Et si c'était bon...

vendredi 30 mai

Polpette ou boulettes à la mortadelle et aux olives vertes Venise dans votre assiette PART 2

Et voilà une nouvelle idée mangée (enfin ce n'est pas l'idée que nous avons mangée) à un comptoir mais que vous pourrez déguster à table en entrée.
Nous avons dévoré ces "polpette" sous forme de cicchetti dans un bar minuscule en les accompagnant d'un verre… non, je n'ai pas fait que boire du vin, j'ai aussi bu des expresso et même de "l'acqua frissante".
Leur  goût particulier m'a poussée a demander la recette et on me l'a confiée sans problème.
Je vous la livre donc, ces boulettes étant très originales et très parfumées grâce à la mortadelle qui leur sert d'élément principal.

POLPETTE A LA MORTADELLE ET OLIVES VERTES

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn (2 x 5)

Pour une douzaine de boulette de la taille d'une petite mandarine:
1 petite escalope de veau ou de poulet (environ 80 grammes)
3 tranches de mortadelle
50 g de poudre d'amandes
½ boîte de ricotta
Une trentaine d'olives vertes
2 œufs entiers (1 + 1)
1 petit bol de chapelure
Huile de friture
Quelques tomates confites
Un citron
Sel et poivre

Enlever la peau de la mortadelle. Parer l'escalope et tailler les deux viandes en petits morceaux. Les passer rapidement au mixer ou mieux au hachoir pour ne pas avoir un hachis trop fin.
A la fourchette, incorporer la ricotta, la poudre d'amande et un œuf battu en omelette.
Couper une quinzaine d'olives vertes en petites lamelles et les ajouter au mélange avant d'ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Façonner de boulettes de la taille d'une petite clémentine ou d'une noix.
A feu moyen, faire chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts.
Battre l'œuf restant et y tremper les polpette avant de les rouler dans la chapelure pour qu'elles soient bien recouvertes.
Les déposer dans l'huile chaude en deux fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Retirer les boulettes à l'écumoire et les poser sur un papier absorbant.

Accompagner l'assiette de tomates confites, d'olives vertes et d'une salade de roquette assaisonnée à l'huile d'olive et au citron. Servir chaud ou froid en n'oubliant pas de les arroser de quelques gouttes de jus de citron surtout s'il n'y a pas de salade.

Si vous faites les boulettes plus petites, servez-les à l'apéritif, ce sera très agréable aussi.

La mortadelle et les olives apportent souvent assez de sel au hachis. Il n'est donc pas toujours nécessaire d'en rajouter mais pensez au poivre.

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D'autres boulettes aux crevettes par exemple ou polpette italo-marocaines.

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Tags : entrée

jeudi 29 mai

Venise dans votre assiette PART 1

La cuisine italienne est souvent, pour ne pas dire toujours, une cuisine simple et traditionnelle. Les goûts sont francs et toujours privilégiés grâce à des produits parfaits.

Les légumes sont excellents, les poissons toujours d'une fraîcheur irréprochable et la viande et la charcuterie toujours très appétissantes.
On ne trouve pas une grande diversité de plats sur les cartes des restaurants mais, dans la plupart des cas, les recettes sont cuisinées en respectant la tradition.

Voilà donc ma première recette, facile et bien de saison, directement revenue de Venise dans ma valise.

Je l'ai mangée de deux façons dans des versions très proches, en cicchetti (c'est Peggy de Ma Dolce Vita qui nous en parle là) sur une petite tartine dans une version simple et en entrée dans un petit restaurant assez chic où nous avons très bien dîné.
Le cuisinier de cette osteria a été choisi comme conseil par la Fondation François Pinault  pour les repas servis au musée du Palazzo Grassi.

Les deux réalisations étaient tout aussi bonnes l'une que l'autre. Je n'ai ni l'une ni l'autre des recettes originales mais, je vous ai fait une adaptation toute personnelle dont monsieur Mamina ne s'est pas plaint, bien au contraire.

QUENELLES D'AUBERGINES A LA RICOTTA ET AUX PIGNONS

Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 à 40 mn (selon la grosseur des aubergines)

Pour une douzaine de quenelles:
Les quenelles:
2 aubergines (si possible longues et minces)
½ gousse d'ail très finement émincée
½ jus de citron
½ boîte de ricotta
1 fromage de chèvre frais (type Chavignol)
Un peu d'huile d'olive
3 càs de pignons
La concassée de tomates:
3 tomates pelées et épépinées
½ gousse d'ail
1 càs d'huile d'olive
Sel et poivre pour les 2 préparations

Torréfier les pignons à la poêle pas trop chaude pendant 1 minute. Réserver.

