07 mai 2008
Verrines apéritives à la crème d'asperges et espuma de chorizo
Je vous avais bien dit qu'à l'occasion je referai des verrines et en voilà donc une.
Je n'ai même pas eu droit aux gros yeux du maître de maison mais, par contre, je vais avoir droit à vos gros yeux à vous!…
Ne riez pas, mais faire une photo pareille alors qu'il fait beau et qu'on ne devrait pas avoir besoin de lumière électrique, je n'ai pas vraiment d'excuse! mais quand même, il était tard et mes invités avaient faim.
La photo ne fait pas naturel, le flash s'est déclenché, de toute façon, je suis bien obligée de vous la montrer, je n'en ai fait qu'une!
Ceci dit, c'était bon, c'est le principal, n'est-ce pas?
Pour cette recette, j'ai utilisé les queues des asperges mangées la veille, comme ça, rien ne se perd.
VERRINES AUX ASPERGES A L'ESPUMA DE CHORIZO
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 10 mn
Pour 12 verrines:
Une quinzaine de queues d’asperges récupérées cuites
8 càs de fromage blanc battu (type calin)
30 cl de bouillon de volaille (maison ou cube)
10 rondelles de chorizo piquant assez fines
50 g de crème fleurette
Sel, poivre
Préparation de l'espuma de chorizo: (2 ou 3 heures à l'avance)
Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition avec les rondelles de chorizo et laisser bouillonner 3 ou 4 mn.
Enlever le chorizo et filtrer pour ne pas avoir de morceaux aussi fins soient-ils. Remettre à chauffer et faire réduire jusqu'à ce que vous ayez la valeur d'une petite tasse de bouillon épicé. Ajouter la crème et donner un bouillon. Vérifier l'assaisonnement en sel et laisser refroidir.
Verser la préparation dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz. Bien secouer de haut en bas, et réserver au réfrigérateur en position couchée environ 2 heures.
Les asperges:
Les queues d’asperges étant cuites, les mixer longuement pour obtenir une purée très fine. Passer au tamis si elle n'est pas asse homogène. Ajouter 4 càs de fromage blanc, assaisonner avec le sel et le poivre et réserver au frais.
Finition:
Remplir les verres avec la crème d’asperges puis, secouer vigoureusement le siphon tête en bas avant de les garnir avec l'espuma de chorizo.
Pour cette recette, j'ai ressorti mon siphon, je ne le manipule pas très bien alors que je réussis parfaitement ce genre de préparation en faisant une chantilly classique avec mon robot.
Il faut que je m'entraîne avant que la mode des espumas soit passée!
Avec une gelée d'orange, cette verrine était délicieuse aussi et puis vous pouvez en faire aux petits pois et aux crevettes, pourquoi pas?
technorati tags: verrine apéritive aux asperges et espuma de chorizo asperges chorizo espuma siphon apéritif mamina
Commentaires
Il est parfois plus difficile de faire une jolie photo au bon moment que de réussir une recette et je ne doute pas que celle-ci le soit.
Quant à moi je me demande si j'aurais un syphon avant que la mode soit passée...
Mamina, c'est exactement ce qu'il me faut ! Je voulais une recette avec asperges, chorizo tout en ayant un espuma!
On imagine qu'elles devaient etre vraiment chouette, on devine les jolis dessins de l'espuma !! Miamm
j'adore le siphon on fait de jolies choses avec j'ai justement publié un article ce matin. Ta version avec le chorizo me dit bien je la mets de coté pour l'occation !!!
l'art réside dans la manière d'accomoder les restes! et là encore une fois tu excelles! J'adore venir me ressoucer chez toi même si en ce moment je ne trouve pas toujours le temps de te laisser les petits commentaires que m'inspirent tes recettes! Un gros gros bisou à toi et tous ceux que tu aimes.
ps: n'oubliez pas de penser à ma proposition, je me réjouis déjà de voir arriver juillet...
Elles sont chouettes ces verrines... et je trouve que la photo n'est pas du tout râtée!!! au contraire!
Verrines, clafoutis et glace au salers, c'est mon choix de la semaine ! asperges et chorizo me plaisent vraiment beaucoup !
j'ai "enfin pu faire la marché et j'ai une botte d'asperges vertes fines...et...je n'ai que l'embarras du choix pour les cuisiner avec toutes tes bonnes recettes.
