30 avril 2008
Tuiles épicées craquantes et faciles
Je ne sais plus chez qui j'ai déjà vu ce genre de choses qui croustillent, mais je me suis bien amusée à faire ces petits triangles croustillants qui font scrunch-scrunch quand on les mange.
Je suis une adepte des feuilles de brick et autre pâte à filo, mais depuis qu'on peut acheter de la pâte à ravioli chinois ici, je ne me prive plus de l'essayer, elle aussi, de bien des façons.
Voilà une amusette, rien de plus, qui ne présente aucune difficulté.
Une seule "contrainte", rester à côté du four pour un résultat doré et non brûlé, comme chez moi, à la première fournée!
La cuisson est rapide, la contrainte n'est donc pas si grande!
Tous les parfums sont permis pour agrémenter ces tuiles. J'ai varié les plaisirs pour le goût mais aussi pour la couleur.
TRIANGLES EPICES (scrunch)
Facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 5 à 6 mn en surveillant bien
Pour trente triangles:
15 carrés de pâtes à ravioli chinois
1 belle càs de beurre fondu
Graines de nigelle
Piment d'Espelette
Curry de Madras en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Aux ciseaux, couper les carrés de pâte en 2 dans leur diagonale.
Poser les triangles sur un plaque à pâtisserie et au pinceau beurrer la face visible. Saupoudrer chaque tuile d'un peu d'épices et d'un peu de fleur de sel.
Glisser la plaque dans le four et surveiller la couleur au bout de 5 à 6 minutes.
Attendre qu'elles refroidissent avant de les disposer sur un plat.
Les tuiles doivent être dorées (couleur caramel clair), pas plus. Vous pouvez en prévoir beaucoup plus, ça part très vite.
C'est amusant, réalisable avec les enfants et pas désagréable du tout!
Là aussi ça croustille et puis là encore!
technorati tags: tuiles épicées tuile wonton pâte à ravioli chinois épice graine de nigelle piment d'Espelette curry apéritif mamina
29 avril 2008
Glace au salers pour les EDG et une interview de Pierre Hermé
Et voilà encore quelque chose que je ne sais pas où classer.
Je n'ai pas de rubrique "fromage" dans mon index, il faudra que je l'ajoute, mais même si elle avait existé, je me serais posé cette question qui fait souvent sourire: fromage ou dessert?
Avec cette recette, ce sera les deux… mais, à la maison, nous avons dégusté cette petite chose originale à l'apéritif avec un pinault blanc du Domaine Roland Schmitt à Bergbieten... (avec un nom pareil, vous avez deviné que c'est en Alsace!), mais ça allait parfaitement avec cette recette étrange!
Je vous avais promis quelque chose d'un peu étonnant et comme je continue à m'amuser avec les fromages d'Auvergne, je n'ai rien trouvé de mieux que de faire une glace qui a eu l'air de ravir mes testeurs.
Ce n'est pas la première fois que je fais une glace salée ou presque (un bavarois), il y en a déjà eu là et là aussi.
Par contre, c'est une grande première pour moi que de me lancer dans une glace au fromage qui ne soit pas une glace au fromage blanc!
GLACE AU SALERS ET SA COMPOTEE D'ABRICOTS
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 5 mn
Turbinage: 20 mn
Pour 6 belles quenelles de glace:
¼ l de lait entier
100 g de salers râpé
125 g de ricotta
60 g d'abricots secs moelleux (ou de très bonne marmelade)
Quelques traits de balsamique réduit
Sel et poivre blanc
La glace:
Chauffer le lait et dès que l'ébullition est atteinte, couper le feu et incorporer le fromage râpé. Laisser infuser 10 mn. Lorsque le lait est encore chaud, le filtrer pour éliminer la matière solide du fromage.
Ajouter la ricotta en remuant pour la faire fondre. Mixer si nécessaire. Saler, poivrer, laisser refroidir et réserver au frais. Cette opération peut-être faite la veille.
