eau sans les équeuter. Les sécher et le couper en 2 ou 3 dans le sens verticale. Réserver sur un papier absorbant.
Mettre le fromage blanc et la crème dans le bol du batteur en incorporant petit à petit les biscuits cassés en 3 ou 4 morceaux pour qu'ils soient broyés et bien mélangés. L'appareil devient rose et un peu aéré.
Montage:
Mettre 1 ½ càs de confiture de fraises au fond de la verrine. Disposer les fraises côté coupé le long des parois externes des verrines avant de remplir le centre avec le fromage. Terminer avec une fraise ou comme ici avec un pétale de rose confit.
Le printemps qui ne se décide pas à arriver est au moins dans nos verrines, c'est déjà ça!
Si on n'a pas de mixeur-batteur, les biscuits peuvent être passés au rouleau à pâtisserie entre les deux épaisseurs d'un torchon pour être réduits en poudre puis mélangés à la crème et au fromage manuellement. Je n'ai volontairement pas ajouté de sucre car la confiture et les biscuits me semblaient suffisamment sucrés mais chacun peut adapter la recette à son goût.
Il y a aussi une pavlova pour rester dans le rose... ou bien une tarte déstructurée pour les fraises!
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21 avril 2008
Troigros, la suite et un pamplemousse confit avec son caramel au beurre salé
Retour sur terre.
Quand vous avez la chance d'avoir dîné chez Michel Troigros, c'est un peu difficile de reprendre ses casseroles.
A une exception près, ce repas avait une ligne conductrice: l'acide, l'acide pour titiller nos papilles et faire contraste avec les maquereaux, le rouget, les écrevisses, le cabillaud et même le chocolat!
Une cuisine tout en légèreté. Gelées, jus (transparents comme du thé) sans une once de gras. De très belles associations comme le maquereau sur une gelée d'estragon acidulée ou le cabillaud et son sabayon aux câpres.
Nous étions 3 couples d'amis que nos enfants respectifs avaient eu la bonne idée de réunir autour d'une table.
Nous n'avons peut-être pas toujours partagé le même enthousiasme pour chacun des plats.
J'ai pour ma part découvert avec plaisir le goût de l'épine vinette, mais j'ai calé sur le ravioli de panacotta au basilic.
La cuisine est étonnante, aiguë et raffinée; pas de moléculaire ici, des produits classiques et travaillés de façon moderne.
Le restaurant est magnifique: une déco plus que sobre et totalement feutrée. Impossible pour moi de me rappeler comment était la salle lorsque j'y étais allée la première fois et ni même la seconde!
Le service est parfois un tantinet compassé, ce qui n'est pas du tout le cas du Chef.
Lorsqu'il est passé à notre table, nous avons trouvé quelqu'un de très simple et de très souriant. Attentif, précis et patient dans les réponses aux questions que je lui ai posées. Il est chaleureux, disponible, modeste un grand, quoi!
J'ai apprécié, j'ai mangé et je n'avais même pas, volontairement, emporté mon appareil photo.
Ce repas, donc, comme je vous l'ai dit, avait un fil conducteur, l'acide. Amusant, le mois même où je "planche" pour Fureur des vivres sur l'amer.
Ce défi de l'amer m'a poussée à un certain nombre d'essais et le dessert que j'ai servi la semaine dernière à mes invités a été unanimement accueilli alors que je m'attendais à certaines remarques.
Je me suis inspirée d'un pamplemousse confit entier, mangé il y a quelques années chez mon ami Jacky Dallais, mais n'en ayant pas un souvenir exact, ni la recette, je l'ai réinventée à ma façon.
Tout se prépare la veille, il ne vous restera donc que le mise en place de vous assiettes le jour même, appréciable, non?
PAMPLEMOUSSE CONFIT ET SON SIROP SUR CARAMEL AU BEURRE SALE
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 1h15
Pour 4 personnes:
1 pamplemousse entier lavé et brossé puis séché
100 g de sucre
4 càs de caramel ou Salidou
2 càs de crème fleurette
La veille:
Préparer le caramel selon ma recette si facile et si rapide ou bien prendre 4 càs de Salidou.
Mélanger ce caramel avec la crème fleurette dans un bol et le passer environ 30 secondes au micro-ondes. Réserver au frais.
