Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

mardi 15 juillet

Terrine de poulet en gelée aux fèves

Encore un plat?
Eh oui, ça m'arrive de ne pas faire que des entrées, et quand on a des visiteurs qui, de surcroît, ne sont pas très dessert, on ne peut pas les nourrir exclusivement avec des entrées… sinon, ils ne reviendront plus.
J'ai donc fait un grand classique des tables d'été, un classique qui peut même partir en pique-nique, mais qu'on peut aussi servir de façon festive, tout dépend de la présentation!

J'ai fait cette terrine de poulet 24 heures avant de la consommer pour être bien sûre qu'elle prenne. Le poulet a cuit dans son propre bouillon avec du vin blanc, et comme j'en avais trop, ça m'a permis de recharger mon congélateur en bouillon pour mes prochains risotto ou déglaçage de poêles.

TERRINE DE POULET EN GELEE AUX FEVES ET AU ROMARIN

POULET_ET_FEVE

Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 1 h ¼ (1h + 15 mn)

Pour 6 personnes:
1 poulet fermier coupé en morceaux par votre volailler
2 échalotes
1 oignon
3 carottes
1 blanc de poireau
1 bouteille de vin blanc sec
2 petites branches de romarin
150 g de fèves pelées
1 càc d'huile d'olive
5 feuilles de gélatine réhydratées
Sel et poivre du moulin

La veille:
Faire revenir l'oignon et l'échalotes pelés et émincés dans l'huile en veillant à ce qu'ils restent translucides.
Ajoutez les légumes épluchés, lavés et coupés en morceaux, le romarin et le poulet. Couvrir avec l'eau et le vin blanc, saler et poivrer. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure environ.
Sortir le poulet du bouillon et le laisser refroidir avant d'effilocher tout la chair, la réserver.
Laisser refroidir le bouillon afin de le filtrer et de le dégraisser.
Réserver la moitié de ce dernier pour des utilisations ultérieures en le congelant et faire réduire ce qui reste pour en obtenir environ 75 cl.
Vérifier l'assaisonnement et hors du feu mais dans le liquide chaud, ajoutez la gélatine réhydratée et la faire fondre en remuant.
Cuire les fèves 2 mn à l'eau bouillante. Les égoutter.
Dans un plat ou dans une terrine, disposer la moitié des aiguillettes de poulet effilé en les plaçant toujours dans le même sens. Poser une couche de fèves et terminer par du poulet.
Verser doucement le bouillon et laisser refroidir avant de réserver 24 heures au froid.

Servir en tranches ou en cubes avec quelques fèves et une sauce au fromage blanc un peu pimentée, à moins que vous ne préfériez une vinaigrette.

imprimer_la_recetteImprimer la recette

Et quand vous avez des restes de poulet, des croquettes, ça vous tente?

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Posté par maminaclaude à 07:30 - Plat - Commentaires [32] - Permalien [#]

Commentaires

    Je suis fan des terrine, la tienne me tente bien!! N'est-ce pas fastidieux de peler les fèves??
    très bonne journée à toi

    Par mika, mardi 15 juillet à 07:44
  • "1 poulet fermier coupé en morceaux "pas" votre volailler"
    Mamina, voyons, je n'ai pas l'intention de couper mon volailler en morceaux, ça ne se fait pas lol!!!
    Trêve de plaisanterie, je trouve cette terrine fort sympa pour l'été et les fèves sont mes amies

    Par nadine, mardi 15 juillet à 08:32
  • J'adore ce genre de terrine. Merci Bisous

    Par provence, mardi 15 juillet à 08:35
  • J'adore ce genre de terrine. Merci Bisous

    Par provence, mardi 15 juillet à 08:37
  • Ebouillanter les fèves pour les peler, c''est possible? Bonne journée

    Par pierrette, mardi 15 juillet à 08:54
  • Voilà une très bonne idée pour les diners d'été et cela fait un moment que j'ai envie de me lancer dans ces terrines en gelée!

    Par Flo Bretzel, mardi 15 juillet à 09:17
  • Petite terrine bien sympathique!!! Moi aussi je vais recevoir des invités "pas dessert" alors! tes petites entrées seront à l'honneur!!!!
    bises
    dodovanille

    Par dodovanille, mardi 15 juillet à 10:11
  • Une belle terrine, je n'aurais pas eu l'idée des fèves qui est excellente.
    Bonne journée

    Par délices eyes, mardi 15 juillet à 10:40
  • Une entrée parfaite! Cette association est originale et très réussie!

    Bises,

    Rosa

    Par Rosa, mardi 15 juillet à 10:45
  • Elle ressemble drôlement à celle que j'avais faite, fève itou ici http://saveurpassion.over-blog.com/article-21245020.html, alors tu penses comme je suis fan, c'est si frais !

