mardi 08 avril
Panacotta au Limoncello et son curd au citron et un coup de projecteur sur Jacky Dallais chez Robuchon cette semaine
Mon billet était fini et programmé quand un ami me conseille d'allumer la télé sur "Bon appétit bien sûr"... je vous mets donc ce petit préambule:
Toute la semaine, Joël Robuchon reçoit Jacky Dallais, le chef de "La Promenade" au Petit Pressigny en Indre et Loire. Jacky, je vous en parlais encore dimanche dans mon meilleur souvenir culinaire... c'est un Grand. Sa recette de lundi est fabuleuse... Saint Jacques et asperges! Il faut que je la refasse très vite. Il ajoute de l'huile de noix et vous verrez que mercredi; justement, je mets en ligne une recette d'asperges vertes et d'huile de noix!
En plus de Jacky Dallais, jeudi, vous aurez aussi son fils, Fabrice, qui lui aussi officie dans la cuisine de La Promenade.
Cette semaine, je vais donc regarder France 3 avec Robuchon, quoi qu'il arrive!
Les surprises n'arrivant jamais seules, je vous montre ce que l'on pouvait voir à Bourges, hier matin, vers 9 heures... un 7 avril, le camélia en était tout surpris. C'était vraiment de la neige et pas un trucage quelconque!
Et maintenant, sans transition, j'enchaîne sur mon billet normal et prévu au départ.
Je suis amoureuse de l'Italie, vous le savez, j'ai une fille mariée qui vit en Angleterre, vous le savez aussi. Voilà deux bonnes raisons pour faire de la cuisine fusion, et, comme les envies de desserts citronnés ne sont pas une chose rare chez moi, c'est facile d'unir ces deux pays dans une seule recette .
J'aime le citron sous toutes ses formes. En jus, en tarte, en cake, dans les gâteaux, dans les soufflés ou les crèmes. Et, puisque Lavande nous propose une semaine citronnée, je ne vais pas avoir à me forcer pour lui faire plaisir.
Ce joli petit fruit jaune, je l'aime associé aux framboises, mais aussi au chocolat, qu'il soit noir ou au lait! Je l'aime aussi comme remplaçant du vinaigre dans la sauce de la salade. Et que dire des quelques gouttes que l'on peut mettre sur un simple filet de poisson? Rien, c'est parfait, c'est tout.
Aujourd'hui, j'ai fait dans le sucré mais c'est citron-citron. Ce petit "mix" de deux desserts tout simples a donné un petit verre bien agréable.
Pas un verre à boire,entendons-nous bien, mais, même s''il y a un peu d'alcool, ce verre est à déguster, à la cuillère, en s'imaginant sur une terrasse à Amalfi ou à Sorrente.
PANACOTTA AU LIMONCELLO ET SON CURD AU CITRON
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson:20-25 mn (5 + 15)
Pour 6 personnes :
Pour 4 verres de panacotta :
20 cl de lait frais
30 cl de crème fleurette
15 cl de limoncello (liqueur de citron)
80 gr de sucre
3 feuilles de gélatine réhydratées
Pour le lemon-curd:
140 g de sucre
60 g de beurre
2 œufs entiers
1 jaune (il faut des œufs moyens)
Le jus de 3 citrons
La panacotta:
Essorer la gélatine. Mettre le lait à bouillir avec le sucre et la vanille, lui ajouter la crème et amener à frémissement.
Enlever du feu, ajouter le limoncello et incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir avant de mettre soit dans des verrines soit dans des moules en silicone et faire prendre au froid.
Le lemon curd:
Dans une casserole, chauffer le beurre, le sucre et le jus de citron pendant 2 mn; lorsque le sucre est fondu, ajouter les œufs battus et remuer sans arrêt pour que le mélange épaississe jusqu’à la consistance d’une crème anglaise. On peut ajouter, si on veut, une càc de maïzena diluée dans du lait froid. Réserver pour que le curd refroidisse.
Présentation:
Si la panna cotta a été moulée dans des empreintes en silicone, la démouler avant de la surmonter d'un peu de lemon curd. Si elle est dans des verrines, garnir le dessus avec du curd et terminer par une framboise pour la couleur.
Il faut bien sûr plonger la cuillère dans les deux strates citronnées, le limocello est adouci par le lemon curd, c'est un vrai délice. La couche au limocello doit être trois fois plus importante que le lemon curd.
Pour pousser plus loin le tout citron rien ne vous interdit de servir cette verrine avec une tranche de mon gâteau léger aux 2 citrons.
Avec du lemon curd et du chocolat, il y a cette recette, ici. Avec une panacotta, il y a celle-là à la fève tonka, par exemple.
technorati tags: panacotta au limocello et lemon curd panacotta lemon curd framboise Joël Robuchon Jacky Dallais dessert mamina
Commentaires
Je me demande si je ne vais pas finir pa me faire un petit aller-retour du côté ... de chez toi, moi ! ;o) Juste pour le plaisir de piquer une de ces petites choses sucrées et acidulées ...
Gros bisous
Hélène
amusant! aujourd'hui justement j'avais prévu de faire une panna cotta aux fruits rouges (j'ai trouvé de belles framboises fraîches!!!)
bises
dodovanille
oui j'avais fait des panacotta au limoncello,mais ton idée de mettre du lemond curd en plus me convient très bien !
