04 avril 2008
Crème d'amandes framboises et biscuits de Reims... Thuriès, le retour
Un Thuriès dans la boîte à lettres… et comme chaque mois, des recettes qui excitent les pupilles et les papilles.
Souvent , vous le savez, je préfère broder sur les recettes ou même "inventer", cette fois-ci, par manque de temps j'ai fait du Thuriès, je crois qu'il y a de plus mauvais maîtres, non?
J'ai piqué une entrée et un dessert. Les deux étaient vraiment bons.
Une fois n'est pas coutume, je commence par le dessert.
Classiquement présenté dans une verrine un peu haute par Laurent Duchêne, pour ne pas lasser mes convives trop habitués maintenant à ce genre de présentation, j'ai choisi un petit bol en verre perlé et des cuillères roses assorties aux framboises.
J'ai simplifié certaines choses et en particulier je n'ai pas fait ma gelée de framboises moi-même!
Ne trouvant plus la "Fruissonade" de chez Hero, j'ai testé leur nouveau produit "Confipure" qui devrait plaire à beaucoup d'entre nous. Pas trop sucré, un goût de produits frais, ces petits pots tout ronds existent en plus de la framboise ,en fraises, abricots, mangues et cerises.
J'ai aussi ajouté un peu de lait car je trouvais la crème d'amandes insuffisante et un peu compacte, du coup, j'ai aussi augmenté le chocolat blanc au final!
Ce dessert, intitulé à la base "verrine fraîcheur" est frais, ça ne pose pas de problème. Pour ce qui est de la légèreté, c'est une autre affaire car quand même, la crème est présente, et bien présente!
L'entrée réalisée, exquise, sera pour demain!
DESSERT FRAICHEUR A LA CREME D'AMANDES ET AUX FRAMBOISES
Facile
Préparation: 35 mn
Cuisson: 15 mn
Pour 6 verrines ou petits bols:
Pour la crème à l'amande:
270 g de crème fleurette (90 g + 180 g fouettée)
25 cl de lait
35 g de poudre d'amandes
150 g de chocolat blanc
Pour la mousse de framboises:
150 g de pulpe de framboises
1 ½ de gélatine réhydratée
130 g de crème fouettée
Gelée de framboises:
12 càs de confipure de chez Hero
En plus:
Brownie au chocolat blanc ou 6 gâteaux style biscuits de Reims ou boudoirs.
Quelques framboises fraîches pour la déco.
Crème à l'amande:
Porter les 90 g de crème fleurette et le lait à ébullition. Couper le feu et ajouter les amandes en poudre, laisser infuser 10 mn . Chinoiser et remettre à chauffer légèrement pour faire fondre le chocolat blanc. Laisser refroidir.
Battre les 180 g de crème restante en chantilly pas trop ferme et l'incorporer délicatement à la crème d'amandes. Lisser et réserver.
Mousse framboise:
Chauffer la pulpe de framboises 40 s au micro-ondes, ajouter la gélatine et incorporer les 130 g de crème fouettée. Réserver.
Finition:
Déposer des morceaux pas trop petits de biscuits dans le fond de vos verres. Répartir équitablement la crème à l'amande avant de poser une couche de gelée de framboises.
Recouvrir de mousse aux framboises et mettre à réfrigérer.
Lorsque la mousse est assez ferme décorer avec les fruits et un petit peu de gelée.
Pour plus de facilité, fouetter la totalité de la crème nécessaire en une seule fois et diviser la masse pour les deux préparations. Réserver au frais.
Laurent Duchêne préconise des brownies au chocolat blanc, je n'avais pas le temps, j'ai utilisé des biscuits de Reims qui se sont juste imbibés ce qu'il faut et sont restés croquants sous la dent.
Y a-t-il un drapeau arborant ces jolies couleurs?
Vous remarquerez que s'il y a pas mal de crème, ce dessert n'est pas trop riche en sucre puisque il y a seulement celui du chocolat blanc.
Cette crème est onctueuse et très parfumée… si vous voulez un goût d'amande plus prononcé, vous pouvez mettre une goutte d'amande amère.
Les framboises font partie de mes fruits préférés, vous en retrouverez ici dans une ganache, et là avec une gelée d'hibiscus. Et bien sûr déjà avec du chocolat blanc aussi!
technorati tags: dessert fraîcheur a la crème d'amandes et framboises aux biscuits de Reims biscuits de Reims amandes crème d'amandes dessert mamina
Commentaires
Cela ressemble à une version légère que j'ai faite mais çà doit être bien plus gouteux. Sauf que cette "confipure", j'ai du mal à en trouver. Bon week-end
Quelle chance ont tes invités ! C'est vrai qu'en lisant les ingrédients ce n'est pas hyper léger mais cela semble tellement bon qu'on peut faire une exception !
