mercredi 05 novembre
Mamina se risque à la "boulange" avec des grissini au cumin...
Après ma brève escapade parisienne, demain je vous dirai quelques mots de ma soirée à l'Atelier de Chefs... vous allez être jalous(e)s.
L'autre jour, une idée folle, aboutissement de longues réflexions m'a traversé l'esprit!
Et si je faisais du pain?
Et si… l'idée folle s'est presque arrêtée là!
Bof, en fait je n'ai pas de MAP (je sais que ce n'est pas obligatoire et que "rien n'est plus beau que les mains d'une femme dans la farine"… mais, ça irait dans le sens de ma paresse pour ce qui touche cet art!
D'autre part, mon robot Kenwood était bien muni au départ d'un crochet pour pétrir, mais comme je ne m'en suis jamais servi, pas moyen de remettre la main dessus.
Tant pis, ayant à la fois très envie tout en n'étant finalement pas plus motivée que ça, je me dis que des gressini (gressins), à défaut d'un vrai pain ou d'une fougasse feront bien (peut-être) une étape vers la boulange…
J'avais relevée une recette en Italie et voilà que je me lance, avec de la levure sèche et non fraîche (parce que je n'en ai pas!) et en me servant du crochet K de mon robot, celui-là, je sais où il est…
Et me voilà partie pour des gressini.
Hier, Trinidad, au vu de mes macarons, se demandait s'il m'arrivait de rater quelque chose, eh bien, vous voulez tout savoir… OUI et dans ces cas-là, je ne fais pas les choses à moitié!
Quand je rate, je rate et le jour des gressins, je vous assure que si vous aviez été dans ma cuisine, vous vous seriez bien amusés à mes dépens… et après avoir rigolé, vous auriez pu m'aider à nettoyer!
Le recette relevée sur un bout de papier indiquait le même poids de lait que de farine, j'ai suivi sagement les indications pour me retrouver avec un appareil ayant la consistance d'une pâte à crêpe épaisse… j'ai trouvé ça bizarre mais pas tant que ça, puisque mon inexpérience dans ce domaine est totale.
J'ai laissé lever 1 heure, espérant un miracle. Mais après cette pause, la pâte gardant un côté vraiment liquide, je me suis dit que j'allais dresser les gressins à la poche à douille.
J'ai installé cette dernière dans un récipient haut quand, remplie aux ¾, elle a décidée de basculer. La pâte a coulé partout.
Prête à tout jeter, je me suis dit que j'allais quand même récupérer ce qui restait et rajouter un peu de farine et c'est à ce moment là que, mettant le robot en route, j'en ai pulvérisé partout… sur mon pull, sur le mur, dans mes cheveux… enfin, je vous dis, PARTOUT.
C'était un peu Beyrouth… mais au final, j'ai quand même obtenu une pâte, que j'ai remise à lever 20 mn. Je l'ai quand même dressée à la poche à douille, ça n'a pas été comme je voulais mais, une fois cuit, finalement, c'était correct et même assez bon.
Ne voulant pas rester sur un demi-échec, j'ai récidivé assez rapidement en essayant de pas me remaquiller à la farine et de ne pas passer ½ heure à tout nettoyer!
Je vous montre la photo des premiers gressini catastrophes, très, trop gonflés et ensuite avec la recette, les photos de la réalisation sans gag.
GRESSINS AU CUMIN
Facile
Préparation quelques minutes
Repos: 1 heure
Cuisson: environ 15 à 20 mn
Pour 25 gressins environ:
250 g de farine blanche
125 ml de lait
40 cl d'huile d'olive ou 40 g de beurre mou
150 de parmesan râpé
1 œuf entier moyen
1 càs de cumin ou + 4 càs de parmesan râpé
5 g de levure sèche
4 g de fleur de sel
Dans le bol du robot, mettre le lait tiède avec la levure, la farine, le beurre ou l'huile d'olive, l'œuf, le parmesan (moins les 4 càs) et le sel.
Pétrir à vitesse assez lente pendant environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un pâte lisse. Couvrir avec un torchon et laisser lever à température ambiante environ 1 heure.
Préchauffer le four à 210°c.
Couper des morceaux de pâte de 15 à 20 grammes et les façonner en baguettes de 15 cm de long. Les poser en les espaçant bien sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone.
