12 janvier 2008
La sauce bolognaise ou le bolognaise-day chez mamina
Dorian a décidé que le 12 janvier était le bolognaise day… il y a l'Epiphanie pour la galette, le 1er mai pour le muguet, le 14 juillet pour les feux d'artifice, le 25 décembre pour le Père Noël et voilà une nouvelle fête… le bolognaise day!
Peut-être que dans les années qui viendront, quand Dorian sera un écrivain célèbre, cette nouvelle fête nous permettra de faire un pont supplémentaire qui serait le bienvenu pour se reposer des fêtes de fin d'année.
Vous n'êtes pas sans savoir que ma grand-mère maternelle était italienne et je dois dire que chez moi, cette sauce a toujours été un morceau d'anthologie. Transmise oralement, visuellement et par les souvenirs olfactifs, je n'ai jamais connu ce que l'auteur de ce défi osait appeler une bolognaise quand il était adolescent (tu remarqueras Dorian, que je n'ai pas dit jeune puisque tu l'es toujours!).
La bolognaise–maison qui a embaumé mon enfance, je ne peux ni l'oublier, ni la renier.
C'est une odeur sublime qui commence à flotter dans l'air dès le matin, sitôt le petit déjeuner pris. Cette odeur vous met les papilles en éveil. Rien qu'en écrivant ces mots, je rêve de me mettre à table tout de suite.
Lorsque vous êtes enfant, cette sauce vous enseigne pourtant la patience car elle doit mijoter et mijoter encore.
J'offre ma bolognaise a Dorian, mais j'invite aussi Inoule à la partager, puisqu'elle nous propose de jouer avec elle et avec nos recettes de famille jusqu'au 31 janvier.
LA BOLOGNAISE DELLA MIA NONNA
Facile
Préparation: 30 mn
Cuisson: 2 h à 2 h 30
Pour 4 personnes:
150 g de bœuf haché
150 de veau haché
1 carotte
1 petite branche de céleri
1 bel oignon jaune
2 gousses d'ail
2 branches de persil
10 cl de vin blanc
500 g de tomates mondées et épépinées (en hiver, les dés de tomates de Picard sont parfaits) ou 500 ml de sauce tomate nature
2 càs de concentré de tomates
1,5 l de bouillon de bœuf ou de volaille (maison si possible)
Un peu de thym, de romarin et une feuille de laurier
1 zeste d'orange
1 pincée de piment en poudre (Espelette pour moi!)
Sel et poivre et un peu d'huile d'olive
400 g de parpadelle (ma grand mère mettait des spaghetti mais ce ne sont pas mes pâtes préférées)
Parmesan fraîchement râpé à volonté
Laver et éplucher les légumes. Hacher fin la carotte, le céleri, l'ail et l'oignon.
Faire revenir les légumes émincés avec le thym, le romarin et la feuille de laurier dans l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant environ 5 mn. Réserver dans une assiette.
Dans la cocotte ayant servi aux légumes, ajouter les deux viandes hachées. Les remuer à feu assez vif à la fourchette, pour ne pas avoir de "blocs" de viande. Lorsque la viande a rendu toute son eau, remettre les légumes réservés et bien remuer. Saler et poivrer et ajouter le vin blanc.
Porter à ébullition pour que le vin s'évapore. Remettre les légumes rôtis, puis les tomates, le persil le zeste d'orange le piment et le concentré de tomates avant de couvrir avec le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre, porter à ébullition.
L'ébullition atteinte, couvrir et baisser le feu au maximum. Laisser mijoter au moins 1 heure ½, si le liquide vient à manquer, rajouter un peu d'eau ou de bouillon s'il en reste. La sauce ne doit pas être sèche.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes choisies le temps indiqué sur le paquet. Les pâtes à la semoule de blé dur demandent environ 10 à 12 mn de cuisson selon leur grosseur.
Bien les égoutter et les mélanger aussitôt à la viande en les remuant longuement pour qu'elles soient bien enrobées de sauce. On peut aussi, si on veut, servir les pâtes dans un plat creu en versant la sauce dessus.
Saupoudrer de parmesan en veillant toutefois à ne pas masquer le goût de la sauce.
Ce plat est un plat absolument complet, légumes et viandes, un minimum de matière grasse, que cherchercher de plus?
Le vin blanc et le zeste d'orange sont obligatoires pour moi, mais, vous n'êtes pas obligés. J'ai aussi toujours vu ma grand mère mettre les deux viandes, veau et boeuf en quantité égale. la tradition ne parle que du boeuf, mais les deux viandes, c'est notre tradition familiale.
Pour cette bolo, je conseille un bouillon maison, le bouillon d'un pot au feu serait l'idéal en gardant même un peu de viande de ce même pot au feu pour mettre à la place du boeuf haché. A défaut utilisez un cube, mais ce ne sera pas tout à fait pareil!
Lorsque vous mangerez ces pâtes, je veux entendre un ange passer ou alors, seulement, le bruit des couverts et un grognement de plaisir, mais rien d'autre.
Des pâtes, des pâtes encore, oui... mais aux fèves et aux courgettes ou bien encore des muffins de coquillettes et enfin des gros cannelloni farcis.
technorati tags: la bolognaise de la nonna bolognaise pâte farfalle tomate spaghetti mamina
Commentaires
Un grand classique de nos grand-mères qui perdure, je la fais sans veau faudra que j'essaye ta version bises bon week-end
Si on doit tester toutes les sauces bolognaises je suis partante car j'adore ça et ta recette est la bienvenue chez moi
J'aime pas les pâtes et encore moins la bolognaise!!!
