Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

lundi 03 décembre

Noël, J -22, huîtres en gelée d'eau de tomates, crème d'artichaut à l'huile de truffe...

Je ne sais pas si vous aimez les huîtres? Moi, oui, beaucoup.

Mais, je leur fais juste un reproche.

Si vous invitez des copains à  manger des huîtres, ils proposent toujours d'aider à les ouvrir. Ils arrivent avec leurs couteaux, s'installent dans la cuisine pour donner un coup de main et ils ouvrent les huîtres en bavardant. Ils rigolent comme des gamins en buvant un coup de blanc. C'est très sympa.

Mais, quand vous retournez dans votre cuisine (qui, avant leur arrivée était nickel-chrome), vous vous croyez un peu à Beyrouth! Il y a des coquilles un peu partout et de l'eau par terre.
Vous avez l'air désespérée et à ce moment-là, on vous dit: "bah! c'est pas grave, tu nettoieras après!"

Grrr!

Enfin, quand il n'y a que des huîtres à manger, ça va, mais si jamais vous devez cuisiner autre chose après, c'est la désolation!

Voilà donc pourquoi, souvent, je choisis des préparations qui permettent de les ouvrir à l'avance pour pouvoir nettoyer la cuisine avant l'arrivée des invités.

Voici l'exemple type d'une recette qui se prévoit deux jours avant, qui fait de l'effet et qui est en plus très légère et délicieuse. Parfaite pour un soir de réveillon ou le déjeuner de Noël.

A l'apéritif, prévoyez une huître par personne, en entrée, trois ou quatre, en choisissant des huîtres n°1 ou 2 à condition qu'elles soient assez charnues.

HUITRES A LA GELEE D'EAU DE TOMATES ET CREME D'ARTICHAUT TRUFFEE

HUITRE_EN_GELEE_DE_TOMATE

Facile
Préparation: 45 mn, dont une partie la veille
Cuisson: 20 mn

Pour 12 huîtres:
12 huîtres n° 1 ou 2
1 sachet de dés de tomates Picard ou 6 tomates (en hiver, les tomates Picard sont plus juteuses).
4 fond d'artichauts frais ou surgelés
2 càs d'huile aromatisée à la truffe
1 càs de crème
1 feuille ½ de gélatine ramollie dans l'eau froide

L'avant veille:
Prendre un sac de dés de tomates Picard ou 6 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés. Laisser le sac à température ambiante pour qu'il dégèle naturellement, afin de receuillir leur jus, ou bien, poser les dés sur une passoire avec un peu de sel pour qu'elles dégorgent. Réserver.
Faire cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante pas trop salée. Quand ils sont tendres, les laisser refroidir et le mixer avec l'huile de truffe et la crème jusqu'à l'obtention d'une purée très fine. Réserver au frais.

La veille:
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Filtrer l'eau des tomates surgelées.
Ouvrir les huîtres et jeter leur première eau. Les débarrasser dans un petit saladier, elles vont refaire de l'eau. Réserver au frigo.
Mélanger l'eau des tomates avec l'eau reformée par les huîtres pour avoir 30 cl de liquide.
Chauffer suffisamment ce liquide (au micro-ondes éventuellement) pour faire dissoudre la gélatine ramollie et essorée. Ne pas ajouter de sel, l'eau des huîtres est assez salée.
Réserver au froid pour que le gelée prenne.
Porter le restant de l'eau des huîtres non utilisée pour la gelée à ébullition. Remettre les huîtres dans cette eau bouillante et les laisser pocher 30 secondes. Cela permet de les garder jusqu'au lendemain sans risque.

Le jour J:

Dressage:
Dans les coquilles lavées et séchées ou dans des jolies cuillères, déposer ½ càc de purée d'artichauts, une huître et 2 càc de gelée d'eau de tomate, remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Pour faire tenir mes coquilles d'huîtres, j'ai fait un lit de gros sel. En plus d'être pratique, je trouve ça assez joli. J'ai aussi à la seringue, ajouté quelques gouttes de purée d'épinards, juste pour la couleur.

Vous pouvez remplacer les artichauts par une purée de topinambours (toujours avec l'huile de truffe) qui jouera le rôle douceur en contraste avec la force iodée de l'huître et le soupçon d'acidité de la gelée d'eau de tomates.

Cette recette m'a été plus qu'inspirée par une huître dégustée au restaurant "La promenade" au Petit Pressigny, chez mon ami Jacky Dallais.

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Si vous n'aimez pas les huîtres n'oubliez pas les Saint Jacques à l'apéro en carpaccio au garam massala ou les crevettes avec de la mangue et de la betterave.

