08 mai 2008
Crevettes croustillantes en robe de kadaïf, fèves et "jus" de betterave
Il y a un certain temps que je voulais utiliser de la pâte à kadaïf.
Je devrais dire réutiliser car un essai fait il y a quelques temps déjà s'était transformé en combat contre l'écheveau de fibres.
Un paquet de kadaïf est plus difficile à démêler qu'une pelote de laine tombée entre les pattes d'un chaton facétieux.
J'avais donc décidé cette fois-ci de rester zen en face de cet entrelacs de fils… et j'y suis presque arrivée. J'ai bien dit presque!
La paquet de kadaïf nous dévoile un écheveau de la taille d'un petit coussin. On ne sait pas trop par quel bout commencer et même lorsqu'on tire sur quelque chose, ce qui vient n'est pas forcément ce à quoi on s'attendait.
J'ai donc tiré, coupé et obtenu des morceaux pas très réguliers, mais, finalement en utilisant une dernière fois les ciseaux en fin de cuisson, le résultat n'était pas trop moche.
CROUSTILLANT DE CREVETTES AUX FEVES SAUCE AU CHUTNEY DE BETTERAVE
Moyennement facile à cause du kadaïf
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn (le chutney peut être fait à l'avance)
Pour 4 personnes:
Une vingtaine de grosses crevettes crues de préférence
Une bande de 4 cm de large de kadaïf à défaire en 20 lanières d'1 x 10 cm environ
Quelques fèves (fraîches ou Picard)
1 petite betterave
1 échalote
½ verre de vinaigre de vin
30 g de sucre en poudre
1 noisette de beurre
Sel et poivre
Huile pour friture
Le "jus" de betterave:
Faire fondre l'échalote avec le beurre, lorsqu'elle est transparente ajouter la betterave coupée en petits dés. Ajouter le vinaigre et le sucre, et porter à ébullition pendant 5 mn. Saler et poivrer. Mixer pour avoir une purée un peu épaisse, au besoin, rajouter un peu d'eau. Réserver.
Les fèves:
Faire cuire les fèves très rapidement à l'eau bouillante salée de façon à ce qu'elles restent entières. Réserver.
Les crevettes:
Décortiquer les crevettes en gardant le dernier anneau de la queue (utiliser les têtes pour faire un fond qui vous servira pour plein de choses, la recette est là).
Poser un grain de sel sur chaque queue de crevettes avant de les enrouler dans les lanières de kadaïf.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle à bords hauts et dès qu'elle est très chaude, poser délicatement (du côté où les fils se terminent) environ le tiers des crevettes. Les retourner lorsque la pâte est dorée et dès que la deuxième face est colorée, les déposer sur un papier absorbant en attente. Faire cuire les autres crevettes en deux fois.
Aux ciseaux, retailler éventuellement un peu autour des crevettes pour que le croustillant soit plus joli.
Finition et dressage:
Réchauffer les fèves quelques secondes, poser un trait de "jus" de betterave et disposer les crevettes en long ou en rond, c'est selon l'assiette utilisée.
Il me reste des "cheveux", je vais essayer de maîtriser leur utilisation avec un peu plus d'habileté… pour parfaire le tout, je pourrais peut-être les garnir avec un espuma!
Et un bol de crevettes, ça vous dit, à la moutarde à l'ancienne? Ou bien cette cuillère déjà avec de la betterave?
technorati tags: crevette en kadaïf crevette kadaïf fève betterave plat mamina
Commentaires
encore une nouvelle découverte pour moi, je ne connaissais pas la pâte de Khadïf! Merci Mamina! J'ai retrouvé dans tes recettes "espuma de quatre épices" je l'ai fait pour mes invités d'aujourdhui que je servirai à l'apéritif!
Bonne journée
dodovanille
quelle patience car si c est pire qu'une pelote de laine au secours! en tous cas tu es récompensée par le résultat!
Kadaïf, et bien il va falloir parfaire mes connaissance. Il me semble que tu vas bientôt arriver à maitriser ton coussin récalcitrant pour nous sortir des choses étonnante de pelote magique
bisous
Très joli détournement de cette pâte qui initialement sert a faire un délicieux gâteau maghrébin aux amandes et noix!!! Vraiment superbe ton assiette!
Le grain de sable sur la queue des crevettes c'est comme sur la queue des oiseaux, pour les attraper ?
L'opération démêlage m'a l'air "coton", mais le résultat mérité !
On avait mangé des crevettes ainsi vêtue une fois dans un resto, et on rêvait depuis de reproduire ça dans notre petite cuisine. On en a rêvé. Mamina l'a fait.
Chez Eric (à boire et à manger), il y avait aussi du kadaif, j'aime mais j'ai du mal à en trouver ? Où l'as tu acheté ? Sinon, c'est évidemment très chic, et la présentation de l'assiette, une petit côté "zen"...
J'adore! Je ne sais plus ou j'ai vu une recette de crevettes au kadaif il y a peu de temps. J'avais prevu de tester car j'ai de cette pate dans mon congelateur mais tout comme toi, ma premiere tentative s'est soldee par un echec! Bises.
Elles tirent une drôle de tête les crevettes emmaillotées de Kadaïf.Elles ne s'attendaient pas à ça ! Par contre moi si je croquais une des crevettes ainsi parée je serais ravie.
Comme l'écrit kouka ces fils font penser à certaines sucreries du Maghreb. Bravo pour toutes ces idées et fines présentations.
Superbement habillées tes crevettes, elles devaient être bien craquantes, bravo pour ta patience, moi j'aurai fait comme un chat avec une pelote de laine :-D
Bisous !!
Comme toi la pâte de kadaif m'intrigue...tu as bien fait de sauter le pas, cette assiette est superbe!!
j'imagine très bien la bataille rangée en cuisine entre la pate et notre Mamina... j'ai vécu cela à Noel... c'est vrai qu'il faut SURTOUT rester zen! lol Mais il faut dire que le résultat en vaut la paine. C'est beau, ça croustille, c'est un bel écrin pour tes crevettes. Bises
Tu arrives toujours à réaliser des présentations superbes.
Elles ont l'air bien croustillantes ces petites crevettes en robe de kadaïf.
Bises
paola
Je ne connais pas "ces cheveux", je ne sais même pas de quoi ils sont constitués. Je vais creuser! Bises
Pas évident de trouver de la pâte kadaïf par ici.... ta recette est bien appétissante, comme d'habitude ;-)
Très belle assiette visuelement, en textures et en mariage des goûts. La khadaïf me tente depuis quelque temps également. Ne serais-ce pas un beau enrobage pour les coquilles st jacques???
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joli
C'est de la nouvelle cuisine?
un plat très fin..