07 avril 2008
Bouchons à la pomme confite au vermouth
Voilà quelques temps, en copiant le magazine Thuriès, j'ai fait des bouchons de roquefort aux poires confites.
Ces petits bouchons étaient tellement jolis et tellement bons qu'ils m'ont donnés envie de recommencer avec des variantes.
Voici la première, il y en aura sûrement d'autres car je pense que l'exploitation de cet amuse-bouche peut évoluer selon les saisons.
BOUCHONS AU GORGONZOLA ET NOISETTES A LA POMME CONFITE ET COPEAU D'ASPERGE CRUE
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 - 30mn
Pour 8 personnes (un bouchon par personne):
80 g de gorgonzola
20 g de ricotta
1 pomme ferme
25 cl de vin blanc
25 cl de vermouth blanc
15 g de sucre
2 lamelles de gingembre
½ càc de paprika
1 clou de girofle
50 g de noisettes réduites en poudre
8 lamelles de têtes d'asperges
Réduction pour la pomme confite:
Dans une casserole, porter le vin, le vermouth, le sucre et les épices à ébullition; Laisser infuser pendant 25 à 30 mn puis filtrer.
Peler une pomme et prélever 8 boules de la taille d'une petite cerise avec une cuillère parisienne. Les mettre à pocher dans le sirop, puis les laisser refroidir dedans à température ambiante.
Enlever les billes de pommes et les faire égoutter. Les réserver.
Si le sirop n'est pas assez réduit, le porter à nouveau à ébullition pour avoir une consistance épaisse. Réserver.
Le gorgonzola:
Travailler le fromage à la fourchette avant de lui donner la forme désirée. Pour cela, s'aider d'un emporte-pièce de 3 cm de diamètre et 3 cm de hauteur. Autrement utiliser du papier sulfurisé en façonnant des petits boudins. Rouler ces petits boudins dans la chapelure de noisettes et réserver au froid.
Finition: Peut-être faite à l'avance sans problème.
Dans une pique, enfiler la pomme confite, puis le copeau d'asperge crue et terminer par le gorgonzola.
Poser à la verticale sur une soucoupe avec un peu du vermouth réduit.
Ce "bouchon" a autant fait l'unanimité que le précédent, tant au niveau goût qu'au niveau du reste. La réduction est aussi délicieuse et je la referai.
Vous allez penser que je ne me suis pas trop cassée en rédigeant cette recette et que j'ai juste changé les ingrédients. C'est vrai pour la rédaction, mais, avant de me lancer, j'ai réfléchi, vraiment, à ce que j'allais marier!
L'asperge crue un peu amère est vraiment excellente avec la bille de pomme confite.
D'autres recettes avec du fromage pour l'apéritif? Ici, le plagiat du Thuriès et là, une divagation toute personnelle.
technorati tags: boulettes de gorgonzola aux noisettes et pommes confites au vermouth gorgonzola noisettes pomme confite vermouth asperges crues apériti mamina
Commentaires
Génial !!!
Bravo... superbes idées d'association... la photo fait vraiment très envie... je vais essayer dès aujourd'hui... Merci beaucoup Mamina, et merci aussi pour votre mail qui m'a vraiment fait très plaisir.
je me souviens avoir découvert les bouchons à mon arrivée sur les blogs, et ça fait une éternité que je n'en ai pas refait. ta recette me donne furieusement envie avec sa touche alcoolisée et l'association sucré/salé!
Pluitôt appétissante cette version là, le vermouth, je ne connais pas bien, c'est un peu amer, il me semble, ou est ce que je confonds ?
top de chez top! la recette, la présentation, les saveurs... je la mets de côté aussi celle-ci ;-)
bises
Je veux bien croire que tu n'aies pas fait ces associations au hasard. En tout cas c'est joliment coloré et bien plus printanier que les bouchons aux poires.
j'ai justement un gros morceau de gorgonzola qui n'attend que çà dans mon frigo !
je suis fan de fromage mais celui là remporte beaucoup !!
Merci
C'est tres interessant! Je commence tout juste a tolerer l'asperge verte cuite alors je ne sais pas trop pour l'asperge crue mais c'est tellement joli que j'arriverais surement facilement a l'oublier.
Ce n'est meme plus la peine de l'acheter le Thuries, avec toutes les recettes que tu nous offres regulierement.
C'est encore un mariage de saveurs que j'adore. Je trouve cette présentation super jolie, et moi qui suis fan d'asperges ... Je saute dessus ! Je n'en ai pas encore acheté, je ferai un voeu la première fois que j'en dégusterai de l'année :p
Bises,
Elles me tentent bien tes cuillères, et je me demande pourquoi n'ai-je jamais essayé l'asperge, du moins la pointe , crue !? j'adore les chmapignons crus, le chou-fleur etc...etc..faut que j'essaye l'asperge ! :-D
Vraiment très classe ces petits bouchons. Dés que je lis gorgonzola et ricotta dans la liste des ingrédients, je suis conquise d'avance. La petite bille de pomme doit être extra avec le fromage.
J'aime beaucoup l'idée du sucré de la pomme avec le gorgonzola et les noisettes. Je dirais même : j'adore tout!
Je rattrape mon retard, j'ai 5 jours de non-visite. Tu a été prolofique dis donc. Cette recette est mise en valeur par une SUPERBE présentation. C'est très top.
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Je suis en vacances, et je vais pouvoir me donner à la cuisine et tester cette recette qui me semble originale. les associations peuvent être sympa en bouche. A bientôt. Les lutins