Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

mercredi 26 mars

Risotto aux asperges vertes, coquilles Saint Jacques et pecorino romano

Je viens de réaliser une chose assez amusante ou tout au moins assez étonnante.
Je vous ai publié des "tonnes" de recettes de Saint Jacques, des quantités importantes aussi de risotti, un certain nombre de recettes avec des asperges mais les trois, ensemble… jamais.

Ce n'est pourtant pas faute de cuisiner ce risotto aux Saint Jacques et aux asperges vertes au moins une fois par an… je dis bien au moins une fois!
Je lui apporte quelques variantes, plus d'asperges si c'est la pleine saison, bouillon de crustacés (crevettes le plus souvent) ou de légumes… ça dépend de l'humeur du moment et de ce que j'ai en stock.

La lecture du billet de Stéphane de "Cuisiner en ligne" sur son déjeuner au Crillon orchestré par un "bienfaiteur de l'humanité" nommé Piège m'a donné quelques idées pour le lundi de Pâques.

Non que je veuille essayer d'imiter un tel maître  (je ne parle pas de Stéphane qui cuisine peu pour nous, mais de Jean-François Piège, bien entendu), ni que je veuille atteindre une telle perfection, mais, habituellement, je ne mets pas de fromage avec les produits de la mer. Cette fois-ci, à cause du billet en question ou des Saint Jacques m'ont semblé éblouissantes, un pecorino romano d'excellence m'a donné des envies et j'ai trouvé que c'était (et pas que moi d'ailleurs) vraiment bon.

Vous allez sourire car il me restait des noix de Saint Jacques (je connais des restes bien pires). Les enfants ayant mangé du chocolat et se réservant pour le dessert, ils n'en avaient pas voulu la veille…

RISOTTO AUX COQUILLES SAINT JACQUES ET ASPERGES VERTES

RISOTTO_AU_PECORINO

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn (6 + 20
)

Pour 6 personnes:
24 noix de coquilles Saint Jacques
240 de riz arborio ou carnaroli
2 verres de vin blanc sec
1 l de bouillon de légumes ou de crustacés (maison ou reconstitué à partir d'un cube)
2 échalotes ciselées finement
1 botte d'asperges vertes
2 càs de crème fraîche (facultatif)
2 càs d'huile d'olive
150 g de pecorino romano ou de parmesan (100g râpé-50 g en copeaux)
Sel et poivre

RISOTTO_AU_PECORINO2

Laver et parer les asperges vertes sans les éplucher. Porter 2 cm d'eau à ébullition dans une poêle assez large contenant toutes les asperges posées les unes à côté des autres.
Les faire cuire rapidement dans de l'eau salée pour qu'elles restent un peu fermes. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des asperges. Dès qu'elles sont cuites, les passer rapidement sous l'eau froide pour préserver leur belle couleur verte.
Lorsque les asperges ont refroidi, couper les têtes  à 5 ou 6 cm et les réserver. Tailler le reste en petits morceaux d'1 cm de long environ.

Préparer le risotto comme d'habitude en faisant fondre les échalotes émincées dans un peu d'huile puis en ajoutant le riz et en le remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent. A feu assez vif, mouiller avec le vin blanc et quand le riz est à sec, ajouter le bouillon maintenu chaud en plusieurs fois, en attendant à chaque fois que le bouillon soit totalement absorbé. Une dizaine de minutes après le début de la cuisson, ajouter les morceaux de queues coupés, le fromage râpé et les 2 cuillérées de crème.
La dernière fois, laisser un peu de liquide, ce qui permet éventuellement de laisser attendre un peu le risotto et de le réchauffer au moment du service. Vérifier l'assaisonnement.

Finition et dressage:
A feu assez vif, faire dorer les Saint Jacques une minutes (ou deux si elles sont très grosses comme les miennes) sur chaque face. Saler et poivrer.
Réchauffer les pointes d'asperges et le risotto si nécessaire. Dresser les différents ingrédients sur des assiettes chaudes.

RISOTTO_AU_PECORINO_3

Comme vous pouvez le voir sur les photos, j'ai fait des essais de présentation… pas tous réussis! J'aime beaucoup l'idée des asperges sur le rectangle de risotto mais, car il y a un mais, le reste du dressage ne m'a pas totalement satisfaite.
Si je n'ai pas mis de copeau de pecorino sur le riz, je l'ai glissé entre les deux noix grillées que j'ai superposées. Le contraste était intéressant, l'esthétique et l'équilibre par contre, c'était une autre affaire!

