06 décembre 2007
Olif et Mamina: MENU de NOËL, c'est la fête: foie gras, huîtres, ris de veau et chocolat sont au programme
Et voilà, avec ce menu, Olif et moi vous disons au revoir jusqu'à l'année prochaine.
Je pense que vous avez déjà quelques idées de votre table de fête.
Nous sommes nombreux à vous avoir fait des suggestions et comme Noël pour moi aura dix jours d'avance, j'essaierai quand même de faire quelques photos de ce que nous mangerons en famille.
Pour commencer, bien sûr, pas de fêtes sans apéritif!
Et comme je vous ai fait des verrines de foie gras aux abricots épicés l'autre jour, je vous propose encore du foie gras.
On peut choisir, pour ce presque incontournable des fêtes de fin d'année; de le déguster non pas en terrine (celle promise arrive) mais en plus petite quantité, pour alléger(!!?) le repas.
En écrivant ça, je souris, car vraiment Noël, est-ce bien le jour pour alléger un repas?
Enfin faisons comme si, et commençons donc par une petite crème bien parfumée.
"CREME DE FOIE GRAS ET SON CARAMEL BALSAMIQUE"
En entrée, je vous propose une soupe, mais bien sûr une soupe un peu raffinée quand même, et pour rester dans la tradition, puisque vous avez déjà eu le foie gras, elle sera avec des huîtres.
"SOUPE D'HUITRES A L'HUILE DE TRUFFES"
Pour la suite, je sais que je vais contrarier certain(e)s d'entre vous. Pas de dinde, donc, je vous l'ai déjà dit.
Les abats ne sont pas à la mode, et pourtant... que c'est bon!
Les ris de veau sont un morceau de choix, délicat et fin. Ils se prêtent à de nombreuses préparations, mais je les aime surtout lorsqu'ils sont un peu blanchis puis rôtis pour que l'extérieur un peu craquant me fasse attendre quelques secondes avant de pouvoir pleinement apprécier le moelleux de leur chair.
Dans cette recette, la polenta rappelle le craquant et la crème d'ail le moelleux du ris de veau.
Je précise quand même qu'avant de servir ce plat, je demande toujours si tout le monde aime ça! Mais, si vous aimez, ne vous en privez pas!
"RIS DE VEAU POLENTA CROUSTILLANTE ET CREME D'AIL"
Avant de passer au dessert, un plateau de fromage ne sera pas inutile pour terminer le vin qu'Olif le Père Noël des sommeliers nous a choisi jusque là.
Je l'appelle Père Noël, je ne peux pas faire moins (j'essaie d'ailleurs de l'imaginer avec un bonnet rouge bordé de blanc), puisque toutes les semaines, il me fait cadeau de sa présence à mes côtés et aux vôtres pour nous aider à être un peu moins nul(le)s dans l'accompagnement indispensable des plats que je vous propose. Un bon menu, c'est bien, avec le vin choisi par lui, c'est mieux.
Pour le dessert, je ne suis pas arrivée à me décider!
Si, comme moi, vous dédaignez la bûche, une petite coupe de chocolat à la mousse d'agrumes, vous permettra de terminer ce repas presque légèrement! J'ai bien dit presque…
"CREME AU CHOCOLAT ET MOUSSE D'AGRUMES"
Par contre si vous avez de grands gourmands à table, où si vous l'êtes vous-même, ne craignez pas d'abuser encore un peu… il sera temps d'être plus sage demain ou après-demain!
Le croquant-crémeux de chocolat au gingembre est d'une douceur exquise juste relevée comme il faut, par le gingembre. Les glaçons qui le décorent sont faciles à faire et évoquent bien l'hiver, non?
"CREMEUX-CROQUANT AU GINGEMBRE " 
Je vous joins maintenant ce que notre cher ami a sélectionné pour l'entrée, je crois savoir que mon menu lui a plu et je suis sûre que les autres vins sélectionnés (le Père Noël a gardé presque tous ses secrets, cette fois-ci) vont me plaire aussi, j'attends avec impatience comme d'habitude et peut-être plus encore de découvrir son billet.
Vite, vite les autres... ils ne sont pas chez moi, mais là, chez lui.
Edit:Je viens de lire le billet de l'ami qui nous veut du bien... et aujourd'hui, comme c'est pour lui, le menu du 31, je vous conseille de ne pas reprendre la voiture après ça.
D'abord, il va faire froid et puis, pour une fois, on pourra peut-être dépasser les doses politiquement correctes!
Commentaires
Comme d'habitude, je vais faire la difficile, je prends tout sauf les huîtres, mais je garde la soupe et pour terminer la mousse d'agrumes à l'air d'être délicieuse avec le sirop.
Avec de tel breuvages et le dernier dessert, si tu peux recevoir une dieaine de personnes pour Noël, je reserve ;o))) (mais toujours sasn ces satanées huitres
Dis donc Mamina, tu fais pas table d'hôtes pour Noel par hasard? Non parce que là...je craque!!
