jeudi 30 octobre
Mamina et les macarons #1... praliné
Je travaille pour vous en ce moment!
Oui, tous les jours, je fais mes recettes en pensant à vous mais, ce n'est pas vous qui les mangez, c'est nous.
Alors, en ce moment, je pense à vous et je vous prépare un nouvel index… un index des fêtes.
Car, novembre étant à notre porte, Noël et le Jour de l'An arrivent à grands pas.
Vous pouvez bien sûr et ça me ferait plaisir acheter mon dernier livre, c'est justement de la cuisine pour les fêtes, mais, en même temps si vous désirez avoir encore plus de choix et surfer, vous pourrez chercher dans cette nouvelle rubrique qui sera mise en place ces jours-ci. Dans le livre et sur mon blog, les recettes ne sont pas les mêmes.
L'an dernier à partir du mois de novembre, je vous ai vu "fouiller" dans mes pages, les statistiques me le montraient très nettement. Comme je suis sympa, je vais essayer de vous simplifier le travail et de vous faire gagner du temps!
En attendant je vous propose mes macarons de l'autre jour, ceux, si simples à réussir grâce à Soso et à ses conseils.
Je vous donne sa recette mais allez aussi voir tous ceux qu'elle vous propose avec son nouveau moteur de recherche… il y a de quoi faire.
Et croyez-la, les macarons ne sont pas un Himalaya, j'y suis arrivée sans prise de tête, vous y arriverez aussi.
Pour une fois, je n'ai pas vraiment regardé combien de temps j'e mettais car, jes les ai fait en 2 temps. J'ai préparé mes poudres la veille et j'ai fini le lendemain. Mais il faut quand même avoir un peu de temps devant soi, les macarons ne s'improvisent pas à la dernière minute!
MACARONS AU PRALINE
La recette de base:
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
180 g de sucre semoule + 80 g d'eau ( pour le sirop)
45 g de sucre semoule (à ajouter aux blancs d'oeufs)-75g de blancs d'oeufs (à monter) + 60 g (non montés)
Recouvrir 3 plaques (perforées ou non) de papier sulfurisé (les coller avec une touche de blancs d'oeufs) .
Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, les tamiser au-dessus d'un saladier. Réserver.
Faire le sirop dans 1 casserole avec le sucre et l'eau pour la réalisation du sirop. Réserver.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme en ajoutant peu à peu 45 g de sucre semoule.
Pendant que les œufs montent, chauffer le sirop à à 110 º, et éteindre (sans thermomètre, porter à ébullition en remuant un peu au début, et retirer du feu lorsque le sirop épaissit un peu juste avant qu'il ne se colore ce qui prend 2 et 3 mn).
Dès que les blancs ont la consistance voulue, verser le sirop peu à peu en filet, tout en continuant à battre les blancs en neige. La chaleur du sirop cuit les blancs et donne ainsi la meringue italienne. , Une fois le sirop bien incorporé , continuer de battre au fouet électrique 3 à 4 mn.
A l'aide d'une maryse , incorporer petit à petit, le mélange poudre d'amandes-sucre glace , en soulevant bien la meringue , et en alternant avec les 60 g de blancs d'oeufs non montés .
Colorer l'appareil à macaron à votre convenance, moi, je les ai laissés nature.
Préchauffer le four à 150 º .C'est là la SEULE difficulté car il faut trouver LA bonne température qui varie avec chaque four.
Remplir une poche à douille aux 3/4, avec embout lisse de 10 mm, en pinçant juste au-dessus de l'embout avec une pince à linge par exemple pendant le remplissage.
Pocher les macarons sur les plaques. Puis tapez les plaques sur votre plan de travail afin de les étaler un peu, et pour faire éclater les bulles éventuelles (la pointe qui peut apparaître sur le dessus disparaît également).
Enfourner si possible les 3 plaques à la fois , sans laisser croûter , et cuire 13 à 14 mn pour des macarons de 4 à 5 cm de diamètre environ.
Sortir les plaques, et faire glisser chaque feuille de cuisson garnies de coques , doucement sur le plan de travail, laisser refroidir. Décoller10 mn après .
Pour la garniture, vous n'avez que l'embarras du choix… de multiples ganaches s'offrent à vous, pour ma part cette fois-ci c'était une crème pâtissière pralinée (200 g de crème pâtissière et 50 de pâte pralinée).
Si j'ai choisi cette garniture douce mais parfumée, plutôt qu'une ganache, c'est pour la petite demoiselle de la photo (celle qui n'a laissé qu'un petit morceau de macaron croqué avant d'attaquer le second), elle n'aime pas la ganache!
Des macarons, j'en avais publié là... la responsable n'était pas encore blogueuse, c'était notre Vanille préférée, maintenant avec ses soeurs, elle nous gâte régulièrement mais, elle m'envoie un peu moins de photos... n'oubliez pas d'aller voir ses éclairs au chocolat... ils sont somptueux.
technorati tags: amande crème pâtissière dessert macaron praliné mamina
Commentaires
Ton macaron était plus que tentant l'autre jour, je n'en ai jamais fait mais j'essayerai prochainement .Cette nuit il a neigé de ma cuisine je vois les collines blanches ,il y en avait aussi sur la voiture, d'habitude c'est bien après " l"exposition " des fleurs de mon anniversaire , y en a à tous les coins de rues elles vont pas durer.