Et puis, comme vous pouvez le constater, faire de belles photos quand les enfants sont dans vos jambes et vous disent qu'ils ont faim... C'est pas toujours facile d'être une mamina cuisinière et photographe!

RISOTTO_AU_PECORINO_4

Si vous lisez les commentaires vous verrez que Stéphane de "Cuinier en ligne" m'a demandé pourquoi je l'appelais Christophe... c'est juste une erreur idiote (vraiment idiote) de ma part, j'ai corrigé et je sais que Stéphane est suffisamment connu de nous tou(te)s pour que vous ayez rectifié de vous même.

imprimer_la_recetteImprimer la recette

Un risotto tout vert ou bien des asperges croustillantes c'est comme vous voulez.

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Posté par maminaclaude à 07:30 - Plat - Commentaires [46] - Permalien [#]

Commentaires

    C'est la 2ème fois que je craque sur un de tes risotto, le 1er étant celui du magazine "Passion Cuisine" que j'ai enfin trouvé!!! Cette fois-ci je me laisse faire...
    Bises

    Par Carpe diem, mercredi 26 mars à 07:42
  • Ce risotto me tente beaucoup d'autant plus que la saison des asperges avance à grand pas!

    Par angebleu57, mercredi 26 mars à 08:07
  • Coucourourcoucou ! me revoila ! , le blogger en panne, et l'inspiration aussi en fait, m'ont mis zo vert pour quelques temps....mais cela ne devrait pas trops durer !
    trés zoli ce risoto...moi y a rien a faire je n'arrive jamais à faire une photo correcte de ce genre de gloubiboulga !
    envoyez moi donc aussi un ti mail car l'ordinateur pro a changé et j'ai perdu votre adresse : tout va mal vraiment !
    a bientot
    loulou

    Par LOULOU, mercredi 26 mars à 09:16
  • Perso je suis certaine que l'ensemble me plairait !
    c'est un fromage que j'affectionne et que j'utilise dans beaucoup de préparations !
    bises

    Par michette, mercredi 26 mars à 09:21
  • Ce risotto est mon préféré, mais je n'ai jamais eu l'idée de le servir avec des Saint Jacques. Je vais bientôt réparer cette erreur.

    Par gredine, mercredi 26 mars à 09:23
  • Quelle belle association !
    J'aime bien Mamina cordon bleu mais aussi photographe ;o)

    Par Sylvie, mercredi 26 mars à 09:30
  • Très jolies présentations ! Un bien joli risotto !

    Par Papilles&Pupille, mercredi 26 mars à 09:34
  • J'adore ta présentation risotto, asperges! Bises

    Par provence, mercredi 26 mars à 09:39
  • J'en ai l'eau à la bouche ! Ces noix sont magnifiques, autant que la présentation.

    Par Mamzelle Gwen, mercredi 26 mars à 09:41
  • Mon dieu ce que ça a l'air bon !!! Il est pourtant encore tôt mais j'en mangerais, là, tout de suite, maintenant !!!

    Par Isa, mercredi 26 mars à 09:47
  • La rencontre des asperges avec les noix de Saint Jacques devait arriver un jour ...
    et c'est pour mon plus grand plaisir,
    ça doit être délicieux!

    Par Bebop, mercredi 26 mars à 09:55
  • Vive le printemps dans nos assiettes! Un régal!

    Bises,

    Rosa

    Par Rosa, mercredi 26 mars à 10:12
  • Mamina,
    Pour faire suite à ta note de ce jour, je souhaite apporter quelques précisions :
    1/ Qui est ce Christophe auquel tu fais systematiquement reference lorsque tu evoques mon site CuisinerEnLigne?
    'Christophe de "Cuisiner en ligne" sur son déjeuner au Crillon'

    2/ Et pour ton information, puisque tu sembles si bien me connaitre, en ecrivant je cite 'Christophe qui cuisine peu' je tenais a te dire que ce qui m'interesse avant tout c'est la compréhension des produits et la maitrise des techniques.

    Tout le monde est capable de recopier des recettes. Mais Peu de personne en on la maitrise et la comprehension.

