08 juillet 2008
Un chutney pour l'été
Qui dit chutney, dit épices… et si je vous en proposais un, absolument divin et sans épices?
Vous allez être en vacances, peut-être en location quelque part, il va être difficile d'emmener tous vos précieux petits pots.
Pas question non plus de racheter toutes vos épices pour 15 jours ou pour un mois, mais pourquoi se priver d'un petit accompagnement bien parfumé et uniquement fait avec les légumes d'été achetés sur le marché?
Ce chutney a accompagné notre homard du week-end et c'était une merveille.
Servi sous forme de quenelle, il pourra accompagner plein d'autres plats: un poisson poché, de simples crevettes aussi bien qu'une escalope de poulet, une côte de bœuf ou une viande froide. Vous n'aurez que l'embarras du choix!
Un chutney de plus, me direz-vous? Eh bien oui, un de plus, mais vraiment excellent aux goûts tellement équilibrés, sans aucune agressivité mais sans aucune mièvrerie non plus que je vais le refaire souvent pendant l'été.
MON CHUTNEY
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20-25 mn
Pour un bol:
2 grosses échalotes
1 botte d'oignons nouveaux
½ gousse d'ail
½ poivron jaune ou orange
1 tomate
50 cl de vinaigre de vin ou de Xérès
50 g de cassonnade
Sel et poivre
1 càs d'huile d'olive
Émincer l'échalote, l'ail et les oignons après les avoir pelés puis les ajouter dans l'huile chauffée et les faire fondre doucement.
Pendant ce temps, tailler en dés le poivron et la tomate, les ajouter dans la poêle avec le vinaigre et le sucre et augmenter le feu, saler. Laisser bouillir 1 minute puis laisser mijoter doucement environ 20 minutes en remuant de temps à autre.
Le liquide doit réduire et devenir sirupeux sans caraméliser. Si il ne reste pas assez de liquide, rajouter un peu d'eau jusqu'à ce que tout soit bien tendre et fondu, s'il en reste trop, réaugmenter la puissance du feu. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Laisser refroidir et réserver au froid.
Pour une fois, je n'ai pelé ni ma tomate ni le poivron mais tout est taillé petit et si confit, que la peau de l'un et de l'autre ne dérangent pas.
Et encore une photo pour un gros plan qui, à défaut de vous donner le goût, vous montre au moins la texture!
D'autres chutney, ici et là, de quoi varier les plaisirs!
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01 juillet 2008
Croquant de courgettes à la feuille de brick
Je ne vais pas, une fois de plus, vous dire qu'il me restait des feuilles de brick… car en fait, il m'en reste toujours.
Et des courgettes, ce n'est pas qu'il m'en restait, c'est que j'en ai toujours... et ces deux-là m'ont inspiré la recette qui suit.
L'essayer a été l'adopter et, je sens que je vais la décliner dans de nombreuses occasions.
Un petit accompagnement ou une bouchée apéritive, c'est selon...
La version d'aujourd'hui était en accompagnement d'une viande, il y avait 6 rondelles de courgettes qui se chevauchaient pour obtenir un cercle de 8,5cm de diamètre.
C'est tout simple, ça ne prend pas longtemps, c'est joli et ça se mange tout seul. Que demander de plus?
CROQUANT DE COURGETTES
Facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 15 mn
Pour 4 personnes:
3 feuilles de brick
1 courgette plutôt mince
1 œuf battu
Un peu d'huile d'olive
Sel et poivre
Préchauffez le four à 210°.
Laver et parer la courgette, la découper en rondelles d'environ 1 mm d'épaisseur. Réserver.
Avec un emporte-pièce de 8,5 cm de diamètre découper 24 ronds dans les feuilles de brick. Badigeonner les feuilles au pinceau avec l'œuf battu. Les superposer par paquets de 3. Réserver.
Sur une plaque anti-adhésive, à l'aide de l'emporte-pièce pour délimiter la taille, disposer les rondelles de courgette sur une épaisseur comme pour une tarte tatin.