Avant de les glisser dans le four, au pinceau les badigeonner d'un soupçon d'huile d'olive et les parsemer avec les graines de cumin ou le parmesan restant.
Cuire une petite vingtaine de minutes selon la consistance désirée. Les gressini doivent être dorés, pour ma part, je les préfère un peu tendres.
Le cumin n'a pas très bien tenu malgré l'huile d'olive, il faut que je fasse mieux... vous pouvez naturellement le remplacer par d'autres graines, sésame, pavot etc...
Du pain, vous n'en rouverz pas.. ou peut-être pas encore sur ce blog... mais par contre, vous pouvez dès maintenant aller farfouiller sur mon index des recettes de fêtes, j'ai fini de travailler pour vous...
technorati tags: apéritif Ateliers des Chefs cumin gressin gressini pain parmesan mamina
Tags : apéritif, Ateliers des Chefs, cumin, gressin, gressini, pain, parmesanvendredi 24 octobre
Sablés aux deux fromages italiens et pistaches
A l'heure où vous lirez ce message, je serai sur la route pour le salon "Cuisinez".
Mais, malgré mon absence, je vous offre quand même quelques petits sablés pour l'apéritif.
C'est un concentré d'Italie que vous avez entre les doigts, mais manipulez-le avec délicatesse car il est fragile!
Vous pouvez le voir exploser en mille miettes si vous ne le saisissez pas avec suffisamment de douceur… n'est-ce pas Charlotte?
SABLES ITALIANISSIMES AU PECORINO ET PARMESAN
Facile
Préparation: 5mn
Repos: 3 h
Cuisson: 10 à 15 mn
Pour 20 petits sablés:
70 g de beurre mou mais pas fondu
1 jaune d'œuf
35 g de pecorino râpé
25 g de parmesan râpé
90 g de farine
25 g de pistaches
Sel et poivre
Pour la dorure:
1 jaune d'œuf et 1 càs de lait
Mélanger le beurre et le jaune d'œuf. Travailler rapidement en ajoutant les fromages, la farine, les pistaches le sel et le poivre. Faire une boule et laisser reposer environ 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte à 4 mm environ et découper les sablés avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre environ.
Mélanger le lait et le jaune d'œuf et passer la dorure sur les sablés avec pinceau en veillant à ne pas en faire couler sur l'épaisseur de la pâte.
Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés clairs.
Vous pouvez remplacer le pecorino par de la scamorza ou même mais vous quittez l'Italie du Cheddar ou de la Mimolette vieille.
Attention, je vous ai prévenus... ça explose, vraiment, vous êtes prévenu(e)s!
Ces sablés sont un concentré d'Italie, mais ces cannelés l'étaient aussi mais vous avez aussi le choix avec ceux-là, parmesan et paprika.
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Tags : apéritif, parmesan, pecorino, pistache, sablé salédimanche 19 octobre
Chutney-confiture de figues à l'apéritif comme à Rome
Voilà, je suis de retour et vous savez quoi… je serais bien restée encore un peu, voire même beaucoup.
La température était idéale… les robes d'été et les tee-shirt étaient encore de rigueur, on pouvait boire son café en terrasse(n'est-ce pas Malou?), et même y déjeuner.
Je vous raconterai un peu plus… ou plutôt, je vous montrerai quelques photos lorsque j'aurai fait un peu de tri, mais, à peine rentrée je ne peux pas m'empêcher de vous offrir l'apéro.
Les soirées dans le Trastevere, un verre dans une main et des petits toasts à la "confiture-chutney" de figues dans l'autre, nous ont bien plu.
Les figues en Italie sont encore magnifiques et goûteuses mais c'est bientôt la fin,… on ne vous les propose, au marché du Campo dei fiori, pas toutes calibrées et rangées dans des caissettes en papier. Elles sont posées, les unes sur les autres, en pyramides pas franchement parfaites puisqu'elles sont un peu de toutes les tailles. Il y en des petites et des grosses, des très rondes ou des pointues, elles sont aussi de toutes les couleurs, mais elles sont bonnes, tellement bonnes qu'il est difficile de résister.
Nous avons mangé ça en buvant un verre de vin blanc du sicilien, sur des petits toasts. Je me suis dépêchée d'en refaire pour ne pas en oublier le goût!
