mercredi 30 juillet
Dorade aux éclats d'olives noires et poireaux
La recette d'aujourd'ui est un recyclage.
Un recyclage un peu teinté de tristesse car c'est une recette que j'avais envoyée à Catherine Montgeois pour le numéro 4 de Cuisine Passion qui ne paraîtra pas.
L'aventure s'arrête avec le numéro 3.
Il n'y aura donc eu que 3 petits numéros de cette revue et je pense que si nous sommes tous déçus, son éditorialiste doit l'être encore plus.
Je lui souhaite de rebondir après cet échec et je me permets de reprendre ma recette que vous auriez découverte en septembre.
Lorsque nous avions reçu les thèmes à "travailler", il y avait la daurade et il se trouve que ce poisson fait partie des poissons que j'aime particulièrement.
Que ce soit entière ou en filets, cuite ou crue, en tartare, la daurade a toujours une place de choix à ma table.
La voici accompagnée de quelques éclats d'olives noires pour lui donner un air estival et avec ces petits poireaux au goût encore délicat à cette saison, c'est un régal.
Profitez de vos vacances au bord de la mer pour acheter du poisson tout frais et faites-vous au moins une fois un menu festif, vous ne regretterez pas le temps passé!
J'ai choisi une assiette rectangulaire étroite mais si vous utilisez un contenant rond ou carré, réfléchissez à la mise en place avant de vous lancer!
DAURADE AUX ECLATS D'OLIVE ET AUX POIREAUX
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 35 mn (20 + 10 + 5)
Pour 2 personnes:
1 daurade levée en filets par le poissonnier
6 olives noires
3 poireaux pas trop gros
80 g de riz (couleurs mélangées en commerce équitable)
1 verre de fumet de poisson ou de bouillon de volaille (maison ou en cube)
1 càc de beurre et 1 càc d'huile d'olive
1 càs de crème
Sel et poivre
Éventuellement deux petites tranches de pain très minces et desséchées au four
Le riz:
Laver le riz à grande eau et le faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 20 mn. Réserver.
Les poireaux:
Pendant la cuisson du riz, parer et laver soigneusement les poireaux pour garder 3 tronçons d'égale longueur (environ 20 à 22 cm).
Faire cuire ces légumes à l'anglaise jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Faire 6 morceaux (3 pour chaque assiette) et couper des petites rondelles pour la déco. Réserver sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.
La sauce:
Faire réduire le bouillon de volaille à glace et crémer. Donner un bouillon, assaisonner et réserver.
Le poisson:
Bien vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes dans les filets de poisson, au besoin les enlever à la pince à épiler. A feu moyen, dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile et poêler rapidement le poisson. Assaisonner de sel et de poivre.
Dressage:
Sur des assiettes chaudes si possible, poser un peu de riz à l'aide d'un emporte-pièce. Recouvrir le riz avec le filet de poisson puis éventuellement avec la "tuile" de pain desséché. Aligner les poireaux et les couvrir d'un trait de sauce et de quelques éclats d'olive.
Terminer la présentation avec les rondelles de poireaux en les ponctuant d'un éclat d'olive noire chacune.
Si vous ne trouvez pas de daurade, essayez avec un autre poisson un peu épais... et comme le dit un cuisinier célèbre:"Bon appétit, bien sûr!".
C'est en retournant sur mes archives que je vois que cette daurade-là était accompagnée de riz venere (noir), je trouve effectivement que ces riz vont bien à ce poisson.
technorati tags: poisson daurade riz éthique poireau plat mamina
Commentaires
La dorade est un de mes poisson préférés mais je ne pense pas à la cuisiner moi-même faudrait peut être que je me lance ;-))
Quel dommage pour la revue!!! elle était géniale pourtant
bonne journée
QUEL DOMMAGE
Oui, c'est vraiment dommage pour vous toutes qui vous êtes données à fond pour ce magazine ! Par contre, super recette.
J'ai appris il y a quelque jours que le magazine cessait sa parution. Vraiment surprise par cette info ayant beaucoup apprécié les trois premiers numéros.
Je suppose que l'édition a SES raisons que les blogueuses ne connaissent pas....
c'est toujours regrettable et tristounet un projet qui prend fin celui-ci était bien beau. Mais en ce qui te concerne, je me réjouis de te lire ailleurs...en septembre... (je réserve et t'en commande déjà un de chaque, ne m'oublie pas). Quand à la dauragde, elle fait aussi partie de ces poissons que nous aimons invitr à notre table. Cette petite recette à la Mamina lui va très bien et je la tenterai à la prochaine daurade. Biz
Très jolie présentation et recette à retenir! Je comprends la déception de tous ceux qui ont participé à cette revue...
