lundi 17 mars
Coques au confit de céleri... cuillères apéritives pour Pâques
Il y a quelques temps que je n'ai pas participé à la semaine des légumes ou des fruits.
L'inspiration n'est pas toujours là et puis, quand le thème de la semaine est la banane, je ne peux pas pousser l'amitié jusqu'à faire des tests pour Lavande!
Vous me direz que comme je commence à aimer le noix de coco, je vais peut-être me mettre aussi à aimer la banane… mais pour l'instant, ce n'est pas encore à l'ordre du jour.
Par contre, le céleri, j'aime depuis longtemps.
Donc, pour Lavande, cette fois-ci, j'ai décliné le céleri branche en plusieurs versions, mais, je ne vous en donne qu'une, la plus intéressante, je pense.
Sinon, sans originalité, une jolie branche a parfumé mon potage de légumes et la maison par la même occasion!
Ensuite, j'ai braisé quelques tiges de ce même céleri pour accompagner une belle côte de veau et enfin, pour vous, ayant réservé 3 tronçons du légume, j'ai fait une quantité assez considérable de cuillères à apéritif qui ont été appréciées de tous.
COQUES AU CELERI CONFIT
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Pour un nombre important de cuillères:
3 tronçons de côtes de céleri branche
3 échalotes émincées finement
2 verres de vin blanc moelleux si possible (sinon rajouter 1 càs de sucre)
1 càc de grains de coriandre passées à sec à la poêle pendant 1 mn
2 càs de vinaigre balsamique blanc
Le jus d'un citron
1 càc d'huile d'olive
Sel et poivre
Les coques:
Faire tremper les coques plusieurs fois dans de l'eau salée en les brassant pour qu'elles rendent leur sable. Changer l'eau tant qu'il y a du sable. Les faire ouvrir sur feu vif, sans rien d'autre comme on le fait avec les moules (environ 5 minutes).Lorsque les coques sont ouvertes, filtrer l'eau de cuisson et la garder. Réserver.
Le céleri:
Eplucher les échalotes et les faire fondre dans une casserole dans l'huile d'olive sans les laisser prendre couleur. Réserver.
Enlever les fils des côtes de céleri et les couper aussi finement que les échalotes. Les ajouter aux échalotes fondues dans la casserole. Verser le vin blanc (ajouter le sucre si nécessaire), ½ verre d'eau, le balsamique blanc, l'eau de cuisson des coques et les grains de coriandre. Porter à ébullition. et laisser bouillotter jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Le céleri et les échalotes sont réduits en marmelade épaisse. Saler et poivrer, ajouter un jus de citron.
Finition et dressage:
Mélanger les coques avec la compotée de céleri et en poser au minimum 2 par cuillères apéritives. Décorer éventuellement avec quelques feuilles de céleri ciselées très fin.
La marmelade de céleri a une belle couleur un peu ambrée, et dans les cuillères avec les coques, je trouve que c'est une jolie façon de commencer, en toute légèreté le repas de Pâques... et là, pas d'incompatibilité avec le champagne.
Fait en plus grande quantité, cette marmelade ou confit peut être mise en petit pot et servie comme une confiture d'oignon avec une viande froide.
Je m'absente deux jours... mais je ne vous laisse pas totalement tomber quand même. A mercredi!
Ici, vous trouverez des langoustines au céleri rave, et là, sous forme d'écume.
technorati tags: confit de céleri coques au céleri confit céleri coques apéritif mamina
Commentaires
Il m'arrive très souvent de regretter de ne pas aimer beaucoup de légumes, aujourd'hui c'est le cas, car tes petites cuillères sont superbes.
Trés bonne idée cette recette... A décliner en trée d'urgence, l'association des produits est super intéressante!!!!
Bonne semaine
)Confit
Quelle recette originale ! Je n'aurais jamais pensé à faire du céleri confit, pour moi ce légume était trop coriace pour ça...
Excellent !
Chloé Clafoutis
C'est un régal et une originalité bien gourmande... ton menu de Pâques est divin aussi, tout est beau et bon.... Je me suis rééquipée en appareil photo et je vais m'améliorer... Il le faut quand je vois tout ça !!
je sens que ce spécial va être complètement dément comme ces petites cuillères ô combien réussies! Merci Mamina!
Cette marmelade de celeri est bien originale! J'aime cette armee de cuillers bien au garde a vous devant les bouches gourmandes...
Tes cuillères sont vraiment très jolies! Quelle minutie pour composer. Félicitations! Bonne continuation.
C'est vrai que cette marmelade de céleri a une bien jolie couleur ! Cette recette a l'air délicieuse et la présentation est vraiment très réussie !
il passe pour tout le mode à bourges le lapin de Pâques? En tous cas, ce que j'aimerais qu'il m'apporte une seule de ces petites cuilères apéro à Burdinne! Bises
je les gouterais bien ces ptites cuillères 
j'ai les mêmes dans mes placards, j'aime beaucoup.
Combien de coques pour la quantité d'ingrédients que tu as utilisés ?
Ca me plait beaucoup, donc je retiens.
Comme tu le préconises je vais en réserver pour
associer ce confit céleri avec du jambon à l'os ou du pâté... je sais que nous aimerons.
C'est drôle, j'adore la banane et la noix de coco, mais j'ai du mal avec le céleri, en dehors du céleri rémoulade, je n'apprécie guère ce légume, mais j'aime beaucoup, voir les déclinaisons que l'on peut créer avec ce légume, bravo pour cette belle recette!
Ton idée est magnifique. Après la confiture d'oignons et la confiture de chicons, voilà une troisième confiture que je vais certainement me préparer un de ces jours. L'association avec les coques est très bien trouvée.
Je consomme de plus en plus de coques. Tes cuillers (ou peut-être en verrine) risquent de surprendre un nouvelle fois mes invités surtout avec du céleri et coriandre. Que d'idées nouvelles et créatives chez toi !
Mamina, mes lunettes me lâchent ou vous donnez une recette de coques sans coques
Cela semble délicieux et comme toujours des photos splendides !
J'aime l'originalité de ta recette, je la garde sous le coude pour la saison de la pêche aux coques !
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Trés bonne idée cette recette... A décliner en trée d'urgence, l'association des produits est super intéressante!!!!
Bonne semaine