mercredi 17 septembre
Chausson au lemon curd... dessert ou goûter?
De gros problèmes ce matin sur ma connexion m'empêchent de vous lire... il me faut environ 5 minutes pour ouvrir chaque page... je n'ai pas la patience, ni vraiment le temps... j'espère que ça va s'arranger!
En attendant, je vous propose un dessert ou un goûter... cela dépend de qui le mangera.
Etant donné que nous sommes mercredi, ce sera plutôt goûter, avec une petite question quand même: Les petites têtes blondes et brunes aiment-elles les friandises citronnées?
Alors si vous craquez pour ces petits chaussons et que vos petits n'aiment pas, vous, vous allez aimer car je sais que le lemon curd est un de vos pêchés.
Cette douceur acidulée est en quelque sorte une tarte au citron revisitée mais, tout comme la tarte, rien ne vous interdit de faire ces chaussons en version à l'orange curd ou pourquoi pas à l'abricot curd en utilisant des abricots surgelés ou ceux, en boîte, au sirop léger.
Je vous donne la recette de la pâte sablée que j'utilise tout le temps (qui est celle de Michel Guérard).
CHAUSSONS AU CITRON
Facile
Préparation: 30 mn (15+15)
Cuisson: 20-25 mn
Pour 4 chaussons de la taille d'un chausson aux pommes:
Pour la pâte sablée sucrée: Pour 500 g de pâte:
150 g de beurre coupé en 6 morceaux et à température ambiante
75 g de sucre semoule (un peu moins pour le chaussons éventuellement)
250 g de farine extra fine
1 œuf
½ càc d’eau froide
1 pincée de sel
Pour le lemon curd:
8 citrons non traités si possible
300 g de sucre
6 œufs
2 càs bombée de Maïzena
Pour dorer la pâte:
1 jaune d'œuf
La pâte:
Au robot, verser sucre, sel et farine. Faire tourner 15 s pour qu’une boule commence à se former. Ajouter l’œuf et si le mélange vous paraît trop sec la demi cuillérée d’eau.
Laisser reposer plusieurs heures au froid avant de la travailler.
A la main, déposer au centre de votre plan de travail le beurre et l’œuf, commencer à travailler du bout des doigts et ajouter progressivement la farine, la levure et le sel. Travailler rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule et réserver au froid comme précédemment.
Cette pâte se congèle parfaitement.
Le curd:
Laver soigneusement les citrons. Presser le jus de citrons, délayer la Maïzena puis y ajouter le sucre.
Remuer à l'aide d'un fouet puis commencer à faire chauffer le mélange à feu doux. Couper le feu.
Au fouet, battre les oeufs en omelette dans un saladier avant de les mélanger au jus de citron. Remettre à chauffer dans la casserole sans cesser de remuer.
Augmenter un peu le feu et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cette opération prend 3 ou 4 mn).
Enlever la casserole du feu et verser le curd dans un saladier pour qu'il refroidisse. Réserver.
Les chaussons:
Préchauffer le four à 210°.
Au rouleau étaler une boule de pâte sur 3 mm environ. A l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau, tailler 4 ovales d'environ 10 cm de large sur 16 cm de long. Poser la pâte découpée au fur et à masure sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Garnir avec 3 càs de curd chaque moitié des ovales de pâte en veillant à ne pas en mettre trop près des bords.
Dorer à l'œuf et saupoudrer d'un soupçon de sucre en poudre.
Enfourner jusqu'à ce la pâte soit cuite et dorée.
N'oubliez pas que vous pouvez congeler la pâte restante et qu'il faut conserver le reste de lemon curd dans un pot hermétique au frigo.
Sur les blogs, il y a des recettes de curd fait au micro-ondes, dès que j'ai testé, je vous dis...
Le lemon curd, c'est bon aussi avec du chocolat comme ici ou avec une panna cotta, comme là.
technorati tags: chausons au citron lemon curd pâte sablée desert goûter mamina
Commentaires
Il n'y a pas de petite tête -blonde, brune ou rousse- chez moi, mais par contre mon mari aime bien prendre un petit goûter (pas que le mercredi 
et il est super fan de citron!
Quelle idée fantastique! Moi qui suis fan de Lemon Curd... Ces chaussons sont merveilleux! Une vraie gourmandise!
