lundi 29 septembre
Soupe au pistou, esketecap?
Je pourrais recommencer par les mêmes mots que samedi matin…
Il fait toujours beau mais, il fait de plus en plus froid le matin et le soir.
Ce temps nous pousse donc vers les soupes, potages et veloutés qui sont indéniablement un des charmes de l'automne et de l'hiver.
Nous sommes pourtant juste à la fin septembre et du coup le défi de Carole d'"Alter Gusto" tombe à point nommé!
Esketecap de faire une soupe au pistou me demande-t-elle?
Eh bien oui, vous aller voir, j'suis cap… y a pas de raison et puis, une soupe au pistou, c'est une soupe d'accord mais encore avec un sacré goût d'été grâce au basilic.
J'ai pris beaucoup de plaisir à réaliser cette soupe qui me rappelle le minestrone à la genovese et aussi la ribollita que je retrouve toujours avec appétit lorsque je vais en Toscane.
Tout ces soupes sont roboratives, ce sont de vrais plats complets parfaitement équilibrés alliant avec bonheur légumes verts et féculents. La maman de Carole, qui est l'auteur de cette soupe y ajoute un coin de jambon pour que ce soit encore plus complet!
Une bonne assiette, un fruit et vous avez dîné.
Pour ce Esketecap, j'ai utilisé pour la première fois des haricots écheleurs que je ne connaissais pas, cuits ainsi, je n'ai pas trop réussi à voir la différence de goût avec les haricots verts.
J'ai aussi oublié d'ajouter les coquillettes… mais c'était excellent quand même et même si ce n'est pas très photogénique et si c'est assez long à faire, ça en vaut franchement la peine.
J'ai tout cuit de façon classique car je ne suis pas une adepte de la cocotte minute, mais je vous donne la recette telle quelle est dans sa version originale.
Carole indique de manger tiède ou froid, pour ma part, je préfère chaud.
SOUPE AU PISTOU
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: environ d'1 heure en cocotte-minute
Repos: 12 h minimum
Pour 8 personnes:
Pour la soupe:
200 gr de haricots verts
200 gr de haricots écheleur (haricots verts plats)
1 boite de haricots rouges
3 pommes de terre
4 courgettes
4 tomates
600 gr de coin de jambon
100 gr de pâtes (coquillettes)
Pour la "pommade":
1 gros pied de basilic
1 petite tête d’ail (6 ou 7 gousses)
50 gr de parmesan râpé
50 gr de gruyère râpé (ou fromage Hollande sec)
25 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
La soupe:
Les légumes:
Laver et équeuter les haricots verts et les écheleurs.
Eplucher les pommes de terre, en couper 2 en petits morceaux et en garder une entière.
Laver les courgettes, en couper 3 en petits morceaux et en garder une entière.
Laver les tomates, les peler.
Egoutter les haricots rouges.
Mettre 2 litres d’eau froide dans la cocotte-minute. Ajouter le coin de jambon et les tomates. Monter à ébullition (à découvert). Au bout de 10 minutes, retirer les tomates et réserver pour faire la "pommade".
Laisser bouillir le jambon, toujours à découvert, 20 minutes.
Saler un peu seulement car le coin de jambon apporte du sel et poivrer. Ajouter les haricots verts, les écheleurs, les pommes de terre (morceaux et entière) et les courgettes (morceaux et entière).
Fermer la cocotte-minute et cuire 20 minutes à partir de la rotation de la soupape.(1 heure en cocotte normale). Piquer les légumes pour vérifier qu’ils sont cuits.
Ajouter les pâtes et les haricots rouges. Refermer la cocotte-minute et cuire à nouveau 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Retirer la pomme de terre entière et la courgette entière. Réserver.
La pommade:
Au mortier, à l'aide d'un pilon et non pas avec un hachoir ou mixeur qui altéreraient le goût de la pommade et rendraient la soupe sera moins bonne.
Laver et sécher toutes les feuilles du pied de basilic.
Peler les tomates réservées, les épépiner et les couper en morceaux.
Passer toutes les gousses d’ail de la tête au presse ail.
Mettre les feuilles de basilic, l’ail pressé et les morceaux de tomates dans le mortier et piler pour réduire le tout en pommade. Ajouter le gruyère et le parmesan. Piler à nouveau avant d'ajouter la pomme de terre et la courgette réservées.
Piler puis ajouter 25 cl d’une très bonne huile d’olive.
Finition:
Ajouter la pommade à la soupe bouillante. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 12h pour que les parfums se diffusent et imprègnent toute la soupe.
Manger chaud, tiède ou froid.
Merci à Carole de m'avoir poussée à faire cette soupe absolument délicieuse... je me demande si en hiver on peut utiliser le pesto qu'on a préparé en été pour faire la pommade?
Je propose maintenant à Valérie du blog "Les notes bleues d'une gourmande" et aussi à Soso de "La cuisine de soso" de faire mon risotto en coque de potiron, mais comme ces petits potirons ne sont pas toujours faciles à trouver, à elles d'inventer une autre présentation!
Les soupes, vous les trouverez dans mon index qu'il faudrait que je mette à jour, autrement il y a la dernière au potimarron.
technorati tags: soupe soupe au pistou pistou cuisine du sud mamina
Commentaires
je commence la semaine avec une nouvelle découverte, je viens d'apprendre ce que c'étaient les haricots écheleurs! Merci Mamina, et ta soupe, oh que oui, pour un dîner automnale, elle sera la bienvenue!
bonne journée
bises
dodovanille
C'est une bonne idée pour réchauffer !!!