    Par Tiuscha, mardi 15 juillet à 10:52
  • moi ce sera avec la petite sauce mais la vinaigrette doit être pas mal non plus. Pourquoi aussi nous donner le choix: c'est toujours impossible pour moi! Alors je goûterai volontiers les deux propositions. Biz

    Par fabienne, mardi 15 juillet à 10:58
  • Le titre m'a fait craquer ... et la photo m'a achevé ! je suis totalement fan

    Par Carole, mardi 15 juillet à 10:58
  • je n'ai jamais osé faire des terrines avec de la gelée mais la tienne me tente beaucoup...

    Par clemence, mardi 15 juillet à 11:03
  • magnifiquement présenté!

    Par Anaïs, mardi 15 juillet à 11:37
  • Et bien crois le ou pas, je n'ai encore jamais réalisé ce genre de terrine ! Mais je suis certaine de m'en régaler par contre

    Par Eryn, mardi 15 juillet à 12:04
  • hummm que c'est beau !!!!

    Par virginie, mardi 15 juillet à 12:40
  • Tu m'en feras dis ?? et du dessert aussi )
    bises chÔdes, trÔp chÔdes ....

    Par brigitte, mardi 15 juillet à 13:51
  • Original avec les fèves.

    Par mijo, mardi 15 juillet à 16:16
  • Bon ah il me faut des fèves ,le volailler je l'ai ..bisou

    Par Colette MARTINIC, mardi 15 juillet à 17:34
  • Je trouvais deja tes presentations magnifiques avant meme d'avoir mon blog mais je dois dire que tu m'epates encore un peu plus chaque jour! Ta recette devrait plaire a Mr Lolotte, je tenterais de la lui preparer...Bises!

    Par Lolotte, mardi 15 juillet à 18:09
  • J'aime bien ce genre de terrine. J'en ai fait dernièrement, au jambon et une autre aux pieds de cochon. Mais elles n'étaient pas très photogéniques alors elles sont restées dans les archives.

    Par Miss Diane, mardi 15 juillet à 18:34
  • Je ne sais pas si à Bourges les fèves ont un franc succès mais chez nous c'est plutôt mitigé, pourtant c'est tellement bon. On en trouve chez les légumiers (à des prix de fous) mais très rarement en GMS ce qui est révélateur de son succès dans les ménage pour moi. Pourtant si la ménagère lambda savait à quel point c'est bon !
    Merci Mamina de continuer à mettre sur ton blog à l'honneur des produits qui ne doivent pas être oubliés.
    Amitiés

    Par Philou, mardi 15 juillet à 20:49
  • J'ai tres envie d'essayer la terrine de poulet, je n'en ai jamais fait et ca me tente beaucoup!

    Par MaryAthenes, mardi 15 juillet à 21:37
  • ...après le veau, le poulet, deux viandes qui me sont très familières. Jolie recette que je vais essayer sans tarder !

    Par Carpe diem, mercredi 16 juillet à 00:02
  • Bonne

    journée bises

    Par mamita, mercredi 16 juillet à 06:58
  • Comment ne pas revenir chez toi après cette bien jolie terrine ! )

    Par Sylvie, mercredi 16 juillet à 09:32
  • c'est la grand mère de mon mari qui fait des terrines de lapin en gelée et qu'est ce que c'est bon et frais en plein été...au poulet ça doit pas être mal non plus!
    bises

    Par *manue, mercredi 16 juillet à 12:06
  • Les polonais aiment aussi la viande en gelée, ta recette me fait penser à ça...
    Et il faut dire qu'elle est très réussi!

    Par awoz, jeudi 17 juillet à 14:55
  • Excellent pour finir le reste de poulet et avoir toujours du bouillon de poulet. Très raffinée cette terrine.

    Par Hélène, samedi 19 juillet à 13:47
  • Une petite tranche fraîcheur qui me plait bien !

    Par Annellénor, lundi 21 juillet à 12:39
  • Et ça aussi je devrais adorer. J'aime bien les viandes bien refroidies en gelée et ici avec la rajoute des fèves, car je suis avec Philou et Fabienne un de ces Belges anti-conformistes qui ne regarde pas simplement ce que nous offrent les GSM, mais cherchent, chinent sur les étals des bons légumiers. Et c'est vrai que c'est bon, une bonne fève bien fra^iche.

    Par mark, mardi 22 juillet à 22:15
  • ça y est je l'est testée!!!

    elle me faisait les yaux doux depuis un moment et ça y est je l'ai déguster nature bien froide et s'est un pur délice. J'ai mis le lien sur mon blog, pour ne pas raté ça!!!merci Mamina. Bonne continuation.

    Par la lorelei, dimanche 10 août à 20:06

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