07 mars 2008
"Bouchons" de roquefort aux noix et poire confite au porto... merci monsieur Thuriès de cette idée très "fête"
Un Thuriès dans la boîte à lettres, une couverture bleue à tomber et, au lieu de craquer pour les chocolats (Pâques est en vue), tous plus beaux les uns que le autres, je suis irrésistiblement attirée par une petite chose pour l'apéritif.
La recette n'est pas difficile, elle est de Rikard Huit et Richard Hardouin… pour ma part, la prochaine fois, je la servirai plutôt au fromage qu'en amuse-bouche car à moins de boire un Porto (comme conseillé dans le magazine et que nous n'avons pas fait)… ça tue le Champagne qui était prévu pour aller aussi avec les autres préparations pour l'apéritif.
Il y a, à mon humble avis, un petit bémol au niveau des proportions: la recette donne donne 240 g de roquefort pour 4 personnes!
J'ai divisé par deux, les proportions de vin et de porto qui servent à confire la poire.
Mais, même si mon amuse-bouche a un peu tué le Champagne, Monsieur mamina était content, il n'avait pas un verre dans une main et une verrine plus une cuillère dans l'autre!
BOUCHONS DE ROQUEFORT AUX NOIX A LA POIRE CONFITE
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 - 30mn
Repos: 1 nuit
Pour 8 personnes (un bouchon par personne):
100 g de roquefort
1 poire
25 cl de vin rouge
25 cl de porto
15 g de sucre
¼ de gousse de vanille
½ bâton de cannelle
½ étoile de badiane
1 graine de cardamome
50 g de noix réduites en poudre
8 feuilles de céleri
Réduction pour la poire confite:
Dans une casserole, porter le vin, le porto, le sucre et les épices à ébullition; Laisser infuser pendant 25 à 30 mn puis filtrer.
Peler une poire et prélever 8 boules de la taille d'une petite cerise avec une cuillère parisienne. Les mettre à pocher dans le sirop, puis les laisser refroidir dedans à température ambiante. (Pour obtenir la coloration voulue, je la ai laissées une nuit).
Enlever les billes de poires et les faire égoutter. Les réserver.
Si le sirop n'est pas assez réduit, le porter à nouveau à ébullition pour avoir une consistance épaisse. Réserver.
Le roquefort:
Travailler le fromage à la fourchette avant de lui donner la forme désirée. Pour cela, s'aider d'un emporte-pièce de 3 x3 cm de diamètre et de hauteur. Autrement utiliser du papier sulfurisé en façonnant des petits boudins. Rouler ces petits boudins dans la chapelure de noix et réserver au froid.
Finition: Peut-être faite à l'avance sans problème.
Dans une pique, enfiler la poire confite, puis la feuille de céleri et terminer par le roquefort.
Poser à la verticale sur une soucoupe avec un peu du porto réduit.
Une jolie idée de présentation pour un apéritif le jour de Pâques, non?
Ce "bouchon" a fait l'unanimité, tant au niveau goût qu'au niveau textures diverses. La réduction est un délice que je referai pour l'essayer aussi sur du fromage de brebis.
Du roquefort, j'en ai déjà utilisé là dans des verrines, et là aussi avec des navets.
technorati tags: apéritif bouchon de roquefort poire confite noix Thuriès mamina
Commentaires
Plutôt chouette cette recette Thuriès (que j'ai à peine feuilleté à la gare), j'aime ! Je t'avais déjà posé la question mais tu n'as pas du avoir le temps ou bien est-ce cegetel qui fait des siennes, peux tu jeter un oeil au dernier post, sur mon blog ?
Le Thuriès, je me le réserve pour la semaine prochaine, avant je ne veux même pas le regarder. Mais, j'ai un morceau de bleu à utiliser et ta recette tombe à pic.
