mercredi 04 juin
Sardines in saor, Venise dans votre assiette PART 7
Encore un plat que Venise nous offre sur toutes les cartes: les "sarde in saor".
Ce petit délice est tout simple et peu coûteux et quand vous avez vu les sardines qui frétillent presque encore sur les étals des marchands de poisson du marché du Rialto, vous comprenez pourquoi elles sont si bonnes.
Mon goûteur habituel les a tellement appréciées, ces sardines, qu'il m'a demandé de lui en refaire dès notre retour.
La préparation de cette recette à la fois sucrée-salée autant que douce et acide n'a rien de sophistiqué.
Elle se fait la veille. Vous pouvez la manger à température ambiante ou tiédir un peu la préparation avant de passer à table.
Tout bien considéré, cette recette ressemble assez aux terrines de sardines que l'on fait en été et l'ajout des raisins (frais en saison) et des pignons transforme ce classique des côtes atlantiques (ou méditerranéennes, je ne sais pas) en spécialité italienne dans la tradition la plus pure.
Certaines personnes enlèveront les arêtes, pourquoi pas? Là-bas, on nous les a toujours servies avec et elles n'étaient pas plus gênantes que dans les sardines en boîtes.
SARDINES IN SAOR (recette vénitienne)
Facile
Préparation: 10 mn (si vous faites vider les sardines pas le poissonnier)
Cuisson: 10 mn
Repos: 24 heures
Pour 4 à 5 personnes:
20 petites sardines.
4 càs d'huile d'olive
2 bottes d'oignons nouveaux ou 4 oignons doux
3 càs de raisins secs ou une petite grappe de raisin blanc
½ verre de vinaigre de vin blanc
1 verre de vin blanc sec
70 g de pignons
Sel et poivre du moulin
Faire préparer les sardines par le poissonnier: lui demander de les vider, de leur enlever la tête et de les écailler en les laissant attachées par la peau du dos.
Bien les laver et les essuyer soigneusement.
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.
Dans une poêle saisir une à deux minutes de chaque coté les sardines vidées dans un peu d’huile d’olive. Saler et réserver.
Attendre qu'elles tiédissent avant de les manipuler avec précaution pour qu'elles restent entières.
Disposer les sardines dans une terrine en alternant sardines et pignons et raisins égouttés.
Eplucher et émincer les oignons finement. Les faire fondre dans l'huile d'olive restante jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Saler.
Mouiller la fondue d'oignons avec le vinaigre et le vin et faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire en sel et ajouter du poivre.
Réchauffer la marinade et en arroser les sardines lorsqu'elle est bouillante. Laisser refroidir. Recouvrir d'une film alimentaire et réserver au frigo un jour ou deux avant de déguster.
Une tartine de pain de campagne grillé sera la bienvenue.
Servies à l'assiette, en petites portions, ces sardines font une entrée assez chic, mais vous pouvez les laisser dans la terrine pour une présentation plus rustique.
Des sardines on peut déjà en manger ici en association terre-mer et là aussi en samoussas avec du curry.
technorati tags: sardine sardines in saor sarde in saor Venise plat poisson mamina
Commentaires
Fâchée avec les sardines depuis très longtemps, ta recette éveille mes papilles!!! et va peut-être me réconcilier avec ce poisson!! ça change des en boites et des grillées!!
bises
dodovanille
J'ai un wagon de retard mai je tombe pile sur tes sardines et je me demande si je ne vais pas la tester dès ce week-end, j'aurai justement des amateurs de sardines à ma table ! ( dont moua!)
Bisous
Je dois attendre un peu pour les déguster avec des raisins blancs. Nos pêcheurs sont encore en grève. Soso a de la chance. Les pêcheurs catalans ne sont plus en grève.
Hélas la sardine ne peut faire partie de mes repas. Elle a tendance à remonter le courant toute la journée.
J'adore les sardines mais grillees! La sardine en boite ou tres marinee, je n'aime pas. Par contre, celles-ci me semblent ideales et je suis curieuse de les gouter avec des pignons et des raisins! Nous sommes en phase, c'est sucre-sale avec des raisins (frais) chez moi aujourd'hui aussi mais avec des crevettes;-) Bises.
Dans l'ouest, nous pouvons acheter les sardines "du jour" en fin de journée et c'est vraiment un pur délice. La petite surtout juste poêlée !
En comptant 6 pieces par personne, tes sardines serviront de plat principal.
Miam : j'en ai vraiment l'eau à la bouche !
Sublime recette! Les sardines j'adore mais je n'aurai jamais imaginé les faire en sucré-salé... quelle belle découverte... merci Mamina!
Oh ça me plairait bien, la comptée d'oignons et les raisins font penser aux saveurs de la cuisine marocaine et si en plus je rajoute des sardines de là-bas,... Mamina, merci pour ce moment d'évasion!
Je vide très bien la sardine, moi ! Jamais mangé de cette façon-là mais je ne demande qu'à essayer ...
Bisous
Hélène
Je prends ta recette pour mon buffet de juillet. D'habitude je fais une terrine de sardine à la tapenade et aux tomates confites mais la tienne est originale et me plaît beaucoup!
Toutes ces recettes italiennes me font tourner la tête ! Je dois absolument négocier avec l'homme un voyage pour la belle Italie !
J'adore les poissons gras vinaigré. J'ai déjà posté la recette du rollmops Bruxellois. Elle est dans la même veine: du vinaigré avec une pointe de sucré.
Ca me fait penser aux si bonnes sardines en escabeche. Une bonne recette a garder pour l'ete en bord de mer.
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Un plat réservé aux vacances, le seul endroit où je suis certaine d'avoir des sardines fraîches.