jeudi 06 mars
Risotto crémeux à la scamorza et aux champignons (plat végétarien)
L'autre jour, quand j'ai fait ma "pizza" qui m'a valu quelques critiques cinglantes de la part d'un lecteur (signant Sandro, une première fois, puis Sandro Spaggiari, en mail privé la seconde!!!), j'avais acheté de la scamorza et je ne l'ai pas toute utilisée.
J'ai même réussi à résister et à ne pas tout la manger comme ça, lamelle après lamelle… quel héroïsme!
Ayant donc résisté, l'Italie est encore revenue à ma table, d'une façon un peu plus classique avec un risotto.
J'assume pleinement ma pizza revue et corrigée et je crois qu'elle vous a plu, alors si vous aimez le risotto et si vous aimez la scamorza, celui-là ne pourra que vous plaire.
RISOTTO A LA SCAMORZA ET AUX CHAMPIGNONS
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn
Pour 4 personnes:
300 g de riz arborio ou carnaroli
1 l de bouillon de légumes ou volaille (maison ou en cube)
50 g de beurre
3 échalotes émincées finement
300 de champignons de Paris (200 + 100)
1 càs d'huile d'olive
½ boule de scamorza en lamelles
60 g de parmesan
60 g de gorgonzola
60 g de crème liquide
2 càs de ciboulette hachée
Sel et poivre
Eplucher les champignons et les couper en lamelles de 1 mm d'épaisseur.
Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter le riz et le remuer pour qu'il soit bien enrobé et brillant (environ 3 mn)..
Verser alors une louche de bouillon chaud si possible et selon la cuisson traditionnelle du risotto, dès qu'il est absorbé, ajouter une louche de plus et ainsi de suite. Au bout de 10 mn, incorporer 200 g de champignons coupés en lamelles et continuer la cuisson normalement. Après 20 mn, le riz est al dente, il est crémeux. Couper le feu avant de mettre les tranches de scamorza en remuant sans cesse pour qu'elle fonde totalement. Terminer en incorporant le parmesan râpé et la ciboulette.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire en n'omettant pas de poivrer généreusement. Rallumer le feu et réchauffer doucement en tournant pour dessécher un peu la masse de riz afin de pouvoir le mouler à l'emporte-pièce. Réserver au chaud.
Pendant la cuisson du riz, tailler le reste des champignons en petits dés irréguliers. Faire chauffer la crème avec le gorgonzola et les dés de champignons. Saler si besoin est.
Servir le risotto dans des assiettes en lui donnant la forme désirée. L'entourer d'un petit cordon de sauce.
Crémeux et assez riche, ce plat qui pourrait être pour des végétariens, se suffit à lui-même. Il fait un agréable dîner très riche en saveurs. Comme dans ma pizza, les champignons "collent" vraiment bien avec la scamorza
D'autres risotti? Il y en a de toutes les couleurs: le bollyfoodien, et aussi un tout rouge, et puis celui en pastilla et encore enfin, mais il y en a d'autres celui au citron et au romarin.
Et il y en a aussi des sucrés mais je vous les laisse découvrir au fil de mes pages.
technorati tags: risotto risotto à la scamorza et aux champignons scamorza gorgonzola parmesan ciboulette plat végétarien mamina
Commentaires
Je en connais pas le scamorza, mais de toute façon, le risotto, je ensais pas résister. Et la présentation est aussi craquante. Bonne journée
Gateau
Quel délice en perspective !
La présentation de tes recettes est toujours tellement élégante, on dirait une part de gateau avec de la crème anglaise 
Chloé Clafoutis
critiques cinglantes?
Je ne pense pas avoir écrit de "critiques cinglantes" en donnant juste mon avis: l'appellation de pizza me paraissait usurpée. Il faut savoir accepter les remarques. Je découvre que si on ne vous met pas "miam miam c'est bon" sur votre blog, cela ne vous plait guère.
Une fois n'est pas coutume, je réponds sur mon blog et vous fait un copié-collé du mail privé de Sandro:
"Revisiter une recette? Moi, j'appellerai cela plutôt défigurer...mais bon chacun sa vision de la cuisine.
Quoi qu'il en soit, je ne donnerai pas votre recette à mon cousin qui tient une pizzeria à Marseille, il aurait trop peur que ses clients partent en courant!
Ciao!
Sandro"
je pense que c'est ce qu'on appelle une critique alors que je précisais bien dans ma recette de "pizza" que ce n'en était pas une!