Répéter l'opération 8 fois pour avoir 8 ronds de courgettes. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer .
Poser un pack de 3 feuilletages de brick sur chaque cercle de courgettes et enfourner la plaque pour une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient dorées.
Avec une spatule, soulever les feuilletage et les empiler par 2 en les présentant aussi bien du côté courgettes que du côté brick.
L'aspect est aussi joli d'un côté que de l'autre.
Je vous ai dit que je vais décliner ce petit feuilleté, la prochaine fois, je mettrai un peu de parmesan râpé sur les courgettes et je vais aussi essayer avec de la sauge.
Comme on dit: "Ca doit le faire"!
Cuit comme ça, c'était croquant de chez croquant et croustillant de chez croustillant! nous avons adoré!
En version mini, avec 3 rondelles de courgettes seulement, je servirai ça à l'apéro la prochaine fois!
De la feuille de brick, il y en a ici et là aussi.
technorati tags: brick feuille de brick courgette huile d'olive entrée mamina
20 juin 2008
Girolles... flan ou gâteau de girolles
Après les morilles de l'autre jour, je suis dans les girolles. L'an passé en fin de saison, quelqu'un m'avait envoyé un lien pour les nettoyer… je ne l'ai pas retrouvé… J'ai donc fait comme toujours et finalement ça marche assez bien.
Un kilo de girolles, ce n'est pas rien et nous les avons dégustées, en salade, comme j'aime mais aussi sous la forme d'un petit "gâteau-flan"… très parfumé
Si vous avez des girolles essayez, vous ne le regretterez pas un instant. C'est simple, une fois de plus, très simple et je vous assure, que ça en jette! Et puis, leplus important, c'est boooon!
"GATEAU-FLAN"AUX GIROLLES
Facile
Préparation: un peu long à cause du nettoyage des champignons
Cuisson: 30 mn
Pour 6 gâteaux de la taille d'un gros muffin:
300 g de girolles
3 œufs
20 cl de crème liquide
1 échalote émincée
6 fines tranches de jambon Serrano
Sel et poivre
1 càs de beurre (pour la cuisson des girolles et de l'échalote)
Après avoir paré les girolles, les faire sauter à feu assez vif avec le beurre pendant 2 mn environ. Saler. Si les girolles ont rendu de l'eau la garder. Réserver en conservant les plus jolis champignons.
Faire revenir les échalotes dans la poêle ayant servi à la cuisson des girolles.
Dans un petit saladier, mélanger les œufs et la crème, ajouter l'eau des girolles s'il y en a, l'échalote et les champignons.
Mélanger délicatement, assaisonner à votre convenance.
Verser dans les empreintes en silicone ou dans des ramequins beurrés en les remplissant jusqu'aux 4/5 ème de leur hauteur.
Mettre au four et laisser cuire environ 30 mn.
Pendant la fin de la cuisson des flans, faites dessécher les copeaux de jambon à feu doux à la poêle.
Attendre un peu avant de démouler, poser un morceau de jambon sur le dessus et servir entouré des quelques champignons réservés.
Sans le jambon, ces petits flans pourraient faire un accompagnement pour une viande blanche, mais nous les avons mangé comme ça. Vous savez bien que les légumes et moi, on est très amis!
Dans les commentaires, ou par mail on me dit que cette recette est pour l'automne... mais, les girolles ne sont pas qu'un champignon d'automne, elles poussent dès le mois de mai, les années pluvieuses. Nous devrions donc en trouver un peu partout dans les bois cette année, et sans doute jusqu'aux premières gelées.
Girolles et fleurs de courgettes, j'avais adoré l'an dernier à cette saison.
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11 juin 2008
Darioles aux pois gourmands
Je m'aperçois au fil des jours que ma rubrique "accompagnements" n'est pas très étoffée.
