Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

mardi 06 mai

Entrée fraîche et légère: asperges vertes (ou blanches) à l'oeuf cassé et tuiles de parmesan

Je suis toujours dans les asperges et la "recette" est encore une fois toute bête, plus que ça même, mais si bonne et si jolie.
La couleur foncée de la vaisselle contribue grandement à l'esthétique de l'assiette mais de toute façon, même sur une assiette blanche, ce sera un régal.
Pour les tuiles, je disais hier à Provence qu'elles sont sans gluten puisque faites avec du parmesan et uniquement du parmesan, quant à l'œuf cassé, le mode de cuisson que j'utilise souvent pour les œufs pochés ou mollets permet d'avoir des œufs parfaitement cuits, sans risque de casse avec l'avantage non négligeable d'être prêts à l'avance.
Alors, allons-y, c'est parti pour cette "non recette".

ASPERGES A L'ŒUF CASSE ET TUILES DE PARMESAN

ASP_VERTES_OEUF

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: environ 15 mn (10 -12 + 4)

Pour 4 personnes:
3 ou 5 belles asperges par personne
4 œufs
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre

Les asperges:
Penser à sortir les œufs du frigo au moins 2 heures avant de les faire cuire.
Eplucher les asperges et les faire cuire dans l'eau bouillante salée en les gardant un peu fermes (le temps de la cuisson dépend de leur grosseur). Les rafraîchir immédiatement dans l'eau froide et les poser sur un linge.

Les tuiles:
Chauffer la poêle anti-adhésive et juste avant de mettre le parmesan, diminuer un peu la chaleur. Poser des petits tas de parmesan (la valeur d’1½ càc environ) et étaler finement en petits cercles avec le dos de la cuillère en faisant la même épaisseur partout. Diminuer le feu car si la poêle reste très chaude, les tuiles cuisent trop vite.
Dès que le fromage se colore un peu, retourner doucement à la spatule et laisser cuire quelques secondes de plus.
Les tuiles doivent rester blondes, sinon le parmesan devient amer.
Poser avec précaution sur une assiette et réserver.

Les œufs:
Dans une casserole, porter une grand quantité d'eau à ébullition. Faire cuire les œufs comme des œufs coques pendant 4 mn.
Les sortir de la casserole et les plonger immédiatement dans l'eau très froide. Les laisser complètement refroidir avant de les éplucher délicatement et de les remettre dans l'eau froide jusqu'au moment de les utiliser.

Finition et dressage:
Disposer les asperges dans une assiette et poser l'œuf à côté en l'ouvrant d'un coup de couteau pour que le jaune coule. Donner un tour de moulin à poivre et ajouter éventuellement quelques grains de sel.
Accompagner de tuiles de parmesan.

Pour les amateurs d'asperges blanches, privilégiez les grosses. Elles sont plus chères, je sais, mais bien meilleures, comme elles sont plus grosses,  achetez en moins.

imprimer_la_recetteImprimer la recette

Des asperges, vous pouvez en manger d'autres comme ça, ou bien des oeufs  comme là.

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Posté par maminaclaude à 07:30 - Entrée - Commentaires [36] - Permalien [#]

Commentaires

  • Une entrée très légère, sans matière grasse, la tuile compte à peine, en doublant les asperges, cela me fait un plat complet !

    Par Vanille, mardi 06 mai à 08:34
  • Une assiette comme j'aime !!!
    Bizzzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Par Barbichounette, mardi 06 mai à 09:05
  • Tout me plait dans ton assiette, bravo

    Par délices-eyes, mardi 06 mai à 09:42
  • J'aurais plus envie de l'oeuf encore chaud?? Ect-ce possible à ton avis? Bises

    Par provence, mardi 06 mai à 09:43
  • Sobre et excellent ! Les tuiles de parmesan je les fais plutôt au four mais du point de vie de la dépense d'énergie c'est sans doute mieux à la poêle !

    Par Tiuscha, mardi 06 mai à 10:02
  • Comme Tuischa, je cuis les tuiles au four. A tester à la poêle. L'oeuf coulant sur les asperges, c'est vraiment terrible.

    Par hélène, mardi 06 mai à 10:11
  • Ca fait envie

    Par Lisanka, mardi 06 mai à 11:00
  • humm , j'adore cet oeuf cassé ... et les asperges vertes , à toutes les sauces en ce moment ; un tel régal .

    Par emilie, mardi 06 mai à 11:04
  • Oulala !! Demain au marché j'achète des asperges !
    Exactement le genre de plat qu'on aime dévorer chez nous (parfois on se sert de l'asperge comme mouillette dans un œuf à la coque). Je suis seule avec Mademoiselle Crevette pendant quelques jours -on en profite toujours pour faire de la cuisine de "feignasse"- et ça colle pilpoil dans la catégorie de menu recherché
    En plus désormais nous avons nos poules, et donc, nos œufs ultra frais !
    Quand même ce week-end j'ai craqué pour des asperges à la hollandaise... nettement moins diététique !

