samedi 16 février
Amuse-bouche facile: le chou s'associe aux perles de la mer et quelques macarons de Pierre Hermé ont fait escale chez moi
Et voilà une semaine encore presque terminée et passée à toute vitesse.
Mes petites filles sont encore là pour 2 jours et après, il sera temps de préparer ma valise pour aller à Obidos.
Entre le manège, le zoo, les petits plats préparés et l'anniversaire de mon gendre à fêter, j'ai juste couru un peu plus que d'habitude, mais, c'est ça aussi qui fait le charme du quotidien!
Pour l'anniversaire de mon gendre, il y a eu (comment, encore?) des coquilles Saint Jacques!
J'ai testé une nouvelle version un peu exotique qui arrivera bientôt chez vous.
Il y a eu aussi un ris de veau que je lui avais promis depuis un moment déjà. J'ai eu une petite déception avec ce ris de veau qui était accompagné d'oignons rôtis et d'une purée de vitelottes (pommes de terre noires). Cette dernière avait une belle couleur violette comme il se doit, mais elle ne m'a pas totalement donné satisfaction du point de vu gustatif, trop farineuse… et en plus la photo était ratée.
Ce qui n'était pas raté par contre, c'est l'arrivée de mon gendre, fêté comme ils se doit par ses deux filles. Il avait passé la journée à Paris et il avait eu la bonne idée de faire un détour et de s'arrêter, ou plus exactement de faire la queue chez un certain PH, (mais si, vous savez bien qui est Pierre Hermé)… La boutique n'est pas grande, il a fait la queue dans la rue (comme aux meilleurs temps de l'ex URSS). II avait donc bien mérité quelques macarons et nous y avons donc eu droit aussi par la même occasion.
Disposés ainsi, on inventerait presque un jeu avec. Cela changerait de l'échiquier classique.
En attendant que le repas soit prêt monsieur Mamina a ouvert une bouteille et nous avons dégusté quelques petites mises en bouches.
En voici une:
CREME DE CHOU-FLEUR A LA RICOTTA AUX PERLES DE LA MER
Facile
Préparation: 25 mn
Cuisson 20 mn
Pour une douzaine de verrines ou petites coupelles:
¼ de chou-fleur
½ pot de ricotta
Quelques graines germées (ici de l'alfalfa)
12 petites quenelles de Harenga (produit à base de hareng fumé ressemblant à des œufs de poisson)
1 pincée de curry
Sel et poivre
Laver et détailler le chou-fleur en petits bouquets. Le faire cuire à l'anglaise dans de l'eau salée.
Faire torréfier le curry en le chauffant une minute dans une poêle.
Lorsque le chou-fleur est bien tendre, le passer au mixer avec la ricotta et le curry jusqu'à l'obtention d'une purée très fine, mixer et assaisonner si nécessaire. Laisser refroidir et réserver au frais.
Finition:
Dans le fond d'une coupelle ou d'une verrine, poser 2 càs de purée de chou-fleur. Les recouvrir de quelques graines germées et d'une petite quenelle d'Harenga.
L'idéal pour cet amuse-bouche est d'avoir des petits plats de couleur foncée. S'ils sont gris anthracite ou noir le contraste visuel est très agréable et très chic et puis, ça change des verrines.
Pour ce qui est du goût, le classique "caviar chou-fleur" m'a directement inspirée pour cette version plus que raisonnable pour le porte-monnaie mais néanmoins flatteuse pour les papilles.
D'autres recettes avec du chou-fleur? Ici et là.
technorati tags: apéritif amuse-bouche amuse-bouche l'Harenga et au chou-fleur Harenga chou chou-fleur graines germées alfalfa macaron Pierre Hermé Hermé mamina
Commentaires
J'aime beaucoup ! Tu vois tu as changé l'intitulé... Perles de la mer c'est en plus très poétique !
Les macarons font en effet pensé à des jeux de stratégies chinois dont le nom m'échappe...
J'ai goûté le caviar Harenga pour la première fois cette année chez Philippe Garret au réveillon de la St Sylvestre et je l'ai trouvé excellent. Je cherche vainement depuis à m'en procurer ...
Comme d'habitude je rêve devant toutes ces belles et bonnes choses. Il va falloir absolument que je t'appelle pour papoter, mais le temps passe si vite... A bientôt - bises
je commence par la crème de choux fleur et je terminerais sans hésiter par ces délicieux macarons.. (j'suis une petite gourmande ;-)))) )
bon samedi
Il y a deux jours ce nom poétique était sur notre table et aussi au dernier réveillon chez Francis Cabrel/Michel Latrille.
Je vais cliquer sur Carpe Diem. 2001/2002, ce réveillon a été passé chez Philippe Garret.
Le mogador je ne sais pas qui l'a eu, mais c'est celui que je préfère chez PH. Et pour les trésors, je trouve l'appellation perles de la mer très bien trouvée. Bises.
Joyeux anniversaire a ton gendre! Quel repas!!
Profite bien de tes petits filles et puis, je te dis "zut" pour Obidos!! Gros bisous.
Quelle association d'ingrédients que je n'ai même jamais gouté!!!!
Je serais curieuse de goûter à ce plat!!!
Bises
Nathalie
Des petites graines noires chez toi aussi :)
Idée fort sympathique que ces amuses bouches, tu me fais penser qu'il y abien longtemps que je n'ai pas cuisiné de choux
Bises et Bon weekend
joyeux anniversaire à ton gendre, les macarons, huuuuuum!! j'aimerais gouter, j'en ai jamais mangé!!ton plat est vraiment superbe, biises micky
Avec toi, le simple chou devient bijou !! C'est superbe !! Ta famille a vraiment de la chance d'avoir un tel chef a sa table !!
Ta crème de chou-fleur me plait énormément. Je ne connais pas du tout ce truc de hareng tout noir (excuse moi, j'ai déjà oublié le nom! je vais me coucher, il est plus que temps!)
Cath
gentil le gendre, c'est son anniversaire et il offre les macarons PH! ;-) A voir cette première mise en bouchee et imaginant aisément, te connaissant, que la suite devait être tout aussi délicieuse, je serais ton gendre, une Mamina comme toi je la gâterais aussi tu sais. Bises et bon anniversaire à Mr le gendremacaron.
Joli et sûrement délicieux cet amuse-bouche!
J'ai aussi fait la queue chez PH, rue Bonaparte je crois, par un beau dimanche après-midi, lors de mon dernier séjour à Paris. À croire que tout Paris s'était donné le mot...
Quelle belle palette de macarons... Et en plus il y a mon préféré: chocolat-fruits de la passion!!!!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=140597&pid=7968772
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Un peu tôt pour le chou fleur. Tous les macarons sont engloutis je suppose ! ça sera pour la prochaine fois. Quels parfum as-tu préférés ?