05 mai 2008
Lotte et sa crème au thé
La lotte est un poisson au goût subtil et à la chair assez ferme.
Sa cuisson est facile à maîtriser et sa saveur délicate séduit pratiquement tout le monde, y compris ceux qui ne raffolent pas du poisson en général.
Le fait qu'elle n'ait pas d'arrête la rend encore plus attirante.
C'est d'ailleurs pour cette raison qu'enfant, c'est la lotte qui m'a appris à aimer le poisson.
Maintenant, lorsque j'accommode la lotte, je cherche des saveurs nouvelles qui bousculent un peu nos habitudes.
J'avais proposé cette recette à "Fureur des Vivres" pour son numéro du mois d'avril (voir l'intégrale).
Tiuscha de "Saveurs passion" avait été conviée aussi en tant que collaboratrice occasionnelle, elle devient "furieuse" permanente, c'est une bonne raison de plus d'aller lire ce magazine.
Ce mois ci, c'est Anaïk du "Confit c'est pas gras" qui a enfilé son tablier pour les "Nourritures vagabondes", vous n'allez pas vous ennuyer!
LOTTE CREMEE AU THE SUR LIT DE COURGETTES
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn maximum (Pour moi: 5 + 7)
Pour 4 personnes:
1 tronçon de lotte épluchée et l'os central enlevé de 160 g environ par personne
2 échalotes émincées
15 cl de crème fleurette
4 petites courgettes
1 càs de thé noir (fumé si possible)
2 pincées de curry
QS de beurre
Sel et poivre
Laver et parer les courgettes sans les éplucher. Les couper en tranches fines, saler et les cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Réserver.
Dans une petite casserole, amener doucement la crème fleurette à ébullition. Couper le feu et mettre le thé à infuser dans la crème chaude pendant environ 5 minutes.
Filtrer pour enlever les feuilles de thé, saler et réserver.
Faire fondre les échalotes émincées dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Les réserver.
Dans la poêle ayant servi aux échalotes, poser les pavés de lotte dans une poêle contenant du beurre mousseux. Saupoudrer le poisson d'une ou deux pincées de curry et le faire revenir pour qu’il prenne une jolie couleur. Poursuivre la cuisson à feu beaucoup plus doux jusqu’à ce que le poisson soit cuit à votre convenance. Sep minutes me semblent bien, mais c’est vraiment selon le goût de chacun. Saler et poivrer légèrement pour ne pas "tuer" la délicatesse du poisson.
Finition et dressage:
Remettre la crème à chauffer pour qu'elles réduise un peu et nappe la cuillère. Tiédir les courgettes, les disposer en rosace en les arrosant d'une cuillérée de crème au thé.
Poser le pavé de lotte sur les courgettes et décorer les assiettes avec la sauce restante.
Cette sauce au thé, amère, donne du caractère à la lotte ce qui ne lui nuit pas, bien au contraire.
De la lotte épicée, c'était avec de la fève tonka... ici et au satay, là.
technorati tags: plat poisson lotte au thé crème de thé mamina
Commentaires
Oui en effet très tentant, je retiens!
Lotte pour moi aussi aussi ce week-end mais beaucoup plus classique à la vanille et aux fruits...
Superbe photo...
Pour moi, le test de cette lotte est prévu demain soir... Je sens qu'on va se régaler.
Merci Mamina
J'adore le poison, et la lotte en particulier, il ne me resste plus qu'à aller chez un bon poissonnier!! Et par chez nous ils se font rares!!!
Bonne journée
dodovanille
je suis toujours surprise par les combinaisons que tu proposes,mais comme je suis fan de poisson à chair blanche,il faudrait que j'essaie..peut être avec du thé vert why not...?
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Courgette et lotte, un heureux mariage de printemps, toi aussi j'emmène ta recette en vacances, je ne vais manger que du poisson.
Une bien jolie recette. Et qui tombe à pic je suis en recherche de recettes avec du thé.
Bises
Michèle
Elevée à la lotte, tu en as de la chance... chez nous la mer était bien trop loin... un poisson que j'apprécie et une belle assiette
Comment rester insensible à cette recette, je suis en ce moment plus que jamais dans le thé ? Je t'embrasse.
Tu me poses un problème. Miguel avait déjà choisi ta lotte à la fève tonka pour son anniversaire :} Il veut un menu "océan".
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voilà qui est très tentant !!! je me note la recette pour un de ces jours!!!
bises