Audrey
C'est super tout ce que tu as préparé pour ce post en collaboration avec Olif, félicitations à vous deux.
Quel régal.
Bon jeudi et bisous de ta p'tite cousine du Québec.
juste un p'tit mot pour te dire de ne pas tenir compte du début du mail!! ma boîte neuf me joue des tours et je viens de voir ton adorable commentaire, qui ne m'étais pas parvenu et comme je me balade rarement sur mon blog :o) bref, j'en profite pour admirer encore une fois le choix de ta composition de menu, toujours aussi tentant!
Une très belle idée pour une table de fêtes... J'aime particulièrement la mise en bouche et les desserts...mais je réserverais bien le repas complet, boissons comprises!
Voilà un beau p'tit repas festif que tu nous proposes là Mamina !
Je laisserai juste ma part pour les huîtres...
Ce crémeux au chocolat fait de l'oeil terriblement!!!!
tes menus sont extras,difficile de faire un choix parmis tout ca ;-)))))
Je viens voir comme tous les jeudis le menu : mazette ! quel menu ! Alors pour moi il n'y a pas de problème, je me régale avec les ris de veau. Le problème, c'est qu'il n'y a que moi qui aime à la maison. La soupe d'huîtres est vraiment très originale, perso je suis sûre que j'adorerais, mais avec les difficiles qu'il y a autour de moi, c'est pas gagné ! Pour le vin, j'ai vu récemment sur un site de vente privée du Corton Charlemagne (que j'avais déjà remarqué chez Loulou) : punaise, il est cher l'animal !! Un vin donc à déguster religieusement, pour des occasions comme les fêtes prochaines.
Bon excuse-moi Mamina, j'ai fait long, je suis bavarde aujourd'hui. En résumé, je dirai seulement que ton menu est formidable et que je partagerais volontiers ta table.
Voilà un superbe menu festif, de A à Z. J'aurais eu par contre un peu de mal avec les huîtres, depuis petite, je fais un blocage, je n'arrive pas à en manger !!
Bises et bonne journée :)
Je dedaigne effectivement la buche (et le ris de veau) mais je n'ai pas de probleme avec le reste, surtout la petite creme! Bises.
Quel joli menu et les vins sont à l'avenant.. Désolée pour le billet mais il y a encore des bugs... et je n'ai pas récupéré toutes mes photos, dès que ce sera fait, je remettrai cette belle recette en ligne...
Rhooo, je me réjouie de manger du foie gras...j'adore ça!
Pour ce qui est des huitres et du riz de veau...là, je n'y arriverais pas...ca passe pas;)
Mais comme toujours voilà un menu somptueux!
Biz**
Elo
Tout en légéreté relative ton menu me va très bien, je pensais justement à ces petites crèmes pour mon menu
Bises
Pour moi, pas de problème, je prends tout, les ris de veau, les huitres, le Meursault, le Corton Charlemagne et même la cuisinière.
Bah oui, après le réveillon de Noël, il faudra bien quelqu'un pour préparer le réveillon du jour de l'an.
Encore un très beau menu de fêtes, ma préférence va à la crème de foie gras et au crémeux croquant !
Beau menu très fin et soigné, tous les ingrédients me plaisent. C'est drôle j'ai préparé aussi une huître à la gelée iodée qui m'a bien intéressée !! La crème de foie gars c'était aussi dans mon menu d'hier ! un délice.....
je suis terriblement tentée par tes crèmes de foie gras! Je mets la recette de coté pour Noel, mais du coup, je suis toute déboussolée, moi qui avait prévu de faire une terrine de foie gras aux poires... Enfin, comme tu le dis si bien, à Noël il faut se faire plaisir alors il se pourrait bien qu'il y ait les 2 sur la table :-)
Moi j'aimerais bien ce repas pour le réveillon. Samedi dernier, on est allé dîner chez Jacques Chibois, à la Bastide Saint Antoine ( c'est à Grasse) et c'était vraiment génial. Plein d'épices dans des plats très originaux. C'était mon premier grand grand restaurant et je rrecommencerais bien !
Gros bisous
Paul
Moi, je suis sous le charme de tes desserts. La crèe de chocolat et sa mousse d'agrumes a l'air délicieuse. Le fruit en contraste avec le chocolat : cela doit être frais.
Moi je dirais que c'est un beau menu pour un souper d'amoureux! Aprèes, pas besoin de reprendre la route...
Un repas de Noël très festif ! et ça me rappelle qu'il y a longtemps que je n'ai pas fait de ris de veau, mercie de m'y faire penser…
quel menu encore , je ne laisserai que le ris de veau , mais ferai honneur à tous les autres mets !! quand au dessert, je l'avais raté, je file le découvrir davantage !!
Bises et bon week-end Mamina
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Merci pour toutes ces bonnes idées, avec tout cela je suis certaine qu'on va se régaler