La "compote" d'abricots:
Couper les abricots en petits morceaux (en conserver quelques uns pour la déco de l'assiette), les mixer avec 1 ou 2 càs d'eau si nécessaire. Réserver.
Finition et dressage:
Turbiner la glace ou la passer en sorbetière. Lorsqu'elle est prise mais encore un peu tendre, former une quenelle et la poser sur l'assiette de service à côté d'une demi quenelle de marmelade d'abricots et de quelques traits de balsamique. Servir immédiatement.
Cette glace fond très vite. Si vous pouvez servir sur des assiettes très froides, c'est mieux. Quelques feuilles de mesclun accompagne aussi très bien l'assiette.
technorati tags: glace au Salers glace Salers abricot dessert fromage mamina
Et sans transition, un petit coup de projecteur sur Fureur des Vivres.
C'est là que vous trouverez l'interview de Pierre Hermé sur l'amer, qui était au programme ce mois-ci.
FdV nous a plongé, moi y compris, dans l'amertume et comme nous arrivons presqu'au terme du mois d'avril, Pierre Hermé a accepté de parler de sa vision l'amer. Il nous dit pourquoi il n'envisage pas cette saveur seule, mais en association.
Il nous entretient du pamplemousse et du Campari par exemple, mais aussi bien sûr du chocolat très amer. Son point de vue est plus qu'intéressant, d'un clic allez vite le lire.
C'est Alain qui interview Pierre Hermé, un Alain qui a un nom qui pourrait se commander au fastfood (un Laufenburger, s'il vous plaît...), si vous voulez voir ce qu'il nous dit d'autre dans Fureur des Vivres, c'est là.
Ceci dit, je remercie Patrick Chazallet que ce mois-ci m'a permis d'être "furieuse" parmi les "furieux", j'ai ressenti ça comme un honneur et je suis prête à recommencer.
technorati tags: Fureur des Vivres Alain Pierre Hermé mamina
28 avril 2008
Petits gâteaux tendres à la cardamome et aux noix
Les petits gâteaux font partie des petites choses vite faites qui font plaisir à tout le monde.
En ce moment nous mangeons souvent des asperges et même associées à du fromage de chèvre, les repas sont légers et en attendant que les fruits rouge soient enfin abordables, nous terminons souvent par une petite douceur avec le café.
La cardamome fait de ces petits gâteaux une douceur très parfumée que nous apprécions à chaque fois que j'en fais... et nous ne sommes pas les seuls!
PETITS MOELLEUX AUX NOIX ET A LA CARDAMOME
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 8 à 10 mn
Pour une quinzaine de gâteaux de la taille d'un petit muffin:
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
50 g de cassonade
15 g de farine
80 g de noix (réduites en poudre)
Les graines de 10 capsules de cardamome verte
15 cerneaux de noix
Préchauffer le four à 180°.
Décortiquer les graines de cardamome et les écraser dans un mortier. Torréfier la poudre obtenue dans le four en train de chauffer pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
Au fouet ou au robot, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter soigneusement la farine, la cardamome torréfiée avec la poudre de noix.
Battre les blancs en neige assez ferme et les incorporer délicatement.
Remplir au ¾ des empreintes en silicones de la taille de petits muffins ou des caissettes en papier, faire cuire pendant 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler les moelleux et décorer le dessus avec un cerneau de noix en l'enfonçant légèrement.
Les gâteaux doivent être à peine colorés et sont beaucoup plus mêlleux s'ils ne sont pas trop cuits. Les cerneaux doivent être mis sur les petits gâteaux une fois qu'ils sont cuits, c'est comme ça qu'ils sont meilleurs.
Nous les mageons juste comme ça, tous seuls, pour le plaisir mais c'est excellent avec une petite crème à la vanille, au chocolat ou au café.
Pour de la cardamome, il y en a dans ce millefeuille salé et aussi dans cette petite crème au chocolat.
technorati tags: dessert petit gâteau moelleux à la noix et à la cardamome noix cardamome dessert mignardise mamina
27 avril 2008
Crème d'avocat pimentée à la fourme d'Ambert
J'ai envie de couleur, de fraîcheur. Voilà l'effet que me font les premiers rayons de soleil.
