13 mars 2008
MAMINA ET OLIF, menu 29: millefeuille de betterave, queue de boeuf au banyuls et agrumes à la gelée de romarin
Les jours passent, le printemps s'installe doucement et nous (Oilf et moi, bien sûr) en sommes déjà à notre 29 ème menu.
Je commence à voir quelques asperges s'exhiber sur les étals mais les plats d'hiver me font encore envie et après la souris d'agneau laquée d'hier, si l'entrée et le dessert sont frais, le plat piqué chez Estèbe, tout comme son slurpissime tajine quelques jours plus tard, est encore assez hivernal.
A défaut donc d'asperges, poussées on sait trop comment en Espagne, je me suis rabattue sur un légume qu'on trouve en toutes saisons: la betterave. Son accompagnement la rend toute fraîche et comme une fois de plus, tout peut-être fait à l'avance, c'est pratique.
MILLEFEUILLE DE BETTERAVE
Pour suivre cette entrée aux jolies couleurs, il fallait bien se réchauffer un peu avec un plat qui m'a fait flasher chez l'Estèbe l'autre semaine. Sa queue de bœuf au banyuls mijotée quatre plombes (pas encore testée, mais cela ne saurait tarder) a l'air tellement bonne qu'il ne faut pas louper ça.
Ca mijote et qui dit mijotage dit cuisson sans souci. Pour voir la recette de la queue de boeuf d'Estèbe, cliquer sur la photo, comme vous le faites habituellement pour mes recettes.
LA QUEUE DE BŒUF AU BANUYLS MIJOTEE 4 PLOMBES
Pour cette queue, Olif, le prince de la bouteille et du pastiche,nous a encore trouvé un chouette flacon. le nom de ce vinl, après mon voyage au Portugal et celui qui se profile bientôt en Italie, me fait faire un petit tour en Espagne, même si le vin est bien français.
Vous allez voir que la bouteille qu'il nous propose cette semaine n'était pas vraiment chambrée lorsqu'il l'a photographiée… elle est sur un lit qui, pour être immaculé, ne me paraît pas très chaud.
Je me demande quand même si ces abuelos-là (grands-pères, si mes souvenirs très lointains de la langue de Cervantes sont exacts) n'ont pas un peu froid quelque part! Je leur conseille d'aller tester la grille du four comme là, si vous ne l'avez pas déjà fait.
Et pour le dessert, car toutes les bonnes choses ont une fin, voici petit verre à manger (ce qui est dedans, pas le verre bien sûr!) qui fait son petit ou grand effet.
Ce dessert tout en finesse après le plat assez costaud du Baron de Genève nous permettra de sortir de table sans lourdeur!
SOUPE D'AGRUMES A LA GELEE DE ROMARIN
En parlant d'Espagne, un peu plus haut, je dois vous dire que je rêve de fraises et de pêches et que seules, les fraises espagnoles-boules de pétanque s'offrent à moi. Alors, je résiste, car même si leur couleur est plus que tentante, je sais que le goût n'est jamais au rendez-vous.
Entre les fraises et les asperges, vous allez croire que j'en veux à nos amis ibériques! Mais non, pas du tout, j'en veux juste à leurs légumes et fruits qui n'ont souvent aucun goût.
Je vous signale aussi que demain, vendredi, notre pasticheur préféré prend un jour d'avance sur son calendrier habituel pour nous imiter... qui? Mystère mais, n'oubliez surtout pas d'aller le lire!
technorati tags: mamina Olif menu hivernal millefeuille de betterave queue de boeuf confite au Banyuls Estèbe Olif menu mamina
Commentaires
Un petit tour
Je vais faire un tour chez cet Estèbe esthète !
L'entrée à base de betterave m'intéresse particulièrement... La recette ?
Merci en tous cas pour cette mise en condition, c'est encore un peu tôt pour préparer le repas mais je suis déjà derrière mes fourneaux en pensée grace à toi ;)
Chloé Clafoutis
Belles brochettes des tops bloggueurs
je te comprends pour tous ces légumes insipides qui gâchent les plats les plus simples
tu as vraiment raison de le souligner
jupi
Moi aussi je résiste aux fraises d'Espagne... C'est le printemps la semaine prochaine, patience !
J'adore ton menu et particulièrement ce petit dessert de derrière les fagots !!! Très très tentant !
Je passe sur l'entree, meme si elle est jolie, et je m'arrete sur le plat de resistance, que tu fais bien de rappeler a notre bon souvenir. Je ne resisterai pas au dessert cette fois, la gelee de romarin et les agrumes, uhm, rien que d'y penser...
je suis tout à fait d'accord avec toi sur les légumes espagnols! soyons raisonnables, patience....le bonheur viendra
Oui ! la queue de boeuf est l'un de mes morceaux de viande favoris. Je "pique" cette recette de bon coeur ! Merci :)
Si les fraises et les asperges ne te tentent pas, je te conseille leurs cerises qui en pleine saison n'ont rien a voir avec nos francaises !!! Elles sont beaucoup moins connues en plus !!
Et puis pour le repas je prends tout avec une preference pour l'entree et ces jolies couleurs !!
J'ai louché sur cette entrejambe estébienne pas plus tard qu'hier ! Je suis convaincue une seconde fois, d'autant que le sommelier a parlé ! Je ne raterai pas son prochain pastiche, il est doué le cochon !
Les pastiches d'Olif sont a mourir de rire! J'aime beaucoup ce verre vraiment tres delicat et ce qu'il y a dedans, evidemment! Chaque chose en son temps, profitons des saisons pleinement, sans se hater vers la suivante...
Avec ton cake au citron et la marmelade de Gracianne, je ferai de l'espace pour l'arrivée de mon panier bio des Lundis.
Avec un tel menu, et bien je me serais bien invitée à ta table, moi! Quelles belles idées, couleurs et saveurs pour les yeux et les papilles!
Avec un tel menu, et bien je me serais bien invitée à ta table, moi! Quelles belles idées, couleurs et saveurs pour les yeux et les papilles!
Avec un tel menu, et bien je me serais bien invitée à ta table, moi! Quelles belles idées, couleurs et saveurs pour les yeux et les papilles!
Les mijotages de 4 heures, c'est vraiment ce que j'aime mais jusqu'à présent, je me suis toujours cantonnée toujours à l'agneau.
la photo avec la bouteille est drolement jolie et le dessert me fait envie pour gouter l'association sucré salé.
bises
Il y a désormais des ciflorettes et gariguettes sur les étals de mon Grand Frais. Un peu chères, mais rien qu'au nez, définitivement rien à voir avec leurs cousines ibériques.
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huuuuuuuum!! un super beau menu mamina!! je t'embrasse! micky