Pourtant nous sommes de gros mangeurs de légumes, mais le fait est que nous les mangeons souvent en plat principal sans viande ni poisson!
Par contre, lorsque je reçois des amis, je privilégie souvent le service à l'assiette, et je trouve que les légumes sont plus jolis lorsqu'ils sont moulés dans un emporte-pièce.
Les moules en silicone permettent de jolies présentations, mais le démoulage s'avère parfois périlleux.
C'est à cause de ça que j'ai découpé une plaque à petits muffins pour avoir des empreintes individuelles. J'utilise aussi souvent des moules à darioles en aluminium qui ont une jolie forme en hauteur, mais je les beurre généreusement avant de les remplir.
Aujourd'hui, je vous propose des darioles aux pois gourmands; leur couleur a mis, il y a quelques jours le printemps (qui tardait à venir) dans notre assiette.
Les darioles qui sont si je ne m'abuse, et le contenant et le contenu, sont souvent faites d'œufs et de crème en plus des légumes et du fromage qui les composent.
Pour ma part, j'aime bien quand c'est "fort" en légumes… et un œuf seulement pour quatre suffit à faire tenir l'appareil une fois cuit.
DARIOLES AUX POIS GOURMANDS
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 à 25 mn selon la quantité à cuire
Pour 4 personnes:
400 g de pois gourmands
½ courgette
1 gros oignons doux
1 œuf
½ càc d'huile d'olive
Beurre pour les moules s'ils ne sont pas en silicone
Sel et poivre
Préchauffez le four à 160°.
Laver et parer la courgette, la faire cuire à l'anglaise pendant quelques mn pour qu'elle reste un peu ferme.
Laver et effiler les pois gourmands et les faire cuire de la même façon que les courgettes.
Pendant la cuisson des légumes verts, faire fondre l'oignon émincés dans l'huile d'olive. Égoutter les courgettes et les pois soigneusement. Les mixer pour en faire une purée pas trop lisse.
Ajouter l'œuf battu en omelette et l'oignon aux légumes, saler et poivrer à votre goût.
Beurrez des moules à darioles ou des petits ramequins et cuire au bain-marie pendant 20 à 25 mn.
Sortir les darioles du four mais les garder dans le bain-marie jusqu'au moment des les déguster.
Le fait de ne pas trop cuire les légumes leur conserve un goût presque intact… on a l'impression de les manger crus! Vous pouvez servir ces légumes à côté d'une viande rôtie sur un plat, l'effet visuel est aussi joli.
Pour la présentation, j'ai fait griller une petite tranche de baguette et j'ai posé ma dariole dessus.
Les pois gourmands vont bientôt s'en aller, ce sera le plein moment des aubergines, goûtez-les comme ça, c'est trop bon! n'oubliez pas non plus les courgettes en galettes croquantes.
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14 mai 2008
Navets nouveaux et roquefort
Après les asperges, les navets aussi me "parlent".
Les petites bottes de navets nouveaux sont là presque cachées par leur beau feuillage vert. Elles sont bien tentantes ces petites boules qui deviennent d'un si beau blanc à la cuisson.
J'aime les navets à toutes les saisons et sous bien des formes: en gratin, glacés avec un peu de sucre ou en purée et comme aujourd'hui bien sûr.
Aujourd'hui, je vous ressors donc un classique chez moi: les navets au roquefort, ils sont juste un peu revisités.
Vous pourrez les manger tièdes mais c'est aussi bon aussi froid.
Avec la chaleur de des jours-ci, ce n'est pas en accompagnement (d'une viande blanche par exemple) mais en plat (dîner léger) que nous les avons dégustés.
Je vous rassure d'ailleurs, il y en avait plus que quatre, mais cette présentation qu'on voit régulièrement dans les magazines me plaît beaucoup avec son petit air minimaliste japonisant!