Et comme une pensée en entraîne une autre, le soleil c'est l'été et, l'année dernière, l'été avait commencé pour moi le premier week-end de juillet à Aurillac…
Le temps n'était pas très beau pourtant début juillet là-bas, mais la chaleur si, grâce à tout le monde, aux Européennes du goût, EDG pour les initiés!
J'espère faire partie de ceux qui seront là-bas cette année. Le festival est bien fait (merci à Benjamin Piccoli pour l'organisation hors pair), la région est belle, elle a de la personnalité. Si vous ne connaissez pas l'Auvergne, il faut aller à Aurillac.
Pour avoir un avant-goût de cette manisfestation allez chez Emilie et sur le blog des EDG.
Même quand on n'est jamais allé dans cette région, on a déjà goûté leurs fromages qui, eux aussi, ont de la personnalité.
En attendant de savoir si je serai libre, pour ma part, je m'amuse un peu avec les fromages d'Auvergne et je me rends compte que la Fourme d'Ambert se dispute ma préférence avec le Cantal entre-deux et le Laguiole. Et je n'oublie pas non plus le Saint Nectaire ni le Salers qui m'avait permis d'aller à Aurillac l'an dernier.
J'ai déjà utilisé de la Fourme qui se marie si bien avec les fruits secs et les légumes, cette fois-ci, j'ai récidivé avec ça:
CREME D'AVOCAT A LA FOURME D'AMBERT PANEES AUX NOISETTES
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: sans
Pour 8 assiettes ou 24 verrines:
2 avocats mûrs
½ l de bouillon de volaille (cube ou maison, refroidi)
Le jus d'1/2 citron
2 càs bombées de fromage blanc (20 ou 0%)
Quelques pincées de piment doux (à ajuster selon l'effet désiré)
150 g de Fourme d'Ambert
Poudre de noisettes torréfiée 1 minute environ
Éventuellement quelques noisettes concassées
Sel et poivre
Le velouté d'avocat:
Eplucher les avocats en les coupant en morceaux et les arroser de jus de citron. Les mettre dans le mixer avec la moitié du bouillon et le fromage blanc. Mixer et ajuster la consistance selon le résultat recherché: pour un velouté un peu épais, ne pas mettre tout le bouillon.
Assaisonner à votre convenance en sel et poivre en ajoutant le piment aussi le piment. Réserver au frais.
La fourme:
Travailler la fourme à la fourchette pour la rendre un peu souple. Former des boules entre les paumes de la main avant de les rouler dans la chapelure de noisettes. Les réserver au frais.
Finition:
Servir d'abord la crème d'avocat, poser une boule ou un petit morceau de fourme panée… parsemer avec quelques noisettes concassées et saupoudrer éventuellement d'un peu de piment.
La crème à l'avocat un peu acidulée grâce au citron (qui permet de conserver le joli vert de l'avocat) a une onctuosité qui se marie subtilement à la rusticité de la fourme. Le piment doux apporte couleur et "chaleur", alors que la chapelure de noisettes enrobe le fromage de douceur moelleuse.
La consistance de la crème dépendra de la façon dont vous la servirez. Dans un bol, dans une assiette à soupe, dans des verrines ou des petits plats à apéritif… c'est selon votre envie du moment et l'organisation de votre repas.
Mardi, il y aura une autre recette, avec du Salers cette fois-ci, assez étonnante!
D'autres recettes avec du fromage, ici avec ce cake qui pourrait être fait à la fourme et là avec ce gâteau qui pourrait être fait au laguiole par exemple.
technorati tags: crème d'avocat à la fourme d'Ambert fourmed'Ambert fromages d'Auvergne Européennes du goüt appéritif entrée mamina
26 avril 2008
Fleurs du samedi
Parce que c'est samedi et qu'un fois n'est pas coutume… pas de recette, mais un fleur.