Bises,
Rosa
Ah les joies d'Internet... quand ça fonctionne correctement!
En tout cas, ces p'tits chaussons me donnent faim à cette heure où le petit déjeuner est déjà bien loin...
Bises
Tu nous ouvres l'appetit de bonne heure le matin
Quand au PC le mien n'obeit pas forcement tous les jours non plus ..... et il fait froid pour un mois de septembre
Bonne journée Liliane
Et non, mes filles n'aiment pas trop le goût du citron, ça viendra plus tard. Par contre, nous les grands on se laissera bien tenter.
Bises
Pas zu le temps de vous lire hier....merçi pour le clin d'oeil au revenant, trés zoli vos gambettes de batraciens...ce qui est bien normal pour une dame de votre class....
à ce propos comment fait on pour avoir l'honneur de pouvoir posseder un exemplaire dédicacé de votre merveilleux ouvrage ???????
où est-elle ?
Mamina,
j'ai peut-être mal lu et relu : combien faut-il de poudre d'amande pour ce succulent dessert ?
Ah!!! Je vois que mon commentaire de ce matin n'a pas été enregistré!!!
Bref, je te disais donc, que pour tes chaussons, je fonds!!! (petite rime!!)
Ah effectivement, combien pour la poudre d'amandes?
grosses bises
dodovanille
il faudra que je fasse attention à la réalisation du curd qui a l'air facile comme ca, mais je suis certaine que non !
A tester donc ^^
J'en veux un dans mon cartable !!! ... J'ai plus l'âge, mais j'en voudrais bien un pour mon goûter !;o)
Tu me connais bien Mamina, moi et surtout mes pêchés... pour le lemon curd, tu as tapé dans le mille!
Sympathique comme tout pour mes louloutes... je note, mais dieu sait si elle le préfèrerait fourré aux prunes, aux coings ou... au chocolat !!
ben moi ça y est j'ai internet à la maison, la voiture arrive demain, reste plus que les meubles !!!
c'est l'heure du café je pendrais bien un de tes petits chaussons avec 
je te mail plus long plus tard
pas de livre à la Fnac, j'ai râlé bien fort !!! non mais
Chere Mamina, j'ai imprimé cette recette dès mon premier regard,je n'ai même pas lu les ingredients, elle me plais beaucoup, je vais la réaliser bien tôt.
scusa il mio cattivo francese.
ho comandato il libro.
Passe une bonne journée
rha lala le lemon curd ici c'est comme une bénédiction mais en chausson il faut A BSO LU MENT que j'essaye ça
ils m'ont l'air succulents!! Une amie a essayé le lemon curd au micro ondes, j'etais sceptique et pourtant il était super bon!
pour aujourd'hui je tente ta recette de petits gateuax épicés à la peche.
Bises
Aurélie
Oh alors là je dis goûter, dessert, petit creux, petit coup de gourmandise, bref! Tout le temps, j'adore! Ils sont à mourir d'envie Mamina!
Bises
En goûter c'est parfait avec une bonne tasse de café. En fait, j'en mangerais aussi pour un dessert accompagné d'un bon fromage blanc de campagne au sirop d'agave. Gourmande comme je le suis, je n'ai pas trop de préférence. Enfin, je m'adapte. Ceci étant, tes chausson sont très beaux et j'imagine la surprise en bouche lorsqu'on atteint le lemon curd, un délice !
Bisous, Doria
je fonds littéralement devant cette gourmandise. Les desserts au citron sont mes préférés (avec ceux au chocolat . et c'est chausson sont une super idée ! Si tes petites têtes blondes n'aiment pas, je suis preneuse!
J'adore l'épaisseur qui tu as donné à ces petits chaussons. J'imagine le croustillant qui laisse place au fondant avec beaucoup d'équilibre. Une belle proposition encore une fois ! !
Dessert ou gouter, peut importe ca doit etre delicieux. J'aurais bien aimé etre du coté de chez toi pour tester ces merveilles
J'aime beaucoup le lemon curd quand il n'est pas trop sucré, cette petite recette me tente beaucoup.....j'arrive !!!!!
Bises
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Incorrigible, j'ai un faible pour le curd au beurre, je sais cela en fait beaucoup, mais voilà une nouvelle tuerie qui ne m'échappera pas.