APERO FIGUES CHUTNEY-CONFITURE
Facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 15 mn
Pour une vingtaine de blinis:
10 figues
2 échalote émincées finement
3 càs de cassonade
3 càs de vinaigre balsamique
1 càc d'huile d'olive
Sel et poivre
Réserver une figue fraîche.
Faire fondre les échalotes dans l'huile d'olive pas trop chaude, dès qu'elles sont transparentes, ajouter les figues coupées en tranches assez minces après les avoir lavées et essuyées. En garder une entière.
Toujours à feu moyen, laisser les figues commencer à se ramollir. Saupoudrer avec la cassonade et laisser cuire le sucre pendant une bonne minute à feu plus vif. Arroser alors avec le vinaigre balsamique, remuer et laisser mijoter 2 minutes au moins en remuant avec une cuillère en bois.
L'appareil prend une belle couleur sombre et brillante. Il a la consistance d'une confiture pas trop épaisse. Saler et poivrer, laisser refroidir à température ambiante.
Déguster sur des petites tranches de baguette un peu (pas trop) grillées ou, comme nous, sur des petits blinis à la ricotta, apès avoir posé une tranche assez fine de figue fraîche pour faire contraste.
Ceci dit, Rome c'est fini, pour cette fois-ci... mais pour me consoler, au moment même où nous passions le péage cette nuit en rentrant, ma fille "anglaise" et mes petits-enfants étaient à la barrière voisine... nous aurions voulu nous donner rendez-vous, nous n'aurions pas mieux réussi et maintenant, j'essaie de me partager entre linge, courrier en retard et têtes blondes un peu affamées...
A demain donc avec quelques photos...
Bon dimanche.
Des figues, il y en a ici en sucré et aussi là en salé avec du foie gras.
confiture figue Italie ricotta Rome vinaigre balsamique échalote
Tags : apéritif, blinis, cassonnade, chutney, confiture, figue, Italie, ricotta, Rome, vinaigre balsamique, échalotemardi 07 octobre
Chips ou crackers de pommes de terre, sans huile ni aucune matière grasse
Ma connexion est revenue sans tambour ni trompette ce matin, alors, pour ce message, il faut faire court car c'est bientôt l'heure de ma publication.
Ce que je vous propose aujourd'hui , ce sont des chips sans gras… Vous ne croyez pas ça possible, eh bien, si, grâce au micro-ondes et aux papillotes de silicone, c'est possible.
Ce n'est pas vraiment une recette, mais ça a le goût des chips sans le gras.
C'est croustillant, c'est rigolo à grignoter comme ça à l'apéro, ou bien à servir comme une petite tuile ou cracker en accompagnement d'un potage ou bien pour compléter une garniture de légumes verts avec un poisson ou une viande pour faire une jolie présentation.
Je me suis contentée d'un peu de sel fin sur mes rondelles de pommes de terre, mais j'aurais pu saupoudrer, de cumin ou de curry en poudre.
TUILES OU CRACKERS DE POMME DE TERRE FACON CHIPS
Facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 1 mn ou 1,5 mn par cracker
Pour une dizaine de tuiles:
5 pomme de terre (bintje de préférence)
Sel fin
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en 2 ou en 4 pour qu'elles soient un peu moins hautes que l'emporte-pièce lui même qui devra faire 2 cm de diamètre. A l'aide de ce dernier, tailler des cylindres de pommes de terre.
Avec un couteau à lame fine, faire des rondelles minces dans les cylindres et les disposer dans les papillotes en les faisant se chevaucher, en ligne ou en rond. Saupoudrer de sel et fermer la papillote. Mettre au micro-ondes 1 mn, les rondelles vont se coller les unes aux autres et à peine se colorer .
Et voilà comment cette chips peut être présentée
Ou encore, comme ça:
Les recettes viendront un autre jour...
Vous pouvez mettre deux "lignes" ou deux ronds de chips dans les papillotes. Surveillez la cuisson en ouvrant au bout d'une minute et en les remettant 30 secondes si nécessaire.
Si vous ne les consommez pas tout de suite et qu'elles sont moins craquantes parce que le temps est humide, remettez-les quelques secondes au micro-ondes, à découvert avant de servir.
