Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

samedi 16 août

"Nems" ou cigares très croustillants, à la ricotta et aux pignons

Avant de partir pour la journée à Paris chercher mes petits enfants qui arrivent en Eurostar, je vais vous raconter une anecdote de blogueuse... une anecdote sympa.
Hier, 15 août, entre pluie et ciel bleu, la Fnac étant ouverte, Mirabelle, Monsieur Mamina et moi sommes allés jeter un coup d'oeil sur les nouveautés arrivées dans les rayons.

Bien entendu, j'ai atterri au rayon des livres de cuisine... Vous n'êtes pas étonnés je suppose?  Là une adorable petite fille jacassait avec sa maman qui regardait les livres  avec un Pierre Hermé sur les bras.
La petite demoiselle semblait un peu impressionnée par ma chienne alors, je lui ai dit que Mirabelle était gentille mais elle n'a pas vraiment eu l'air de me croire!
Munie d'un livre pour exterminer les limaces qu'elle avait piqué dans un rayon, elle avait aussi un joli livre avec des dessins de légumes qu'elle a entrepris de me montrer.
Pendant que je reconnaissais brocoli et champignon, la ravissante maman  a eu le temps de me regarder et tout à coup m'a demandé si je n'étais pas mamina!

Et voilà comment, en se baladant dans sa ville, on rencontre une jolie Plume d'argent du blog "Mon île, ma passion"... rencontre assez brève mais très agréable... j'espère que nous nous reverrons plus longuement une prochaine fois.

Après ce petit intermède plus que sympathique  que je voulais vous raconter, je reviens à ma cuisine.

Il y a quelques jours, en faisant les courses, à côté de la ricotta que j'achète traditionnellement à la coupe, il y avait une ricotta de brebis… de la vraie.
Le fromage ressemblait à ce que je trouve souvent en Italie, c'est la première fois que j'en voyais près de chez moi.
Cette ricotta est assez ferme, un peu comme un tomme mi-fraîche et bien sûr, j'ai voulu l'essayer.
Goûtée du bout du couteau, je l'ai trouvée bien parfumée et j'ai tout de suite imaginé qu'elle serait délicieuse mélangée à des pignons et à mon reste de tomates confites maison.
Après avoir hésité à faire de simples crostini (l'absence de S à crostini est volontaire…), j'ai plutôt opté pour une version très croustillante en utilisant ma pâte à filo, délaissée depuis quelques jours.

Je ne vous montre pas l'intérieur de la "bête" car la photo était moche, à vous d'imaginer!

"NEMS" OU CIGARES A LA RICOTTA DE BREBIS ET PIGNONS

NEM_A_LA_RICOTTA

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn

Pour 16 pièces:
8 feuilles de filo
225 g de ricotta de brebis (ou tome fraîche ou chèvre pas trop sec)
40 g de pignons
60 g de parmesan râpé (parmiggiano reggiano de préférence)
1 pincée de macis en poudre (ou un peu de noix de muscade)
1 càs de persil plat et ciboulette mélangés et hachés
6 ou 7 pétales de tomates confites (maison si possible)
1 œuf entier
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°.
Torréfier les pignons 1 ou 2 mn dans le four en train de chauffer.
Mettre la ricotta, les pignons torréfiés et le parmesan dans le bol du mixer. Donner de petites impulsions pour que le mélange reste un peu grossier.
Ajouter le macis et le persil, mixer encore quelques secondes.
A la fourchette, ajouter les herbes hachées, la tomate confite coupée en dés minuscules et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Battre l'œuf entier en le diluant éventuellement avec1 càc de lait.
Couper les feuilles de pâte à filo dans le sens de la largeur et poser 1 grosse càs de farce sur un des bords large en n'allant pas jusqu'au bout.
Replier les extrémités vers l'appareil au fromage et rouler la feuille sur elle-même de façon assez serrée pour que le cigare soit régulier et se tienne.
Faire de même avec les autres feuilles et au pinceau, badigeonner chaque "nem" avec l'œuf battu.
Poser sur un plaque à pâtisserie et cuire pendant environ 15 mn en surveillant bien la couleur.
Servir avec une salade verte ou mieux avec une salade de poivrons marinés.

Ces petits cigares étaient gustativement très bons mais un petit peu secs. La prochaine fois, je pense que je remplacerai la tomate par des abricots secs et que j'ajouterai 1 ou 2 cuillerées de miel dans la farce. Je vous raconterai.

