03 décembre 2007
Noël, J -22, huîtres en gelée d'eau de tomates, crème d'artichaut à l'huile de truffe...
Je ne sais pas si vous aimez les huîtres? Moi, oui, beaucoup.
Mais, je leur fais juste un reproche.
Si vous invitez des copains à manger des huîtres, ils proposent toujours d'aider à les ouvrir. Ils arrivent avec leurs couteaux, s'installent dans la cuisine pour donner un coup de main et ils ouvrent les huîtres en bavardant. Ils rigolent comme des gamins en buvant un coup de blanc. C'est très sympa.
Mais, quand vous retournez dans votre cuisine (qui, avant leur arrivée était nickel-chrome), vous vous croyez un peu à Beyrouth! Il y a des coquilles un peu partout et de l'eau par terre.
Vous avez l'air désespérée et à ce moment-là, on vous dit: "bah! c'est pas grave, tu nettoieras après!"
Grrr!
Enfin, quand il n'y a que des huîtres à manger, ça va, mais si jamais vous devez cuisiner autre chose après, c'est la désolation!
Voilà donc pourquoi, souvent, je choisis des préparations qui permettent de les ouvrir à l'avance pour pouvoir nettoyer la cuisine avant l'arrivée des invités.
Voici l'exemple type d'une recette qui se prévoit deux jours avant, qui fait de l'effet et qui est en plus très légère et délicieuse. Parfaite pour un soir de réveillon ou le déjeuner de Noël.
A l'apéritif, prévoyez une huître par personne, en entrée, trois ou quatre, en choisissant des huîtres n°1 ou 2 à condition qu'elles soient assez charnues.
HUITRES A LA GELEE D'EAU DE TOMATES ET CREME D'ARTICHAUT TRUFFEE
Facile
Préparation: 45 mn, dont une partie la veille
Cuisson: 20 mn
Pour 12 huîtres:
12 huîtres n° 1 ou 2
1 sachet de dés de tomates Picard ou 6 tomates (en hiver, les tomates Picard sont plus juteuses).
4 fond d'artichauts frais ou surgelés
2 càs d'huile aromatisée à la truffe
1 càs de crème
1 feuille ½ de gélatine ramollie dans l'eau froide
L'avant veille:
Prendre un sac de dés de tomates Picard ou 6 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés. Laisser le sac à température ambiante pour qu'il dégèle naturellement, afin de receuillir leur jus, ou bien, poser les dés sur une passoire avec un peu de sel pour qu'elles dégorgent. Réserver.
Faire cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante pas trop salée. Quand ils sont tendres, les laisser refroidir et le mixer avec l'huile de truffe et la crème jusqu'à l'obtention d'une purée très fine. Réserver au frais.
La veille:
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Filtrer l'eau des tomates surgelées.
Ouvrir les huîtres et jeter leur première eau. Les débarrasser dans un petit saladier, elles vont refaire de l'eau. Réserver au frigo.
Mélanger l'eau des tomates avec l'eau reformée par les huîtres pour avoir 30 cl de liquide.
Chauffer suffisamment ce liquide (au micro-ondes éventuellement) pour faire dissoudre la gélatine ramollie et essorée. Ne pas ajouter de sel, l'eau des huîtres est assez salée.
Réserver au froid pour que le gelée prenne.
Porter le restant de l'eau des huîtres non utilisée pour la gelée à ébullition. Remettre les huîtres dans cette eau bouillante et les laisser pocher 30 secondes. Cela permet de les garder jusqu'au lendemain sans risque.
Le jour J:
Dressage:
Dans les coquilles lavées et séchées ou dans des jolies cuillères, déposer ½ càc de purée d'artichauts, une huître et 2 càc de gelée d'eau de tomate, remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Pour faire tenir mes coquilles d'huîtres, j'ai fait un lit de gros sel. En plus d'être pratique, je trouve ça assez joli. J'ai aussi à la seringue, ajouté quelques gouttes de purée d'épinards, juste pour la couleur.