    En ce qui me concerne, j'avance doucement au fil de mes rencontres et de me tests. Et lorsque je juge qu'une astuce peut etre devoilée, je la mets en ligne.

    Pour ce qui est de recopier des recettes, je le laisse aux autres, ils le font mieu que moi.


    Bonne journée,

    S.

    Par stephane, mercredi 26 mars à 10:44
  • Pardon Stéphane, je corrige tout de suite!
    Quelle nouile je fais, se tromper de prénom... fallait le faire, il n 'y avait que moi... j'ai honte!
    ceci dit, tout le monde n'est pas capable de recopier des recettes atteignant ce genre de maîtrise. excuse-moi encore, je file corriger ma grossière erreur. Sans rancune, j'espère. Bises.

    Par mamina, mercredi 26 mars à 10:52
  • Très bon, très printanier, c'est comme ça que j'aime le risotto!
    Pour moi stp sans pecorino, je n'aime pas trop le fromage et les coquilles.....Séparemment oui, mais pas ensemble!

    Par Bolli, mercredi 26 mars à 11:08
  • Mamina,

    La blogosphere est composée de styles differents. En ce qui me concerne j'ai décidé de m'interesser aux chefs et donnant la possibilité aux internautes de suivre gratuitement des cours de cuisine.

    Lorsque j'interviens en expliquant une recette, c'est dans le seul but de la rendre encore plus accessible pour permettre au plus grand nombre de la réaliser. Je prends comme exemple les Macarons, ou dernierements les soufflés...

    Pour le fait de montrer une recette je n'y vois en ce qui me concerne aucun interet.
    Maintenant un blog est un espace de liberté et l'auteur en fait ce qu'il veut.

    Je prefere consulter des blogs qui publient de temps en temps avec une réelle connaissance et maitrise d'une technique ou d'un produit et qui voient plus loin que la simple recette.

    Et rassure toi 'Christophe' n'est pas rancunier,

    Stéphane

    Par stephane, mercredi 26 mars à 11:14
  • Ce risotto printanier me plaît beaucoup !

    Par bergeou, mercredi 26 mars à 11:51
  • Tu me prends par les sentiments, là... Quelle recette délicieuse et raffinée!

    Beijinhos.

    Par Elvira, mercredi 26 mars à 11:55
  • Asperges, SJ, risotto et pourquoi pas pecorino, impossible résister.

    Par maloud, mercredi 26 mars à 12:18
  • Brochettes

    Tes brochettes ont l'air fameuses !!

    J'attends qu'il fasse un peu meilleur et je rebranche le barbecue, je grille tout d'avril à septembre !

    Chloé Clafoutis

    Par chloé clafoutis, mercredi 26 mars à 13:13
  • Tes 3 peches mignons en un! Si ce n'est pas de la supreme gourmandise, ca! J'aime beaucoup la premiere presentation

    Par Lolotte, mercredi 26 mars à 13:16
  • les trois ensemble, je prends

    Par kashyle, mercredi 26 mars à 13:28
  • oui ça m'a fait sourire de voir une recette avec des St Jacques !!! je ne vais pas dire encore avec des st Jacques car j'adore ça moi aussi !!!

    Par laurence, mercredi 26 mars à 14:00
  • Joli risotto Mamina, l'asperge se marie très bien avec la NSJ, tu devrais essayer l'asperge crue en fine lamelles juste légèrement assaisonnées c'est divin !!
    Bises

    Par Edith, mercredi 26 mars à 14:01
  • Hihi ! Moi aussi je connais les "quand est-ce qu'on mange ?" dans mon oreille quand je suis en train de photographier... Et encore, des fois ils m'attrapent le bras lorsque je suis en train d'essayer de stabiliser l'appareil pour que la photo ne soit pas floue... Dur, dur...
    Bref ! J'adore ta recette sinon !

    Par inoule, mercredi 26 mars à 14:44
  • Mamina, rassure-moi, dis-moi que chez toi il n'y a pas que les petits qui demandent "quand on mange?". Rassure-moi dis, car ici mon José me joue quotidiennement la même sérénade... lol
    Si il voyait tes saint-jacques je crois que tu l'entendrais jusqu'à Bourges. Bises et bonne fin de journée.