Les lecteurs qui mesignalent des erreurs, trouvent toujours un excellent accueil auprès de moi... c'est ça qui permet d'avancver. mais, ce genre de critique sans aucun intérêt fait juste perdre du temps, qu'en pensez-vous?
Un risotto qui me plaît bien !
Quant à ta pizza à partir du moment où la recette t'appartient, tu es libre de l'agrémenter à ton goût!
bises
Rigolo de présenter le risotto de cette façon... Inédit en tout cas !
Je me permets de mettre un petit mot pour Sandro : doit-on te demander l'autorisation d'utiliser certains mots sur nos blogs ? Si Mamina a envie d'appeler "pizza" une création qui s'éloigne de la traditionnelle pizza, est-ce punissable (par une loi quelconque de la grande cuisine, je sais pas, je suis amateur...) ?
Les blogs sont là pour se faire plaisir, si une recette ne te plaît pas, ben tu passes ton chemin, c'est aussi simple que ça !
(fin de l'aparté !)
pizza napolitaines ou pizza Mamina, risotto, douceurs, l'important est de partager et cela Mamina le fait sans mesure... et là est la seule chose qui compte à mes yeux. Merci Mamina. Ceci étant dit, je me verrais si bien devant une part de ta pizza ou une cuillèrée de ton risotto ce midi... Mais, école oblige, je n'aurai probablement qu'un café. Bises.
pizza napolitaines ou pizza Mamina, risotto, douceurs, l'important est de partager et cela Mamina le fait sans mesure... et là est la seule chose qui compte à mes yeux. Merci Mamina. Ceci étant dit, je me verrais si bien devant une part de ta pizza ou une cuillèrée de ton risotto ce midi... Mais, école oblige, je n'aurai probablement qu'un café. Bises.
pizza napolitaines ou pizza Mamina, risotto, douceurs, l'important est de partager et cela Mamina le fait sans mesure... et là est la seule chose qui compte à mes yeux. Merci Mamina. Ceci étant dit, je me verrais si bien devant une part de ta pizza ou une cuillèrée de ton risotto ce midi... Mais, école oblige, je n'aurai probablement qu'un café. Bises.
Merci de partager tes recettes très originales, très belles et que je sais excellentes pour les avoir testées.
quel risotto merveilleux! mamina, ça faisait très longtemps que je n'avais pas eu le temps de me régaler dans ta cuisine, mais tu vois, lorsque je viens enfin comme aujourd'hui, c'est un vrai plaisir.. je t'embrasse fort, et pense à toi!
En effet un risotto bien crémeux... j'adooooooooooore!!!!! Mamina as-tu vérifié si tu as le droit d'appeler ce plat Risotto??? (je rigole, là!)
retour de vacances, que de choses à lire sur ton blog. Puisque je reviens d'Italie, risotto et pizza à la mamina, vont me permettre de prolonger le dépaysement, bises.
Tiens je n'en ai jamais goûté, mais je suis sûre que je vais adorer! Où en trouves-tu de la scamorza? Et ta pizza, moi je la trouve sublime, je prendrais bien une grosse part, Sandro n'a qu'aller manger chez son cousin
))
Pour Mamina... et les autres
Définition d'Hachette: pizza: mets italien fait de pâte à pain...
Que Mamina veuille appeler son plat Pizza, pourquoi pas, effectivement ça la regarde; mais dans ce cas une quiche lorraine peut aussi s'appeler une pizza!
Que diriez-vous si une pizzeria servait ce genre de pizza? je suis sûr que la majorité des clients crierait au scandale, mais apparemment sur les blogs, l'hypocrisie est telle que tout est permis, tout est beau et tout est joli.
Toujours pour Sandro,
Ceci clôt ce débat totalement sans aucun intérêt... pour personne, je pense. Tout n'est pas beau et joli sur les blogs, pas plus que tout le monde ne l'est dans la vraie vie... il y a des gens intelligents et des imbéciles partout!
Dont acte...
Mamina , tu es de celles qui m'ont fait apprécier la cuisine italienne et envie de la mettre à ma table souvent ! j'ai d'ailleurs acheté le livre de laura zavan dont tu parlais avec le tiramisu ( le légitime ) et du coup j'ai acheté aussi son livre sur les risottos ! j'aime énormémént ce plat ! je succombe aussi à celui que tu publies aujourd'hui !
Mais Mamina, ce risotto n'est plus un risotto présenté de la sorte ??? hi..hi...je plaisante, tu l'aura compris
Il a l'air divin, et j'adore cette présentation, qui change vraiment !!
