mardi 24 juin
Fleurs de courgettes aux deux saumons
Comme tous les ans, à cette saison, je craque pour les fleurs de courgettes.
La première des raisons est que je trouve ça vraiment bon et c'est si joli et si délicat que je ne peux pas résister!
Après mes deux premières versions, la première année de mon blog aux champignons de Paris et celle de l'an passé, aux girolles, je vous fais une version poisson qui est toute aussi délicieuse.
Le plus difficile, quand on habite pas dans le sud, c'est de trouver des fleurs. Mais, si vous n'avez pas de jardin où poussent vos propres courgettes, vous avez bien sur le marché, un petit maraîcher qui cultive ses courgettes lui-même. Il se fera un plaisir de vous en apporter si vous lui commandez.
Pour ce qui est de la façon de procéder, rien de plus simple. La farce ressemble beaucoup aux rillettes de saumon en moins gras puisqu'il n'y a pas besoin de beurre pour que l'appareil se tienne avant d'être tartiné. Quant à la sauce, elle est tout bêtement faite avec les petites courgettes détachées des fleurs, cuites et transformées en purée!
FLEURS DE COURGETTES AUX DEUX SAUMONS
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn (10+5)
Pour 4 personnes:
12 fleurs de courgettes
200 g de saumon frais
80 g de saumon fumé épais si possible
1 échalote et I oignon nouveau finement émincés
1 verre de vin blanc
2 càs de crème fraîche ou de ricotta
Un peu d'huile d'olive
Une noisette de beurre
Sel et poivre du moulin
Le saumon:
Enlever la peau du saumon frais et le découper en gros dés. Veiller à ce qu'il ne reste pas d'arêtes.
Faire fondre les oignons et l'échalote émincés dans l'huile d'oilve à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les dés de saumon et le vin blanc, assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition et laisser cuire 2 ou 3 mn. Ecraser le poisson à la fourchette avant de mettre les morceaux de saumon fumé coupés au couteau en très fines lanières.
Crémer, redonner un bouillon et vérifier l'assaisonnement (s'il y a trop de sauce, enlever le poisson et la faire réduire). Réserver.
Les fleurs:
Détacher les petites courgettes des fleurs en les coupant très près de la base. Les laver rapidement sous un filet d'eau et enlever le pistil.
Finition et dressage:
A l'aide d'une cuillère à moka, remplir les fleurs avec la farce en tassant délicatement pour qu’elles soient bien pleines. Refermer les pétales en les tournant comme un papier de bonbons.
Chauffer doucement la noisette de beurre et passer les fleurs à la poêle en les tournant avec précaution pendant 5 mn environ.
Disposer 3 fleurs de courgette par assiette et décorer avec quelques grosses gouttes ou un trait de purée de courgettes.
Ne craignez pas les petits bouts de courgettes qui restent accrochées aux fleurs, ils sont presque crus mais délicieux tant ces courgettes-là sont tendres!
J'offre ce bouquet à Marie-Laure du site Ô délices qui nous propose de jouer avec les fleurs.
Mes fleurs de courgettes des années précédentes sont en début de billet,mais avec des courgettes vous pouvez aussi faire ces verrines aux belles couleurs ou bien celles-là avec des champignons.
technorati tags: fleur de courgette fleurs de courgettes farcies au saumon saumon saumon fumé plat mamina
Commentaires
La presentation est franchement chouette et ca a l'air vraiment delicieux ! Ma mission de la semaine va etre de trouver des fleurs de courgettes :D
et oui... tu es toujours là, si fidèle et créative, ça me manque, si tu savais! j'aimerais revenir à la douce époque où je pouvais blogger en paix.. mais allez, mars et ce sera fini! en attendant, je t'embrasse fort, et j'espère que tout va bien!
Les courgettes commencent à fleurir, ce sera ma 1ère expérience!!Ta présentation est un vrai délice pour les yeux!!!Et pour les papilles également (je le sais par expérience)
bises
dodovanille
Ca fait plusieurs recettes que je vois ici et là sur la blogo avec des fleurs de courgettes, je vais finir par craquer! (et en faire!)
Elles sont superbes ces fleurs de courgette !
Le thème correspond à mon nouveau jeu A Vos Casseroles : http://www.odelices.com/avc_reglement.php
Si jamais tu as envie de participer ;o)
Tres classe, et vraiment splendide. elles sont si belles ces fleurs, elles me font envie tous les ans.