PETITS NAVETS A LA CREME DE ROQUEFORT
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: environ 10 mn (selon la taille des navets)
Pour 4 personnes:
2 bottes de navets nouveaux (petits si possible)
40 g de roquefort
60 g de crème fraîche
Sel
Laver, éplucher les navets en leur laissant un petit plumet et gardant les feuilles pour un potage, une tarte ou un flan. Les blanchir 1 mn à l'eau bouillante. Changer l'eau et le faire cuire environ 10 mn à l'eau bouillante salée. Les sortir de l'eau et les poser une minute sur un papier absorbant.
Pendant ce temps, préparer la sauce en chauffant la crème dans une casserole ou au micro-ondes avec le roquefort en mélangeant pour que le fromage soit entièrement fondu.
Servir les navets en les nappant avec la sauce, soit en faisant un trait avec.
Hier, j'avais dit tout simple, toubon... je me répète!
Des navets à la ricotta et au roquefort, il y en avait là... l'inspiration était une peu la même, la présentation moins zen!
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19 avril 2008
Restaurant Troigros et un "gratin" de navets nouveaux aux raisins secs
Une recette toute simple pour le week-end.
Pour ma part, aujourd'hui, pas de cuisine, ni demain d'ailleurs!
Ce soir je suis invitée chez Troigros et je pense qu'en prévision de cette soirée qui va être magnifique, j'en suis sûre, à midi, quelques feuilles de salade suffiront à mon bonheur.
Troisgros est la première table gastronomique où je suis allée il y a, oh là là… il y a 39 ans...(pff!).
C'était l'époque des frères Troisgros, c'était le moment du saumon à l'oseille. Nous avions mangé entre autres une brouillade d'œufs aux oursins et un clafoutis aux framboises très crémeux.
Nous y avions déjeuné un dimanche midi dans une ambiance familiale très bon enfant.
J'y suis retournée depuis, mais la dernière fois c'était il y a bien longtemps… alors, ce soir sera comme une première pour moi.
Je ne suis pas chroniqueur gastronomique, je vous dirai quelques mots de ma soirée, mais vous ne saurez pas tout, je ne sais pas faire.
Je pense qu'étant donné la saison, nous allons être gâtés en légumes printaniers.
Pour ma part, ces jours-ci, j'ai cédé de nombreuses fois devant tous les légumes qui s'offrent à nos yeux, à défaut de ne pas s'offrir du point de vue financier: moi qui suis certaine que les tomates ne sont pas encore bonnes en cette période de l'année, j'en ai vu l'autre jour qui coûtaient quand même la bagatelle de 8 €70 le kilo… un cauchemar, non?
Les pois, carottes et navets sont plus abordables et quand je ne fais pas de feuilletés, je me laisse aller à une petite recette toute simple, très parfumée grâce à la délicatesse et la finesse des navets nouveaux.
Je voulais marier ces petits navets à des poires séchées, mais, je n'en ai pas trouvé alors, j'ai utilisé des raisins (les "raisinophobes" peuvent mettre des poires séchées ou des morceaux de pruneaux).
"GRATIN" DE NAVETS NOUVEAUX AUX RAISINS SECS
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn (7 + 8)
Pour 2 personnes:
2 bottes de navets nouveaux
50 g de raisins secs ou plus original de poires séchées
20 cl de crème fleurette ( légère si vous voulez)
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les navets et les tailler en tranches assez fines. Les cuire à l'anglaise dans l'eau salée en veillant à ce que les tranches ne se défassent pas.
Les égoutter soigneusement après avoir stoppé la cuisson dans l'eau glacée.
Poser des couches de navet régulières séparées par un peu de crème salée et poivrée ainsi que quelques raisins secs.
Terminer par un peu de crème et enfourner pour 7 à 8 minutes.
Si les fanes sont très fraîches, après les avoir lavées, les hacher et les incorporer à la crème avant de glisser le plat au four.