Merci pour les idées de fetes , le livre il me tarde d'aller en ville
Liliane
Magnifique macaron, toujours une pêche d'enfer Mamina, Bravo de nous faire rêver et baver devant notre écran!! Bises
Coucou me revoilou, trop de boulot depuis mon retour d'Italie mais que de belles choses en mon absence ! Tu es adorable Mamina de penser à nous et de nous faciliter le travail pour nos repas de fêtes. Ton livre sera chez moi dès ce soir, je l'ai commandé depuis samedi chez Sauramps et j'ai eu la bonne nouvelle hier soir donc vite vite vite, je cours le chercher. Quant à ton macaron, il est à tomber et en plus c'est mon pêché mignon, va vraiment falloir que je me lance !
Ils sont sublimes tes macarons !
Je reste touchours bouché bés devant de si jolies macarons, ça me donnent très enviie d'essayer de les réaliser moi aussi..
bizzz
J'avais prévu de tester les macarrons cet après-midi...
Les tiens sont magnifiques!!! personnellement je ne me mets pas la pression, j'y reviendrais s'il y a un souci.
Bonne journée
Bonjour !!!
Depuis le temps que je dis qu'il faut que j'essaie, il va falloir que je me lance.
Ca me tente...
bise
Laurence
Coucou Mamina....j'ai hâte de découvrir tes recettes de fêtes...c'est vrai que maintenant cela va venir très vite !!!!!
Sublime macaron...merci Soso pour la recette !!!
Je t'embrasse
Cette fois j'espère les réussir sans prise de tête!! Tu m'avais déjà conseillé les recettes de Soso!! donc, avec tes explications et celles de Soso!! à moi les macarons!!!
bises sous un ciel neigeux
dodovanille
Je mets dans un shaker Mamina et Soso, j'agite et à moi les beaux macarons.
Le potage d'hier était sublime.
quelle organisation ! bravo !!
je te félicite pour elleadore, moi aussi j'ai eu la chance d'avoir un joli cadeau. bises
J'ai déjà essayé de faire des macarons, mais le résultat n'était vraiment pas terrible ...
Ta recette étant différente de celle que j'avais faite, j'ai bien envie de me relancer dans la confection de macarons
merci pour ton livre cuisine en fête ...il est génial ... à moi le gâteau au chocolat et à la pitache... en regardant la photo, je fonds complètement
biz
Une coque parfaitement lisse, une jolie collerette, ton macaron est parfait. Ta petite gourmande a trouvé la bonne adresse. Merci pour le clin d'oeil.
J'ai déjà ton premier bébé à la maison et je compte bien entendu acquérir ton deuxième ( je ne dis pas second ;) ) ainsi que celui de Soso. J espère réussir les macarons aussi bien que toi
sublime ! il faut que je teste alors avec cette recette pour voir parce que les derniers que j'ai tester étaient ratés ... va savoir pourquoi ...
Bravo Mamina, mais que raterais-tu de toutes façons ???? C'est vrai que les fêtes seront vite là, et que je faisais partie des fouilleuses intensives de ton blog pour les recettes l'an dernier !!! Cette année , avec très bientôt ton 2ème livre, les repas et les menus se feront les doigts dans le nez , euh...je veux dire , dans prise de tête quoi , car Mamina 100 000 volts travaille pour nous ;-)
Merci pour tout et pour ce clin d'oeil , je t'embraaaasse :-)
Bonsoir,
Un mot pour vous dire qu'il y a sur mon blog plusieurs posts (dont d'autres à venir) sur le salon Cuisinez !
Sur certaines photographies, vous pourrez vous voir à l'œuvre.
A-Laure
http://through.canalblog.com
quand mes macarons seront aussi beaux que les tiens il fera plus chaud qu'aujourd'hui .... remarque c'est peut etre pas si difficile puisqu'il a neigé aujourd'hui !!!!!!!!!!!!!!!
Je ne me suis jamais lancé qu'une seule fois dans la confection de macarons et ils étaient loin d'être aussi beaux que les tiens !
Bises
je suis toujours époustouflée devant la réalisation des macarons. Je vois que tu es devenue une vraie pro.
Si tu penses que nous pouvons y arriver aussi sans prise de tête, alors je vais peut-être m'y mettre !
Cette fois ci, c'est moi qui avait du retard de lecture chez toi ! Et je vois que tu ne chômes pas, plus active que jamais, Mamina ! Quand retournes tu sur Paris pour cet atelier ? Je pense que j'y serai un peu avant les fêtes...
bonjour
comment faire pour que les coques des macarons restent bien blanches ? moi elles ont tendance a brunir un peu pourtant mon four est à 150°
merci pour vos recettes
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Comme tu le dis tous les beaux plats que tu as fait, c'est vous qui les avez mangés... Je n'ai pas encore le droit de cuisiner et c'est un peu frustrant de voir tout ça. Si je n'ai pas encore la forme pour attaquer des macarons, je crois que je vais quand même me permettre une petite recette de gourmande cet après-midi, histoire de me consoler et de revenir à pas mesurés vers des activités culinaires ...