Les fleurs que je vous offre ou qu'on m'offre pour que je vous les offre (n'est-ce pas Vanille?) sont le plus souvent dominicales chez moi…
Une de mes lectrices, blogueuse elle-même, a du sentir que mon anniversaire était proche, très proche même. Non, je ne vous dirais pas quand exactement car vous vous remarquerez trop que le nombre de bougies devient... devient colossal!
Florence m'a envoyé un petit mot plein de gentillesse et une magnifique fleur de magnolia… je garde le mot précieusement mais je partage la fleur avec vous.
Les magnolias ont une floraison splendide mais très courte et quand il pleut, elle est encore plus courte. Cette photo est un bon moyen d'en profiter un peu plus. Merci Florence.
Je souhaite une bonne journée … peut-être à demain.
25 avril 2008
Croustilles au sucre
Lorsque j'ai cuisiné mon pamplemousse confit, je l'ai accompagné de deux petites "cigarettes" croustillantes. Simples, si simples à faire… un jeu d'enfant.
Cette version de cigarettes sucrées me trottait par la tête depuis que j'avais fait celles au saumon avec des feuilles de brick.
Oui, je sais, de la pâte à filo, encore… et puis, un peu de beurre fondu et du sucre glace… c'est tout!
Trois ingrédients pour une petite chose toute bête qui apportera du croustillant à toutes vos petites crèmes, panacotta ou mousses au chocolat et même à votre fromage blanc qui prendra tout de suite une air de fête.
Cette fois-ci, plutôt que "cigarette", j'ai choisi un autre nom pour ces petits trucs et je trouve qu'il sonne de façon plus amusante.
CROUSTILLES AU SUCRE
Facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 7 à 8 mn
Pour 30 croustilles:
30 bandes de pâte filo de 7 x 14,5 (14,5 est la moitié de la largeur d'une feuille de filo)
30 g de beurre fondu
Sucre glace
Préchauffer le four à 160°.
Avec un pinceau passer un peu de beurre fondu sur la face interne de vos croustilles. Saupoudrer avec un peu de sucre glace puis rouler les feuilles sur elles-mêmes dans le sens de la longueur. Si la cigarette semble ne pas tenir fermée, remettre un soupçon de beurre fondu le long de la "couture". Poser sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé et faire cuire une petite dizaine de minutes.
Poser sur un papier absorbant jusqu'au refroidissement complet et après… scrunch, scrunch!
Facile? Non, c'est plus que ça… à ce stade là, ce n'est même plus de la cuisine!
Et si vous voulez croustiller autrement, allez voir mon beurrek ou bien ce millefeuille un peu particulier.
technorati tags: dessert mignardise croustille pâte filo sucre glace mamina
24 avril 2008
MAMINA ET OLIF menu 32: petits pois, rougets et encore du chocolat
Avant de commencer ce menu, le 32 ème tout de même, je dois vous dire que le prochain ne sera qu'au mois de juin et la date n'est pas encore fixée.
Les nombreuses activités et déplacements d'Olif s'ajoutent à mes propres préoccupations qui vont sans doute me tenir une peu éloignée de mon blog.
Je suis déjà toujours désolée de n'arriver à voler qu'une petite heure chaque matin pour vous et, non seulement je ne peux plus vous répondre, mais encore, je n'arrive même plus à suivre ma Bloglines et encore moins Blog appétit.
Je pense que tout cela rentrera bientôt dans l'ordre, mais il y a plusieurs mois que je me dis ça chaque jour et ça n'a pas l'air d'en prendre le chemin.
J'interdis à Olif de se moquer comme il l'avait fait en ce jour mémorable de février!
Pour ce menu printanier, le ciel est toujours gris et mouillé. Le Printemps de Bourges est fini, les festivaliers ont été bien trempés et, rien n'a changé depuis la semaine dernière!
Pendant que j'écris, je vois des parapluies passer sous ma fenêtre mais Monsieur Météo nous assure que ce sera mieux ce week-end.