Par contre, je vous redis que puisque je ne fais que rarement de friture, le badigeonnage à l'oeuf est l'idéal pour avoir une pâte à filo ou des feuilles de bricks dorées et croustillantes à souhait.
Le seul inconvénient de ce mode de dorure est qu'il faut allumer le four, mais étant donné qu'il ne fait pas chaud du tout ces jours-ci, ce n'est pas un problème!

Bonne journée, je serai en "voyage" aujourd'hui, à demain.

imprimer_la_recetteImprimer la recette

Avec la pâte à filo vous pouvez aussi faire ces croustillants pralinés ou bien aussi avec des fruits rouges... c'est de saison!

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Posté par maminaclaude à 09:55 - Entrée - Commentaires [31] - Permalien [#]

Commentaires

    Souvent tes recettes tombent à pic ... j'ai justement dans mon frigo non pas de la ricotta italienne mais de la brousse corse de brebis plutôt ferme et sèche. Et je me demande depuis 2 jours quoi en faire ... merci pour l'idée
    Bon week-end

    Par Carole, samedi 16 août à 10:16
  • Ah zut de zut, j'en trouve jamais des feuilles de filo moi !!! j'ai toujours faim quand je viens chez toi, cette r7 me convient bien, j'adore le fromage... je garde ! Je suis allée faire un ti tour sur le blog de Plume d'argent, très sympa, merci pour tout

    Par Jojoe, samedi 16 août à 10:35
  • Quelle jolie anecdocte en effet !!
    Je te prends cette recette de cigares , et j'en profite pour te dire que j'ai testé cette semaine tes tuiles au jamon pour la première fois , toutes réussies, un vrai succés pour l'apéro !
    Je les avais faites au chorizo et à l'emmental rapé , et je recommencerai vite
    Bisous

    Par soso, samedi 16 août à 11:38
  • Je n'ai pas de filo mais des feuilles de bricks et ça fera une entrée sympa..bonne journée.

    Par jacre, samedi 16 août à 11:39
  • J'ai fais ça il y a quelques semaines avec un reste de feuille et c'est vrai que nous avons beaucoup aimé !!!
    Mais il n'y avait pas de ricotta et de pignon...
    Je dois donc refaire l'essai !!! hihihihi !!!
    Bizzzzzzz
    Barbichounette

    Par Barbichounette, samedi 16 août à 11:51
  • Exactement tout ce que j'aime ) Je n'ai plus de filo mais des feuilles de brick , j'espère que ça fera quand même l'affaire )

    Par Alex, samedi 16 août à 11:53
  • Et voilà ce qui arrive quand on est uns star!!!!)
    tes cigares me vontà ravir, j'adopte!de plus j'adore la ricotta , ce qui est plus difficile à toruver par chez moi ce sont les feuilles de filo mais bon en cherchant bien j'en trouve parfois
    bises
    bon samedi
    jojo

    Par Nuage de lait, samedi 16 août à 12:04
  • Je fais ce genre de chose avec de la ganache à l'intérieur et j'adore! Je vais essayer en version salée...

    Par Adèle, samedi 16 août à 12:05
  • mamina,tu vas devoir t'acheter des lunettes noires,tu ne passeras bientôt plus incognito!(hihi)
    ces nems,je les fais en général avec de la fêta,mais avec des feuilles de brick,ca m'a l'air pas mal aussi avec de la ricotta....
    bon week-end avec tes petits enfants!

    Par SOPH54, samedi 16 août à 12:27
  • Très chouette recette mi grecque mi italienne et surtout, la photo est alléchante en diable ! Le beurre suffit à mon goût amplement à la dorure... et de fait, toujours pas d'oeuf en ce moment ici.

    Par Tiuscha, samedi 16 août à 12:47
  • Je suis gourmande alors tes p'tits cigares, je n'en fais qu'une bouchée

    Par Lisanka, samedi 16 août à 13:00
  • C'est marrant ces rencontres impromptues et innatendues!
    En tous les cas cette recette me plait, encore une fois, beaucoup! Va falloir que j'aille racheter de la ricotta!

    Par Eol, samedi 16 août à 13:36
  • Je n'ai jamais préparé des nems mais il n'est jamais trop tard pour bien faire. Filo ou brick, je trouve facilement.
    Welcome à tes petiots anglais.

