mardi 29 avril
Glace au salers pour les EDG et une interview de Pierre Hermé
Et voilà encore quelque chose que je ne sais pas où classer.
Je n'ai pas de rubrique "fromage" dans mon index, il faudra que je l'ajoute, mais même si elle avait existé, je me serais posé cette question qui fait souvent sourire: fromage ou dessert?
Avec cette recette, ce sera les deux… mais, à la maison, nous avons dégusté cette petite chose originale à l'apéritif avec un pinault blanc du Domaine Roland Schmitt à Bergbieten... (avec un nom pareil, vous avez deviné que c'est en Alsace!), mais ça allait parfaitement avec cette recette étrange!
Je vous avais promis quelque chose d'un peu étonnant et comme je continue à m'amuser avec les fromages d'Auvergne, je n'ai rien trouvé de mieux que de faire une glace qui a eu l'air de ravir mes testeurs.
Ce n'est pas la première fois que je fais une glace salée ou presque (un bavarois), il y en a déjà eu là et là aussi.
Par contre, c'est une grande première pour moi que de me lancer dans une glace au fromage qui ne soit pas une glace au fromage blanc!
GLACE AU SALERS ET SA COMPOTEE D'ABRICOTS
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 5 mn
Turbinage: 20 mn
Pour 6 belles quenelles de glace:
¼ l de lait entier
100 g de salers râpé
125 g de ricotta
60 g d'abricots secs moelleux (ou de très bonne marmelade)
Quelques traits de balsamique réduit
Sel et poivre blanc
La glace:
Chauffer le lait et dès que l'ébullition est atteinte, couper le feu et incorporer le fromage râpé. Laisser infuser 10 mn. Lorsque le lait est encore chaud, le filtrer pour éliminer la matière solide du fromage.
Ajouter la ricotta en remuant pour la faire fondre. Mixer si nécessaire. Saler, poivrer, laisser refroidir et réserver au frais. Cette opération peut-être faite la veille.
La "compote" d'abricots:
Couper les abricots en petits morceaux (en conserver quelques uns pour la déco de l'assiette), les mixer avec 1 ou 2 càs d'eau si nécessaire. Réserver.
Finition et dressage:
Turbiner la glace ou la passer en sorbetière. Lorsqu'elle est prise mais encore un peu tendre, former une quenelle et la poser sur l'assiette de service à côté d'une demi quenelle de marmelade d'abricots et de quelques traits de balsamique. Servir immédiatement.
Cette glace fond très vite. Si vous pouvez servir sur des assiettes très froides, c'est mieux. Quelques feuilles de mesclun accompagne aussi très bien l'assiette.
technorati tags: glace au Salers glace Salers abricot dessert fromage mamina
Et sans transition, un petit coup de projecteur sur Fureur des Vivres.
C'est là que vous trouverez l'interview de Pierre Hermé sur l'amer, qui était au programme ce mois-ci.
FdV nous a plongé, moi y compris, dans l'amertume et comme nous arrivons presqu'au terme du mois d'avril, Pierre Hermé a accepté de parler de sa vision l'amer. Il nous dit pourquoi il n'envisage pas cette saveur seule, mais en association.
Il nous entretient du pamplemousse et du Campari par exemple, mais aussi bien sûr du chocolat très amer. Son point de vue est plus qu'intéressant, d'un clic allez vite le lire.
C'est Alain qui interview Pierre Hermé, un Alain qui a un nom qui pourrait se commander au fastfood (un Laufenburger, s'il vous plaît...), si vous voulez voir ce qu'il nous dit d'autre dans Fureur des Vivres, c'est là.
Ceci dit, je remercie Patrick Chazallet que ce mois-ci m'a permis d'être "furieuse" parmi les "furieux", j'ai ressenti ça comme un honneur et je suis prête à recommencer.
technorati tags: Fureur des Vivres Alain Pierre Hermé mamina
Commentaires
bip bop bip bipbipibiiiiiip! traduction en ligne direct du martiennodrôme: superbe. La glace au fromage, j'adopte de suite! J'avais tenté l'expérience avec du parmesan, te voilà avec celle-ci et la douceur acidulée de l'abricot doit lui aller à merveille. Bises
Super bravo Mamina... ça c'est une assiette à mettre dans la rubrique : "Le fromage autrement..." J'adore... et c'est sûr je vais tester.
Très bonne journée et à bientôt
J'ai déjà tenté l'expérience mais avec du brebis basque et c'est très sympa. Je teste ta recette bientôt, j'ai l'occasion rêvée, je reçois un fan du salers...!
Moins téméraire que la Turtle ou Fabienne, je suis curieuse, j'aime et les glaces et le Salers. J'aimerai bien goûter avant de me lancer, tu es sûre qu'il n'y avait que 6 quenelles ?
Après la glace au parmesan (pas maison) d'hier, mes dégustations de glace au roquefort ou encore au cabécou, je te suis les yeux fermés sur cet accord là ! Super promo pour l'article d'Alain !
Grande cuisine
TEs recettes sont de plus en plus originales, la présentation toujours impeccable... A quand les étoiles ??
Chloé Clafoutis
Bonjour Mamina,
J'adore le fromage mais je n'ai jamais goute au Salers? Est-ce qu'il se trouve facilement en France? Parce qu'a l'epoque ou j'etais encore "francaise", je n'en ai pas vu je crois. Une glace au fromage m'est inconnue aussi et j'aimerais gouter. Tout cela pour dire que c'est une assiette bien intrigante (dans le bon sens;-) et tu reunis fort bien fromage et dessert. Bises.
Je suis sûre que ça "goûte" juste, Salers et abricots... serais bien tentée d'essayer, mais il fait encore si froid...
Merci pour toutes ces infos!
Est-ce que ta glace est très marquée en goût fromage ou est ce léger?
très bonne soirée à toi
Merci pour toutes ces infos!
Est-ce que ta glace est très marquée en goût fromage ou est ce léger?
très bonne soirée à toi
Sur l'assiette noire, je trouve la présentation encore plus chic ! :) Tu es toujours aussi inventive. Bravo !!!!!!!!
bon sang , c'est exactement ce qu'il me fallait pour ce Dimanche, je cherchais une recette original pour servir le fromage à mes invintés.
mais trop tard, en tout cas je retiens cette recette
Comme je le disais sur mon blog , je viens de recevoir ma glacière donc je pourrai tester prochainement cette glace au fromage très originale
Comme toi j'ai déjà fait une glace salée, en fait un parfait au gorgonzola. Très original! Mais là avec du salers, c'est étonnant et détonnant.
Je n'ai jamais fait de glace salée et encore moins de glace au fromage,
mais comme j'aime beaucoup découvrir et apprendre dans le domaine culinaire, je goûterais volontier cette glace étonnante!
Bises!
Quel mélange de saveurs magnifique! J'ai très envie de goûter, et je crois qu'il y en a un à la maison qui sera d'accord avec moi...
je vais filer sur ton lien pour lire l'interwiew ...je goûterai bien à ta glace aussi !
ps : commentaire sans intêret mais j'adore ton assiette, j'ai la même, achetée à Madrid :-D
Bisous
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je te suivrai partout, douce Mamina, même sur les pentes glissantes de l'inconnu et ta glace au salers m'a tout l'air d'y ressembler sacrément à ce fameux inconnu! j'arrive!