Je me suis chronometrée pour fin novembre, ouaah le stress... y'a des petites choses à revoir ;-)
bonne journée
En effet, la saison des soupes approche et celle-ci a l'air délicieuse et bien "r&chauffante"... D'ailleurs, moi aussi je crois que j'aurais choisi de la manger chaude!
Tu te rends compte, je n'ai jamais mangé de soupe au pistou!! Mais en voyant la tienne, j'ai bien envie de m'y mettre!
C'était écrit....
yes!!!!!!!! Je vais enfin pouvoir partager quelques temps avec celle qui m'a donné la chance de me lancer dans cette merveilleuse aventure des blogs culinaires. RDV donc à Soissons ma chère Mamina...ce qui n'empêche que les portes de notre petite maison n'attendent que d'être poussées de tes mains...
Qaunt à ce potage, il me fait l'effet de la grosse bouillotte: j'en aurais bien besoin! Il fait froid ici, brouillard et moi je suis clouée sous des tonnes de couvertures avec de la fièvre: ta petite cassolette serait vraiment la bienvenue.
Je te tel dès que ça va mieux. Biz Biz
Nous adorons la soupe au pistou, même en été. Mais nous sommes fous. António a mangé la ribollita à Sienne sous 40º. Cet hiver tu la feras?
Merci d'avoir joué le jeu. Je t'en piquerais bien un bol car ici, le soleil est de retour mais les températures restent basses.
Moi aussi j'avais trouvé qu'elle était un peu difficile à photographier cette soupe ;)
mais tu me lances un défi , vraiment ??? tu crois que je suis pas cap c'est ça ??? mouaiiiis, et ben , moi je dis ouffff, car tu m'autorises à varier la présentation ( sinon j'étais foutue) , et je te dis merci doublement : primo car j'adore quand tu penses à moi ;-) , et segundo car du coup on va se régaler avec ton risotto !!!
J'ai 6 mois pour relever le défi c'est ça?? :-D
Promis, je me grouille ...
Bisoussss
Oh oui un potage qui rechauffe , encore que fait un peu moins froid , mais dans la soupe je vais dire que je ne "connais" pas les haricots rouges après tout c'est moi qui cuisine.........
Liliane
j'avais dans l'idée de faire une bonne soupe au pistou cette semaine, mais avec des haricots blancs frais, quel régal...
La soupe au Pistou ma belle-mère provençale l'a fait et je n'ai pas encore tenté, mais qu est ce que c'est bon !!!
MERCI ma petite Mamina d'avoir pensé à moi pour ce délicieux risotto d'automne je vais le faire avec plaisir le week end pochain j'espère que ce ne sera pas trop tard ;)) Bises
Chez nous, c'est toujours chaud, la soupe au pistou ! Même en été ! ;o)) Et c'est trop bon !
Bisous
Hélène
Beaucoup de parfum dans cette soupière... Comme toi, ce WE, je me suis mise aux cèpes et au potimarron... quel délice ! J'aime aussi beaucoup ton cake au citron, la cuisson me plaît...
un parfum de nostalgie
la lecture de ta recette m'a ramener 30 ans en arrière lorsque j'étais petit commis de cuisine dans les merveilleuses cuisines de l'Oustau de Baumanière,notre chef de l'époque faisait cette soupe en pleine été pour tout le personnel et nous la mangeions dos au fourneau ,il mettait tout les légumes d'été y compris des petits pois et des petites pennes...c'était fabuleux et je me serais volontiers invité a ta table pour manger la tienne.
par contre pour le basilic ,avec le froid qu'il a supporter cette semaine , je crois que c'est rapé pour faire un dernier bocal de pesto
C'est une délicieuse soupe que mon mari adore et que je prépare l'été, mais qu'appelez-vous coin de jambon ? est-ce du jambon cuit ou cru, ce doit être ce que nous appelons ici le talon ? Ma recette n'en prévoit pas, je vais essayer !
Amicalement...
Les bonnes soupes refont leurs retours. J'adore en deguster une le soir et vu la chaleur de ces derniers temps elle est la bien venue. C'est de plus une soupe delicieuse.
Et bien je crois que ce pari est réussi ma chère Mamina.........très bele recette et photo super sympa !!! J'adore la soupe au pistou et cela fait très longtemps que je n'en ai pas mangé !!!!!
Bises
Si j'avais connu cette soupe plus tôt j'en aurais mangé plus souvent. En plus les enfants l'adorent. Si c'est pas une réussite çà !
J'adore ce type de soupes! Pour l'hiver qui se prépare ça doit être un vrais régal. Ce jeu d'esketecap aussi me plaît, il ouvre les horizons culinaires :-) Bises, bonne semaine.
Un défi que tu as su relevé avec brio ! En seine et marne cela fait deux jours que le soleil est parti et il fait froid. Cette soupe au pistou est tout à fait aproprié.
Bisous, Doria
C'est drôle, pour moi le pistou se mange toujours chaud. Et même avant de finir la lecture de ce billet, je savais que tu étais "kap" !
je connais depuis peu cette soupe au pistou et bien que ne l'ayant pas encore goûtée, la lecture de sa composition me plait beaucoup
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Et oui, une bonne soupe, ça rechauffe bien!!!
Ce we, nous avons fait un dernier barbecue, mais bon, le soir c'était avec chaussettes et manteau......Il maquait ta soupe!