31 décembre 2007
Les voeux de Mamina pour 2008
31 décembre, demain sera un autre jour mais surtout, une nouvelle année.
2008 n'est plus qu'à quelques heures de nous et j'espère que cette année qui va commencer sera pleine de tout ce que vous pouvez souhaiter dans tous les domaines.
2007 a été une année riche en évènements divers et variés pour ma part. Tous n'ont pas été agréables, mais d'autres l'ont été, et c'est surtout ceux-là que je veux retenir.
Dans le désordre, et pour ne parler que du blog, je peux vous rappeler les rencontres à Aurillac, la visite de certains Québécois à Bourges, et aussi les contacts privés si enrichissants, par mail ou par téléphone avec certain(e)s d'entre vous, blogueurs ou non.
Les bonnes surprises et les joies nombreuses que me procurent le blog pèsent beaucoup plus lourd dans la balance que les quelques déceptions que j'ai pu connaître et qui finalement ne sont pas importantes.
Alors, comme dans une vieille chanson d'Hugues Aufray qui me trotte dans la tête depuis ce matin (allez savoir pourquoi?)... nouvelle année oblige, trinquons!
Image internet "bidouillée" par Mamina.
A tous ceux qui partent, tchin, tchin, tchin
À tous ceux qui restent, tchin, tchin, tchin
À tous ceux qui tombent, tchin, tchin, tchin
À tous ceux qui sombrent, tchin, tchin, tchin
Je lève mon verre, tchin, tchin, tchin
Ces quelques lignes me laissent penser que les influences de mon très cher sommelier Olif , de Dom Esteban de Genève, tout comme celle de Laurent Baraou, quand ce n'est pas Loulou me poussent à lever mon verre en pensant à vous.
Ce soir, je me mets les pieds sous la table et je suis bien contente de poser mon tablier pour terminer l'année, mais je vous promets de le remettre très, très vite.
Je vous embrasse, bon réveillon et surtout, très bonne nouvelle année pleine de petits plats, pleine de partage et de rencontres. Demain, repos, je vous dis à mercredi.
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30 décembre 2007
L'entrée de réveillon chez Mamina, il ne manque que le dessert!
Comme vous avez été sages, je vais vous donner l'entrée de notre repas de Noël parce que, plus facile que celle-là, tu meurs!
Rédiger ce billet m'a pris plus de temps que la réalisation du plat pour quatre personnes.
Je vous avais bien dit que je ne faisais pas Noël sans Saint Jacques, alors voilà celles qui nous avons mangées en début de repas le 25. Rien ne vous interdit de les cuisiner le 31, bien entendu.
Les Saint Jacques à l'étuvée de poireaux sont un grand classique de la cuisine. C'est un mariage toujours réussi et dont on se lasse pas.
Ayant eu la chance, cette fois-ci, de trouver des mini-navets et des mini-poireaux, la présentation de mes assiettes de Noël a été grandement facilitée. Ces petits légumes sont assez onéreux, mais, nous n'étions pas nombreux le "vrai" jour. J'ai parfois eu l'impression de jouer à la dînette.
Pour changer un peu de la classique étuvée de poireaux, je l'ai relevée un peu avec du gingembre. C'était léger, parfumé, épicé juste ce qu'il fallait.
Le condiment à l'encre de seiche a apporté la note de contraste visuel qui manquait à mon assiette, un peu grande pour les trois noix présentées en ligne!
COQUILLES SAINT JACQUES AUX POIREAUX AU GINGEMBRE
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Pour 4 personnes:
12 noix de coquilles Saint Jacques préparées par le poissonnier
4 poireaux pas trop gros (ou 12 mini-poireaux)
2 pincées de gingembre
1 càc d'huile d'olive
1 noix de beurre
Sel et poivre
Du condiment à l'encre de seiche (Petit pot trouvé chez le traiteur italien mais pas indispensable)
Les poireaux:
Laver et parer les poireaux pour garder des tronçons blancs et verts d'environ 15 cm de long. Pour des poireaux normaux, les couper en 4 dans le sens de la longueur, pour des légumes mini, les couper en 2 seulement.