Piquer le pamplemousse de part en part avec une brochette une bonne dizaine de fois, le mettre dans une casserole de diamètre sensiblement supérieur au fruit et le couvrir très largement d'eau. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Dès que cette dernière est atteinte, baisser le feu et laisser frémir en surveillant le niveau du liquide en rajoutant de l'eau pour que le pamplemousse soit toujours immergé. Au bout de ¾ heure, piquer le pamplemousse de part en part. Si la pique utilisée s'enfonce facilement, le pamplemousse est cuit, sinon prolonger jusqu'à ce que le fruit soit parfaitement tendre.
A la fin de la cuisson, égoutter le pamplemousse, le laisser refroidir et réserver au frais.
Faire réduire le sirop jusqu'à obtenir une consistance un peu épaisse, si le jeu est trop clair, ajouter 1 ou 2 gouttes de colorant rouge pour obtenir un sirop rose. Laisser refroidir et réserver au frais.
Finition et dressage:
Le jour J, avant le repas éventuellement.
Couper le pamplemousse en 4.
Dans le fond d'une assiette ou d'une coupelle, poser une grosse cuillérée de caramel en l'étalant un peu en cercle.
Déposer le quart de pamplemousse sur le caramel et arroser d'une càs de sirop. Servir avec un petit biscuit croustillant.
La recette de l'amusette croustillante viendra ces jours-ci… c'est facile, enfantin à faire et vraiment bon!
D'autres agrumes avec de la dorade par exemple, ou bien dans un risotto sucré. Pour ce qui est de l'acide, il y a dans mon index, toutes mes recettes au citron.
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17 avril 2008
Chocolat liégeois régressif aux macarons à la pistache, ou comme disent certains, chocolat sous la neige
Mes petites filles sont à la maison pendant que leurs parents se promènent, la cuisine quotidienne, avec elles, est assez différente de celle que je fais d'habitude.
Ce sont de grosses mangeuses de légumes et de laitages. Elles adorent les fruits aussi, mais en ce moment, ce n'est pas ce qu'il y a de plus facile à acheter.
C'est donc après avoir fait quelques macarons, puisqu'il me restait plein de blancs d'œufs que l'idée de ce chocolat liégeois tout simple m'est venue. Je pense que "mon" liégeois remplace avantageusement ceux du commerce mais, comme souvent je n'ai obtenu qu'un semi-succès.
L'aînée de mes petites filles a adoré et n'a cessé de dire a sa sœur que c'était "super bon", alors que l'autre se délectait avec son classique petit suisse, sans avoir goûté et en disant d'un air un peu boudeur: "Ben, moi, j'aime pas!".
Je ne vous montre pas comment faire les macarons, les recettes sont si nombreuses (celle de Soso est inratable, vous DEVEZ aller voir ses macarons en forme de coeur), mais après en avoir fait quelques uns, j'ai eu envie d'agrémenter un petit dessert avec de grosses miettes...
Nous, les grands, avons aimé ce petit dessert régressif à souhait qui doit beaucoup ressembler, en meilleur j'espère, à des trucs tout prêts dont je ne connais même pas le nom car je n'en achète jamais!
CHOCOLAT LIEGEOIS AUX MACARONS A LA PISTACHE
Facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 10 mn
Pour 6 verrines:
1/2l de lait
20g de maïzena
150 g de chocolat au lait (cassé en morceaux ou en pistoles)
Chantilly:
10 cl de crème fleurette
Quelques brisures de macarons (environ 1 càs par personne)
Pour la crème:
Délayer la maïzena dans 2 càs de lait froid. Réserver.
Porter le reste du lait à ébullition. Couper le feu et ajouter le chocolat en pistoles ou en morceaux. Laisser reposer quelques minutes avant de battre au fouet pour faire fondre le chocolat. Lorsqu'il est totalement dissous, ajouter la maïzena délayée, remettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt pour que le mélange épaississe (environ 1 mn).
Laisser refroidir un peu avant de verser dans vos petits pots ou verrines. Laisser refroidir puis réserver au frigo.
Pour la chantilly:
Ecraser ou briser les macarons Au robot si possible, monter la crème fleurette très froide en chantilly assez ferme. Lorsqu'elle est bien ferme, incorporer délicatement quelques brisures de macarons en en réservant quelques unes pour décorer le dessus de la verrine.
Poser 2 ou 3 cuillérées de cette chantilly et réserver au froid jusqu'à la dégustation.
J'en connais un qui appellerait ça, chocolat sous la neige!
