samedi 26 juillet
Dessert d'été: sabayon et babas au limoncello avec des framboises
Avez-vous déjà remarqué ces petits pots de verre (pas si petits que ça!) contenant des mini babas au rhum ou au limoncello chez les traiteurs italiens?
Pour ma part, je ne raffole pas de ceux au rhum, car je trouve que le rhum qui les imbibe n'est pas vraiment bon!
Pour ce qui est de ceux au limoncello, même si ce dernier n'est pas le meilleur que je connaisse, c'est du limoncello, c'est l'Italie et je suis donc indulgente…
Enfin, indulgente, oui, mais de là à les manger comme ça, tout nus, il y a de la marge.
Ayant, il y a quelques temps, craqué pour ces petites choses que j'ai trouvées un peu agressives, j'ai pensé et repensé à la façon de les accommoder de façon à leur apporter un peu de douceur.
La cuisine peut être l'art d'accommoder les restes et c'est aussi celui de savoir broder sur des recettes déjà existantes: j'ai repris une recette de sabayon au limoncello que je vous avais déjà servie il y a quelques temps.
Ce n'est pas Ségolène de "Boire et manger, quelle histoire" qui me contredira, le sabayon est un délice aérien qui se marie très bien avec les fruits. Il y a, entre ces deux là une entente idéale et mes petits babas n'ont pas gâché la fête.
Ségolène fait son sabayon au bain-marie, dans la grande tradition. Pour ma part, je fais la recette du chef italien Sadler et je ne m'en trouve pas mal!
PETITS BABAS LIMONCELLO ET FRAMBOISES ET LEUR SABAYON
Assez facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 10 mn
Pour 6 coupes:
Pour le sabayon:
150 g de jaunes d’œuf
40 ml de limoncello
60 g de jus de citron
50 ml de vin doux (style muscat)
130 g de sucre
Pour la garniture:
1 ou 2 babas par coupe
Une barquette de framboises
Le sabayon:
Mélanger soigneusement les jaunes, le sucre, le limoncello, le jus de citron et le vin.
Verser dans une casserole, fouetter le mélange à feu vif jusqu’à ce qu’il prenne et double presque de volume, le retirer du feu, le verser dans vos coupes et le laisser refroidir.
Réserver au froid.
Finition:
Poser 1 ou 2 babas dans le coupe contenant le limoncello et entourer le tout de framboises fraîches.
Servir très frais.
Si le sabayon vous paraît trop long à faire (!!), vous pouvez faire un curd au limoncello, ce sera moins mousseux mais très bon quand même.
Des framboises, c'est par ici, mais il y en a souvent chez moi, vous pouvez chercher. Et du limoncello, c'est par là.
technorati tags: sabayon limoncello baba framboise dessert mamina
Commentaires
Moi qui ai toujours cru que le sabayon devait se faire à la dernière minute. Voilà une bonne façon de le faire à l'avance.
J'en ai justement planifié un pour ce soir, mais je n'ai plus de limoncello à la maison; je ferai le tien une prochaine fois.
Bonne idée encore que tu as eu là. Je viens de trouver une recette pour réaliser un limoncello maison. Je vais probablement tenter l'expérience. Si c'est concluant, je mettrais sur mon blog.
je ne connais pas ces petits baba mais ce sabayon qui leurs sert d'écrin me tente au plus haut point!!!
j'ai fait des folies de baba à Naples il y a deux ans. c'est là que j'ai appris à les apprécier. humm un vrai souvenir gourmand
Je trouve cette idée délicieuse. Je suis également assez indulgente, par amour de l'Italie, à l'égard du Limoncello...
Quel plaisir de te retrouver avec de jolies petites recettes ensoleillées et fruitées...........merci beaucoup et à très vite.
Bisous
Je ne suis vraiment pas fan des babas au rhum, mais ta version au limoncello me plait beaucoup... J'adore cette boisson :-))))
J'ai dans mon placard un bocal de ces babas dont je ne sais (ou plutôt dont je ne savais) que faire!
fois gras poêlé sur une nectarine rôtie et sa rhubarbe acidulée? ... tu vas nous la faire celle-là hein Mamina? Dis-moi que ouiiii s'il te plaît. dis-moi que ouiiii... Mais tu sais que cette petite coupe griffée Mamina a elle aussi plus d'un atout pour que la faible que je suis devant tant de bonnes choses puisse y résister. Je vois que vous avez connus de biens beaux moments dans l" Aveyron. Et que tu es toute "requinquée" comme on dit chez nous pour accueillir les petiots comme tu sais si bien le faire.
bisou à vous deux.
Ca a l'air délicieux et ça me tente beaucoup.
A Toulouse, on trouve aussi ce genre de babas en bocaux et on trouve aussi des cannelés, il va falloir que j'en achète. Biz et bon dimanche. Véro
Il y a un moment que j'ai envie d'un baba au limoncello, mais bon, en ce moment ce n'est franchement pas au programme...
Bon je retourne en Italie en septembre et à moto, mais comme nous avons changé pour une plus grosse, eh bien j'en ramènerai du limoncello à moins que tu n'ais une recette à me donner parce que depuis mai, date de ma première visite en Ligurie, le Limoncello, c'est mon péché mignon alors hop hop hop et encore une photocopie parce que ton dessert ah mama mia !!!!!!!
On adore les babas, et maintenant tout le monde adore tes panacottas au limoncello ( que fait ma Maman ) , alors tu imagines le succés que je vais avoir avec ta recette !!! la gloire là , grâce à toi :-D
Humm que c'est beau!!!
que ca me plait
dommage, je n'ai plus de limoncello, mais je vais vite en refaire, mais ca risque de prendre un sacré moment avant de pouvoir déguster ce délicieux dessert
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Pour moi, cela sera sans les babas! Bisous