Voilà, c'est tout, c'est le printemps… la saveur un peu poivrée des navets et l'onctuosité de la crème vont très bien avec les raisins. Nos mères et nos grands mères mettaient souvent une pincée de sucre pour dorer les navets en leur apportant une note légérement sucrée, les raisins jouent le rôle de ce sucre.
Essayez et régalez-vous, moi, je pense aux assiettes éblouissantes que je vais déguster des yeux avant de les déguster tout court.
Vos navets sont un peu plus gros que ceux utilisés ici? Farcissez-les comme là, à la ricotta.
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14 mars 2008
Le triskel, quand le breton s'allie à l'Italie, gâteau de pommes de terre au parmesan
Il y a quelques jours, Emmanuelle Prot, la directrice de la collection "Square des Loisirs" qui anime le Scrap astuces, , me proposait d'essayer des moules en silicone mettant des symboles régionaux et j'ai ainsi reçu une plaque de moules en formes de triskel et l'autre en forme d'hermine. Plus bretons, on ne peut pas!
Ces deux symboles ne demandaient qu'à être utilisés, mais, n'ayant aucune origine bretonne, j'ai voulu faire un peu italien dans les moules hermine : cet essai de biscuits au limoncello que je voulais légers comme la brise bretonne (!!?) s'est avéré un échec total, je ne vous en parlerai donc pas.
Ce breton-là n'a pas voulu de mes influences italiennes… mon gendre ne me contredira pas quand je confirme que "têtu comme un breton" n'est pas une invention!
Mais, étant "têtue comme une mamina", j'ai persévéré et j'ai eu plus de chance avec le moule aux empreintes en forme de triskel. Le symbole celte a bien voulu accepter mon inspiration transalpine!
Pour faire breton, il y avait les pommes de terre et le triskel, pour faire italien, la ricotta et le parmesan.
Et là, l'alchimie a fonctionné, le mariage italo-breton était réussi pour donner un peu d'originalité à ce gâteau de pommes de terre qui servi avec une salade a fait un dîner très plaisant. Il aurait tout aussi bien pu accompagner une escalope ou un poulet rôti.
GÂTEAU DE POMMES DE TERRE RICOTTA-PARMESAN
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 25 mn
Pour 6 empreintes:
250 g de pommes de terre à purée épluchées
25 g de farine
75 g de ricotta
1 œuf entier
60 g de parmesan ou de pecorino râpé
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200°.
Laver les pommes de terre avant de les éplucher et bien les sécher avant de les râper. Une fois râpées, tamponner la pulpe avec un papier absorbant pour enlever le maximum d'humidité.
Mélanger tous les autres ingrédients à cette pulpe, saler et poivrer.
Remplir les empreintes jusqu'en haut en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Enfourner pendant environ 25 mn, le temps que les pommes de terre soient cuites et un peu dorées.
Pour la photo, j'ai superposé 2 gâteaux sur mon assiette.
Pour le reste et malgré ce coup de projecteur sur ces moules, Elvira, ne t'inquiète pas, j'ai essayé ces moules, je ne suis pas achetée ni vendue, je ne gagne rien et je n'ai rien à vendre!
Pour répondre a une lectrice qui, lorsque j'ai cuisiné ma souris d'agneau à la Tiuscha, me demandait comment faire les gaufres de pommes de terre, voilà la réponse.
L'appareil est le même que pour le gâteau mais il peut-être avec ou sans le fromage. Il suffit de déposer une petite louche de l'appareil dans le gaufrier et de faire cuire comme à votre habitude.
Il ne faut jamais préparer trop d'appareil à la fois, car même au frais, le mélange s'oxyde très vite et n'est pas appétissant. Je ne sais même pas si c'est encore consommable, mais le gris-verdâtre, de toutes façons, c'est vraiment beurk!
Vous rappelez-vous de mon gâteau de pommes de terre à la cardamome accompagnant des Saint Jacques, il peut être mangé tout seul si vous voulez.