C'est dommage pour "cuisine passion". J'avais un peu de mal à le trouver sur Meulan ou bien caché sous une pile. Peut-être le prix du magazine ? Enfin bref, je peux me régaler sur ton blog. J'aime quand tu travailles le poisson Mamina.
oh làlà c'est vraiment dommage, j'ai adoré cette revue j'en avais acheté et savouré 2/3.
dur dur!
bises
Elle a l'air excellente ta recette je la garde pour mes invités
Dommage pour cette revue j'espère que l'idée ne disparaitra pas et qu'une autre revue du même type sera bientôt créée
C'est dommage pour ce magazine car je l'aimais beaucoup. J'ai les 3 n°.
Ta recette de Dorade est absolument divine.
(P.S. pour ta gelée de groseille sans cuissons... je crois que je vais attendre l'année prochaine...)
Bizzzzzzzz
Ton assiette de poisson me fait bien envie...!! Bon et bien pour cuisine passion j'aurais acheté les 3 en tout cas... c'est dommage...!! gros bisous...
Ton assiette de poisson me fait bien envie...!! Bon et bien pour cuisine passion j'aurais acheté les 3 en tout cas... c'est dommage...!! gros bisous...
Dommage que l'aventure cuisine passion s'arrete ...
Très joli plat ,très jolie déco ..et une dorade fraiche ...splendide !!
C'est dommage pour CuisinePassion, je peut imaginer que c'est triste après tout l'enthousiasme avec lequel vous vous êtes tous investi... on se console avec ta magnifique dorade, originale et raffinée (comme toujours ;-). Bises, bonne semaine!
Une assiette d'une beauté avec une recette à tomber ! dommage pour la revue, elle était si interessante
Je suis désolé que votre projet n'ait vécu qu'un instant. Il était pourtant sympa. Que c'est il passé?
J'aime bien la présentation de cette recette assez simple, elle est top et donne vraiment un plus à la recette.
R comme retour
R comme Retour vacances de ce superbe périple. Deux semaines de regards sur notre belle France. Un compagnon génial ( Nikon ) et des paysages qui ont été un régal pour les yeux. Entre la Drôme, le Lubéron, l’Ardèche et l’Auvergne que dire…Bonne cuisine et un accueil sympathique. On ne revient jamais vide de beaux sentiments. A tout bientôt. ps: j'ai aussi une recette de tartare en attente sur mon blog...j'adore et c'est tellement bon
Quel dommage pour la revue :-(((( , vous vous êtes toutes et tous investis , et la reveu était de mieux en mieux à chaque fois :-(
Tu proposais encore une recette formidable , que je vais garder précieusement.
Gros bisous
J'avais acheté avec grand plaisir les 3 premiers numéros. C'est dommage que cette jolie aventure s'arrête. Il avait un p'tit quelque chose en plus ce magazine ;-)
Ton assiette est magnifique! Joli mélange de couleurs et de saveurs...
Bises
On ne rigole plus! Je salive devant mon ecran, j'adore la daurade!! Dommage que nous ne passions pas par Bourges pour remonter vers l'Angleterre, j'aurais bien goute au melon a la chantilly egalement en dessert;-)
Entre la dorade et le melon a la chantilly, mon coeur balance allegrement. Dommage pour Cuisine Passion, et surtout pour ceux et celles qui y avaient travaille avec enthousiasme.
Dommage pour "Cuisine Passion" j'ai les 3 n° super interressant ce magazine les recettes ,les reportages c'est vraiment dommage que l'aventure se termine si vite.EN tout cas superbe recette comme d'hab.A bientôt...
En effet triste, heureusement j'ai le N°1 grâce à toi, mille merci.
Dorade et poireaux, deux choses que j'aime particulièrement, mais je n'aurais jamais pensé à les associer
bisous, jupi
très jolie présentation, les petits poireaux du moment sont délicieux, tu as raison.
Dommage pour le magasine, reste plus qu'à conserver précieusement les 3 numéros.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=140597&pid=10067186
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
c'est une magnifique assiette! oooh, ils arrêtent l'édition de cette revue?? dommage pour vous toutes! biiises micky