Dans une poêle d'un diamètre adapté à la taille des poireaux, mettre les légumes et couvrir d'eau salée à niveau. Ajouter les deux pincées de gingembre en poudre. Porter à ébullition et faire cuire 5 mn environ, les légumes doivent être juste cuits. S'il reste un peu de liquide, le jeter. Faire fondre immédiatement le beurre dans la poêle chaude pour qu'il enrobe bien les poireaux.
Les noix de Saint Jacques:
Les coquilles ayant été lavées et séchées, chauffer la càc d'huile et poêler les noix 1 mn de chaque côté. C'est toujours pareil, elles doivent être grillées à l'extérieur et tièdes à l'intérieur en conservant leur côté translucide.
Mise en place:
Sur des assiettes chaudes (je sais, je suis maniaque!) disposer des poireaux "en ligne" et poser les noix de Saint Jacques dessus en les salant à la fleur de sel ou au sel noir pour l'esthétique!
Servir bien chaud sans attendre.
vin suggéré: Champagne brut tradition de Benoit Tarlant
Je me répète, mais les coquilles Saint Jacques, c'est dans mon index!
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29 décembre 2007
Verrine de gelée de crustacés aux oeufs de saumon pour les fêtes
Je continue avec mon menu de Noël et surtout pour Olivier, je commence par les verrines de gelée de crustacés à la chantilly aux œufs de saumon.
Je vous ai déjà dit plusieurs fois comment je fais des fonds ou fumets de crevettes (ou bien de langoustines, voire même de crabe et quand on nage dans le luxe, de homard). Le goût de chaque fumet change, la manière de le faire, non.
L'avantage, c'est que vous pouvez faire un délicieux fumet et le congeler tout d'abord sous forme de glaçons que vous stockerez, au congélateur dans des sacs ou des boîtes hermétiques.
C'est tellement facile par la suite de sortir la quantité désirée de cubes de "glace" pour faire un risotto, une sauce de poisson ou agrémenter une soupe.
Cette fois-ci, ce fond de crustacés est devenu une petite gelée tremblotante dans mes verrines de fêtes.
J'ai volontairement choisi d'avoir une gelée pas trop prise pour conserver une impression de douceur et de souplesse dans la bouche.
Les œufs de saumon étant suffisamment salés, je n'ai pas ajouté de sel dans la chantilly.
GELEE DE CRUSTACES ET CHANTILLY AUX ŒUFS DE SAUMON
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: ½ h
Repos au minimum 2 heures (fait la veille c'est encore mieux)
Pour 10 verrines:
30 cl de fumet (crustacés: crevettes, langoustines, homard!)
1,5 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide
10 cl de crème fleurette
Quelques œufs de saumon
Chauffer le fumet et, à ébullition, lui incorporer la gélatine en tournant pour bien la dissoudre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et verser dans les verres ou les petits plats de service. Laisser refroidir à température ambiante avant de faire prendre au froid.
Quelques heures avant ou au service, monter la crème en chantilly (ne pas la saler) et lorsqu'elle est bien ferme, lui incorporer délicatement les œufs de saumon.
Disposer une petite quenelle de crème sur le fumet pris en gelée. Donner un tour de moulin à poivre et ajouter quelques grains d'œufs pour la couleur.
Ces petits verrines ou plats sont très jolis et bien parfumés. La qualité du fumet fait tout. Vous pouvez choisir de le relever avec un peu de curry ou de safran si vous le souhaitez.
Il faut aussi savoir que si vous utilisez de la gélatine, La prise en gelée se fait mieux (source Hervé This et Pierre Gagnaire) si vous laissez la gélatine prendre à température ambiante plutôt que directement au réfrigérateur.
Pour d'autres verrines avec un fumet de crevettes, il y en a là aussi.
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28 décembre 2007
Ris de veau aux pignons grillés pour les fêtes. la recette de Mamina
Vous avez pu voir avant-hier que la détox, ce n'est quand même pas pour les jours de fêtes, c'est avant ou après… un Noël vaut bien quelques bonnes choses, et le jour de l'an se profilant rapidement à l'horizon, vous pourrez peut-être en profiter pour manger le ris de veau qui nous a régalé.