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28 janvier 2008
Galettes de courgettes croquantes aux amandes... des crêpes différentes pour la Chandeleur
Pour accompagner le velouté du ratage recyclé, j'avais fait des petites galettes de courgettes très croquantes.
Un peu sadique, je vous les avais annoncées, alors les voilà, je suis sûre que vous allez les adorer… autant que nous.
Ces crêpes peuvent trouver leur place partout: à l'apéritif, en accompagnement d'une viande et aussi pour compléter un velouté comme celui de l'autre jour. Je les imagine aussi très bien avec un potage à la tomate ou dans une déclinaison tout courgette!
Elles sont si simples à faire qu'elles sont inratables. L'unique "difficulté" réside dans la taille des courgettes crues… sinon tout le monde peut s'y mettre, même les enfants. Entre le moelleux de la pâte parfumée, les amandes qui croquent et les courgettes à peine cuites, le mariage est parfait.
GALETTES CROQUANTES DE COURGETTES ET D'AMANDES
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn en tout pour une vingtaine de galettes
Pour une vingtaine de galettes:
2 courgettes pas trop grosses
1 gousse d'ail
2 œufs
2 càs de farine
2 càs de coriandre ou de persil haché
3 càs de gruyère râpé
1 pincée de piment d'Espelette
3 càs d'amandes grossièrement concassées.
Un peu d'huile d'olive
Sel et poivre
Laver et parer les courgettes sans les éplucher. Les couper en tronçons de 3 cm de long et tailler des bâtonnets de la grosseur d'une allumette avec un couteau à lame fine. Réserver.
Mélanger les œufs battus avec le fromage râpé, la farine, la coriandre et le piment. Ajouter la gousse d'ail écrasée, saler et poivrer. Bien mélanger avant d'incorporer les amandes et les bâtonnets de courgettes en remuant délicatement pour ne pas les casser.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et poser des petits tas d'appareil à galettes en les aplatissant avec le dos d'une cuillère. Faire cuire ces petits palets à feu pas moyen pour qu'ils ne brunissent pas trop. Les retourner avec une spatule pour faire cuire la 2 ème face. Poser sur un papier absorbant avant de les servir.
La couleur et la texture de la galette croquante est telle que vous la voyez sur cette photo et c'est ce que vous devez obtenir.
Si vous n'avez pas le temps de faire des bâtonnets de courgettes, vous pouvez les râper, j'ai essayé, mais le résultat est moins croquant.
D'autres galettes, des blinis de courgettes par exemple, et aussi des crêpes soufflées au citron puisque c'est bientôt la Chandeleur.
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19 janvier 2008
Sucrine farcie au fromage de Saint Félicien
Connaissez-vous la sucrine?
C'est une salade que je ne connaissais pas il y a quelques années et que j'ai découverte dans un restaurant. Elle était braisée, tout simplement et j'ai tout de suite aimé ça.
Dès que je peux en trouver, j'en achète.
Chez moi, elle est souvent vendue par paquet de 4. C'est une salade de la famille de la laitue, ses feuilles sont assez serrées et un peu cloquées. Elle résiste bien à la cuisson et est délicieuse en version à peine cuite.
Je la fais souvent braisée-grillée. Cette fois-ci je l'ai farcie avec un peu de fromage à la façon d'un chou en écartant les feuilles et nous avons bien aimé.
SUCRINE "FARCIE" DE SAINT FELICIEN
Facile
Préparation 10 mn
Cuisson: 10 +10 mn
Pour 4 personnes:
4 sucrines
½ Saint Félicien ou 1 Saint Marcellin à point
1 noisette de beurre
Sel et poivre
Allumer le four position grill.
Parer les sucrines en leur enlevant les premières feuilles et en coupant un peu l'extrémité du trognon, les passer rapidement sous l'eau, les essuyer et les couper en deux dans le sens de la hauteur.
Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre à feu doux et cuire les moitiés de sucrines quelques minutes sur les deux faces en les salant en cours de cuisson.
