mercredi 06 août
Pêches au piment et à l'hibiscus, dessert d'été
Le pêches sont délicieuses cette année et je les décline volontiers lorsque nous avons des amis à dîner, soit dans un compotier, soit dans des assiettes pleines de fraîcheur.
Cette fois-ci, la fraîcheur de l'assiette était réchauffée par un sirop pimenté, ce qui a donné du nerf à mes pêches.
Pour le rouge, ce sont les fleurs d'hibiscus séchées qui ont apporté leur somptueuse couleur soutenue encore par 2 cuillérées de confiture de cassis.
C'est vraiment simple, ça ne prend pas longtemps et ça termine agréablement un repas d'été.
PECHES A L'HIBISCUS ET AU PIMENT D'ESPELETTE
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 10 mn (5 + 5)
Pour 6 personnes:
6 pêches blanches de préférence (mûres juste comme il faut)
500 ml eau
250 g de sucre
2 càs bombées d'hibiscus séché
2 bâtons de cannelle
1 pincée de piment d'Espelette
4 càs de confiture de cassis ou de framboises
La veille éventuellement.
Porter l'eau à ébullition, couper le feu et ajouter les fleurs d'hibiscus séchées. Laisser infuser pendant 5 mn environ jusqu'à ce que l'infusion ait une belle couleur. Filtrer, remettre la casserole sur le feu avec le sucre, la cannelle et le piment. Porter à ébullition et y plonger les pêches après les avoir lavées. Maintenir les pêches dans le sirop à frémissement pendant 3 ou 4 mn, un peu plus si elles sont dures.
A l'aide d'une écumoire, sortir les fruits du sirop avec précaution, les laisser refroidir un peu avant de les peler.
Enlever les bâtons de cannelle du sirop, ajouter la confiture de cassis, porter à nouveau à ébullition et laisser réduire environ 5 mn. Couper le feu.
Remettre les fruits dans le sirop, laisser refroidir et réserver au froid.
Penser à tourner les fruits régulièrement pour qu'ils se colorent.
Servir en arrosant de sirop avec une boule de glace vanille ou un sorbet à la framboise.
Personnellement, nous avons mangé ces pêches comme ça, le goût du piment était présent mais pas dominant, les testeurs ont aimé.
Plus les pêches resteront dans le sirop, plus leur couleur sera soutenue… pour la photo, elles n'étaient restées qu'une heure. Le soir elles étaient beaucoup plus belles mais la lumière pour la photo, non!
En 2006, avec des pêches, j'avais fait cette soupe épicée, un délice! Avec du basilic, c'était pas mal non plus...
technorati tags: Pêche piment d'Espelette hibiscus cannelle cassis soupe de pêches à l'hibiscus et au piment dessert mamina
Commentaires
Oui, cette année, les pêches sont délicieuses! Surtout celles qui viennent de Provence...
Ce dessert aux saveurs exquises me fait saliver! Idéal lorsqu'il fait chaud.
Bises,
Rosa
C'est tres bien ce dessert leger !
Pour ce qui est des feuilles de vigne, je pense que tu peux ramasser les feuilles tres jeunes (de l'annee) mais attention a ce qu'elles ne soient pas traitees... (c'est peut-etre la le hic)
En tous cas fraiches, c'est autre chose qu'en boite comme pour tout...
Bonne journee
et voilà! encore une fois, tu me prends par les sentiments! ce n'est pas tellement la pêche - que soit dit en passant j'adore- mais surtout l'hibiscus qui m'attire dans ta recette! Tu sais que je suis une inconditionelle du Karkadé donc... Mais pourquoi donc es-tu si loin???? BIz
Cela me fait penser que j'ai fait une recette avec des peches et du thym au gastrovac, une impreniation a tomber 20 mn dans un sirop 250 gr de sucre pour 1,5 l d'eau, temperature 50°C.
En revanche quand tu parles de 250 gr de sucre pour 50 cl d'eau c'est pas trop sucré tout ca?