Pour ce qui est de l'entrée aujourd'hui, ne vous refusez donc pas ce plaisir totalement de saison. Vous pouvez le faire avec des pois surgelés mais, pensez que la saison des petits pois frais, comme celle des asperges, est courte. Prenez quand même le temps d'en écosser au moins une fois, c'est si bon!
Pour ce qui est de la glace à l'oignon, essayez, n'ayez pas peur! C''est surprenant, mais aucun de mes convives ne s'est plaint, bien au contraire.
CREME DE POIS ET SA GLACE A L'OIGNON
Et tout comme je le disais à mon sommelier en lui envoyant ce menu, restons dans la légèreté avec ce poisson qui a du caractère et qui s'accomode très bien d'être juste soutenu par cette écume de citron.
Le plus difficile dans le rouget est d'enlever les arêtes, mais en passant l'index sur la chair, on les sent bien et avec une pince à épiler, le tour est joué!
FILETS DE ROUGETS A L'ECUME DE CITRON
Pour ce rouget qui a du caractère, découvrons ce que l' oenologue jurassien va verser dans nos verres. J'imagine déjà son sourire un peu complice alors qu'il va de nous faire découvrir une de ses bouteilles.
Je vois qu'il n'y a pas que le rouget qui a du caractère, avec un nom pareil, il faut poursuivre dans la douceur. Le petit gâteau qui suit, est tout doux, vraiment tout doux, mais si raisonnable puisqu'il ne contient même pas de beurre!
GATEAU DE LA DANSEUSE AU CHOCO-NOISETTES
Je vous souhaite une bonne journée, ce menu va vous plaire j'espère et vous fera patienter jusqu'au prochain, début juin sans doute.
Le talentueux Olif et moi, c'est promis, revenons aussi vite que possible.
technorati tags: menu Mamina et Olif petit pois glace à l'oignon rouget à l'écume gâteau au chocomat et aux noisettes sans beurre menu mamina
23 avril 2008
Verrines roses au biscuits de Reims, faciles, légères et sans cuisson
J'aime bien les dessert roses, ce n'est un secret pour personne!
Le dernier que j'avais fait avec de la crème d'amandes était délicieux et celui d'aujourd'hui, beaucoup moins riche était très bon aussi.
J'ai enfin craqué pour mes premières fraises (françaises, bien sûr) et j'ai été un peu déçue car comme à chaque fois, je les ai surtout trouvées acides et sans beaucoup de goût.
Il fallait donc les agrémenter et le pot de fromage blanc entamé qui m'attendait dans le frigo m'a donné envie d'une verrine toute simple.
Les verrines me trottent toujours un peu par la tête et je vous ai déjà expliqué pourquoi c'est surtout pour le dessert que je les réalise. Annelenor de "Passion gourmandise" nous a demandé des verrines, je lui offre celles-là, mais je pense que je lui en proposerai d'autres!
J'ai à nouveau utilisé mes biscuits de Reims, je les aime beaucoup et suis totalement fan de leur couleur, forcément!
VERRINES TOUTES ROSES ET LEGERES
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: sans
Pour 4 verrines:
250 g de fromage blanc à 20% de matières grasses
15 cl de crème fleurette
8 biscuits de Reims
6 càs de Confipure (Hero) confiture ou de fraises
Une douzaine de fraises
Passer rapidement les fraises sous l'eau sans les équeuter. Les sécher et le couper en 2 ou 3 dans le sens verticale. Réserver sur un papier absorbant.
Mettre le fromage blanc et la crème dans le bol du batteur en incorporant petit à petit les biscuits cassés en 3 ou 4 morceaux pour qu'ils soient broyés et bien mélangés. L'appareil devient rose et un peu aéré.
Montage:
Mettre 1 ½ càs de confiture de fraises au fond de la verrine. Disposer les fraises côté coupé le long des parois externes des verrines avant de remplir le centre avec le fromage. Terminer avec une fraise ou comme ici avec un pétale de rose confit.
Le printemps qui ne se décide pas à arriver est au moins dans nos verrines, c'est déjà ça!
