samedi 22 décembre
Noël encore: Saint Jacques en 2 façons, fenouil, réglisse et réduction d'orange
Encore une recette de Saint Jacques!
J'espère que vous ne vous en plaindrez pas. Vous savez bien que c'est la pleine saison, qu'en plus, c'est festif et puis, la dernière raison qui vaut toutes les autres: j'adore!
Cette fois-ci, j'ai joué sur des saveurs anisées et réglissées qui m'ont été soufflées par de jolis bulbes de fenouil rapportés du marché.
Très influencée par Loulou il y a quelques temps, j'ai craqué pour des triangles d'ardoise en guise d'assiettes, et je ne le regrette pas, c'est joli, joli, je vous assure.
Ces assiettes ont fait un écrin parfait pour mettre en valeur les différents blancs des ingrédients ainsi que les textures contrastées du cru et du cuit .
Et, comme j'aime plus que tout ces contrastes, je me fais violence pour vous confier cette recette, mais chut! c'est un secret rien que pour vous, ne la divulguez pas!
SAINT JACQUES CRUES-CUITES ET FENOUIL CUIT-CRU AU JUS D'ORANGE DOUCEMENT REGLISSE
Moyennement facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: moins de 20 mn
Pour 4 personnes:
15 noix de Saint Jacques décoquillées par votre poissonnier
3 bulbes de fenouil
Le jus de 2 oranges
2 belles pincées de poudre de réglisse
4 à 5 càs d'huile d'olive
Sel et poivre.
Le carpaccio de Saint Jacques:
Préparer une "vinaigrette", avec le jus d'½ orange, 3 càs d'huile d'olive, 1 pincée de poudre de réglisse, du sel et du poivre. Réserver.
Avec un couteau à lame fine, tailler 3 noix de Saint Jacques en 5, dans l'épaisseur pour faire un carpaccio. Mettre les lamelles dans une assiettes creuses et les badigeonner avec la vinaigrette. Réserver au frais.
Le fenouil cru:
Tailler aussi le fenouil en lamelles très, très fines sur toute la largeur. En couper une dizaine en 2 et les réserver.
Le fenouil cuit:
Dans une casserole, à feu doux, chauffer la cuillérée d'huile d'olive avec le fenouil émincé non réservé. Lorsqu'il est bien enrobé d'huile, l'arroser avec le jus d'orange restant, la dernière pincée de poudre de réglisse et laisser cuire pendant une bonne dizaine de minutes. Le jus d'orange doit être bien réduit. Saler et poivrer. Garder chaud.
Les Saint Jacques:
Avec un soupçon d'huile d'olive, saisir les noix de Saint Jacques à la poêle environ 1 mn de chaque côté.
Dressage:
Déposer quelques lamelles de fenouil cru et les assaisonner avec un tout petit peu de la vinaigrette du carpaccio de Saint Jacques.
Poser quelques lamelles de carpaccio à côté.
Mettre un trait de fenouil cuit et les noix dessus, un peu de fleur de sel ou de sel noir. Décorer avec une sommité de fenouil.
Cette présentation se fait idéalement sur une assiette de forme géométrique. C'est un peu plus difficile à présenter si l'assiette est ronde, mais il faut plutôt disposer les élément cuits au centre de l'assiette et le cru autour.
Pour mes coquilles de Noël ou pas... un seul mot: INDEX.
technorati tags: Saint Jacques coquille Saint Jacques fenouil orange carpaccio réglisse carpaccio de Saint Jacques mamina
Commentaires
Mamina, c'est pour quand l'ouverture de ton restaurant ?! Parce que j'aimerais bien venir manger chez toi ;)
Je fais mon carpaccio à noël et je ne manquerai pas d'y soupoudrer de la réglisse !!!
Super !!!
Merci !
Bizzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Quelles superbes idées comme toujours Mamina! Je vais largement m'en inspirer pour le réveillon!! Mercii!! Et tes photos sont splendides! Je pense à celle du gros plan sur le boudin blanc en particulier!
Bravo!
Bonnes fêtes de fin d'année!
C'est vrai que tes triangles d'ardoise mettent ce plat en valeur! Que ça a l'air bon!
Je me trompe où tu aimes autant que moi les coquilles Saint Jacques???
Bonjour Mamina, je suis ravie de cette idée que tu nous donnes de SJ avec une sauce réglissée, je vais l'adopter car je cherchais d'autres variantes pour faire une assiette en deux versions (dont une avec des fruits de la passion).
Passe de très joyeuses fêtes de Noël,
moi aussi je les adore même si je ne peux pas en manger autant....mais elles sont au menu du 6 janvier pour le deuxième anniversaire de mon babou
Comment t'en vouloir, tes recettes sont toujours très alléchantes !! Les saveurs de celle-ci sont extraordinnaires, je suis sure que j'adorerais !! Celle que tu m'avais envoyée était une réussite !! Malheureusement les photos étaient moches !! Je la referai et la publierai pour te montrer !!
Alléchante , l'idée. Echangerais volontiers réglisse, contre baies roses pour diversifier.. Bonnes fêtes à toi, Mamina
Un joli plat même si pour Noël, je ne ferais que mettre les pieds sous la table ... Même pas le temps ni le plaisir de cuisiner ! ;o(
J'adore tes "assiettes" ! ;o)
Je garderai bien le secret. C'est déjà une habitude.
Près de Porto il y a des carrières d'ardoise. Une visite s'impose.
alors ton repas de Noël qu'est ce que ça va être?
parcequ'avec toutes ces recettes :)
joyeux Nöel à toi et à ta famille
Merci
Merci pour tes voeux d'anniversaire.
tu as bien de la chance de trouver de bonnes coquilles, j'ai dû me contenter de mauvaise CSJ congelées pour ma recette
surtout ne viens pas voir ma recette demain ou après demain, car tu va te mettre les mains sur la tête
Gros bisous
je vais mieux
jupi
J'ai mangé de la st jacques dans le meilleur restautrant de fribourg, c'était vraiment très très bon! ta recette me plait bcp! biz
Superbe, comme d'habitude!!! J'aime beaucoup le fenouil cru et cuit dans le même plat, ça donne deux textures et goûts complètements différents! Et puis la réglisse avec, ça doit être génial...
Comme toi j'adore les coquilles st jacques. J'en prépare en carpaccio classique en entrée le soir du réveillon, mais ton idée de poudre de réglisse me tente assez!!! Joyeux Noël à toi et à toute ta famille. Bises.
http://traiteur-a-domicile.over-blog.com/article-1605483.html
ahhhh! vous voila donc initiée aux assietes delta...moi je n'en ai que trois chez moi, faudra quand même penser un jour à nous réunir pour réaliser un vrai banquet.....
Je te souhaite un bon gros noel à toi et tout tes tiens
ps: cette recette me fais crever de jalousie, comment n'y ai je pô pensé plus tot....mais bon sang c'est bien sur ! c'est toi la reine de la CSJ of course....confession: pour noel on se prépare des CSJ au jus de chataigne et coeur de choux....a suivre
En plus, c'est pas comme si c'était la première fois que tu nous faisais une assiette terrible avec des CSJ...
Quelle belle assiette ! Je reconnais bien là ton goût immodéré pour les CSJ... BOnnes fêtes à toute ta famille !!!
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Je me disais bien que depuis quelque temps, il manquait quelque chose. Un nouveau délice à essayer. Cela tombe bien, je file au marché, chercher mes coquilles.