Vous pouvez remplacer les artichauts par une purée de topinambours (toujours avec l'huile de truffe) qui jouera le rôle douceur en contraste avec la force iodée de l'huître et le soupçon d'acidité de la gelée d'eau de tomates.
Cette recette m'a été plus qu'inspirée par une huître dégustée au restaurant "La promenade" au Petit Pressigny, chez mon ami Jacky Dallais.
Si vous n'aimez pas les huîtres n'oubliez pas les Saint Jacques à l'apéro en carpaccio au garam massala ou les crevettes avec de la mangue et de la betterave.
technorati tags: apéritif entrée huître en gelée eau de tomate artichaut huile de truffe mamina
Commentaires
Le mien les ouvre dans le garage, donc pas de souci!
Cette recette serait pour lui seulement ! moi je n'arrive pas à manger ces bestioles.
bises
Une entrée sublime pour les fêtes! Quelle originalité! Et puis avec l'artichaut et la truffe, ça doit être divin!
Je te suis pour les Saint Jacques, mais pas pour les huitres. J'en suis malade à l'idée d'en manger. Ici, Noël est le seul jour ou j'abandonne ma cuisine le temps que ceux qui les aime ouvrent leurs huitres avec l'obligation de me rendre la cuisine nickel. Il ne manqurait plus que je croise un bour de coquille dans mon évier ... J'en ai froid dans le dos
Je n'aime pas les huitres, mais mes convives eux, oui ! J'aime beaucoup cette idée et la présentation et des plus ésthétique ! Bravo et merci....
Mon péché mignon les huitres. Dit donc tu as réponse à tout, je n'aurai jamais penser à (conserver) les huitres de cette façon, cela doit faire une sympa entrée, en plus cela te laisse le temps de profiter avec tes convives. étonnante mamina
bisous
Excellente idée pour présenter les huitres.
Et une fois l'eau par terre, ils pietinnent dedans, ils retournent au séjour........
Maintenant, je comprends mieux pourquoi l'entrée de ta cuisine est soumise à condition. Ton entrée est très belle, mais pas pour moi, les huîtres je ne peux pas. Mon Chéri et ma fille les adorent, alors le leur abandonnerai la cuisine le temps nécessaire. Mais je retiens ton eau de tomates/huîtres pour unr autre entrée.
J'adore les huîtres, principalement natures avec du pain et du beurre... tout ce qu'il ne faut pas... mais j'aime bien aussi de temps en temps les manger chaudes ou en gelée comme tu viens de faire. Cette recette est somptueuse, je n'aurais certes pas pensé à y associer de l'artichaut, mais il faut parfois passer au delà des préjugés, et je me laisserais volontiers tenter pour y goûter.
Bonne journée,
C'est vrai qu'ouvrir les huîtres c'est plutôt cracra, mais qu'est-ce que c'est bon... Si il y a bien qqc qui me manque en Allemagne, ce sont bien les huîtres!!! J'adore les petites, les fines claires... Un délice... Et en ce qui concerne ta recette, j'adoooore!!
Oh la la Mamina, j'aime les huitress fraiches et comme beau-papa les ouvre dans le scellier, petit verre de blanc a portee de la main, tout va bien. Mais il faut absolument que j'essaie ta recette, au moins en apero.
c'est super beau!! chez moi, on en ouvre pas souvent car seul math en mange depuis pas très longtemps et il n'en veut pas souvent!! biiises micky
Je n'ai jamais mangé d'huître et j'ai très envie de le faire ...
mais après la lecture du début de ton message,
je pense que j'irai les déguster dans un restaurant :o)
Bises!
Ta recette joliment présentée me plaît beaucoup, pourtant je n'aime pas particulièrement les huitres... Là, je ferais un effort!
Moi, j'adore les huitres frites, nature, je n'aime pas.
Belles recettes aujourd'hui, merci.