    Par Aline, samedi 16 août à 13:38
  • Bonne recette mais helas depuis mes "épousailles" tout fromage est en quelque sorte bani a la maison.........
    Je serai aussi contente de vous croiser une jour .........et pourquoi pas merci pour les recettes

    Par LILIANE, samedi 16 août à 14:06
  • Enfin , j'ai de la pâte filo ! elle vient du nord ! ( je vais loin pour faire mes courses !)pour le reste j'ai ! ouf ! et j'y verrais bien des figues ( j'ai !)

    Par irisa, samedi 16 août à 14:37
  • Symapthique rencontre effectivement!!! "mon île ma passion" fait partie également de ma favoris et pour cause, La Réunion!!!!!!!
    Bonnes semaines avec tes petits enfants
    Bon we
    bises
    dodovanille

    Par dodovanille, samedi 16 août à 17:39
  • Le monde est vraiment petit. J'aime bien les cigares, c'est rapide.

    Par hélène, samedi 16 août à 17:46
  • Les vacances se terminent, je reprends le fil de mes lectures préférées et là !! Je trouve que ton blog a vraiment changé !! Les photos plus travaillées, les recettes portent la trace des tes récentes pérégrinations ... j'adore !! Tu as changé ton appareil non ?! En revanche il y a une chose qui ne change pas, c'est ta douceur et ton humanité !! Biz

    Par Anso, samedi 16 août à 20:38
  • quels delicieux cigares cela doit etre !

    Par salwa, samedi 16 août à 21:38
  • le chèvre se mariant très bien avec le miel , cela ne peut être que bon, mais d'autres douceurs peuvent aller , de l'oignon confit ou des figues fraiches
    ( bientôt mures ici, si le ciel s'en donne la peine)
    la pâte filo est introuvable à Niort , hélas.

    Par mamapasta, samedi 16 août à 22:08
  • Ca doit être tout simplement délicieux! Bises.

    Par Biscottine, samedi 16 août à 22:17
  • Je ne peux qu'adorer! Vraiment trop bons!

    Bises,

    Rosa

    Par Rosa, samedi 16 août à 22:50
  • Ils sont trop beaux ces cigares croustillants!!

    Par Alice, samedi 16 août à 23:10
  • Comme c'est drôle, j'ai fait tout récemment une recette dans le même style, mais avec des feuilles de brick et avec un fromage de ma région, le Bray aux graines de lin !!!
    Bises

    Par Sandrine, samedi 16 août à 23:17
  • Ils sont vraiment appétissants, dorés et croustillants à souhait !

    Par Marie-Claire, dimanche 17 août à 16:47
  • une recette comme je les aime.... et en plus ta photo est superbe!!!! j'en ai l'eau à la bouche!!!!

    Par Lolo B..., dimanche 17 août à 19:18
  • En lisant ton anecdocte, cela m'a rappellé que lorsque je suis dans les rayons de livres de cuisine, je regarde les autres acheteuses pour essayer de voir si je ne reconnais pas une autre blogueuse !!!
    Tes cigares m'ont l'aire très appéttissants.

    Par mc, dimanche 17 août à 20:02
  • MERCI BEAUCOUP Mamina

    pour ton gentil petit mot sur notre rencontre fortuite. Ce fut un très agréable moment, j'espère au plaisir de se revoir bientôt!
    J'adore ces petits amuses-bouche, un vrai régal, je suis plus adepte des feuilles de riz, il faudra que j'essaye les feuilles de filo.
    Encore merci pour cet agréable moment et surtout ta gentillesse et ton humanité comme l'a si bien dit une des bloggeuses, dans un commentaire.
    Bises
    Plume

    Par plume_d_argent, dimanche 17 août à 22:20
  • Je trouve ce style de ricotta chez mon fromager au marché. Dans ce domaine je suis bien fournie, pour une fois...
    Recette bien sympa !

    Par Carpe diem, lundi 18 août à 07:20
  • Mhmmm des petits nems à la ricotta et aux pignons qui croquent sous la dent...mhmmm je suis déjà fans, ils sont magnifiques!

    Par Frijoles, lundi 18 août à 09:02
  • Kikou tout le monde , juste un passage pour vous dire que je pars quelques jours , mais je programme mes articles
    pour que vous puissiez rire quand même en mon absence et me laisser vos coms ..@ bientôt
    et n'oubliez pas de voter .merci

    Par danyboy, mercredi 20 août à 14:34

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