J'essaierai demain de vous donner et les coquilles Saint Jacques, simplissimes, comme d'habitude, et les verrines à la gelée de crustacés, mais, la maison s'étant remplie de monde dès le 26, j'ai quelquefois du mal à faire face à tout!
Alors, donc, pour une fois, ne commençons pas par le commencement mais par le principal.
La cuisson du ris de veau et des navets prend une heure en tout mais le ris de veau peut être blanchi et les navets précuits la veille.
RIS DE VEAU AUX PETITS NAVETS ET PIGNONS GRILLES
Moyennement facile
Préparation: 30 mn
Cuisson: 1 heure
Pour 4 personnes:
1 ou 2 pommes de ris de veau selon la taille
1 zeste de citron
Une vingtaine de petits navets ou une botte avec ses feuilles
2 càs de pignons
2 càs de crème épaisse
250 ml de bouillon de volaille
Sel, poivre et 2 pincées de sucre en poudre
Une belle noix de beurre et un peu d'huile de noisettes ou (encore mieux) de pignons
La veille si possible.
Le ris de veau:
Mettre le ris de veau dans une casserole d'eau froide salée avec le zeste de citron et la porter à ébullition. Lorsque l'ébullition est atteinte, baisser le feu et laisser cuire 5 à 6 minutes.
Couper le feu et égoutter le ris de veau. Dès qu'il a refroidi, l'éplucher soigneusement en enlevant les petits morceaux de graisse et la peau très fines qui l'enveloppe.
Le poser dans un plat, le recouvrir avec une assiette avec un poids dessus et réserver au frigo jusqu'au lendemain.
Les navets:
Laver et tourner les navets en conservant éventuellement 8 de leurs feuilles (les plus jolies, mais pas les plus grandes). Si ce sont des navets de taille normale, les couper en 4 ou en 6 et les tourner pour qu'ils soient plus jolis.
Faire bouillir de l'eau salée et les faire cuire jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse sans difficulté. Les verser dans de l'eau glacée immédiatement pour stopper la cuisson, les égoutter et les réserver au frais.
Le lendemain, ½ heure avant le repas.
Finition et dressage:
Le ris de veau et sa sauce:
Couper le ris de veau en 4 morceaux de la taille d'une grosse mandarine et couper les "parures" en morceaux environ de la taille d'une noisette.
Dans un sautoir à feu moyen chauffer le beurre avec un peu d'huile de noisettes et faire revenir les gros ris de veau sur toutes les faces. Baisser encore le feu et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps. Pour que le ris de veau soit cuit à cœur et bien doré, il faut compter environ 20 mn. Quelques minutes avant la fin, ajouter les petits morceaux de ris de veau qui vont griller et apporter une note croustillante Dès qu'il est cuit, assaisonner et maintenir au chaud.
Pendant la cuisson du ris de veau, faire réduire le bouillon de volaille pour qu'il ne reste qu'une cuillérée à soupe, ajouter la crème, donner un bouillon, assaisonner et garder dans la casserole jusqu'au dressage.
Les navets:
Dans une casserole, faire chauffer le beurre restant avec les 2 pincées de sucre et faire rouler les navets sur eux-même pour les caraméliser de tous côtés.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les pignons, et les colorer un peu aussi.
Dressage:
Sur des assiettes chauffées à l'avance, poser d'abord la pomme de ris de veau avant de l'entourer de petits morceaux grillés (que j'ai oublié avant de faire la pohoto!), des navets et de quelques pignons. Terminer par la sauce. Donner un tour de moulin à poivre.
Ayant allumé le four pour chauffer les assiettes, j'ai étalé deux feuilles de navets huilées par personne sur une plaque que j'ai recouverte avec un papier alu avant de les mettre à sécher au four pendant quelques minutes. Ces feuilles font une présentation qui change mais ne sont absolument pas indispensables.
Et je vous rappelle que pour accompagner ce plat nous avons bu un Sancerre rouge 2003 de François COTAT
Un autre ris de veau... avec de la polenta.
