mercredi 16 avril
Gâteau de crêpes ou millefeuille praliné
Vous vous rappelez, il y a quelques temps, j'avais fait un gâteau de crêpes au chocolat et sa chantilly-tonka.
J'ai refait ce gâteau plusieurs fois dans des versions diverses et variées: vanillée, fruitée, caramélisée mais la pralinée manquait à mon actif.
Il fallait rattraper cet oubli et l'anniversaire presque improvisé d'un ami en a été l'occasion.
J'ai procédé comme les fois précédentes, mais, lorsque j'ai commencé à monter mon millefeuille le jour J, j'ai trouvé ma crème toujours bien molle et même après un nouveau passage de quelques heures au frigo, il y avait un problème et le résultat a été un peu raplapla! Je n'ai pas du mettre le nombre de jaunes d'oeuf qu'il fallait!
C'était bon, la crème était délicieuse, mais c'était pas vraiment top au niveau de la présentation! Ma réputation en a pris un sérieux coup!
Ceci dit, comme toujours pour ce genre de gâteau, pour avoir une coupe nette et franche, il y a des chutes… et comme le lendemain, miraculeusement la crème tenait beaucoup mieux, j'ai taillé les restes en petits cubes et j'ai trouvé qu'ils étaient très présentables pour faire de jolis petit fours, à poser dans une soucoupe pour le café où sur un joli plateau lorsqu'on reçoit des amis debout autour d'un buffet.
Pour la recette, rien de bien innovant, sauf que j'ai remplacé le chocolat par de la pâte pralinée… le chocolat fourré de chez Côte d'Or ou Lindt conviendront très bien.
Tous les blancs restants ont servi à la confection de pâte à financier que j'ai congelée en vue d'autres utilisations et j'ai aussi quelques macarons, pour ne pas perdre la main!
GÂTEAU DE CRÊPES A LA CREME PRALINEE
Facile
Préparation: la veille 25 mn (la ganache 15 mn les crêpes: 10 mn)
Repos: 2h + 2h
Pour 6 personnes:
Pour la ganache crémeuse ( en réalité un appareil à glace):
160 g de crème
160 cl de lait
230 g de chocolat praliné ou 115 de chocolat noir + 115 g de praliné en pâte
115 g de jaunes d'œufs
Pour les crêpes:
250 g de farine
½ l de lait
4 jaunes d'œufs
30 g de sucre en poudre
La ganache crémeuse:
Préparer une crème anglaise classique en faisant chauffer le lait et la crème, verser doucement l'appareil bouillant sur les jaunes un peu battus. Remettre à cuire jusqu'à épaississement (la crème doit napper le dos de la cuillère. Ajouter le chocolat praliné ou la pâte coupée en morceaux dans l'appareil encore chaud, remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que l'appareil soit bien épais (pas comme chez moi!).
Les crêpes:
Faire 10 crêpes comme à votre habitude. Lorsqu'elles sont froides, les superposer une à une dans un moule à gâteau de même diamètre en tartinant généreusement chaque crêpe avec de la ganache jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une crêpe.
Mettre au réfrigérateur. Quand le gâteau est bien froid, le couvrir avec un film alimentaire et presser avec un poids. Remettre au froid pendant 2 heures au moins.
Dressage:
Démouler le gâteau à l'envers et tailler les bords avec un bon couteau scie (éventuellement un couteau électrique) pour avoir une coupe franche et nette montrant bien les strates. Remettre au froid jusqu'au moment de servir et couper si possible en parts rectangulaires.
Vous pouvez voir voir sur la photo sous le titre que lorsque la crème n'est pas assez prise, la part du gâteau découpé n'est pas très régulière. Le rectangle est loin d'être parfait... à refaire donc!
Sous forme de bouchées, voilà les cubes.
Et demain, pour changer, des verrines-dessert au chocolat-pistache...
Ce dessert praliné est totalement moelleux mais si vous voulez du croustillant, c'est là et c'était booooon.
technorati tags: gâteau de crêpes praliné crêpes millefeuille de crëpes praliné chocolat praliné dessert mamina
Commentaires
J'ai souvent vu des recettes qui ressemblent à la tienne mais je n'ai jamais eu l'occasion d'en faire! Je dois dire que ta recette me tente beaucoup et je vais sûrement me laisser tenter... Je pense que çà doit etre très bon avec une crème aux fraises!!