    Par virginie, mardi 06 mai à 11:05
  • Jolie photo qui met en appétit ! Dommage je n'ai plus d'oeufs frais de mes poules !

    Par Mamounette, mardi 06 mai à 11:18
  • Une combinaison que j'adore!

    Bises,

    Rosa

    Par Rosa, mardi 06 mai à 11:45
  • il faudrait que je fasse tes tuiles au parmesan, j'en ai envie

    Par salwa, mardi 06 mai à 11:46
  • Une association basique mais succulente, j'adore l'oeuf cassé. Merci pour cette belle photo...

    Par Natalia, mardi 06 mai à 12:07
  • me voilà connectée à toi: je mange actuellement un oeuf cassé provenant du poulailler de ma grand mère... un pur régal, c'est vrai que quelques asperges auraient été parfaites avec!

    Par alhya, mardi 06 mai à 12:31
  • les asperges mettent toujours en valeur un plat aussi simple soit-il ...
    Ton assiette est simple mais très appétissant, tout ce que j'aime
    Bises!

    Par Bebop, mardi 06 mai à 12:48
  • J'aime parce que c'est simple et superbe.

    Par Tarzile, mardi 06 mai à 13:02
  • Ton assiette est absolument parfaite pour moi en ce moment! Je n'avais pas reussi les tuiles au parmesan au four, il faudra donc que j'essaie ta methode. Bises.

    Par Lolotte, mardi 06 mai à 13:29
  • Simple mais super joli

    Par Chris, mardi 06 mai à 13:31
  • très belle assiette, j'aimerai bien y avoir accès !!
    tu as eu mon bougainvillée hier ?

    Par brigitte, mardi 06 mai à 14:06
  • J'aime beaucoup la simplicité de cette assiette.

    Par bergeou, mardi 06 mai à 14:14
  • Je le prendrai au p'tit déj ...!

    Par Colette MARTINIC, mardi 06 mai à 14:18
  • Toute en fraîcheur et en simplicité et qu'est-ce que c'est beau! J'aime beaucoup cette idée de l'oeuf où on peut tremper les asperges sui feront office de mouillettes. Je n'ai guèr eu le temps de passer ces derniers temps et je m'aperçois qu'avec tes petits crakers pour accompagner un apéro léger et la lotte en plat et bien voilà un menu tout fait et tout tout bon!
    Et avec cette absence, j'en ai oublié le principal-shame on me- alors je te promets que cet anniversaire on te le fêtera avec beaucoup d'amitié lors de ton passage... Bises à toi et surtout plein plein plein de toutes bonnes choses.

    Par fabienne, mardi 06 mai à 14:25
  • Et si tu veux rechauffer les oeufs, tu fais comment?
    Sinon, tous mes voeux d'anniversaire, en retard, mais sinceres.

    Par gracianne, mardi 06 mai à 15:28
  • Tout cela doit se marier à merveille!

    Par guili_guili, mardi 06 mai à 17:21
  • Un réel bonheur cette assiette, le choix des ingrédients fait fureur, Mmmm!

    Par plume_d_argent, mardi 06 mai à 17:44
  • Très jolie entrée pas trop longue à préparer!

    Par carochococo, mardi 06 mai à 17:51
  • ta recette est parfaite!!! la présentation superbe,
    comme toujours d'ailleurs.

    Par Nuage de lait, mardi 06 mai à 18:24
  • La photo est très belle!!

    Par mayacook, mardi 06 mai à 18:55
  • je suis fan de l'oeuf poché et j'en mangerai avec tout, alors tu penses avec des asperges et des tuiles au parmesan ...

    Par trinidad, mardi 06 mai à 19:57
  • J'ai une fée qui me donne des oeufs du poulailler parfaits pour ce plat.

    Par maloud, mardi 06 mai à 20:49
  • Comme Vanille je prends le tout pour un repas léger.

    Par cath.woman, mardi 06 mai à 22:56
  • Effectivement c'est super joli et tres appétissant! Je retiens particulièrement le mode de cuisson de l'oeuf que je ne connaissais pas...

    Par Clémentine, mercredi 07 mai à 15:54
  • parfaite recette , je la ferai , elle est vraiment simple et appétissante ! par contre je n'ai pas de syphon pour la recette " espuma "

    Par irisa, mercredi 07 mai à 18:23
  • "Non recette" si simple mais surtout délicieuse !

    Par Annellenor, vendredi 09 mai à 15:46
  • Quelle coïncidence! J'ai vu la même chose hier dans un livre de cuisine italien. Penses-tu qu'on t'a copiée..?

    Par Miss Diane, vendredi 09 mai à 16:12
  • Je rattrape mon retard de lecture ce week-end. Ta recette est très très simple, mais la simplicité à du bon parfois.

    Par MARK, samedi 17 mai à 22:30

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