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27 décembre 2007
Mamina et son menu de fête du jeudi
C'est jeudi, jour du menu. Je vais vous la jouer une peu "vache"!
Pour une fois, je passe la plume à Monsieur Mamina (d'habitude, quand il a le temps, il me relit et corrige mes fautes de frappe d'orthographe). Il va essayer de remplacer Olif, pendant que ce dernier fait de la glisse sur les pentes enneigées!
Pour ma part, je vous joins les photos de notre repas de Noël et les recettes viendront petit à petit.
L'apéritif ou le recyclage de la soupe de la veille!
Il y avait aussi des verrines de foie gras aux abricots épicés mais, vous avez déjà eu la photo et la recette.
L'entrée, sur une base classique de poireaux et de Saint Jacques à l'encre de seiche, léger, fin et très bon.
Et puis, un ris de veau un peu moins léger, quoique...
Et enfin, le dessert, qui est juste une variation de mon miroir aux abricots mais aux framboises et chocolat noir...
QUAND MAMINA REVEILLONNE AVEC 12 HEURES DE RETARD
Point de réveillon chez Mamina cette année, le repas de fête a été reporté au lendemain midi. Olif prenant un repos bien mérité, c’est moi, l’esclave, M’sieur Mamina, qui suis chargé aujourd’hui de la rubrique œnologique. Je vous demande donc beaucoup de bienveillance (Non mamina, pas sur la tête…).
Petit Papa Noël est descendu du ciel et n'a pas oublié nos petits souliers. Il y a déposé entre autres une bouteille toute pleine de bulles dont le caractère vivace et vineux (n’oubliez pas que le champagne, c’est aussi du vin) a accompagné à merveille les CSJ…
Brut tradition de Benoît TARLANT (55% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier, 10% Chardonnay), une cuvée vendangée en 2002 et assemblée avec des vins de réserve.
Je me permets de m'immiscer entre les lignes de Monsieur Mamina pour préciser que cette bouteille m'a été envoyée par Benoît Tarlant dont Olif nous avait déjà parlé. Benoît trouvait que son champagne se marierait à la perfection avec mon pigeon… mais si je n'ai pas refait de pigeon, je peux vous assurer qu'il a fait merveille sur les Saint Jacques.
Pour assurer la réplique au ris de veau, l’esclave (c’est toujours moi) a débouché une bouteille de vin rouge. Paul Cotat, le père de François, m’en avait fait cadeau, il y a peu, au sortir d’une dégustation dans la, Ô combien CONVIVIALE, petite cave (les veinards qui connaissent sauront de quoi je parle).
Ce flacon de pinot noir, élevé sans aucun boisé, nous a permis de croquer dans un raisin gorgé de soleil et de mettre en valeur la finesse, la fraîcheur et la délicatesse de ce merveilleux cépage.
"Goûtez ça, c’est quelque chose" nous a dit Paul Cotat en nous l’offrant. Il avait bien raison...
Sancerre rouge 2003 François COTAT (100% Pinot Noir, ni filtré ni collé). Hélas, seuls les plus chanceux (dont je suis) peuvent en avoir.
Bonne journée à tous,
Serge
Je reprends la main pour vous dire à demain, donc, avec une première recette qui pourra servir pour le 31 décembre ou le 1er janvier…
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26 décembre 2007
Mamina fait dans la détox: velouté de fenouil à l'anis étoilé.
J'espère que vous avez tous passé un excellent Noël… et que vous n'avez pas abusé! Ici, c'était bien... calme et bon, mais, nous avons été assez raisonnables, enfin juste ce qu'il faut, puisque nous fêtions Noël pour la seconde fois mais seulement entre vieux adultes...
Ceci dit, en réalité, je pense que comme presque tout le monde, vous avez quand même un peu dépassé le stade du raisonnable alors, je vous propose une soupe détox… tout à fait appropriée pour les lendemains de fêtes… ou même pour être tout à fait honnête, la veille. Elle est donc valable pour la semaine prochaine, avant ou après le 31!
Simple, parfumée, très light, à déguster avec bonne conscience. Les deux cuillerées d'huile d'olive sont indispensables pour apporter l'onctuosité, mais, dans une soupe pour quatre, cela reste très sage.