Bouchées
Ce gateau de crêpes a l'air délicieux, et les petites bouchées du lendemain... Je les avalerai bien toutes crues, moi :)
Ta présentation est parfaite, comme toujours !
Chloé Clafoutis
Ta dernière photo est très réussie, mais j'ai une préférence pour ta première version au chocolat/tonka. J'attends ta verrine choco/pistache.
énormes ! il faut que tu les renommes les buildings de crêpes !
un ti' coulis de fruits rouges avec ? ça le ferait tu crois ?...
C'est extra!
Cela me fait penser à une spécialité de Noël en Allemagne, le Baumkuchen ( gâteau d'arbre), je ne sais pas si tu le connais, mais c'est en mille feuilles aussi....
J'arrive!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Je le trouve très réussi ton gâteau de crêpes, il a l'air de bien tenir, et surtout c'est un appel à la gourmandise, très très appétissant, Mmmm!
C'est haut et ça tient ! Bravo........ et en plus d'être joli je suis sûre que c'est excellent !
Michèle
woaw un gateau de crêpes au praliné.....je sens déjà le goût dans ma bouche...hmmmmmmmmm!!!!!!!
un gratte ciel bien savoureux....
J'ai déjà fait ton gâteau de crêpes au chocolat très apprécié ici, il faudra que j'essaye celui-ci...
allez hop, je te chipe un petit tas et je file boire un jus frais au marché avec mes copines ;-)
bonne journée
Je prendrais la grosse part, svp lol!Les gâteau aux crêpes c,est bien cochon et bien bon.
Bonne journée!
Ma chere Mamina, tu es trop dure avec toi! Les gateaux de crepes ne m'ont jamais attiree mais quand je vois ce "feuilletage", j'en ai envie tout a coup! Par contre, le praline est pour moi ce que la noix de coco est pour toi alors je vais rester avec tes versions precedentes. Mais c'est une excellente idee pour les praline-aholics!
V i l a i n e !!
Tu publies ça alors que les gâteaux de crêpes sont la gourmandise-quasi-number-one du Lutin qui justement ... Est à côté de moi mdr.
Tu devines évidemment ce qu'il vient de me dire ? Non ne me dis pas que tu ne devines pas surtout :p
Bisous :)
Je ne suis pas fan du millefeuille traditionnel, par contre, j'adopte ta version crêpes sans hésiter!
Heureusement que je ne suis pas ta voisine, je crois que je prendrais quelques kilos supplémentaires :)
Pour moi qui suis une inconditionnelle des crèpes , il n'y a pas photo ce doit être un délice.
Petite parenthèse pour la crème chantilly à la fève de tonka dont tu parles plus haut : quelle quantité de fèves mets-tu : personnellement j'ai essayé une crème brulée avec ces fèves mais je n'y ai pas trouvé un goût très prononcé ni très particulier ?
Mammamia!! Tu me donnes vraiment envie d'essayer ce gâteau au crêpes.. je l'imagine si délicat.. un vrais régal et quelle jolie présentation!
Je trouve ça très beau mais ça ne doit pas être facile à découper. Il faut avoir la main, comme Mamina!
La présentation des petits carrés de gâteau me tente énormément... Je veux bien te croire que vous vous êtes régalez...
Oulaaaa je m'en rappelle très bien du 1er déjà, je t'avais copié environ 1h après, le temps de baver devant mon écran et de faire la pâte a crêpes !! Mais la si tu y rajoutes du pralin, je vais quand même pas oser faire des crêpes a cette heure la !!! Si j'ose ??!!!
J'ai fait un repas crêpes ce midi à mes enfants et il m'en reste (j'en fais toujours une douzaine en plus pour le goûter !!) mais là tu me donnes une autre idée !!!
;)
j'ai testé ta recette en remplaçant le praliné par de la "pâte de speculoos" (nouveau cz Lotus, et j'ai adoré :p ça change des crèpes traditionnelles!
ps : ton blog est génial ;)
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Ouh la la que d'étages !!! au praliné en plus c'est trop bon, c'est une bonne idée ce gâteau, ce doit être délicieux !