Mais faite par une "Chef" en la matière comme toi qui a du sans italien dans les veines,je ne pourrais qu'aimer,que dis-je adorer!!!
Bises
Nathalie
SUPERBE
Magnifique cette recette de famille ! Je te remercie et t'envoie un gros bisou à travers la forêt qui nous sépare...
Inoule
J'adopte le zeste d'orange pour ma prochaine bolognaise. Merci de nous raconter ce beau souvenir ! Bises.
Le zeste d'orange est un petit plus que je testerais c'est sur, c'est sympa de voir toutes les variantes d'un grand classique je suis impatiente de voir le récap
Bises
Ta bolognaise a l'air succulente...et j'aime bien l'idée d'y ajouter un peu de vin à la sauce même si je ne cuisine pas souvent avec l'alcool.
Ta bolognaise a l'air succulente...et j'aime bien l'idée d'y ajouter un peu de vin à la sauce même si je ne cuisine pas souvent avec l'alcool.
J'arriverais presque a en oublier qu'il y a de la viande dedans tant l'assiette est tentante! Je ne me suis meme pas encore plongee dans la galette des rois que j'ai bien deguste en France mais pas cuisine moi-meme;-) Bon weekend. Bises.
Un jour de congé pour partager tous ensemble ta sauce et tes pâtes... moi l'idée me plait beaucoup par contre ça va peut-être te faire beaucoup pour nourrir toute la blogosphère ,-) ! En tout cas ta savoureuse participation me remplit de joie et d'appétit !!!
je me disais bien qu'il y aurait une touche "Mamina " c'est le zeste d'orange ! quelle belle bolognaise ! moi ausi je veux entendre l'ange !
j'imagine les sensations quand cette sauce mijote doucement au coin du fu! Ah Nonna: d'Italie et d'ailleurs, on l'aimera toujours. Bises
La bolognaise, un plat simple, mais tellement bon! J'imagine la saveur de la tienne... Je la fais aussi avec un bouillon de pot-au-feu et du vin, mais sans veau, ni zeste d'orange...Une idée à tester!
Vraiment, elle a l'air délicieuse ta bolognaise, je dirais même que je me risquerais à y goûter... tu sais pourquoi!
Enfin la recette que j'attendais ! à ma grande honte je dois dire que je fais rarement pour ne pas dire jamais cette sauce alors que mon mari "R'né" .... adore ça ! et pour cause je ne sais pas la faire (du moins très bonne) ! Je vais m'y mettre, la bolognaise della mia Nonna me paraît particulièrement succulente et surtout authentique.
Merci Mamina
Miam ! Il faudra que je prenne le temps de faire cette sauce un jour, en vrai, pour me régaler avec tous ces parfums :) merci Mamina pour cette belle recette qui fait du bien au coeur !
Je note le zeste d'orange et le bouillon du pot au feu. Il suffira de doubler la dose de ma "italophage".
Quelle belle sauce bolognaise Mamina, cela ressemble étrangement à notre sauce à spaghetti que nous faisons ici.
Ah! les bonnes recettes de nos mamans.
Bon dimanche et bisous de ta p'tite cousine du Québec.
Pour moi, ça sera un grognement de plaisir, c'est certain !!! Merci pour ces souvenirs olfactifs, ces effluves de la plus pure tradition familiale !!
Bon dimanche
Voilà une véritable sauce bolognaise qui mijote !
Très bonne idée avec le zeste d'orange, j'en ai l'eau à la bouche ;o)
Ah qu'elle est appétissante ta recette de bolognaise, j'aime beaucoup l'ajout de piment d'Espelette! Et que la photo est appétissante!
Je ne savais pas encore que ta grand-mère était italienne, finalement alors je comprends ton lien avec l'Italie :)
Le zeste d'orange dans cette sauce est une touche intéressante, ça à l'aire très bonne (..moi aussi avec la bolo je ne suis pas trop spaghetti). Ciao ciao, bonne dimanche!
Après Gracianne, j'en ai l'eau à la bouche ! Ah, les grands-mères transmettent de bien belles recettes.
Bises
:) Jolie la ricetta della Nonna, bien dans la tradition. J'essaierai l'ecorce d'orange, ca donne tellement bon gout aux daubes, j'imagine bien dans le ragu.
Merci, merci d'avoir partagé cette sauce avec nous. Je suis certaine que le vin blanc donne de la profondeur à l'ensmeble et que le zeste d'orange lui donne du pizzaz.
C'est la prochaine recette que je fais.
il est très tôt ici en Martinique mais ta recette me fait un clin d'oeil...ouh lala quand la gourmandise nous tient..
bisous
nanou
conseils
j'ai reçu une recette similaire de ma grand mère mais pourquoi laisser mijoter la sauce très longtemps, j'ai entendu des explications qui ne me plaisent qu'à moitié : pour permettre aux femmes qui cuisinaient de papoter des heures sans les hommes, pour embaumer la maison de bonnes odeurs toute la journée...
qui aurait une explication plus "culinaire" ?
merci
pat
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Il faut la mériter ta bolognaise. Je regrette de ne pas avoir eu le temps d'en préparer une.Je vais me rattraper en testant la tienne.