VELOUTE DE FENOUIL A L'ANIS ETOILE
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
Pour 4 personnes:
2 beaux bulbes de fenouil
2 oignons doux
2 courgettes
1 l de bouillon de légumes
2 càs d'huile d'olive
½ étoile de badiane (anis étoilé)
Sel et poivre
Eplucher les oignons et les ciseler finement. Les mettre dans une grande casserole avec 1 càs d'huile d'olive et les faire fondre avec la badiane. Pendant ce temps, enlever les premières feuilles des bulbes de fenouil. Avec un couteau très fin, faire 4 tranches de carpaccio de fenouil, réserver. Tailler le reste en morceau et le verser dans la casserole pour l'enrober d'huile aussi. Ajouter les courgettes coupées en morceaux et couvrir de bouillon.
Cuire pendant 20 à 25 mn (il faut que le fenouil soit très tendre). Saler et poivrer, enlever la badiane et mixer avec la deuxième cuillère d'huile pour obtenir un velouté très fin. Vérifier l'assaisonnement.
Dans une poêle bien lisse et très chaude huilée d'un coup de pinceau, passer rapidement les 4 tranches de fenouil pour qu'elles soient encore crues mais un peu grillées, comme avec une plancha.
Servir bien chaud.
Pour d'autres soupes légères, il y a aussi celle aux champignons, et une de mes préférées, la crème de céleri aux poires.
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24 décembre 2007
Demain, c'est Noël... chez Mamina
Ça y est, Noël est là... Pour certains, ces festivités sont un grand bazar commercial, pour d'autres et pour diverses raisons, c'est une période difficile même. Pour moi, j'ai de la chance, c'est une fête.
J'ai toujours aimé Noël et son ambiance, les lumières, les cadeaux, les surprises, les folies, les retrouvailles, l'émerveillement.
Depuis que j'ai des petits-enfants (même si cette année nous l'avons fait en avance), Noël a encore plus de charme.
Les yeux écarquillés devant les paquets, la fébrilité pour les ouvrir, l'impatience, justifiée, des enfants pendant qu'on essaye d'enlever les milliers de "liens" mi-plastique, mi-métal qui fixent les Barbie ou les chevaliers en armure dans les gigantesques boîtes que nous avons achetées. Il y a aussi les papiers brillants qui jonchent le sol et la petite pièce du jeu de construction qui a disparu et qu'on cherche partout...
Noël, c'est ça aussi, pas seulement le monde dans les magasins, mais tout ce qu'on a prévu et préparé, la maison, le repas et les cadeaux pour les grands et les petits qu'on aime.
Je vous souhaite donc un beau et bon Noël.
A mercredi, je vous souhaite une belle journée.
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23 décembre 2007
Pâtes "grains de riz" au gorgonzola, romarin et tomates confites
Ce n'est pas parce que le réveillon de Noël c'est demain, ni parce que vous avez déjà commencé à mettre les petites casseroles dans les grandes, qu'il faut manger triste et moche.
Une petite recette bien présentée avec un sorte de goût de vacances en Italie, même l'avant veille de Noël, ça ne se refuse pas!
Alors, c'est un risotto que voilà! eh bien non, je vous dis tout. Je n'ai pas utilisé de riz mais ces petites pâtes en forme de grain de riz, de grains de blé ou de pépins, c'est comme vous voulez!
Chez De Cecco, elles s'appellent "puntarelle", dans d'autres marques c'est "cicoria", mais, peu importe le nom, vous les reconnaîtrez bien à leur forme et jusqu'à ce jour, je ne les ai trouvées que dans la qualité semoule de blé dur, la qualité qui permet d'avoir des pâtes qui restent "al dente".
J'ai donc fait ce petit plat comme un dîner avec salade, mais, il peut accompagner un rôti de porc ou faire une entrée un peu riche pour gourmands.
Et, à part mes petites pâtes, qu'est-ce que j'ai mis?
Rien que des bonnes choses : du gorgonzola, des tomates confites, un peu d'ail, des oignons, de l'huile d'olive et du romarin, quand je vous disais que ça a un goût d'Italie!