Si on n'a pas de mixeur-batteur, les biscuits peuvent être passés au rouleau à pâtisserie entre les deux épaisseurs d'un torchon pour être réduits en poudre puis mélangés à la crème et au fromage manuellement. Je n'ai volontairement pas ajouté de sucre car la confiture et les biscuits me semblaient suffisamment sucrés mais chacun peut adapter la recette à son goût.
Il y a aussi une pavlova pour rester dans le rose... ou bien une tarte déstructurée pour les fraises!
technorati tags: verrine rose aux fraises biscuits de Reims verrine fraise fromage blanc dessert en verrine dessert mamina
22 avril 2008
Pavé de cabillaud aux olives et pâtes à l'encre de seiche
La semaine passée avec mes petits enfants a été l'occasion de nombreuses recettes plus ou moins ludiques.
Mes petites filles sont assez curieuses de goûter des saveurs nouvelles et je suis contente de leur expliquer pourquoi je marie ceci avec cela, et aussi pourquoi les aliments paraissent meilleurs si c'est joli à regarder.
Elles adorent les contrastes de couleurs et abordent timidement les épices, mais une fois qu'elles ont goûté, souvent au moins pour une des deux, ça se passe bien!
Nous avons donc dégusté, avec elles, un poisson, du cabillaud en l'occurrence tout en contraste de couleurs!
CABILLAUD EN NOIR ET BLANC
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn ( 10 + 10 +7 mn)
Pour 4 personnes:
4 pavés de cabillaud (pris dans le dos) de 150 g
400 g de pâtes à l'encre de seiche ou de riz venere
2 blanc de poireaux
16 olives noires
2 noisettes de beurre et 1 càc d'huile de pépins de raisin
Sel et poivre
Les pâtes et les légumes:
Laver les blancs de poireaux et les émincer en bâtonnets de 3 cm de long. Les faire étuver dans une poêle avec un peu de beurre et dès qu'ils ont légèrement "tombés", les couvrir avec un verre d'eau salée et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.
Dénoyauter les olives et les détailler en petits éclats. Réserver.
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egoutter en laissant un peu de liquide et réserver en maintenant au chaud.
Le poisson:
Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile et mettre les pavés de cabillaud assaisonner de sel pendant 2 minutes. Les rouler pour saisir aussi les côtés avant de les retourner délicatement pour terminer la cuisson.
L'intérieur du poisson doit être peu cuit, tiède mais rester translucide pour être bon. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur du pavé. Saler (pas trop à cause des olives), poivrer et réserver au chaud le temps de la mise en place.
Finition et dressage:
Pendant que le poisson finit de cuire, réchauffer les pâtes et les légumes si nécessaire. Poser un peu de pâtes en les garnissant de compotée de poireaux sur le dessus. Disposer des éclats d'olives noires sur le pavé de cabillaud et le poser à coté des pâtes.
Ce plat absolument sans sauce est relevé grâce aux olives qui apportent à la fois leur puissance de goût et la tendreté de leur chair en accord parfait avec les "feuilles" du cabillaud.
le cabillaud, j'adore. Si vous en voulez avec de la vraie couleur, il y en a ici et là par exemple.
technorati tags: dos de cabillaud aux olives noires cabillaud olives noires poireaux plat poisson mamina
21 avril 2008
Troigros, la suite et un pamplemousse confit avec son caramel au beurre salé
Retour sur terre.
Quand vous avez la chance d'avoir dîné chez Michel Troigros, c'est un peu difficile de reprendre ses casseroles.
A une exception près, ce repas avait une ligne conductrice: l'acide, l'acide pour titiller nos papilles et faire contraste avec les maquereaux, le rouget, les écrevisses, le cabillaud et même le chocolat!
Une cuisine tout en légèreté. Gelées, jus (transparents comme du thé) sans une once de gras. De très belles associations comme le maquereau sur une gelée d'estragon acidulée ou le cabillaud et son sabayon aux câpres.
Nous étions 3 couples d'amis que nos enfants respectifs avaient eu la bonne idée de réunir autour d'une table.