Je me fais rare, ces temps-ci, mais là j'ai pris un peu de temps. Et après trois pages de lecture, je n'ai pas encore rattrapé mon retard. Que tu es prolixe. Mais comme rien n'est inutile ! Beaucoup de soleil chez toi toujours. Et de sourire, de gourmandise (oui, ça c'est un mot qui te va bien, joyeux et enthousiaste) ! Et même si je poste sous la dernière recette qui n'est pas pour moi pour cause de Roquefort, il y a en des tas d'autres que je note. Merci.
Comme toi c'est une recette qui m'avait fait tilt et je dois la tester aujourd'hui. Les grands esprits se rencontrent comme on dit.
Ma femme a aussi réalisé cette recette hier, entiérement d'accord avec vous, le requefort est un peu trop présent pour l'apéritif. Et puis vous avez fait une super photo. Cédric
L'art de rendre simple ce qui peut paraître bien compliqué en lisant le Thuries... Un grand merci et surtout bon week-end...
Bises
Tiens...Les grands esprits se rencontrent visiblement ! Tu devrais faire un petit tour chez Mercotte ! En tout cas, devant tant de succès, cette une recette à tester absolument !
Dis tu as eu la même idée que Mercotte...C'est sympa cette recette avec ses associations de saveur mais moi et le roquefort on n'est pas trop copain...
Dis tu as eu la même idée que Mercotte...C'est sympa cette recette avec ses associations de saveur mais moi et le roquefort on n'est pas trop copain...
Dis tu as eu la même idée que Mercotte...C'est sympa cette recette avec ses associations de saveur mais moi et le roquefort on n'est pas trop copain...
Ça donne envie de se retrouver dans les "bouchons" à l'heure de l'apéritif...! ;-)
Dans ces bouchons-là, évidemment...
Bisous.
ce qui m'amuse dans ce comparatif Mercotte / mamina,c'est la façon que vous avez eu d'interpréter la recette. Les deux vous avez réduits de moitié la quantité de liquide pour le pochage alors qu'une a adoucit le roquefort quand l'autre en a diminué la quantité. vraiment drôle tout ça!
Ça tombe bien, car j'ai décidé de passer Pâques in et la roquefortphobe ne sera pas avec nous.
Pour entrer dans l'esprit patrimoine, nous buverons un porto.
bien pratique que vous soyez plusieurs à tetser les mêmes recettes et à donner vos modifs, ça permet de savoir à l'avance ;)
Je sais que c'est delicieux puisque j'avais suivi une recette d'un chef francais pour une mousse au roquefort sur une gelee de porto, avec des poires. Alors cette recette, differente mais qui combine les memes ingredients, je peux en connaitre le gout avant meme de gouter. Superbe!
Recette d'amuse bouche a tester ,j'adore la touche personnelle apportée aux recettes.Bravo pour tes billets qui nous embarquent dans différents voyages.Bises
Quelle coïncidence!, je viens de rendre visite à Mercotte et je découvre que vous avez toutes les deux flaschées sur cette recette
j'ai l'intention de la tester ce week end...mais faut d'abord que j'achete le porto ;-)) c'est le fond de la bouteille
bises
Le problème c'est que çà fait beaucoup de boulot, parce qu'avec moi, les 8 bouchons, ils sont pour moi toute seule ! ;op (gourmande moi, jamais !)
J'ai également craqué sur ces bouchées et j'ai prévu des les faire le WE prochain...alors ton post tombe très bien car confirme la bonne impression que j'avais!!
Audrey
Elle me tente bien ta recette, superbe présentation! C'est irresistible pour moi qui adore le fromage.
Belle présentation... J'ai aussi repéré cette recette et je l'ai testée aussi hier au soir, mais je l'ai servie au moment du fromage... et j'avais mélangé le roquefort avec du gorgonzola...
ça c'est le truc qui tue.... tu sais quoi, je me la mets de côté pour la fin du mois, des amis viennent manger et cela va les accueillir joliment et certainement de manière bien gourmette . Merci
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!!!
bonjour Mamina,
allez donc faire un petit tour chez Mercotte ! mais je suppose que c'est déjà fait.