Oh que j'aime les fleurs de courgettes! Je ne les ai goute jusqu'a maintenant qu'en beignets. Ta recette me plait beaucoup. Ici, c'est une region a courgettes donc je devrais pouvoir en trouver facilement mais ils les jettent! Une seule fois j'ai pu en recuperer mais elles avaient eu trop "chaud", le maraicher n'ayant pas prevu que quelqu'un les lui demanderait. Quel dommage...
J'avais tenté l'an dernier ta recette aux champignons avec des fleurs piquées chez les voisins partis en vacances -quoi hou..faut pas gâcher ;)- et la farce avait coulé partout,les fleurs s'étaient déchirées,une catastrophe.Comme je n'aime pas rester sur un échec je réessaierais avec cette farce.Vivement que les voisins repartent en vacances...
Quelle chance que tu as de trouver des fleurs de courgettes!!! (Je suis jalouse ;-))) Je n'en ai jamais trouvé à Paris et ils me manquent énormément (je raffole pour les fleurs de courgettes).
En plus, ta recette est originale et irrésistible, à essayer de que je trouverai des fleurs. L'association avec le saumon me plaît beaucoup. Bises.
Coucou Mamina,
Tu sais que c'est toujours un plaisir de venir sur ton blog........gourmand, coloré, original.....que ferions-nous sans toi dans cette blogosphère culinaire ????????
J'adore ces petites fleurs de courgettes........ça y est l'été est arrivé, surtout dans nos assiettes !!!!!!!!!!
Bisous
elles sont absolument superbes. je n'aurais pas eu l'idée de les faire au saumon mais le résultat est là.
Dire que j'en ai sous le nez, dans mon jardin, mais je n'ose y toucher à ces fleurs de courgettes. C'est superbe. bises
Chrys
Ici, ils les jettent , alors je vais avoir du mal à en avoir, mais je peux me mettre d'accord avec un vendeur aprés tout, tes fleurs aussi délicatement garnies m'en donnent vraiment envie ! Magnifiques , autant la recette que la présention , et tes photos sont incroyables ;-)
Bisous
tiens c'est marrant, car ce soir en parcourant mon pôtager, je me suis poser la question, comment j'allais cuisiner mes fleurs de courgettes??? que de bonnes idées...
Les fleurs de courgettes me semblaient fragiles et je n'osais pas me lancer mais je pense essayer la prochaine fois qu'il y en a au marché.
Sympa
je n'en ai jamis fait je vais essayer. Pour ce qui est du voyage demain nous commençons la dernière matinée Bisous
J'ai vu cette recette hier. Je retiens l'idée, il ne me reste plus qu'à dénicher les fleurs de courgette.
ces couleurs sont un vrai rayon de soleil ! Il va falloir que je me renseigne pour trouver des fleurs...
Il n'est pas aisé de trouver des fleurs de courgettes par ici, dommage car je me serais bien ennivrée de leur parfum saumoné.
Je dois bien t'avouer que je n'en ai jamais cuisiné. Il va vraiment falloir que j'essaye !
Voici donc encore une recette tout en saveurs et en finesse, comme d'habitude. Bravo
je me souviens encore de tes fleurs de l'année dernière, déjà un an ! celles de cette année sont tout aussi jolies, décidément les fleurs t'inspirent !
Justement tu tombes bien avec tes recettes ! J'ai pleins de fleurs de courgettes dans mon potager et je n'en ai jamais fait (ni jamais mangé d'ailleurs). On en parlait Samedi soir avec une amie qui ne connaissait pas non plus. Tu me donnes pleins d'idées !
Bizzzzz
Chouette, depuis quelques jours j'attendais d'avoir assez de fleurs de courgettes au potager pour faire un plat pour mes vacanciers et ce soir j'ai un reste d'excellent poisson cuit...
Moi j'ai ma version truffes, comme mangées chez Vergé il y a bien longtemps, une des 1ères recettes de mon blog... et cèpes aussi... Elles ont gadé leur belle couleur verte !
Et puis avec le rose des pralines... tout est si joli !!
ouah
ouah merci pour cette idée, je vais en commander sur le marché !! c'est vrai qu'à paris on en trouve pas :(:(:(
j'adore !!!
Miam
Je suis tomb" sur ton blog non par hasard mais psk je cherche des fleurs de courgettes....
Je ne sais pas où elles s'achètent, et j'aime vraiment beaucoup..
J'ai goûté pour la première fois en Italie il y à quelques années et je les regrette déjà...
Ce serait gentil si tu pouvais m'aider :p puis j'essaierai ta recette =D
(zenman2005@hotmail.com)
Merci.
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Finalement , je préfère ce bouquet de fleurs de cougettes à n'importe quel bouquet de roses !