mardi 30 septembre
Poires au vin d'orange épicé sur crème de noisettes moelleuse
Passant un petit moment à Cultura il y a quelques jours, je tombe sur un livre avec des desserts de chefs qui me fait de l'œil (j'ai totalement oublié l'éditeur!).
Je le feuillette, m'arrête sur quelques recettes et sagement, repose le livre non sans en avoir repéré une ou deux et surtout une recette de poires pochées dans du vin et posées sur une crème aux noisettes.
La présentation dans des petites cocottes me plaisait beaucoup et une fois rentrée à la maison, j'ai eu envie de m'en inspirer.
N'ayant rien noté, j'ai fait un peu à mon idée, il faudra que je retourne voir ce livre… et que je l'achète sans doute, car il y avait pas mal d'autres photos assez tentantes...
POIRES POCHEES AU VIN D'ORANGE EPICE SUR SA CREME DE NOISETTES
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 40 mn (20 + 20)
Pour 4 personnes:
Pour les poires et le vin d'orange épicé:
4 poires
Le jus de 3 oranges
50 cl de vin blanc
200 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 étoile d'anis
Pour le biscuit aux noisettes:
50 g de poudre de noisettes
50 g de sucre glace
50 g de beurre mou
1 œuf entier
2 càs de noisettes grossièrement concassées
Le vin d'orange épicé:
Dans une casserole, mettre le vin et le jus des oranges, le sucre avec les épices. Porter à ébullition. Pendant que le vin chauffe, peler les poires en leur laissant la queue. Dès que les poires sont pelées, les mettre dans la casserole sinon, les citronner pour qu'elles restent blanches. Dès que l'ébullition reprend, baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons en écumant de temps en temps. Vérifier la cuisson en piquant les fruits qui doivent ne présenter aucune résistance.
Sortir délicatement les poires du vin et faire réduire le sirop pour qu'il épaississe un peu. Réserver et laisser refroidir.
Le biscuit aux noisettes:
Mélanger intimement, le beurre mou et le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et l'œuf entier.
Finition et cuisson:
Préchauffer le four à 180°.
Poser le quart de l'appareil aux noisettes dans le fond d'un ramequin pouvant contenir la poire. Couper légèrement la base de cette dernière pour qu'elle tienne droite et l'enfoncer dans la crème.
Saupoudrer d'un peu de noisettes concassées et mettre au four une vingtaine de minute.
Verser un peu de sirop refroidi dans des petits verres (en filtrant éventuellement, personnellement, je ne l'ai pas fait).
Servir tiède ou bien froid.
Je profite qu'il reste quelques places pour des blogueurs participant au 1er salon des blogs culinaires organisé par Chef Damien pour vous dire que, si vous voulez vous inscrire, j'y serai en très bonne compagnie... venez nombreux, ces rencontres sont toujours sympathiques. Chef Damien vous y attend et moi aussi.
Poires et praliné, ce gâteau était un accord parfait, retournez le voir, faites-le, il ne vous décevra pas!
Autrement tapez poires dans le moteur de recherche en haut à gauche, il y d'autres recettes et même avec du salé...
technorati tags: poire noisette dessert mamina
Commentaires
Merci Mamina, j'ai trouvé le dessert original, pour mes invités de ce we!!! Je voulais faire un clafoutis aux poires!! Des poires mais à la façon Mamina!!!
bonne journée
bises
dodovanille
Tiens comme c'est bizarre ... Voir un livre, le prendre, le feuilleter, s'exclamer "Huuummmm ! Miam !", se dire " Non, ce n'est pas raisonnable ... Un de plus, un de trop ..." Zut ! Le reprendre, refeuilleter, le poser, hésiter ... Bon, je me décide ou non ?
Trois fois sur quatre, le livre finit dans mon panier-caddie ... C'est grave, Mamina ? ;o))
Ton dessert poire-noisette doit être exquis même inspiré ! ;o)
Tiens, moi aussi j'adore trainer dans les librairies spécialisées, lire les livres de cuisine, y trouver de bonnes idées et de jolies décorations... Et repartir sans le livre! Inutile de préciser que bien évidement, j'ai tout oublié dans l'heure qui suit...
Merci Mamina pour ton très gentil commentaire sur mon blog... et pour cette nouvelle recette que je vais sûrement tester dès cette semaine!... Je viens justement d'acheter des poires parfumées à souhait... je ses que c'est un nouveau délice que tu nous présentes!
Hèle Heldé
Ohhhh, qu'est ce que c'est beau !!!!
J'ai envie d'y plonger ma cuillère 
Tu as raison, je vais faire à nouveau de la pub pour le salon...
bonne soirée
Tu sais déjà que j'aime beaucoup les desserts aux poires mais je meurs d'envie de goûter ce vin d'orange épicé.
Que de belles pointures...tout cela ne me rassure pas...il va falloir que je trouve une bonne déco pour mon assiette IoI
Des sorcières ? dis tu ...il faut que je me méfie alors ...(rire)
Une façon très sympathique de présenter les poires pochées. Pour le salon, j'espère qu'il va bien fonctionner. Je croise les doigts pour vous.
Bises
SURPIRSE
même pas là je suis là!!!!
grace au wifi. ce qui est chouette c'ets que n'importe quel fruit peut se prêter à cette recette.
bisous
Ma fille adore les poires c'est une recette vraiment adaptée pour elle, une très belle réalisation. bonne journée.
Je crois en effet qu'en le réalisant, on ne soit pas déçu, ni pas ses saveurs ni par la présentation. C'est tout simplement superbe avec beaucoup de finesse.
Je te remercie beaucoup pour le commentaire laissé sur ma vidéo.
Bisous, Doria
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super
bonne petite recette d'automne!!!!!!!!