L'extérieur doit être un peu ramolli. Laisser tiédir, soulever les feuilles 2 à 2 et y glisser une lamelle de fromage.
Poser les sucrines dans un plat à gratin sur le côté plat et couvrir le dessus avec une dernière lamelle de fromage. Saler et poivrer avant d'enfourner pour que le fromage fonde et dore un peu.
Cette recette sera aussi publiée dans le blog "Qui veut du fromage", une mine quand vous cherchez des recettes fromagères.
Je l'ai réalisée avec du Saint Marcellin mais d'autres fromages pourraient convenir aussi. Le chaource par exemple, et aussi certains chèvres un peu tendres mais pas trop frais.
Avec du fromage, il y a aussi mes pâtes grains de riz ou bien les navets au roquefort.
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29 septembre 2007
Délice automnal: polenta crémeuse aux girolles
Me voilà, comme souvent devant un dilemme!
Faut-il classer la recette qui suit comme entrée ou comme accompagnement? Je vais choisir la 2 ème solution, car bien que nous ayons mangé cette polenta aux girolles seule, je pense qu'elle serait aussi la compagne idéale d'une côte de veau ou d'un émincé de volaille… c'est selon!
J'avais rapporté de la polenta très fine la dernière fois que nous sommes rentrés d'Italie, mais, je ne l'avais pas encore utilisée. Je pense qu'on doit pouvoir en trouver facilement en épicerie italienne, sur le net et même dans les rayons de produits du monde des supermarchés.
Cette polenta était précuite. Ce n'est pas ce que j'utilise habituellement, mais, franchement, c'était délicieux et les noix ajoutées pour changer la texture et soutenir une peu le goût se mariaient très bien avec les girolles.
Nous ne sommes pas encore début octobre, j'espère que tout comme moi vous allez encore trouver des champignons, en allant à la cueillette ou en les achetant en faisant votre marché.
POLENTA CREMEUSE AUX GIROLLES
Pour 4 personnes:
Facile
Préparation: ¼ d'heure pour nettoyer les girolles
Cuisson:
La polenta: 10 mn
Les girolles: 5mn
80 g de polenta fine cuisson rapide
2 oignons nouveaux
20 g de cerneaux de noix réduits en poudre moyennement fine
½ l de bouillon de volaille (maison ou en cube)
4 càs de crème fraîche allégée (2 + 2)
200 g de girolles
2 càc de beurre
Sel et poivre
Commencer par nettoyer les girolles au pinceau ou avec la pulpe du pouce. Couper le bout du pied et les passer très rapidement à sous un filet d'eau froide pour enlever les impuretés. Les égoutter tout de suite et les poser sur un linge ou du papier absorbant.
Recouper les plus grosses en morceaux. Réserver.
Dans une poêle assez profonde, dans une càc de beurre, faire revenir les oignons émincés très finement. Lorsqu'ils ont pris une couleur un peu dorée, les couvrir avec le demi-litre de liquide. Porter à ébullition.
Dès que le liquide bout, verser la polenta en pluie en remuant constamment et tourner jusqu'à ce qu'elle se détache de parois. Ajouter les noix en poudre, 2 càs de crème fraîche, saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.
Chauffer le beurre restant à feu vif et faire sauter rapidement les girolles qui ne doivent surtout pas trop cuire. Si elles rendent de l'eau, les assaisonner avant de les enlever de la poêle et faire réduire le jus en terminer avec les 2 dernières cuillérées de crème. Rectifier l'assaisonnement.
Finition:
Réchauffer la polenta quelques secondes et la mouler au centre de l'assiette avec un emporte-pièce en la tassant bien. La recouvrir d'un petit dôme de girolles. Décorer éventuellement tout autour avec les plus petits champignons.
Ce petit délice d'automne peut sûrement être fait avec des cèpes, mais ici, je n'en trouve pas!
Encore de la polenta mais croustillante, celle-là. Ou bien encore des girolles, mais en salade, ici.
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