09 avril 2008
Salade d'asperges vertes assaisonnement au café et à l'huile de noix
J'ai le grand privilège ce mois-ci d-être la cuisinière, enfin,(soyons modeste) une des cuisinières de FdV, autrement dit Fureur des vivres, le magazine en ligne qui réunit un certain nombre de collaborateurs de haut niveau comme Patrick Chazallet et Ségolène qu'on ne vous présente plus. Il y a aussi Top slurp, ah, non, pardon, l'ami Estèbe ou encore Caroline des Culinotests et encore d'autres grandes pointures que vous trouverez là:
Cliquez sur le lien du billet.
Ce mois-ci, sur le thème de l'amer, Patrtick a bien voulu me faire confiance en me demandant quelques recettes.
Assez flattée, je ne pouvais pas lui refuser ça et si j'ai trouvé une ou deux petites choses sur mon blog, j'étais aussi contente de me creuser un peu la tête sur ce thème.
Comme en ce moment, j'ai envie, vraiment envie d'asperges, il me suffisait de renforcer leur amertume par quelque chose... et c'est tout naturellement que le café m'est venu à l'esprit!
Alors, pour changer, voilà une petite salade toute verte, toute fraîche et toute simple, faite de cuit et de cru, amère juste ce qu'il faut.
L'huile de noix et le café font une sauce très raffinée et un peu étonnante. C'est très rapide à faire et ça peut surprendre.
A servir seulement aux initiés…à ceux qui aiment l'amer.
C'est spécial, y en a qui vont pas aimer. Tant pis pour eux!
SALADE D'ASPERGES VERTES A L'HUILE DE NOIX ET AU CAFE
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 5 mn
Pour 2 personnes:
1 botte d'asperges vertes
4 càs d'huile de noix
½ tasse à café d'expresso très corsé
Quelques cerneaux de noix concassées
Sel et poivre
Laver et couper la tête des asperges à 10 cm.
En éplucher les 2/3 pour les cuire à l'anglaise 5 à 7 mn selon leur taille.
Dès qu'elles sont cuites mais encore un peu fermes, les passer dans l'eau glacée puis les égoutter sur un linge.
Avec un épluche-légumes ou un rasoir à truffes ou une mandoline (à utiliser avec des gants de boxe pour ne pas se retrouver estropié), tailler des lamelles très fines dans le 1/3 des asperges crues. Réserver.
Préparer l'assaisonnement en émulsionnant l'huile de noix; le café et sel.
Concasser grossièrement les noix.
Finition:
Servir à l'assiette en posant d'abord les asperges cuites, puis les lamelles crues. Arroser avec la "vinaigrette" au café. Parsemer de brisures de noix.
Ne jetez pas tout le reste des pieds d'asperges, faites-en une royale comme l'autre jour ou bien une crème de légumes.
D'autres salades chez moi? ici à la mangue et là, toute verte aussi!
technorati tags: salade d'asperges vertes cuites et crues assaisonnement au café asperges=vertes café huile de noix salade mamina
Commentaires
Pour moi ce sera un assaisonnement yaourt avec huile d'olive et citron, le café, j'aime pas trop les asperges ,commencent à pointer le bout de leur nez dans mon jardin,et si vous étiez dans le jura, je vous en amènerai une grosse botte avec plaisir. A bientôt .les lutins
Je suis quasi certaine d'aimer ça : l'amertume ne doit pas êre ultra prononcée, et le mariage de l'huile de noix ( dont je raffole ) avec le café doit être extra.
Je n'ai toujours pas goûté d'asperges encore cette année mais je me suis promis d'en acheter au prochaines courses au marché ... Je salive d'avance, j'adore ça. Ca m'a manqué !!
Bises :)
J'avoue que le principe de l'amer m'effraie un peu. Et pourtant, J'ai très envie d'asperges. Mais la photo est tentante ...
Moi qui apprécie l'amer et le café et qui suis tout heureuse de voire poindre les premières vraies asperges, comment veux-tu que je fasse l'impasse sur cette recette si originale... Et comment que je vais tester au plus vite. Bises
Avec de l'huile de noix, il faut que je teste. Au passage, c'est excellent la crème d'asperges.
Bises
Hélène
Jamais il ne me serait venu à l'idée d'associer café et huile de noix ! Cette idée paraît néanmoins bien savoureuse...
Moi aussi j'ai trés envie d'asperges...La présentation est magnifique, bravo, pour le goût , il reste à goûter!!bonne journée Mamina
Asperges- noix, okay, déjà testé et approuvé ( quoique, je préfèrre comme au Piemont avec les noisettes...), mais le café? Mais après tout, il faut essayer!!!
C'est marrant mais j'ai du mal à t'imaginer cuisinant avec des gants de boxe ;o)) Cette sauce est effectivement etonnante et demande à être goutée. J'aime beaucoup ce genre d'expériences, trouver des arômes et des saveurs là où on ne les attend pas !! Bisous
mais quelle créativité tu as ! du café ! il fallait oser ... d'autant que l'amer n'est pas un goût inné : à consommer "avec maturité" !
Quelle originalite! C'est surtout la sauce qui m'interesse. Penses-tu qu'on puisses l'utiliser pour accompagner autre chose?
Au café comme c'est original!!
Je connais les sauces au café mais j'ai jamais pensé à l'associer à des asperges!!!!
Bises
Nathalie
Depuis que j'ai perdu deux phalanges dans la mandoline je ne peux que rester en pleine admiration devant votre dexterité pour le maniement d'un tel engin.........
Une très belle assiette, tu me surprendras toujours, j'en apprends tout le temps! Je n'aurais jamais pensé utilisé de café pour faire un assaisonnement, bravo!
Je veux bien croire que les gouts de marient harmonieusement, hélas je n'aime pas le café :(
Si je mets la main sur une botte d'asperges, je le remplacerai par du maracuja !!
Tes 3 recettes aux asperges m'enchantent... Toutes belles originales et parfumées... je les archive pour mes amuse-bouche de printemps !! Je n'ai pas encore eu le temps de lire le dernier thuriès mais je l'emmène en vacances...
Hum... charmant mariage, que je ne vais pas tarder à essayer
PS: je n'oublie pas tes tags... juste un peu débordée cette semaine, mais je tiendrai mes promesses ;)
Très original et très tentant! Les asperges vertes sont vraiment jolies, elles présentent très bien dans ta belle assiette.
Quelle classe cette recette, je la conserve précieusement pour tester prochainement (j'ai come l'impression que je vais faire une cure d'asperge vu toutes les recettes à tester ;-)))) )
Une belle saveur
C'est une bonne combinaison avec le café et j'aime beaucoup ce mélange des saveurs..bravo Mamina.
Originale , mais j'ai même pas peur :-D , je gouterai volontiers , quand à tes photos, je ne le dis plus mais j'en pense pas moins, trop trop belles !
re-bisous ;-)
Quelle jolie recette douce-amère ! Enthousiasmée par la cuisine au café que je n'ai que peu pratiquée, je tenterai celle-ci c'est sûr ! Patrick fait plus confiance à mon intellect qu'à mes talents au fourneau, j'en serai aussi ce mois ci mais pour un billet d'humeur...
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l'association asperges-huile de noix fonctionne très bien et la touche de café attise ma curiosité.