Bon lundi et bisous de ta p'tite cousine du Québec.
Pour nous la trdition à Noêl c'est de mettre la bouriche sur la terrasse avec tout ce qui accompagne et chacun ouvre et déguste, il est vrai que j'ai la chance d'habiter une région où la douceur du temps nous le permet. J'aime aussi les cuisiner en sabayon de champagne pour le côté chic, ta recette me plais beaucoup
Bises
J'aime beaucoup les huitres mais comme j'ai la chance que mon pere aille les chercher lui-meme, elles sont si fraiches qu'il est dommage de ne pas les manger nature. Cela-dit, c'est une bonne idee!
si j'avais besoin d'un chef dans ma cuisine ,je te ferais une proposition d'emploi...excellente recette digne d'un 3* le mariage envisageable avec une purée topinambour/truffes est identique au niveau saveur et delicatesse.(si les hommes en ouvrant les huitres mettent de l'eau partout dans la cuisine , le tout accompagné d'une d'une petite fiole d'un delicieux vin blanc , c'est pour leur remettre en mémoire l'odeur et les effluves de la mer qu'ils ont quittés avec souffrance l'été dernier !!!) je blague ...bien entendu !! bonne journée
Les huitres ne sont pas vraiment mes copines! Par contre le carpaccio de saint-jacques ou les crevettes à la mangue et à la betterave ça j'adore!
Thierrry a l'habitude d'ouvrir les huitres aant l'arrivée des invités pour quie justement elles aient le temps de refaire leur eau.
Elle est très classe ta recette, complètement dans l'esprit "fêtes". Avec des topinambours, ce doit être pas mal non plus
Et en plus ne prennent-ils pas ton plus joli torchon,celui que tu préféres qui vient de ton arrière Grand -mère,pur coton celui dont on se sert pour essuyer les verres en cristal ,pour tenir les huitres pendant qu'ils les ouvrent???
Je ne mange pas assez souvent d'huitres pour les faire cuire .Je les déguste toujours avec un peu de d'échalotes dans du vinaigre !
Y a du nanan aujourd'hui chez Mamina.
Les bonzommes, y font tomber de l'eau par terre mais pas le pinard, pas si bêtes.
superbe recette
et dire que j'ai acheté des huitres samedi dernier ; on les a mangées comme ça, tout simplement avec un peu de vinaigre et d'échalote
ta recette me plait beaucoup ! et la photo est magnifique ! quel sublime camaieu de vert ! je dois dire que les huitres, c'est délicieux, par contre, ns ne sommes pas des experts pour l'ouverture... on a failli attérrir aux urgences.
bizoo, patoo
J'écoutais Petit-Renaud sur Europe 1 parlant de manger des huîtres au PDJ... Ton billet est revenu à mon esprit. Et pourquoi pas ?
Je suis séduite par tes huîtres.
Bises
je n'aime pas les huitres mais par contre je vois que chez toi le repas de Noël c'est tout le mois de Décembre!!!ils doivent etre contents a la maison!!!
En effet, nos inspirations du jour se rejoignent ! J'en suis très flattée !
Ta version me tente bien ! Mon mari dont la famille est d'à côté de Marennes sera sans aucun doute partant !
Bonne soirée
Ze grande classe !... Imagine comme je souris d'extase devant un recette pareille. Tu connais mon amour pour les huîtres et les coquilles saint-jacques... Tu serais heureuse comme un poisson dans l'eau au bord de la mer, toi !
Très originale recette, Mamina ! Beaucoup de charme et de force gustative je pense, je goûterais bien...
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Je n'aime pas trop les huitres, mais bon, là, je ferai une exception....
Des dés de tomates congélés? Je vais l'essayer, l'été prochain avec les tomates jaunes....
Et, concernant les hommes dans la cuisine, et oui, il suffit d'ouvrir une bouteille, et, c'est un champ de bataille...Le mien ne ferme jamais le placard....