PÂTES GRAIN DE RIZ AUX GOÛTS D'ITALIE
Facile
Préparation et cuisson: 20 mn
Pour 4 personnes:
250 g de puntarelle
150 g de gorgonzola
1 petite branche de romarin
2 oignons émincés
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec (15 cl)
Une trentaine de quartiers de tomates confites (chez le traiteur, ou maison, c'est meilleur)
3 verres de bouillon de légumes ou de volaille bien chaud
Sel et poivre et huile d'olive
Tailler les tomates en petits morceaux. Réserver.
Dans une càc d'huile d'olive, à feu moyen faire revenir les oignons émincés et la gousse d'ail sans l'éplucher.
Lorsque l'oignon est transparent, ajouter la branche de romarin et les "puntarelle", les remuer longuement pour bien les mélanger aux oignons, saler un peu. Mouiller avec un verre de vin blanc en augmentant un peu le feu. Dès que le vin est absorbé, verser du bouillon chaud et recommencer à chaque fois qu'il est absorbé. Après le 2 ème verre de bouillon, incorporer petit à petit le gorgonzola coupé en morceau. Mélanger pendant la cuisson pour que le fromage fonde et enrobe bien les pâtes.
Après le 4 ème verre presque totalement absorbé la cuisson est terminée. Vérifier l'assaisonnement, enlever la gousse d'ail et le romarin.
A l'aide d'un emporte-pièce posé au centre de l'assiette mouler 2 càs de pâtes cuites en les tassant, les couvrir de dés de tomates confites et terminer par une autre couche de pâtes, tassées elles aussi.
Servir bien chaud avec une salade de roquette.
Un risotto, un vrai aux fèves et la tomate, c'est pas mal non plus! Ou bien des coquillettes cuites elles aussi comme un risotto.
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22 décembre 2007
Noël encore: Saint Jacques en 2 façons, fenouil, réglisse et réduction d'orange
Encore une recette de Saint Jacques!
J'espère que vous ne vous en plaindrez pas. Vous savez bien que c'est la pleine saison, qu'en plus, c'est festif et puis, la dernière raison qui vaut toutes les autres: j'adore!
Cette fois-ci, j'ai joué sur des saveurs anisées et réglissées qui m'ont été soufflées par de jolis bulbes de fenouil rapportés du marché.
Très influencée par Loulou il y a quelques temps, j'ai craqué pour des triangles d'ardoise en guise d'assiettes, et je ne le regrette pas, c'est joli, joli, je vous assure.
Ces assiettes ont fait un écrin parfait pour mettre en valeur les différents blancs des ingrédients ainsi que les textures contrastées du cru et du cuit .
Et, comme j'aime plus que tout ces contrastes, je me fais violence pour vous confier cette recette, mais chut! c'est un secret rien que pour vous, ne la divulguez pas!
SAINT JACQUES CRUES-CUITES ET FENOUIL CUIT-CRU AU JUS D'ORANGE DOUCEMENT REGLISSE
Moyennement facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: moins de 20 mn
Pour 4 personnes:
15 noix de Saint Jacques décoquillées par votre poissonnier
3 bulbes de fenouil
Le jus de 2 oranges
2 belles pincées de poudre de réglisse
4 à 5 càs d'huile d'olive
Sel et poivre.
Le carpaccio de Saint Jacques:
Préparer une "vinaigrette", avec le jus d'½ orange, 3 càs d'huile d'olive, 1 pincée de poudre de réglisse, du sel et du poivre. Réserver.
Avec un couteau à lame fine, tailler 3 noix de Saint Jacques en 5, dans l'épaisseur pour faire un carpaccio. Mettre les lamelles dans une assiettes creuses et les badigeonner avec la vinaigrette. Réserver au frais.
Le fenouil cru:
Tailler aussi le fenouil en lamelles très, très fines sur toute la largeur. En couper une dizaine en 2 et les réserver.
Le fenouil cuit:
Dans une casserole, à feu doux, chauffer la cuillérée d'huile d'olive avec le fenouil émincé non réservé. Lorsqu'il est bien enrobé d'huile, l'arroser avec le jus d'orange restant, la dernière pincée de poudre de réglisse et laisser cuire pendant une bonne dizaine de minutes. Le jus d'orange doit être bien réduit. Saler et poivrer. Garder chaud.
