dimanche 13 janvier
Carpaccio de Saint Jacques vinaigrette aux fruits de la passion
Me rappelant le carpaccio de Saint Jacques au garam massala que j'avais beaucoup aimé (et pas que moi!), j'ai eu envie de le refaire… et puis voilà que les fruits de la passion que je venais d'acheter m'ont excité les papilles et j'ai changé de recette.
C'est tout aussi simple que la première fois, c'est très frais, et très léger. A défaut de Saint Jacques, quelques fines lamelles de poisson cru conviendraient aussi. Pour mettre la couleur de la vinaigrette en valeur, je pense qu'il faut un poisson blanc plutôt que le thon rouge que j'apprécie tellement. Ca tombe bien puisqu'il faut ne pas trop en consommer pour préserver l'espèce!
Pour émincer les noix de Saint Jacques dans l'épaisseur plus facilement, vous pouvez les mettre quelques minutes au congélateur.
CARPACCIO DE SAINT JACQUES A LA VINAIGRETTE PASSIONNEE
Facilissime
Préparation: 10 mn
Cuisson: sans
Pour 6 personnes:
Le carpaccio:
3 belles noix de Saint Jacques
La vinaigrette:
2 càs d'huile d'olive
½ càs de vinaigre de Xéres ou de mélasse de grenade
1 petite échalote émincée
1 fruit de la passion
Sel et poivre
Pour la vinaigrette:
Dans un bol, mélanger tous les éléments dans l'ordre cité, en commençant donc par l'huile d'olive. Terminer par le sel et le poivre en dosant ces derniers à votre convenance.
Pour les Saint Jacques:
Avec un couteau à lame fine, trancher les noix aussi finement que possible et les poser en les faisant se chevaucher sur une soucoupe.
Finition:
¼ d'heure avant de déguster, verser une càc de vinaigrette sur les "éventails" de Saint Jacques et laisser à température ambiante.
Pour le poisson cru, quelques lamelles de dorade, de cabillaud ou de lotte seront parfaites.
Un autre carpaccio? A l'huile de garam massala, sinon pour les Saint Jacques sous toutes leurs formes... mon index!
technorati tags: carpaccio de Saint Jacques à la vinaigrette aux fruits de la passion carpaccio de Saint Jacques coquilles Saint Jacques fruits de la passion mélasse de grenade vinaigrette entrée mamina
Commentaires
Excellente coincidence! cette vinaigrette je l'ai aussi prévue pour une salade qui sera postée dans la semaine!!
Je ne manquerai pas un petit rappel de ta recette!!
Des Saint-Jacques et de la passion... ça ferait une belle recette de Saint Valentin! C'est superbe!
Bon dimanche!
Privée de coquilles samedi pour cause week-end à la capitale, mon frigo est vide. Les derniers fruits de la passion ont accompagné un ananas. Il faut que j'attende mercredi, pour avoir des coquilles, cela va être long.
La photo me plaît, je suis persuadée que c'est délicieux, mais je bloque quand je me dis : c'est cru. Mais je ne désespère pas d'y arriver en
2008 : coquilles crues et huitres chaudes, cela fait peut être beaucoup pour la même année, d'autant que je viens de franchir avec un grand délice la marche pour la crème brulée au foie gras.
La meilleure façon d'apprécier les coquilles st Jacques, c'est encore de les faire crues : l'arôme est subtil.... en plus, avec une vinaigrette aux fruits de la passion, ce doit être divin !
J'hésite entre la lotte et le bar. Trouver des CSJ ici, c'est une aventure. Pire que le Lisbonne-Dakar.
Je ne suis pas très carpaccio, mais pour les St Jacques ça ne me pose pas de problème. Et puis pour en avoir déjà mangé en carpaccio à l'huile d'olive de vanille, et en sucré-salé dans ma recette avec des fraises, j'adopte ce que tu nous présentes sans hésitation!
Tout en rondeur et en sobriété: le fruit de la passion doit sublimer la SJ. Voilà encore une alliance à la Mamina qui ravira pas mal de papilles. Bises et bon dimanche à toute la famille.
St Jacques et passion, je retiens, ca doit etre superbe! Mais plutot cuites quand meme, les St Jacques, pour moi;-)
J'adore les Saint Jacques (mais moins que toi tout de même) mais je n'ose pas encore les carpaccios (ou carpacci peut être ???)
et hop dans mes favoris cette recette.On ne s'en lasse pas , n'est ce pas????
bonne fin de dimanche
joelle
Déjà Patrick cdm m'avait intrigué avec cette association SJ et fruit de la passion. Vraiment très tentant.
Bises
voilà qui me rappelle par sa simplicité les CSJ à la vinaigrette de mangue que je t'avais " piquée " pour le jeu ! je tenterais bien aussi celle ci ,je ne connais pas encore le fruit de la passion
Tu sais, je n'ai encore jamais osé la csj crue et je repousse toujours le moment pour essayer.
Cette version aux fruits de la passion m'inspire un peu plus de qu'habitude, avec du xéres pour moi car je n'ai pas l'intention de cavaler pour trouver du sirop de grenade.
A essayer, sans aucun doute !
J'adore ton carpaccio de St-Jacques, surtout avec la vinaigrette aux fruits de la passion, mais je ne suis pas certaine que je me risquerais avec de la morue ou de la lotte.
On m'appelle "trop tard à la soupe!", n'empêche que même si je ne découvre ta recette qu'aujourd'hui, elle sera d'ici peu dans nos assiettes.
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