    Par fabienne, mercredi 26 mars à 14:56
  • Les voici, les voilà nos délicieuses asperges..
    Servies avec les csj qui voient leur saison se termine tranquillement, elles sont sublimées. Je m'en délecte !

    Par domie, mercredi 26 mars à 15:10
  • J'avais prévu une recette dans ce genre pour mon fils et son amie ( qui descendent de Lille en fin de semaine ) Plus besoin de me creuser la cervelle , je pars les yeux fermés sur celle ci !

    Par irisa, mercredi 26 mars à 15:15
  • Il m'a l'air parfaitement délicieux ce risotto printannier. Je reviens du marché avec de bonnes asperges que je vais m'empresser de cuisiner moi aussi...

    Par carochococo, mercredi 26 mars à 15:17
  • Tes asperges et saint jacques sont superbes et dans un risotto je ne peux que approuver !!

    Par Jess, mercredi 26 mars à 18:41
  • Ta recette me plaît beaucoup et la présentation est très appétissante. Bonne soirée. Bises.

    Par monique, mercredi 26 mars à 19:40
  • c'est splendide! bises micky

    Par mickymath, mercredi 26 mars à 20:12
  • J'aime beaucoup le deuxième photo pour l'ensemble mais je crois que j'ai un faible pour la floue parce qu'elle est pleine de vie ;o)) Bon et puis aussi un truc, moi je m'emmêle toujours les pinceaux dans les prénoms des enfants, des miens je veux dire !! Quelque fois on pense une chose et on en vis une autre et le résultat peut froisser ... Nous on te connait ... un peu ... on sait que tu as le coeur sur la main et les intentions bonnes !! Bisous

    Par Anso, mercredi 26 mars à 20:13
  • Quelle belle présentation, je suis vraiment séduite, j'adore la perfection dans la disposition de ton riz

    Par Lisanka, mercredi 26 mars à 20:16
  • c'est tout simplement magnifique!!j'aime beaucoup la présentation,ça doit être tres savoureux!!

    Par seve, mercredi 26 mars à 22:03
  • Quelle bonne idée d'associer pour en plat ces 3 amis.La photo est super et tout cela me paraît très très bon . A bientôt. Les lutins

    Par les lutins, mercredi 26 mars à 22:19
  • Alors là, tu cumules..... risotto, asperges et Saint Jacques.... que dire????? je prends tout, j'adore!!!!
    en plus superbe présentation, je retiens l'idée

    Par Nuage de lait, mercredi 26 mars à 23:00
  • Bonjour Mamina,

    J'adore également le risotto aux asperges vertes. Et rassure toi, tes présentations sont belles. J'ai également assez bien de mal à mettre en valeur mes préparations, mais tu t'en sors vachement bien je trouves.

    Par Mark, jeudi 27 mars à 00:15
  • Nous sommes gâtés Mamina, ta recette est superbe.

    Par Tania, jeudi 27 mars à 05:49
  • Sublime recette ! Même si Mr Piège n'en était pas à l'origine, tu aurais bien pu l'inventer toute seule !!

    Par Tiuscha, jeudi 27 mars à 10:47
  • Une bien jolie recette de printemps !

    Par lizen, jeudi 27 mars à 15:27
  • Trois choses qui me plaisent réunies dans une même assiette, c'est vraiment le bonheur!

    Comme toi, j'ai entendu dire que fruits de mer et fromage ne vont pas ensemble dans un risotto mais je ne peux m'en passer dans mon risotto aux crevettes. Il faut essayer.

    Par Miss Diane, vendredi 28 mars à 04:08
  • La brochette de SJ est à part donc ce mélange ne me choque pas. En tout cas, cette assiette est encore une fois bien présentée, les anglais ont été plus que gâtés. Les asperges reviennent pour mon plus grand plaisir.

    Par hélène, vendredi 28 mars à 09:12
  • J'ai justement racheté hier un paquet de riz pour rizotto, ça tombe bien !!

    Par Océane, samedi 29 mars à 19:48
  • Avant de lire ta petite note, juste le titre m'évoquait un "concentré de ce que Mamina aime" ... Ma réflexion ne s'est pas égarée !!! ;o)

    Par Annellenor, lundi 31 mars à 12:28
  • ta recette m'a fortement inspirée. Je me suis permise de poster ma petite variante sur mon blog tout en te citant. Bonne continuation !

    Par missstephy84, mardi 24 juin à 22:31

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