Tout le monde n'ayant pas de papillotes en silicone, j'ai envie d'essayer avec des papillotes maison faites en papier sulfurisé.
Vous aurez de nombreuses chutes de pommes de terre, surtout ne les jetez pas… en ces temps de crise, rajoutez-en quelques unes et faites une purée ou alors mettez-les dans un potage.
Je rappelle aux premières personnes qui m'ont demandé des places dimanche que je n'ai pas leur adresse et qu'il faut m'écrire directement à "contacter l'auteur".
Des pommes de terre vous pouvez en retrouver ici... écrasées et là, sous forme de dentelle.
technorati tags: chops crackers pommes de terre apéritif mamina
Tags : accompagnement, apéritif, chips, crackers, pommes de terrevendredi 03 octobre
Verrine de maïs au chorizo, toute simple
Les opérations vide-frigo ou vide-congélo, ce n'est pas que chez moi. Chez vous aussi et chez mes filles de temps en temps.
L'autre jour, l'une d'elle m'expliquait ce qu'elle avait fait avec un paquet de maïs, qui traînait chez elle entre un paquet de framboises surgelées et une pâte feuilletée.
Ayant quelques invités à dîner ces derniers jours et pas de maïs dans mon congélateur pas tout à fait vide, je file chez Mr Picard… et je trouve porte close pour cause de travaux.
Qu'à cela ne tienne, je décide de faire autrement. Il y a des épis de maïs frais entiers sur les étals, mais je n'en ai jamais cuisiné.
Une boîte de maïs déjà cuite fera l'affaire et le temps de cuisson sera réduit d'autant.
Servez les verrines sans dire ce que c'est… les convives pensent d'abord à quelque chose de vanillé, comme quoi, les yeux ont un rôle certain dans la perception du goût.
VERRINE DE MAÏS PIMENTE AU CHORIZO
Facile
Préparation: 10 mn (5+5)
Cuisson: 10 mn (5+5)
Pour 10 verrines:
1 boîte de maïs (285 g)
1 oignon
1 noisette de beurre
¼ l de bouillon de volaille (ou ¼ de l reconstitué avec ½ cube)
1 pincée de piment d'Espelette
1 càs de crème fraîche
Quelques càs de chorizo piquant coupé en petits dés
Faire fondre l'oignon émincé dans une casserole. Egoutter le maïs avant de l'ajouter à l'oignon fondu avec le bouillon et le piment d'Espelette, porter à ébullition et laisser bouillonner pendant quelques minutes. Ajouter la crème, porter à nouveau à ébullition avant de passer dans le blender jusqu'à l'obtention d'un crème très fine ayant la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse. Ne pas saler pour garder le goût du maïs.
Verser tiède dans les verrines ou réchauffer si nécessaire.
Déposer une càc de chorizo sur le dessus.
Maïs et piment... ça a un air presque mexicain ce truc, non?
On peut difficilement plus simple, le contraste entre la douceur sucrée du maïs et le piquant du chorizo est très agréable et surprenant. N'hésitez pas.
Essayez donc de faire deviner à vos goûteurs ce qu'ils mangent, vous serez sans doute surpris de leurs réponses.
Il n''y a que dans cette recette que j'ai utilisé du maïs pourtant je fais aussi dxes galettes, il faudra que je vous les donne un jour! Par contre, le chorizo, j'aime bien comme ici ou là.
technorati tags: aritif chorizo piment d'Espelette maïs mamina
Tags : apéritif, chorizo, maïs, piment d'Espelette, verrinevendredi 12 septembre
Verrine de cappuccino de girolles
Aaargh! Je n'ai toujours pas mon livre entre les mains, je ne vous dis pas à quel point je suis impatiente!
Par contre "monsieur" mon clavier ne voulant toujours pas taper ni "S", ni espaces à moins d'être un peu brutalisé, je vais faire court aujourd'hui et ne vous donner pour l'instant que ma recette de verrine apéritive de mercredi dernier.
Servie à mes convives qui l'ont appréciée, la recette est courte donc aussi facile à taper avec un clavier capricieux qu'à faire!
Comme cette verrine est encore à base de champignons, je l'offre encore à Chef Damien pour son jeu-concours et j'appuie donc une fois de plus sur le champignon!
