06 mai 2008
Entrée fraîche et légère: asperges vertes (ou blanches) à l'oeuf cassé et tuiles de parmesan
Je suis toujours dans les asperges et la "recette" est encore une fois toute bête, plus que ça même, mais si bonne et si jolie.
La couleur foncée de la vaisselle contribue grandement à l'esthétique de l'assiette mais de toute façon, même sur une assiette blanche, ce sera un régal.
Pour les tuiles, je disais hier à Provence qu'elles sont sans gluten puisque faites avec du parmesan et uniquement du parmesan, quant à l'œuf cassé, le mode de cuisson que j'utilise souvent pour les œufs pochés ou mollets permet d'avoir des œufs parfaitement cuits, sans risque de casse avec l'avantage non négligeable d'être prêts à l'avance.
Alors, allons-y, c'est parti pour cette "non recette".
ASPERGES A L'ŒUF CASSE ET TUILES DE PARMESAN
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: environ 15 mn (10 -12 + 4)
Pour 4 personnes:
3 ou 5 belles asperges par personne
4 œufs
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre
Les asperges:
Penser à sortir les œufs du frigo au moins 2 heures avant de les faire cuire.
Eplucher les asperges et les faire cuire dans l'eau bouillante salée en les gardant un peu fermes (le temps de la cuisson dépend de leur grosseur). Les rafraîchir immédiatement dans l'eau froide et les poser sur un linge.
Les tuiles:
Chauffer la poêle anti-adhésive et juste avant de mettre le parmesan, diminuer un peu la chaleur. Poser des petits tas de parmesan (la valeur d’1½ càc environ) et étaler finement en petits cercles avec le dos de la cuillère en faisant la même épaisseur partout. Diminuer le feu car si la poêle reste très chaude, les tuiles cuisent trop vite.
Dès que le fromage se colore un peu, retourner doucement à la spatule et laisser cuire quelques secondes de plus.
Les tuiles doivent rester blondes, sinon le parmesan devient amer.
Poser avec précaution sur une assiette et réserver.
Les œufs:
Dans une casserole, porter une grand quantité d'eau à ébullition. Faire cuire les œufs comme des œufs coques pendant 4 mn.
Les sortir de la casserole et les plonger immédiatement dans l'eau très froide. Les laisser complètement refroidir avant de les éplucher délicatement et de les remettre dans l'eau froide jusqu'au moment de les utiliser.
Finition et dressage:
Disposer les asperges dans une assiette et poser l'œuf à côté en l'ouvrant d'un coup de couteau pour que le jaune coule. Donner un tour de moulin à poivre et ajouter éventuellement quelques grains de sel.
Accompagner de tuiles de parmesan.
Pour les amateurs d'asperges blanches, privilégiez les grosses. Elles sont plus chères, je sais, mais bien meilleures, comme elles sont plus grosses, achetez en moins.
Des asperges, vous pouvez en manger d'autres comme ça, ou bien des oeufs comme là.
technorati tags: asperges vertes à l'oeuf cassé et tuiles au parmesan asperges vertes parmesan entrée mamina
Commentaires
Sobre et excellent ! Les tuiles de parmesan je les fais plutôt au four mais du point de vie de la dépense d'énergie c'est sans doute mieux à la poêle !
Comme Tuischa, je cuis les tuiles au four. A tester à la poêle. L'oeuf coulant sur les asperges, c'est vraiment terrible.
humm , j'adore cet oeuf cassé ... et les asperges vertes , à toutes les sauces en ce moment ; un tel régal .
Oulala !! Demain au marché j'achète des asperges !
Exactement le genre de plat qu'on aime dévorer chez nous (parfois on se sert de l'asperge comme mouillette dans un œuf à la coque). Je suis seule avec Mademoiselle Crevette pendant quelques jours -on en profite toujours pour faire de la cuisine de "feignasse"- et ça colle pilpoil dans la catégorie de menu recherché ;)
En plus désormais nous avons nos poules, et donc, nos œufs ultra frais !
Quand même ce week-end j'ai craqué pour des asperges à la hollandaise... nettement moins diététique !
me voilà connectée à toi: je mange actuellement un oeuf cassé provenant du poulailler de ma grand mère... un pur régal, c'est vrai que quelques asperges auraient été parfaites avec!
les asperges mettent toujours en valeur un plat aussi simple soit-il ...
Ton assiette est simple mais très appétissant, tout ce que j'aime
Bises!
Ton assiette est absolument parfaite pour moi en ce moment! Je n'avais pas reussi les tuiles au parmesan au four, il faudra donc que j'essaie ta methode. Bises.
Toute en fraîcheur et en simplicité et qu'est-ce que c'est beau! J'aime beaucoup cette idée de l'oeuf où on peut tremper les asperges sui feront office de mouillettes. Je n'ai guèr eu le temps de passer ces derniers temps et je m'aperçois qu'avec tes petits crakers pour accompagner un apéro léger et la lotte en plat et bien voilà un menu tout fait et tout tout bon!
Et avec cette absence, j'en ai oublié le principal-shame on me- alors je te promets que cet anniversaire on te le fêtera avec beaucoup d'amitié lors de ton passage... Bises à toi et surtout plein plein plein de toutes bonnes choses.
Et si tu veux rechauffer les oeufs, tu fais comment?
Sinon, tous mes voeux d'anniversaire, en retard, mais sinceres.
je suis fan de l'oeuf poché et j'en mangerai avec tout, alors tu penses avec des asperges et des tuiles au parmesan ...
Effectivement c'est super joli et tres appétissant! Je retiens particulièrement le mode de cuisson de l'oeuf que je ne connaissais pas...
parfaite recette , je la ferai , elle est vraiment simple et appétissante ! par contre je n'ai pas de syphon pour la recette " espuma "
Quelle coïncidence! J'ai vu la même chose hier dans un livre de cuisine italien. Penses-tu qu'on t'a copiée..?
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Une entrée très légère, sans matière grasse, la tuile compte à peine, en doublant les asperges, cela me fait un plat complet !