Les Saint Jacques:
Avec un soupçon d'huile d'olive, saisir les noix de Saint Jacques à la poêle environ 1 mn de chaque côté.
Dressage:
Déposer quelques lamelles de fenouil cru et les assaisonner avec un tout petit peu de la vinaigrette du carpaccio de Saint Jacques.
Poser quelques lamelles de carpaccio à côté.
Mettre un trait de fenouil cuit et les noix dessus, un peu de fleur de sel ou de sel noir. Décorer avec une sommité de fenouil.
Cette présentation se fait idéalement sur une assiette de forme géométrique. C'est un peu plus difficile à présenter si l'assiette est ronde, mais il faut plutôt disposer les élément cuits au centre de l'assiette et le cru autour.
Pour mes coquilles de Noël ou pas... un seul mot: INDEX.
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21 décembre 2007
Tarte au boudin blanc, chutney aux pommes à la noix
Si je vous disais que même quand je teste certaines de vos recettes je n'ai pas toujours envie de les publier parce que je ne suis pas certaine de les avoir parfaitement réussies ou bien les photos sont moins attirantes que les vôtres!
Mais lorsqu'il s'agit de tartes sucrées ou salées, souvent le résultat me convient… mais il me semble plus intéressant de vous laisser l'originalité de votre recette, car les tartes, surtout salées, sont un incontournable de nos dîners.
Et voilà, qu'il y a trois jours, je tombe par hasard, sur la dernière recette de Lilo, et là, je n'ai pas pu résister: boudin blanc, chutney de pommes: waouh! trop tentant. Sitôt lu, sitôt fait avec juste (pourquoi ne puis-je plus écrire le mot "juste" sans penser à Anaïk?).
J'ai fait quelques modifications minimes et j'ai eu la satisfaction de déguster la délicieuse recette que j'avais tout de suite répérée.
TARTE AU BOUDIN BLANC AU CHUTNEY DE POMMES A LA NOIX
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn pour le chutney
20 mn pour la tarte
Pour 6 personnes ;
250 g de pâte feuilletée
3 beaux boudins blancs
150 ml de vinaigre aromatisé à la noix
100 g de sucre de canne
4 oignons moyens
3 belles pomme acides
Sel et poivre (cubèbe)
1 càc d' huile neutre
Le chutney:
Eplucher les oignons, peler la pomme. Emincer les premiers et couper la seconde en petits dés.
Dans une grande casserole, mettre les pommes, les oignons, ajouter le vinaigre de noix, le sucre, le sel et le poivre.
Laisser cuire à feu doux pendant un dizaine de minutes sans surveillance particulière, après,, lorsque les pommes et les oignons commencent à confire, remuer régulièrement et surveiller la couleur. Le chutney doit être caramel clair et ressembler à une marmelade épaisse (chez Lilo la cuisson a pris 40 minutes, chez moi, 30!). Vérifier l'assaisonnement et réserver.
Les boudins:
Enlever la peau des boudins et les couper en rondelles (environ 20 par boudin). Les faire colorer doucement, sur les deux faces avec l'huile. Réserver.
La pâte:
Garnir le, ou les moules avec la pâte feuilletée abaissée à 3 mm environ. Poser une belle couche de chutney de pommes dans le fond du moule et les rondelles de boudin par dessus.
Le four étant préchauffer à 180°, en chaleur traditionnelle si possible, mettre la tarte à cuire entre 20 et 25 mn. Déguster bien chaud.
Cette tarte est vraiment une très agréable alternative au boudin blanc que je sers régulièrement tiède sur une salade.
J'ai beaucoup aimé le parfum de noix dans le chutney acidulé et je pense ajouter quelques petits éclats de noix en plus la prochaine fois. C'est un délice que je vais refaire le 24 au soir en mini tartelettes pour l'apéro avec une seule rondelle par tartelette.
D'autres tartes salées? Celle à la carotte ou celle aux trois fromages?
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