CAPPUCCINO DE GIROLLES
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn
Pour 8 verrines:
200 g de girolles
2 petites échalotes (grises de préférence)
½ l de bouillon de légumes ou de volaille
Une noisette de beurre
20 cl de crème épaisse
10 cl de crème fleurette
Sel et poivre
Le velouté:
Couper le pieds de girolles et les nettoyer en les passant éventuellement très rapidement dans l'eau si elles sont trop sales. Les égoutter puis les couper en morceaux si elles sont trop grosses.
Eplucher et émincer finement les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud, ajouter les chanterelles et laisser cuire 5 bonnes min à feu moyen sans coloration.
Mouiller avec le bouillon et cuire doucement pendant 20 mn.
Ajouter la crème épaisse, donner un bouillon et mixer longuement pour obtenir un velouté très fin. Si l'ensemble est trop épais rajouter un peu d'eau. Assaisonner de sel et poivre selon le goût.
La chantilly:
Dans le bol du robot bien froid, mettre la crème fleurette bien froide elle aussi. Commencer à fouetter pas trop fort puis, augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une belle mousse assez solide (formant des bec d'oiseaux entre les branches du fouet. Saler légèrement avant d'arrêter le robot.
Dressage:
Verser un peu de velouté bien chaud dans des verrine, poser une belle quenelle de chantilly sur le dessus et poivrer avec le moulin.
Si vous n'utilisez pas la chantilly tout de suite, réservez-la au frigo.
En augmentant les quantités, vous pourrez servir de belles assiettes pour un velouté très festif qui fera office d'entrée.
Voilà une verrine qui change, chaude, totalement automnale, elle est puissante et raffinée à la fois, un régal.
Et un cappuccino aux petit pois, et d'un! Et un autre, un peu smoothie, un peu cappucino,tout noisette.
technorati tags: cappuccino girolle chantilly apéritif soupe mamina
Tags : apéritif, cappuccino, chantilly, girolle, veloutévendredi 01 août
Crevettes, saumon fumé et courgettes pour des verrines et des brochettes apéritives
L'été est, chacun le sait bien, un moment dans l'année où on vit différemment.
Que l'on soit parti en vacances ou pas, on a plus de temps pour flâner et les soirées apéritives entre amis reviennent souvent.
Si ce sont des amis de passage, on peut servir et resservir la ou les verrines toute simples qui ont rencontré un certain succès tout au long de l'année.
Si ce sont des habitués, il faut essayer de les surprendre un peu en variant la présentation et en changeant un ou deux ingrédients dans nos favoris.
C'est pour ça qu'hier soir, j'ai donc une fois de plus décliné la courgette et les crevettes… un classique chez moi!
Cette fois-ci, l'estragon et le saumon fumé étaient les petits nouveaux et le tout a bien fonctionné.
Pour faire plaisir à monsieur Mamina, il y avait des petites brochettes, pour le faire râler, des verrines... Ce n'était pas forcément des plus pratiques et pourtant, il n'a rien dit! Quel Saint Homme! Pas étonnant que nous soyons mariés depuis si longtemps!
BROCHETTES DE CREVETTES ET SAUMON FUME ET LEUR VERRINE DE COURGETTES A L'ESTRAGON
Facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 15 mn
Pour au moins 12 verrines et 12 petites brochettes:
Pour la crème de courgettes :
200 g de courgettes
¼ de cube de bouillon de volaille ou de légumes
250 ml d'eau
1 petit oignon blanc
Une pointe de couteau d’ail
1 càs d'estragon haché
2 càs de fromage blanc
Sel et poivre
1 càc d'huile d'olive
Pour les brochettes:
12 crevettes
Une quarantaine de petits dés de saumon fumé
La crème de courgettes:
Éplucher et émincer finement l'oignon blanc, le faire revenir dans une càc d'huile sans le laisser colorer. Ajouter les courgettes coupées en dés, la pointe d'ail, le cube de bouillon et l'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 15 mn à petit bouillons. Laisser refroidir un peu, ajouter le fromage blanc et l'estragon avant de mixer finement.
Ajuster l'assaisonnement, verser dans les verrines et réserver au frais après refroidissement.
Les brochettes:
Décortiquer et couper les crevettes en 3 dans le sens de la largeur.