Bisousss
Juste à côté de moi j'ai découvert le scarmozza afumicato, celui qui vient d'Italie et pas de Marseille. Et ta pizza revisitée m'a donné un immense plaisir. La cuisine chez-nous doit être ludique et plaire à tout le monde. Et je déteste toutes les pâtes de pizza. Même à Naples. Je dois essayer celle de Marseille.
Alors comme ça tu te prends les foudres puristes...? Ah, ben flute... J'ai publié une pizza avec des graines de sésame, aujourd'hui... Je commence à avoir peur... ;-D
Bon, je crois que ces histoires de cuisines candidates au Patrimoine Mondial ne font que mettre du vinaigre dans les relations franco-italiennes, pourtant si roses dernièrement...
Pizza ou pas, j'ai bien aimé la recette précédente. Et vive la liberté d'expression!
Bisous.
Nous n'avons plus l'occas de communiquer en ce moment mais permets moi de dire un petit mot à Sandro qui a mon avis n'a d'italien que le machisme vulgaire dont il fait preuve ici !! Et lui dire qu'avant de sortir son dictionnaire il pourrait réfléchir au fait que la pâte à feuille de brick est une pâte à pain qui n'a pas levée !!! Que si les blogs de cuisine le mettent tellement hors de lui, il n'a qu'à passer son chemin !!! Et qu'heureusement, la plupart des gourmands que je connais ne font pas preuve d'une telle étroitesse d'esprit !! D'ailleurs il fait bien de parler de quiche, ce sobriquet lui va bien au teint !! Salutations
mmmm super jolile risotto! je rêve dans faire et dans manger un mais Mr est difficile, il ne mage pas les féculents (l'enfer...). Sniff, ta photo m'a mise l'eau à la bouche
Aurelia
Taguée!!
Tout d'abord, j'adore ta recette!!
Et puis.....tu te fiches ....des critiques, tu nous régales à chaque recette!!!!Merci Mamina!
par contre je t'ai taguée!
http://audeladessaveurs.blogspot.com/
Bizzzzzzzzzzzz
Présentation bien originale pour ce risotto
je ne connaissais pas ce fromage , comment tu dis???? scarmorza????? ca se trouve facilement???
Et ben, c sportif en ce moment J'ai fait moi aussi un risotto ce soir. Ce doit être la saison Le tien est très chouette !
La scarmoza, c'est comme ça (le smiley pour le pouce levé). Fumé c'est encore meilleur, je l'utilise sur les lasagnes, mais en risotto c'est très malin! bise
Je trouve super originale ton idée de "découper" le risotto en part !!!! J'adopte ainsi que la recette bien sur !
Je critique aussi mais ce n'est pas toujours aussi abrupt enfin, j'espère... Ce qui compte c'est le contenu pas mla dénomination et là scarmoza, champignons, c'est un peu comme la garniture de la dite pizza, j'adore !
Avec la scarmozza je suis parfois un peu démunie, et voilà que tes champignons m'ont l'air de se plaire avec elle. Merci pour cette idée ))Je t'embrasse.
Je ne connais pas ce fromage, mais l'avoir vu sur ta pizza et maintenant dans ton risotto, ça me donne envie d'essayer de le trouver par ici, il y a une épicerie italienne en ville, on verra bien
en tous cas, ta recette me plait beaucoup beaucoup!
Je ne connais pas la scarmosa. Tu me fait découvrir ce produit. Je n'ai pas le temps de reparcourir toutes les recettes ultérieures à ma visite de ce jour, mais je te mets dans mes favoris car tes recettes sont succulentes.
Trop longtemps que je n'ai aps fait un petit tour par chez toi mamina, et c'est bien dommage. Ta recette de risotto est tout simplement géniale, j'adore la scarmoza que j'utilise régulièrement sur mes pizzas et j'en ai justement encore dans mon frigo! Quant à la photo et la présentation, franchement je suis bluffée tant c'est splendide!
Bisous à toi!
Trop longtemps que je n'ai aps fait un petit tour par chez toi mamina, et c'est bien dommage. Ta recette de risotto est tout simplement géniale, j'adore la scarmoza que j'utilise régulièrement sur mes pizzas et j'en ai justement encore dans mon frigo! Quant à la photo et la présentation, franchement je suis bluffée tant c'est splendide!
Bisous à toi!
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Un peu tôt pour saliver devant ton risotto, et pourtant.....J'en ai mangé un hier, un test. Je vais être sérieuse et attendre la semaine prochaine pour déguster le tien. Il a l'air trop bon.