Comme d'habitude, le citron m'attire. Je pourrais faire ca avec mon bergamote curt tiens.
La cote Amalfitaine, les jus de citron, uhm, meme pas besoin de fermer les yeux.
Alors là, tu sais comment me parler!!!
Citron... limoncello... tout ce qui me plaît.
Malheureusement c'est l'homme à la maison qui n'est pas très citron.... tant pis pour lui!!! ;-)
Même si cela sent furieusement l'hiver autour de nous, ton dessert nous donne son rayon de soleil.Comme d'habitude je suis conquise par ta crème. Avec du citron, ce n'est pas difficile, j'adore aussi.
Sorriente et Capri que de beaux souvenirrs.....
ce dessert tout citron me plait énormément, pourquoi pas sur un petit sablé...
Bonjour Mamina,
je suis sur que toi tu dois en avoir une bonne recette de Limoncello. J'en ai gouté un "maison" l'année dernière dans un restau à Cannobio qui était à se mettre par terre - incomparable avec tout ce que j'ai pu goûter d'industriel.
Si jamais je (nous) sommes preneurs!
Bises de la Hiaute
De superbes photos pour une recette à laquelle il m'est impossible de résister !
Dés que je lis "citron" c'est comme lorsque je vois le mot "chocolat" ....... mes yeux pétillent. Je vais me faire un plaisir d'essayer d'imiter ta recette avec une bonne rasade (enfin 15 cl !) de mon limoncello maison.
Bises
Michèle
La photo de Positano m'évoque d'autres très beaux paysages montagneux au nord de l'Italie.
Une chose m'échappe : je croyais l'émission de Robuchon terminée ? Et je ne la vois nulle part dans les programmes..
Le panna cotta revient en force et annonce ou les repas copieux ???... ou les beaux jours !
Quoiqu'avec la neige d'hier, on peut se le demander ! ;o)
Ta jolie version manque à mon répertoire !
Je me suis trompée de jour... Comme les filles sont là, je me croyais mercredi. C'est demain la friandise qui devrait te plaire... Désolée !
La neige a cette epoque ne me surprend pas, ma soeur et moi sommes nees sous la neige;-) Ton petit dessert est la pour adoucir la journee!
un peu d'Italie dans les yeux et sur les papilles... on en oublie la neige. C'est super! Merci. Bises
Si j'étais riche, j'acheterais un pied à terre à Bourges et je me ferais inviter souvent. Comme je ne le suis pas, je prends le chemin de la cuisine.
wahou ce dessert est superbe! moi qui suis fan de citron je suis preneuse!!! (cette semaine tombe à pic avec le jeu de lavande)
Encore un petit dessert qui me plaît beaucoup et que je pense faire bientôt.
Par contre où achètes-tu la liqueur ?
Un très joli dessert très tentant. Nous aussi nous avons été très surpris par la neige lundi matin, elle se fait très rare dans notre région. bonne soirée.
J.Dallais
Une vraie fête d'aller à la promenade chaque fois que je vais en cure à La roche posay, ...et un rapport qualité prix exceptionnel !!
Tout comme toi j'adore le citron, en sucré, en salé!
Je plonge volontiers virtuellement ma cuillère dans ce dessert gourmand.
bises
C'est super bon le limoncello, j'ai testé version mousse, pas encore version panna cotta ! Un pur délice !!
Bisous :)
Figurez-vous, Madame, que chez nous, ça sent le printemps et que je prendrais bien ce petit dessert au citron qui me ferait aussi penser à Sorento et à Amalfi... Ahhhh l'Italie!
C'est une très belle participation Mamina, comme toujours d'ailleurs mais j'avoue que là je suis comment dirais-je... toute "pressée" à l'idée de gouter!
Merci beaucoup.
wouuuaaa
Magnifique cette panna cotta, un dessert qui sent bon le soleil! Je la garde precieusement pour les beaux jours! ;)
Mais tu me tortures là... D'abord tu me parles de limoncello puis de curd puis je découvre Amalfi et sa côte ... Je rage... Que de bons souvenirs cet été-là.
Ton fin dessert sera testé sans faute chez moi, primo car je suis aussi fan de citron et en plus, ma Maman vient de faire du limoncello maison, à tomber, dont ta recette tombe à pic ;-)
Bisous
Je reconnais ces petits villages qui poussent le long de la côte Amalfitaine. c4est là que j'ai découvert le limoncello et je crois que je vais tenter la panna cotta avec ce qui reste de mon trifle aux mures
http://berniescrumble.blogspot.com/2008/01/trifle-mres-limoncello-pour-marie.html
De quoi rêver de l'Italie ...
Ta recette finira bientôt dans mon assiette, je ne peux résister. Peut-être ce week-end où bien la semaine prochaine.
C'est ce week-end que j'ai fait ta recette, à la lettre, dans 5 jolies coupes, un pur bonheur, succés général !!!
Bisous :-)
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Joli comme tout, je suis fan de ce tout citron. Viens voir tout à l'heure sur le blog Trois petits tours et cuisinons ! Je suis sûre de te faire craquer (si tu aimes le genre, je ne me rappelle plus)