Les quenelles d'aubergines:
Préchauffer le four à 210°.
La veille si possible. Couper les aubergines en 2, les quadriller côté chair avec un couteau à lame fine et les arroser d'un peu d'huile d'olive, saler et mettre à cuire en les enveloppant dans un papier d'aluminium.
Lorsqu'elles sont cuites, les laisser refroidir puis enlever la pulpe à la cuillère.
Mélanger la chair bien refroidie dans un petit mixer ou à la fourchette avec l'ail, l'huile, la ricotta et le fromage de chèvre de façon à obtenir une purée assez lisse. Ajuster l'assaisonnement. Réserver au froid.

La concassée de tomates:
Couper les tomates pelées et épépinées en petit dés, ajouter l'ail, saler et poivrer, arroser avec l'huile d'olive. Réserver.

Finition:
A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des petites quenelles de crème d'aubergines, les déposer sur une assiette avant de les parsemer de quelques pignons. Décorer avec des petits tas de concassée de tomates.
En version apéritive, tartiner la crème d'aubergine directement sur des tranches de pain assez épaisses en n'oubliant ni les pignons ni les tomates.

Le gros plan sur la quenelle est pour vous donner une idée de l'aspect de la purée d'aubergine que j'ai, personnellement, faite avec mon petit mixer.

Et puis après ces bonnes petites quenelles, encore une image parce que Venise, c'est ça aussi... des petites choses sur les murs d'une maison toute simple aux couleurs à la fois profondes et et un peu passées.

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Avec des aubergines il y a aussi celles à la cardamome et puis encore celles aux citrons confits et au miel.

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Tags : entrée

mercredi 28 mai

Encore un jour sans recette, le dernier, c'est promis!

Je vous le promets, aujourd'hui sera le dernier jour sans recette. Il ne faudrait pas que les vacances s'éternisent, ce ne serait pas raisonnable.
Je suis allée faire des courses, le four chauffe, les assiettes arrivent.

En attendant, voilà une petite suite de mes images vénitiennes… la première est pour Olif qui sera à nouveau à mes côtés le premier jeudi de juin pour un nouveau menu.
J'ai pensé à lui en buvant un verre de Greco di Tufo,  Claude Olivier aurait apprécié aussi.

Je vous ai dit que j'ai fait une cure de crevettes et de langoustines, sur le marché du Rialto comme à Chioggia, et si je n'avais pas été aussi émerveillée par la fraîcheur, la qualité et la quantité de poissons, il y aurait presque eu de quoi pleurer de dépit en pensant aux étals dont je dois me contenter!

Crevettes tigrées

Mais, comme vous pouvez vous en douter, je n'ai pas passé mes journées sur le marché, j'ai aussi usé mes semelles dans ce genre de "calle" où il est impossible de garder un parapluie ouvert et où on ne tient pas de face.

Pendant un tour de vaporetto, après avoir fait le tour de Venise, le Palais des Doges nous domine avant que des visages plus ou moins grimaçants nous fixent intensément.

Et pour terminer car je ne vous ferai pas la soirée diapo au complet, je vous propose l'apéritif traditionnel de Venise: le spritz... enfin, quand je vous dis que je vous propose, c'est la dame que j'ai rencontrée (étrange rencontre qui change après avoir admiré quelques Véronèse ou Bellini) qui le fait à ma place.

Et comme bien que Venise soit une ville envoûtante, il faut savoir garder l'esprit critique, je me permets quelques petites remarques que les vénitiens concernés ne liront sûrement pas et c'est bien dommage!

Venise est chère, très chère et bien que le poisson y soit superbe,  bien manger à prix raisonnable me semble plus difficile que dans les autres villes italiennes que je connais comme Florence, Rome  Bologne, Ravenne ou Modène.

Et puisque je parle de manger, je dois aussi vous faire un aveu: j'ai fait une véritable indigestion, voire même une overdose de masques. Il y en a partout, même dans les plus petites "calle" et comme souvent le pire côtoie le pire, il y a des moments ou on est content d'arriver devant la porte de son B&B et de pousser la poignée.