Pourquoi ne pas les avoir poché?
S.
Pour Stéphane:
Un sirop de sucre à 30° étant fait avec 1KG 350 de sucre pour 1 litre d'eau, je suis déjà très en deça pour pocher mes pêches. D'autant que le pochage des fruits et l'hibiscus apportent une acidité supplémentaire. C'est d'ailleurs entre autre pour ça que j'ai rajouté de la confiture de cassis.
Quant au Gastrovac, c'est un matériel plus qu'intéressant, mais bien trop cher pour une cuisinière ampateur comme moi.
Nous en avions déjà parlé au sujet du Pacojet, c'est plus que tentant mais, il faut savoir être raisonnable
Coucou Mamina,
Une très jolie recette tout en légereté et parfumée......j'ai découvert tout récemment cette saveur si douce de l'hibiscus, et j'aime beaucoup.....bonne journée à toi !!!!
Certe mais tu es quand meme sur un sirop a plus de 20 degres beaumé... Ce qui est dommage avec des peches qui ne manquent pas de sucre en ce moment.
Tu as raison concernant le gastrovac, je l'avais en test pour 1 mois a la maison alors j'ai pu faire mes petites experiences ;-) Et franchement pour un particulier que ce soit le gastrovac ou le pacojet il n'y en aucun interet a moins d'etre fortuné ;-)
Quelle bonne idée avec de l'hibiscus et une pointe de piment ... ça doit donner de belles saveurs épicées avec une pêche bien fondante !!
j'avoue n'avoir jamais poché une pêche, en quoi diffère ta technique ? c'est moins chaud, moins longtemps c'est ça ? Donc on doit conservé plus le croquant de la pêche ?
l'hibiscus doit apporter une saveur intéressante, je n'ai jamais gouté.
Par contre j'ai gouté ds un restaurant avec une glace (la pêche, pas l'hibiscus) et c'était divin, pourquoi n'ai je jamais testé ?
Coucou Mamina,
Une recette tout en légèreté qui ne manque pas de piquant. Par contre le goût de l'hibiscus aucune idée de ce que cela peut donner à tester car c'est une recette très tentante.
Ce dessert a l'air succulent, je n'ai jamais goûté l'hibiscus en dessert, seulement dans les infusions. J'imagine que c'est très bon! Les photos, comme à ton habitude, sont très belles!
Bonne soirée,
Mademoiselle M.
Moi qui aime les pêches pochées, je devrais aimer cette version limite compotée avec l'acidité de l'hibiscus et le piquant de l'Espelette.
En revanche, je pipe rien à c't'histoire de Gastrovac et de Pacojet entre Stéphane et toi ;-)
de l'hibiscus séché !!! mon dieu, mon dieu, mon dieu :-) je vais aussi perdre la "zoseille péi" pfff, je déprime grave, heureusement mes copines me feront des colis !
rhaaaaaaaa zut ! j'ai pas d'hibiscus :(
mais arrête de me tenter avec des trucs que je n'ai pas dans mes placards ! je suis en train de les vider !!!!
Hmmm l'hibiscus! Ça me rappelle mon séjour en Égypte! Je sais pas pourquoi mais avant j'en trouvais facilement à Montréal, maintenant, y en a plus nul part. Pour le goût, ça me rappelle vaguement la canneberge... J'ai jamais "osé" les fruits frais dans le sirop, je sais pas trop pourquoi, ça semble pourtant délicieux. Merci Mamina!
Mamina,
J'ai déjà repéré un endroit pour acheter de l'hibiscus séché. Je testerai ta recett peut-être dimanche où celui d'après. Très très tentant. Qu'est-ce-que celà donnerait avec du poivre long?
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Comment ne pas succomber à tes recettes!!!!Merci pour toutes ces bonnes idées, des pêches à l'hibiscus! Je n'y aurai jamais jamais pensé!!!Depuis que je visite ton blog, tu m'en as fait découvrir des choses!!!!
bises
bonne journée
dodovanille