Si vous n'avez pas fait de macarons, utilisez d'autres biscuits comme les biscuits de Reims ou tout autre petit gâteau restant un peu croquant.
Les petites crèmes délicieuses et vite faites, c'est mon dada, vous le savez bien... vous pouvez chercher et vous allez en trouver sur beaucoup de pages: ici, toute rose et régressive à souhait aussi et là, orangée et craquante, mais pas seulement, n'oubliez pas celle au limoncello toute jaune!
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16 avril 2008
Gâteau de crêpes ou millefeuille praliné
Vous vous rappelez, il y a quelques temps, j'avais fait un gâteau de crêpes au chocolat et sa chantilly-tonka.
J'ai refait ce gâteau plusieurs fois dans des versions diverses et variées: vanillée, fruitée, caramélisée mais la pralinée manquait à mon actif.
Il fallait rattraper cet oubli et l'anniversaire presque improvisé d'un ami en a été l'occasion.
J'ai procédé comme les fois précédentes, mais, lorsque j'ai commencé à monter mon millefeuille le jour J, j'ai trouvé ma crème toujours bien molle et même après un nouveau passage de quelques heures au frigo, il y avait un problème et le résultat a été un peu raplapla! Je n'ai pas du mettre le nombre de jaunes d'oeuf qu'il fallait!
C'était bon, la crème était délicieuse, mais c'était pas vraiment top au niveau de la présentation! Ma réputation en a pris un sérieux coup!
Ceci dit, comme toujours pour ce genre de gâteau, pour avoir une coupe nette et franche, il y a des chutes… et comme le lendemain, miraculeusement la crème tenait beaucoup mieux, j'ai taillé les restes en petits cubes et j'ai trouvé qu'ils étaient très présentables pour faire de jolis petit fours, à poser dans une soucoupe pour le café où sur un joli plateau lorsqu'on reçoit des amis debout autour d'un buffet.
Pour la recette, rien de bien innovant, sauf que j'ai remplacé le chocolat par de la pâte pralinée… le chocolat fourré de chez Côte d'Or ou Lindt conviendront très bien.
Tous les blancs restants ont servi à la confection de pâte à financier que j'ai congelée en vue d'autres utilisations et j'ai aussi quelques macarons, pour ne pas perdre la main!
GÂTEAU DE CRÊPES A LA CREME PRALINEE
Facile
Préparation: la veille 25 mn (la ganache 15 mn les crêpes: 10 mn)
Repos: 2h + 2h
Pour 6 personnes:
Pour la ganache crémeuse ( en réalité un appareil à glace):
160 g de crème
160 cl de lait
230 g de chocolat praliné ou 115 de chocolat noir + 115 g de praliné en pâte
115 g de jaunes d'œufs
Pour les crêpes:
250 g de farine
½ l de lait
4 jaunes d'œufs
30 g de sucre en poudre
La ganache crémeuse:
Préparer une crème anglaise classique en faisant chauffer le lait et la crème, verser doucement l'appareil bouillant sur les jaunes un peu battus. Remettre à cuire jusqu'à épaississement (la crème doit napper le dos de la cuillère. Ajouter le chocolat praliné ou la pâte coupée en morceaux dans l'appareil encore chaud, remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que l'appareil soit bien épais (pas comme chez moi!).
Les crêpes:
Faire 10 crêpes comme à votre habitude. Lorsqu'elles sont froides, les superposer une à une dans un moule à gâteau de même diamètre en tartinant généreusement chaque crêpe avec de la ganache jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une crêpe.
Mettre au réfrigérateur. Quand le gâteau est bien froid, le couvrir avec un film alimentaire et presser avec un poids. Remettre au froid pendant 2 heures au moins.
Dressage:
Démouler le gâteau à l'envers et tailler les bords avec un bon couteau scie (éventuellement un couteau électrique) pour avoir une coupe franche et nette montrant bien les strates. Remettre au froid jusqu'au moment de servir et couper si possible en parts rectangulaires.
Vous pouvez voir voir sur la photo sous le titre que lorsque la crème n'est pas assez prise, la part du gâteau découpé n'est pas très régulière. Le rectangle est loin d'être parfait... à refaire donc!
Sous forme de bouchées, voilà les cubes.
Et demain, pour changer, des verrines-dessert au chocolat-pistache...
Ce dessert praliné est totalement moelleux mais si vous voulez du croustillant, c'est là et c'était booooon.
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