mardi 08 janvier
Souris d'agneau braisée et panais
Une pause dans mon TOP TEN 2007 pour vous donner la recette de mes souris d'agneau épicées au panais.
Jusqu'à dimanche, j'avais un invité qui aimait bien les plats traditionnels et qui mange de la viande plus que moi… alors, je me suis "sacrifiée" et mon cher et tendre, qui aime aussi les plats mijotés et pas seulement les Saint jacques ou les crevettes, était ravi.
Il y a eu, entre autres plats, un bœuf aux carottes, plus vite mangé qu'il n'avait fallu de temps pour le cuire. Et nous avons terminé avant son départ par des petits jarrets d'agneau confits aux épices et servis avec du panais que mon hôte n'avait encore jamais goûté.
Outre le fait que mon convive ne connaissait pas le panais, j'avais lu chez Elise du blog "Instants saveurs" une recette de panais qui m'avait fait envie et que j'ai remaniée à ma façon.
SOURIS D'AGNEAU BRAISEE ET PANAIS AUX EPICES DOUCES
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 1 h pour l'agneau et 15 mn pour le panais
Pour 4 personnes:
Les souris:
4 jarrets d'agneau
1 tête d'ail rose de Lautrec
2 échalotes émincées
1carotte
1dl de vin blanc sec
4dl de bouillon de volaille
2 pincées de curry en poudre
2 pincées de 4 épices
2 pincées de gingembre en poudre (3 ou 4 petites lamelles de gingembre frais
Les panais:
3 beaux panais
2 càs de raisins secs
4 pincées de curry
1 oignon doux
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour les souris:
Préchauffer le four à 170 -180°.
Dans une cocotte allant au four, faire fondre les échalotes sans qu'elles prennent couleur, ajouter les carottes et faire dorer les souris (après les avoir saupoudrées avec les épices) sur tous les côtés. Saler et déglacer avec le vin blanc, rajouter le bouillon de volaille, couvrir et enfourner pendant 1 heure.
Pour les panais:
Faire tremper les raisins dans l'eau tiède pendant 1 h minimum.
Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir avec un peu d'huile.
Laver et éplucher les panais, les tailler en bâtonnet de la taille d'un petit doigt. Les ébouillanter dans de l'eau salée pendant 3 mn. Les égoutter soigneusement puis les saupoudrer avec le curry.
Les faire revenir à feu doux dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Quelques minutes avant la fin, ajouter les raisins secs.
Servir dans des plats individuels, le panais dessous et la souris dessus en arrosant avec le jus de cuisson réduit.
Les souris seront moelleuses et confites. S'il reste trop de liquide, les enlever de la cocotte et les réserver. Faites réduire le jus pour en napper les souris au moment du service.
technorati tags: agneau souris d'agneau souris d'agneau aux épices et panais panais épice curry gingembre plat mamina
Commentaires
Je suis depuis peu adepte de la souris d'agneau mais toujours ignorante du panais. Sans doute l'occasion là de parfaire mes connaissances culinaires. Bonne journée
Voilà un plat, qui ravirait mon premier goûteur. Il va devoir le cuisiner tout seul.Il falloir que je trouve une autre souris, de baleine peut-être, pour essayer les panais.
depuis que j'ai découvert le panais, j'en suis fan!
Avec cette viande, c'est un plat de roi pour moi.
Que voilà un beau plat du dimanche. On en gigote d'ici. On peut mijoter les souris plus longtemps encore, deux petites heures, pour obtenir une chair toatalement confite. Rhaaaaa
ralala que du bonheur. Du panais,une souris d'agneau des épices... mais pourquoi habites tu si loin!
Voilà un plat qui réchauffe!!!! Il faudrait vraiment que je me mette à faire du panais... tout le monde dit que c'est bon!!!! Il faut que je m'y mette! 
Quelle belle recette, miam... miam... moi qui aime beaucoup le panais. Merci Mamina.
Bon mardi et bisous de ta p'tite cousine du Québec.
Et bien comment fais-tu pour trouver la souris du fait que le gigot n'en possède qu'une ? je n'en ai jamais vu chez mon boucher ni à un autre d'ailleurs ! Quand je fais du gigot parfois je mets la souris à cuire avec mes mogettes de vendée et ça donne un goût extra !
La souris d'agneau et ces épices, quel parfum et quel plat délicieux!
Je n'ai jamais associé au panais...
Les bons plats mijotés c'est que du bonheur, j'ai un faible pour l'agneau si parfumé et les panais si tendres c'est une belle recette réconfortante
Bises
J'ai des panais achetés en France, après les avoir goûté chez Eric. Dîtes-moi que les raisins ne sont pas indispensables.
une recette bien appétisante pour les soirées venteuses de ce début d'année. Réconfortant et goûteux, un plat qui réchauffe les corps et les coeurs. Bises
Ta souris d'agneau a l'air délicieuse ! Je ne connais pas les panais, il faudra que j'essaie un jour ...
Ton florilège m'a intéressée, révélateur bien sûr !!
J'aime énormément ces recettes de souris et surtout mijotées et dorées, un vrai régal ! D'accord aussi avec le panais, c'est parfait !
J'ai découvert le panais en purée grâce au jeu de Lavande et j'ai beaucoup aimé!
Ta recette me fait envie car j'aimerais le découvrir cuisiné d'une autre façon...
Panais + agneau ça doit être super bon! L'équilibre entre la doucheur du panais et le goût de l'agneau me semble parfait, je l'essayerai.
PS Magnifique ta top 10.. entre autre, la chance, où es que tu trouves de fleurs de courgette? Je n'ai jamais en trouvés à Paris 
Nous sommes dans le ton des plats que préfère Monsieur et que je ne fais pas assez à son goût.
Un vrai plat du terroir, comme il dit !
C'est vrai que cette cuisine "sent" bon !
Merciiiiiiii pour le clin d'oeil!!!! Et belle adaptation!
Moi ça ne sera que et seulement que le panais!!!
Tu sais que c'est ce que je préfère, la souris d'agneau? je prends toujours ça, au resto, et quant à l'association entre l'agneau et le panais, pour l'avoir testée avec mon navarin au début de l'automne, je sais à quel point c'est doux! un plat sans faute!
Je ne connais pas encore le panais mais en voyant ta recette pleine de saveurs j'ai hâte d'y goûter !
Lavande nous a remis le panais en mémoire et toi tu nous le sublime avec cette recette ! elle commence bien l'année 2008 !
merci
merci beaucoup pour cette recette.on vient de me donner des panais.je vais donc les utiliser au lieu de les donner aux lapins,c'est ce que la définition du dictionnaire m'incitait à faire.
C'était trop bon !!!
Comme promis j'ai réalisé cette fameuse recette. C'est un vrai délice. Merci beaucoup.
Pour celles qui ne trouvent pas de souris d'agneau, moi j'en ai trouvé dans le magasin où je travaille; pour ne pas le citer les initiales sont L.P. Demandez au gérant, je suis sure qu'il pourra vous les commander. Bisous à toutes.
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Mea Culpa
C'est bien que le panais refasse surface, c'est un légume que j'aime bien
problème pour les souris, chez moi ils ne vendent pas que les souris
comment tu fait pour en avoir ?
bisous, jupi
mea culpa , pour la polenta précuite, mais que veux tu , c'est la vie .......