Enfiler sur une piques dés de saumon en alternance avec morceaux de crevette.
Servir bien frais avec une petite cuillère pour la crème de courgettes, à moins que vous ne trempiez les piques dans le verre pour faire comme si c'était un dip si il est assez épais!
Crevettes et courgettes, déjà, ici et encore là, mais pas seulement.
technorati tags: apéritif brochette courgette crevette mamina saumon fumé verrine
Tags : apéritif, brochette, courgette, crevette, saumon fumé, verrinemercredi 16 juillet
Verrines apéritives courgettes et mozarella
Après avoir dit de nombreuses fois que les verrines ne plaisaient que moyennement à l'homme de la maison, je profite de l'été et des dîners pris dehors, à table pour lui en resservir quelques unes.
Devant une vraie table, on peut à la fois poser son verre et avoir une verrine avec une cuillère!
Mes dernières verrines étaient, comme souvent, avec des courgettes et cette fois-ci, loin des crustacés bretons, elles avaient des accents italiens.
Vous savez bien qu'en été, les "coulis" de tomates, courgettes ou poivrons font toujours merveille dans ces verrines et que c' est donc le plein moment pour en profiter.
La boule de mozarella buffala achetée fraîche chez le traiteur italien n'avait pas trouvé d'emploi pendant deux jours, il fallait donc l'utiliser et mais voulant lui apporter un saveur un peu plus corsée pour soutenir les douces courgettes, je lui ai ajouté du parmesan râpé.
Je recommencerai car ça a été apprécié.
VELOUTE DE COURGETTES MOZARELLA
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Pour plein de verrines:
2 courgettes moyennes bien fermes
½ l de bouillon de volaille maison (ou reconstitué)
1 oignon
1 boule de mozzarella
3 càs de parmesan râpé
5 càs de fromage blanc (2+ 3)
1 noisette d'huile d'olive
Sel et poivre
Le velouté:
Faire fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive, lorsqu'il est- transparent ajouter les courgettes lavées et coupées en morceaux. Couvrir avec le bouillon, porter à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons pendant 15 mn. Assaisonner en sel et poivre, ajouter le 2 càs de fromage blanc et mixer. Laisser refroidir et réserver au frigo.
La mozarella:
Couper la boule de mozarella en petits morceaux et garder un peu de son eau.
Mettre les morceaux de mozarella dans le blender avec l'eau, le fromage blanc et le parmesan. Mixer et ajouter du poivre, ne saler que si c'est nécessaire. Réserver au frais.
Lorsque tout est bien froid, verser du velouté de courgettes dans les verrines et recouvrir d'une grosse quenelle de mozzarella.
Pardon pour le reflet de la fenêtre sur la photo... mais ça a son charme, non?
Si à la place de verrine vous servez ce velouté dans une coupelle ou une assiette à soupe, avec une grosse quenelle, vous aurez une entrée fraîche et parfumée.
D'autres verrines? Ici une rouge, et là une verte... et encore là une verte et rouge!
technorati tags: verrine courgette parmesan mozzarella apéritif mamina
Tags : apéritif, courgettelundi 07 juillet
Verrines apéritives: fraîcheur de crème de crustacés aux courgettes crues et curry de Madras
Rentrée de mon week-end, je vais essayer de me mettre à jour dans mes lectures mais, je ne vous raconterai pas tout le repas d'anniversaire familial car les photos de plats n'ont pas été mon fort ce week-end.
Celles des enfants, oui, il y en a de bonnes, mais ça, c'est mon espace privé!
Ces images ratées font que je suis encore plus admirative de vous toutes, les blogueuses mamans de jeunes enfants, qui arrivez à cuisiner avec talent et en plus à immortaliser ce que vous avez réalisé alors que la jeune classe est dans vos jambes et réclame tout et rien!
Photographier les verrines n'a pas été trop difficile car j'ai pu le faire dans un calme relatif.
C'était bon et léger, ma fille avait eu la bonne idée de nous préparer une grosse bête à carapace avec des pinces.
Le poissonnier "magique" de Rouen faisant toujours profiter ses clients des homards bretons qui sont au meilleur de leur forme et d'un prix plus abordable pendant cette période estivale, ce n'était que du bonheur...