Pour quelqu'un qui dit ne pas très bien manipuler le siphon, je trouve que tu te débrouilles parfaitement ! Je t'embrasse.
Personnellement, je trouve que c'est tres reussi bien que je ne possede pas de siphon et ne sache pas m'en servir. Je vois que tu profites pleinement de ton second peche mignon apres les coquilles St Jacques;-)
Elle ne me choque pas cette photo.
Voilà une idée pour recycler les queues d'asperge. Je serai curieuse de goûter à cette espuma de chorizo.
Depuis longtemps j'ai le siphon, mais, comme toi, je préfère le robot pour les préparations froides.
Cela me ferait plutôt plaisir de savoir qu'une autre bloggeuse rate ses photos (avec un chouette d'appareil en plus) en lumière artificielle, mais à y regarder de plus près, elles n'est même pas ratée, ta photo. Tiens, pour me consoler, je vais essayer cette jolie verrine.
Elle est très chouette ta photo! Espuma encore une nouveauté pour moi!!! je suppose que l'on peut utiliser d'autres produits que le chorizo??? Je crois que tu en as déjà proposé ultérieurement, je vais aller voir de plus près sur tes autres recettes!!!
bises
dodovanille
C'est très appétissant! Je n'ai pas de siphon pour faire une aussi belle crème mousseuse mais l'association asperges-chorizo m'a l'air tout à fait à mon goût.
C'est toujours très classe chez toi...ca me fait terriblement envie cette crème d'asperges
et voilà pourquoi il faut toujours garder les queues d'asperges.(rien ne se perd) ;-))))
Franchement si tu ne nous avais pas avoué que la lumière était électrique, on ne s'en apercevait pas.
Jolies petites verrines!
Tes verrines sont extra (et pour ta photo, je suis d'accord avec le commentaire de menu propos ci-dessus, elle est très bien) et bravo pour la recup des queues d'asperges, je la retiendrai (..moi aussi je me suis mise aux asperges ;-)
Bonne nouvelle ! j'adore le chorizo... tes espumas sont superbes... et j'ai 'enfin!) répondu à ton tag :
http://www.chocoholic.fr/post/2008/05/07/La-recette-qui-a-fait-flancher-le-Figaro
Bises !
une petite verrine toute douce comme je les aime.
Pour l'espuma chorizo là je retiens dans un coin de ma tête ... oh puis non y'a plus de place j'imprime directe
Avec toi c'est coquille st jacques OU asperges ;D
Ca ne me déplait pas !
Asperge / chorrizo ça devrait me plaire, et pas qu'à moi d'ailleurs.
J'ai un syphon depuis 5 ans au moins (acheté sur une brocante 5 euros) je n'ai jamais osé m'en servir... y'a un début à tout !
non mais elle est très sympa ta photo! c'est vrai que ce n'est pas évident de prendre des photos lorsque l'on a du monde, c'est stressant. Mon mari râle souvent car c'est froid!
elle est parfaite ta photo il faut que je teste absolument mon siphon ta recette meplair sincerement beaucoup piquante et toute douce à la fois
Cela donne vraiment envie de prendre l'apéritif...............merci beaucoup mamina pour ces jolies petites verrines !
Elle ne sont pas si mal que celà tes photos Mamina. En tout cas elle me donnent envie d'essayer cette recette. Pour mes 42 ans en avril dernier j'ai reçu notamment un siphon, que je dois encore toujours utilisé une première fois. La prochaine recette aux asperges, je me réserve les queues pour ces verrines.
A bientôt,
Tes photos ne sont pas si moches ,et les espumas le reve !!
Je vais vraiment craquer un de ces jours pour un siphon !!!
Vous me faites envie avec cette entrée !!
Bon week end !!
La photo est belle quand même, j'aime bien son côté flashy , quand aux verrines , que de bons produits pour moi aussi, je te pique la recette :-)
J'ai un siphon depuis fort longtemps mais je ne l'ai jamais utilisé pour des préparations salées. Tes verrines me tentent bien. Comme toi je réussis mieux la chantilly avec le robot. Je ne suis pas une inconditionnelle du siphon.
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T'avouerais-je que je n'ai jamais mangé de chorizo, cela me paraît trop fort. Mais en bouillon, je pense que là, je vais faire un premier essai, surtout avec les asperges.