mardi 28 octobre
Ma salade de carottes au jus d'orange et cumin pour le salon "Cuisinez"
Samedi à "Cuisinez", j'avais 2 fois 2 recettes assez simples et rapides à présenter.
Une heure pour chaque présentation et au moins une cuisson au cuit-vapeur à chaque fois. J'utilise souvent mon cuit-vapeur qui préserve bien les vitamines, mais je trouve que la cuisson des légumes est souvent un peu plus longue que lorsqu'on les fait cuire à l'anglaise.
Il fallait donc que je calcule bien le temps de chaque cuisson pour ne pas déborder sur le temps qui m'était imparti.
La salade de carottes, un peu marocaine, que je fais souvent en la revisitant à ma façon, s'est très vite imposée à moi.
Les carottes sont coupées en très fines rondelles et cuisent en 20 minutes, ce qui donne la possibilité de faire réduire le jus d'orange et de préparer la vinaigrette pendant qu'il est encore chaud.
Dès que les carottes sont cuites et très chaudes, on verse la vinaigrette dessus et on laisse infuser avant d'ajouter les herbes.
Moi qui suis fan de citron, dans cette recette, je préfère le jus d'orange au jus de citron souvent utilisé... ne me demandez pas pourquoi!
Aujourd'hui en faisant mes courses, impossible de trouver de la coriandre fraîche , je l'ai remplacée par de la ciboulette mais, j'ai moins aimé le résultat.
Selon la saison, cette salade toute simple se déguste tiède ou glacée, mais l'idéal est que les carottes aient le temps de bien s'imprégner de la vinaigrette d'orange.
SALADE DE CAROTTES AU JUS D'ORANGE REDUIT ET CUMIN
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
Pour 6 personnes:
1kg de carottes
Le jus de 3 oranges
2 belles pincées de cumin
3 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
1 bouquet de coriandre (ici remplacé malheureusement par de la ciboulette!)
Laver et éplucher le carottes avant de les couper en rondelles très minces. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes pour qu'elles restent un peu croquantes.
Presser les oranges et faire réduire le ,jus de moitié. Dans un bol, émulsionner le jus d'orange réduit, l'huile, le sel, le poivre et le cumin.
Arroser les rondelles de carottes pendant qu'elles sont encore chaudes et laisser tiédir. Parsemer de coriandre ciselée. Vérifier l'assaisonnement.
Déguster tiède ou froid.
Si les oranges sont très acides, ajoutez un peu de miel dans l'assaisonnement. Il est aussi possible de mettre les segments d'une orange en plus dans la salade, surtout si elle est servie froide.
La carotte en tarte, c'est bon... au miel et à la cannelle aussi d'ailleurs.
technorati tags: carotte ciboulette coriandre Cuisinez cumin orange salade Maroc mamina
Commentaires
L'orange, c'est la couleur à la mode ce mois-ci;) Je ne sais pas pourquoi, j'ai mis du rose!!!!! Mais, un peu de patience, d'ici la fin de semaine, on sera en harmonie toutes les 2!!!!
Accord ...
...entre la carotte et l'orange : l'orange s'accorde bien aussi avec de la carotte râpée crue en salade + des herbes + vinaigrette OU l'émulsion que tu proposes .
B.
Cette recette va tout droit dans mon "carnet", elle me plait beaucoup et va me permettre de varier un peu de mes éternelles carottes cuites à la ciboulette.
un classique de la cuisine "pieds noirs" !!
un centimètre de galanga en plus pour moi s'il te plait ;-)
fait un froid glacial aujourd'hui
bien qu'a vichy nous les mangions différemment , j'adore cette recette ou je remplace parfois la coriandre par de la menthe ou de la verveine fraiche mais coupée au dernier moment.
J'aime beaucoup cette salade de carottes à l'orange et au cumin, je la fais souvent en été et j'y rajoute parfois un peu de gingembre ...
Il avait l'air encore plus fréquenté que l'an dernier ce salon, il faut vraiment que j'y aille l'an prochain.
Incredibeule, j'ai prévu pour ce soir...des carottes au cumin et coriandre chaudes, confites pour accompagner un filer mignon et si j'ajoutais un peu de jus d'orange? Ca pourrait être bon? @+
Et puis j'essaierai en salade un autre jour!
J'aime beaucoup ce genre de salade, j'en faisais avec du cumin et du vinaigre de vin mais je vais maintenant essayer avec le jus d'orange. J'ai vu chez Audrey un compte rendu de votre journée "Cuisinez", chapeau, ce devait être une journée très riche!
carotte-orange speciale mais fallait osé ca me semble appétissant j'aurais bien gouter pour me faire une petite idée
J'aime beaucoup la vinaigrette à l'orange mais je n'ai encore jamais essayé avec les carottes, c'était avec des asperges et c'était très bon ... :o)
Carottes et oranges. Pour ma part, l'un ne va pas sans l'autre. Je n'hésite pas, par ailleurs, à ajouter dans des carottes râpées une càc d'eau de fleur d'oranger et 1 càs d'huile d'olive à la bergamote.
Amitiés
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Une salade que je fais souvent!! Avec cette grisaille (normale c'est l'automne!!!)C'est un peu de soleil qui s'invite dans nos assiettes!! Je préfère aussi le goût de la coriandre!!!
Bonne journée
bises et à bientôt
dodovanille