Oh Mamina ce dessert est non seulement un cadeau pour l'œil mais, j'en suis sûre, aussi pour le palais, je la mets de côté précieusement!
Comme cette petite coupelle perlée est jolie!!!Comment resister à tes recettes Mamina????Moi je ne me pose plus de question j'y succombe!
bises
dodovanille
Miam ! Amandes et framboises, c'est un de mes mariages préférés ! Ca doit se voir sur mon blog un peu lol.
J'ai réalisé des crèmes également la semaine dernière, mais je testerai cette recette que je n'ai jamais tenté ! Il est difficile pour moi, comme pour toi, de suivre une recette, je fais toujours au pif et en fonction du contenu de placards & frigo :)
Bises et plein de pensées,
amandes - framboises ok j'ai et aussi les biscuits roses de reims , achetés lors de mon très court séjour à paris , yesss !!!
bref une association qui m'a tapée dans l'oeil et que je vais vite essayer .
bonne journée
anne
Cette crème est ultra tentante et le mélange amandes framboises est toujours aussi délicieux...ça me donne envie de lécher la cuillère!
Hummmmmmmm
Sincerement une chose a dire : FABULEUX CE DESSERT, toutes ces belles couleurs, ces belles fraises... bravo
Le mot fraîcheur m'a attirée tout de suite. Nous sommes proches de 30º.
Je sauterai la gelée {Hero ni vu, ni connu} et les cuillères roses, mais pas les bols perlés. Les miens viennent de GL.
Magnifique!
Thuriès est vraiment la rolls en matière de magazines de cuisine, et comme tu le dis c'est vrai qu'il y a de plus mauvais maîtres... Mais l'élève est aussi très douée!! ;-) Superbe!
Merci d'amener ainsi le Thuries jusqu'a moi. Il me fait toujours rever mais ses recettes semblent si compliquees que je ne me suis jamais lancee. Du coup, je devrais l'essayer celle-ci puisque tu me rassures, ca n'a pas l'air si difficile! Superbe en tous cas et tres gourmand pour se consoler d'un weekend pluvieux!
Dis donc, même quand tu es presée et que tu ne "brodes" pas sur les recettes, on a bien envie d'etre invités chez toi :)
Vraiment ce genre de desserts me fais craquer. J'imagine le mélange crème d'amande et mousse de framboise, un délice. Heureusement que mon régime touche à sa fin...
Les framboises ne sont pas encore arrivées sur ma table, mais peu importe, des congelées pourront faire l'affaire...
Bon week-end...
Il se trouve que j'ai acheté le dernier Thuriès mais pas encore eu le temps de le feuilleter. Les problèmes sont loin d'être règler !
Ce qui est bien est qqu'on y trouve toujours des recettes réalisables par les ménagères ; il faut juste trier..
Ces verrines doivent remporter un vif succès et je suis aussi très confi'pure.
Saveurs
Je commence aussi par le dessert..j'adore ce mélange de saveurs..Bravo Mamina et bon week-end.
Reçu le Thuryes, mais pas pris vraiment le temps de sélectionner des recettes. Mais tu es là et je peux te suivre les yeux fermés.
Un peu riche (je suis à la diète...) mais mon Dieu que ça doit être bon, surtout avec toutes ces framboises!
Avec ce p'tit dessert aux biscuits de Reims, c'est comme si tu étais venue faire un p'tit tour par chez moi...
Tes photos sont magnifiques! ça a l'air extra!!!
Superbe!
Je vais la tester demain,mais tu indiques 1et1/2 de feuille de gélatine.
Tu l'incorporee à la crème d'amandes ou à la mousse de framboises?
Merci pour le renseignement!
Bizzzzzzzzzzzzzz
je suis déjà conquise à la lecture du titre, je te raconte pas mon état à la vue de cette cuillère avec ces 3 couches:)
Faits hier et.....
Verdict............un pur délice, nous nous sommes régalés!!!
Merci et bizzzzzzzzzzzz!!
Aussi testé le gâteau aux poires-noisettes-pralin, du bonheur!!!
C'est vrai que ce Thuriès est vraiment top
et voilà encore un dessert que je risque d'aimer et de ne pas pouvoir me lasser
Mamina tu fais vraiment fort
bises
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Oh Mamina, c'est magnifique, j'adhère totalement à cette recette, ils sont vraiment chanceux tes convives! Une pure merveille!