Nous n'avons peut-être pas toujours partagé le même enthousiasme pour chacun des plats.
J'ai pour ma part découvert avec plaisir le goût de l'épine vinette, mais j'ai calé sur le ravioli de panacotta au basilic.
La cuisine est étonnante, aiguë et raffinée; pas de moléculaire ici, des produits classiques et travaillés de façon moderne.
Le restaurant est magnifique: une déco plus que sobre et totalement feutrée. Impossible pour moi de me rappeler comment était la salle lorsque j'y étais allée la première fois et ni même la seconde!
Le service est parfois un tantinet compassé, ce qui n'est pas du tout le cas du Chef.
Lorsqu'il est passé à notre table, nous avons trouvé quelqu'un de très simple et de très souriant. Attentif, précis et patient dans les réponses aux questions que je lui ai posées. Il est chaleureux, disponible, modeste un grand, quoi!
J'ai apprécié, j'ai mangé et je n'avais même pas, volontairement, emporté mon appareil photo.
Ce repas, donc, comme je vous l'ai dit, avait un fil conducteur, l'acide. Amusant, le mois même où je "planche" pour Fureur des vivres sur l'amer.
Ce défi de l'amer m'a poussée à un certain nombre d'essais et le dessert que j'ai servi la semaine dernière à mes invités a été unanimement accueilli alors que je m'attendais à certaines remarques.
Je me suis inspirée d'un pamplemousse confit entier, mangé il y a quelques années chez mon ami Jacky Dallais, mais n'en ayant pas un souvenir exact, ni la recette, je l'ai réinventée à ma façon.
Tout se prépare la veille, il ne vous restera donc que le mise en place de vous assiettes le jour même, appréciable, non?
PAMPLEMOUSSE CONFIT ET SON SIROP SUR CARAMEL AU BEURRE SALE
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 1h15
Pour 4 personnes:
1 pamplemousse entier lavé et brossé puis séché
100 g de sucre
4 càs de caramel ou Salidou
2 càs de crème fleurette
La veille:
Préparer le caramel selon ma recette si facile et si rapide ou bien prendre 4 càs de Salidou.
Mélanger ce caramel avec la crème fleurette dans un bol et le passer environ 30 secondes au micro-ondes. Réserver au frais.
Piquer le pamplemousse de part en part avec une brochette une bonne dizaine de fois, le mettre dans une casserole de diamètre sensiblement supérieur au fruit et le couvrir très largement d'eau. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Dès que cette dernière est atteinte, baisser le feu et laisser frémir en surveillant le niveau du liquide en rajoutant de l'eau pour que le pamplemousse soit toujours immergé. Au bout de ¾ heure, piquer le pamplemousse de part en part. Si la pique utilisée s'enfonce facilement, le pamplemousse est cuit, sinon prolonger jusqu'à ce que le fruit soit parfaitement tendre.
A la fin de la cuisson, égoutter le pamplemousse, le laisser refroidir et réserver au frais.
Faire réduire le sirop jusqu'à obtenir une consistance un peu épaisse, si le jeu est trop clair, ajouter 1 ou 2 gouttes de colorant rouge pour obtenir un sirop rose. Laisser refroidir et réserver au frais.
Finition et dressage:
Le jour J, avant le repas éventuellement.
Couper le pamplemousse en 4.
Dans le fond d'une assiette ou d'une coupelle, poser une grosse cuillérée de caramel en l'étalant un peu en cercle.
Déposer le quart de pamplemousse sur le caramel et arroser d'une càs de sirop. Servir avec un petit biscuit croustillant.
La recette de l'amusette croustillante viendra ces jours-ci… c'est facile, enfantin à faire et vraiment bon!
D'autres agrumes avec de la dorade par exemple, ou bien dans un risotto sucré. Pour ce qui est de l'acide, il y a dans mon index, toutes mes recettes au citron.
technorati tags: Restaurant Troisgros pamplemousse.confit au caramel beurre demi sel pamplemousse caramel Salidou dessert Mamina
