samedi 08 novembre
Foie gras chaud pour les fêtes et dédicace de mes livres
En l'honneur de mon après-midi de dédicace à Cultura à Bourges, j'ai préparé une recette de fête!
J'aurais pu choisir une recette épicée puisque je serai là-bas pour mes deux livres, mais, comme nous sommes déjà le 8 novembre et que les fêtes approchent à grands pas, allons-y pour une recette festive.
Les semaines à venir vont être chargées, les week-ends bien occupés. Il va falloir préparer la maison pour toute la famille qui sait que, cette année, le rendez-vous avec le Père Noël est à Bourges.
Et, ce n'est pas parce que je vous ai fait un livre sur la Cuisine des Fêtes que je ne réfléchis pas à quelques autres recettes… Je vais d'ailleurs profiter de la venue d'amis à dîner ces temps-ci pour tester quelques nouvelles idées, ils serviront de cobayes avant que ce ne soient mes proches.
Au fur et à mesure que je ferai ces recettes, je les rajouterai dans mon index des recettes de fêtes qui est totalement prêt maintenant. Il faudra seulement le tenir à jour!
Cette fois-ci, j'ai d'abord pensé au foie gras. Nous avons tous approuvé l'association sucrée-salée-acidulée avec des navets dorés à souhait.
ESCALOPE DE FOIE GRAS POELE AUX NAVETS MIELLES ET VINAIGRE DE MANGUE
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn en tout
Pour 4 personnes:
4 escalopes de foie gras cru (1,5 cm dépaisseur)
3 navets longs
3 càs de vinaigre à la pulpe de mangue
2 càs de miel d'acacia (1+1)
1 grosse noisette de beurre
Sel et poivre
Eplucher les navets et les tailler en tranches de 3mm d'épaisseur environ.
Les ébouillanter 3 mn dans une casserole d'eau salée, puis les égoutter. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les rondelles de navets à dorer avec 1 cuillerée de miel. Lorsqu'ils ont une jolie couleur, ajuster l'assaisonnement et les réserver au chaud.
Essuyer soigneusement la poêle avec un papier absorbant pendant qu'elle est encore chaude et saisir les tranches de foie gras salées et poivrées des deux côtés.
Veiller à ce qu'il ne soit pas trop cuit. Le débarrasse et le réserver le temps de finir la sauce.
Jeter le gras contenu dans la poêle et déglacer, à feu vif avec le miel et le vinaigre à la pulpe de mangue. Dès que la sauce a épaissi, couper le feu.
Dressage:
Sur des assiettes chaudes si possible, disposer les navets dorés un peu comme une galette épaisse en les étalant pour qu'ils ne dépassent pratiquement pas par rapport au foie gras.
Poser les escalopes dessus et entourer d'un cordon de sauce miellée.
Cette escalope est délicieuse, juste comme j'aime. Le moelleux du foie légèrement croustillant à l'extérieur s'accorde vraiment bien avec les navets (dorés mais pas trop cuits) au goût naturellement poivré contrebalancé par la sauce acidulée-sucrée.
Le vinaigre à la pulpe de mangue est le cadeau d'une amie.
Ceci dit, vous pouvez le faire vous-même en mixant 90 g de pulpe de mangue à 110ml de vinaigre blanc bet en ajoutant 1 càs de mielliquide ou de glucose en sirop.
Du foie gras, poêlé, il y en a eu ici comme un tournedos Rossini et là avec du pamplemousse. En verrine, c'est ici et vous pouvez aussi le faire de la façon en terrine. Et en dés épicés, c'est là... ou, je me répète, dans l'index!
technorati tags: Cuisine des fêtes entrée foie gras foie gras poêlé miel navet Noël vinaigre à la pulpe de mangue mamina
Commentaires
Je ne suis pas fan de navet mais là peut être que miellé ca passerait mieux
en tout cas, voilà une jolie recette festive
bizz
bonne journée
jojo
miam..
Il est que 10 h, mais j'ai déjà l'eau à la bouche!!
J'ai une petite surprise pour toi sur mon blog italien...vu que tu aime l'Italie.
bisous
(elle doit apparaitre dans 10 minutes env.)
Je fonds pour ta recette, j'adore le foie gras, et j'imprime la tienne!! je la testerai avant le fêtes!!!
A cet après-midi
bises
dodovanille
Bonne chance pour ta séance de dédicaces, j'espère que les gens seront nombreux (j'ai fait l'exercice il y a 2 semaines, c'est amusant...) !
En ce qui concerne ta recette, bravo, tu sais queje suis toujours épatée par ton talent !
Bises
Inoule
Mais comment fais tu?
Pour incruster avec autant de précision ton nom sur cette belle tranche de foie gras? Je suis admiratif ;-)
Superbe recette ...
...pour apprécier le foie gras .
En tout cas , merci pour la recette du vinaigre à la pulpe de mangue : j'ai déjà le manguier dans mon jardin ...et il y a des fleurs et aussi quelques mangues en devenir .
B.
chère Mamina, si tu passes par ta maison de la presse, que tu ouvres le " végétarien magazine " p 23, tu verras que j'ai créé une recette de foie gras végétal , et que je mettrais bientôt en ligne une version chaude.....
et que donc je pourrais tester ta recette!
c'est vrai que les fêtes approchent à grands pas !!
Merci pour cette nouvelle recette raffinée à souhait !!
Bisous
Monique
huuuum! ça doit être super bon!! moi, tu me dédicassera le mien sur place à Soissons, ne l'oublies pas hein?, riire!! biises micky
le foie gras, je ne l'aime que poêlé et encore en petite quantité (pour le plus grand bonheur de ma famille qui ont ma part pendant les fêtes :-)
Un petit coucou Mamina.....entre deux essais de recettes....celle-ci me semble intéressante au niveau des saveurs.....c'est vrai que les fêtes vont approcher très vite....il va falloir que je m'y mette aussi dès que j'aurai un instant !!!
Bonne dédicace .....
Oh la la, puis-je m'inviter chez toi le soir où tu referas cette entrée? C'est magnifique, comme toujours!
tu nous fais saliver, je ne sais pas si je vais pouvoir attendre les fêtes, j'ai trop envie de foie gras, je vais m'entrainer je crois aussi!
Ce devait être délicieux! Avec du vinaigre de mangue très tentant! Contente que ta séance de dédicaces se soit bien passée!
bises
PS: normalement le problème d'affichage de mon blog est réglé, tiens moi au courant ;-)
Mamina,
Ta recette me donne vraiment envie. J'ai déjà réalisé des galettes sucré-salé de navets et ton navet miellé en association avec du foie gras me semble être une très belle idée. Et que dire du vinaigre à la pulpe de mangues. Je ne connaissais pas, mais je testerai une fabrication artisanale. Belle recette que voilà.
Je ne suis pas très viande mais bizarrement j'adore le foie gras. Une recette tout à fait pour moi !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=140597&pid=11272361
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
moi j'en veux.....
c'est mon péché mignon le foie gras chaud
j'adore!!!!
bonne journée Mamina
bisous