"Faute de grives on mange des merles", dit le proverbe, vous pouvez bien sûr adapter ces verrines aux crevettes ou aux crabes, et pour le fumet de crustacés, reportez-vous là (en fin de recettes, le fumet est fait avec des carapaces de crevettes, vous aurrez juste à mettre les carapaces et têtes du homard ou des crabes... comme vous voulez).
VERRINES DE CRUSTACES AUX COURGETTES-CURRY
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 5 mn si le fumet est déjà prêt
Pour 6 verrines:
1 verre de fumet de crustacés
120g de fromage blanc à 20% de matière grasse
1 courgette fine si possible (ou 3 très petites)
1 belle pincée de curry de Madras
1 càc d'huile d'olive
Sel et poivre
Faire réduire le fumet de crustacés pour qu'il en reste la valeur d'1/4 de verre. Laisser refroidir.
A la fourchette, battre le fromage blanc en lui incorporant le fumet réduit. Saler et poivre. Réserver.
Laver et essuyer une courgette, la tailler en fine duxelle, l'assaisonner avec le curry. Arroser avec l'huile d'olive et mélanger. Ajuster en sel et poivre.
Finition:
Dans les verrines, déposer 1 petite cuillérée de dés de courgettes, ajouter le fromage blanc diviser en 6 parts égales et décorer d'un trait de légumes.
Servir bien frais.
On ne voit pas les courgettes au fond du verre mais elles étaient bien là, apportant leur délicieux croquant. Si vou n'avez jamais essayé les courgettes crues, allez-y sans crainte, c'est en ce moment qu'il faut le faire, c'est la saison, leur peau est tendre et pas amère du tout!
Ces verrines de courgettes-là ont toujours beaucoup de succès à cause de leurs goûts et leurs belles couleurs, mais n'oubliez pas non plus celles de courgettes à la sauge, c'est aussi l'été à l'apéritif!
technorati tags: verrine verrine de crustacés fromage blanc courgette verrines de courgette et curry apéritif mamina
Tags : apéritif, courgettesamedi 14 juin
Cocktail rouge citron
C'est de la faute à Lolotte… eh oui, je l'accuse, c'est de sa faute!
Après m'avoir obligée, à réaliser et à boire, un Bellini après mon retour de Venise, j'y ai pris gout... et maintenant, il m'arrive de demander "innocemment" à monsieur Mamina, les soirs où il ne travaille pas, s'il ne nous servirait pas un verre!… Et quelquefois, ça marche!
Je propose donc à nouveau à Lolotte de trinquer avec nous... ou, plutôt, je vais apporter mon verre chez elle.
Comme je vous l'ai déjà dit, les sirops Monin, que nombre d'entre vous connaissent, sont fabriqués à Bourges et je dois dire que mon placard regorge de bouteilles venant de chez eux. Ils fabriquent des parfums originaux et sont délicieux.
Leur sirop de noisettes est un pur régal, tout comme la violette ou la tarte citron.
Mais, il font aussi quelques bouteilles avec de l'alcool, comme la crème de pêches ou le citron-lime par exemple.
Cette fois-ci, c'est ce dernier que j'ai utilisé pour une boisson toute fraîche mais quand même un peu alcoolisée qui nous a réchauffés car dehors, c'est glacial…
Un verre, un seul pour aujourd'hui, (je vous le promets), ça fait du bien et puis, j'ai une bonne excuse… c'est Lolotte la responsable, pas moi!
Ce cocktail, a sans doute un nom mais, je ne l'ai pas trouvé, tant pis, je le baptise, ce sera rouge citron.
ROUGE CITRON
Facile
Préparation: 5mn
Cuisson: sans
Pour 1 verre:
5 cl de Lime citron vert de Monin
Un peu de grenadine pour colorer
Swcheepes ou Canada dry
L'équivalent de 3 glaçons pilés
Une rondelle de citron pour la décoration
Givrer le bord du verre avec du sucre.
Dans un shaker, verser le Lime citron vert et la grenadine et la glace pilée, bien agiter.
Verser dans les verres et compléter avec autant de Canada dry que vous le souhaitez.
Comme vous le voyez, en fait, il y a plus de Canada dry que d'alcool… mais c'était très euphorisant quand même, et en ce moment, peut-être à cause du temps, j'en ai bien besoin.
Tchin...
Tags : apéritif