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Posté par maminaclaude à 07:30 - Apéritif - Commentaires [49] - Permalien [#]

Commentaires

    Je n'aime pas trop les huitres, mais bon, là, je ferai une exception....

    Des dés de tomates congélés? Je vais l'essayer, l'été prochain avec les tomates jaunes....

    Et, concernant les hommes dans la cuisine, et oui, il suffit d'ouvrir une bouteille, et, c'est un champ de bataille...Le mien ne ferme jamais le placard....

    Par Bolli, lundi 03 décembre à 07:43
  • Le mien les ouvre dans le garage, donc pas de souci!
    Cette recette serait pour lui seulement ! moi je n'arrive pas à manger ces bestioles.
    bises

    Par michette, lundi 03 décembre à 08:01
  • Une entrée sublime pour les fêtes! Quelle originalité! Et puis avec l'artichaut et la truffe, ça doit être divin!

    Par MissCannelle, lundi 03 décembre à 08:19
  • Je te suis pour les Saint Jacques, mais pas pour les huitres. J'en suis malade à l'idée d'en manger. Ici, Noël est le seul jour ou j'abandonne ma cuisine le temps que ceux qui les aime ouvrent leurs huitres avec l'obligation de me rendre la cuisine nickel. Il ne manqurait plus que je croise un bour de coquille dans mon évier ... J'en ai froid dans le dos

    Par gredine, lundi 03 décembre à 08:20
  • Je n'aime pas les huitres, mais mes convives eux, oui ! J'aime beaucoup cette idée et la présentation et des plus ésthétique ! Bravo et merci....

    Par Marie-Pierre, lundi 03 décembre à 08:26
  • Mon péché mignon les huitres. Dit donc tu as réponse à tout, je n'aurai jamais penser à (conserver) les huitres de cette façon, cela doit faire une sympa entrée, en plus cela te laisse le temps de profiter avec tes convives. étonnante mamina
    bisous

    Par jupiter, lundi 03 décembre à 08:30
  • Excellente idée pour présenter les huitres.

    Et une fois l'eau par terre, ils pietinnent dedans, ils retournent au séjour........

    Par provence, lundi 03 décembre à 08:38
  • Une jolie recette! Oui, mieux vaut éviter ce genre de problèmes....

    Bises,

    Rosa

    Par Rosa, lundi 03 décembre à 08:43
  • Jamais tenté l'huitre en gelée mais ta version me parait assez originale.

    Par b comme bon, lundi 03 décembre à 08:46
  • Quelle belle recette et quelle superbe photo !
    bonne journée
    Biz

    Par Nanette, lundi 03 décembre à 08:53
  • Maintenant, je comprends mieux pourquoi l'entrée de ta cuisine est soumise à condition. Ton entrée est très belle, mais pas pour moi, les huîtres je ne peux pas. Mon Chéri et ma fille les adorent, alors le leur abandonnerai la cuisine le temps nécessaire. Mais je retiens ton eau de tomates/huîtres pour unr autre entrée.

    Par Vanille, lundi 03 décembre à 08:54
  • J'adore les huîtres, principalement natures avec du pain et du beurre... tout ce qu'il ne faut pas... mais j'aime bien aussi de temps en temps les manger chaudes ou en gelée comme tu viens de faire. Cette recette est somptueuse, je n'aurais certes pas pensé à y associer de l'artichaut, mais il faut parfois passer au delà des préjugés, et je me laisserais volontiers tenter pour y goûter.
    Bonne journée,

    Par Marie-France, lundi 03 décembre à 09:26
  • C'est vrai qu'ouvrir les huîtres c'est plutôt cracra, mais qu'est-ce que c'est bon... Si il y a bien qqc qui me manque en Allemagne, ce sont bien les huîtres!!! J'adore les petites, les fines claires... Un délice... Et en ce qui concerne ta recette, j'adoooore!!

    Par Clairechen, lundi 03 décembre à 09:28
  • Sublime entrée, un joli avant-goût pour les fêtes qui arrivent à grand pas ! à bientôt

    Par pascaloue, lundi 03 décembre à 09:45
  • Oh la la Mamina, j'aime les huitress fraiches et comme beau-papa les ouvre dans le scellier, petit verre de blanc a portee de la main, tout va bien. Mais il faut absolument que j'essaie ta recette, au moins en apero.

    Par gracianne, lundi 03 décembre à 09:46
  • c'est super beau!! chez moi, on en ouvre pas souvent car seul math en mange depuis pas très longtemps et il n'en veut pas souvent!! biiises micky

    Par mickymath, lundi 03 décembre à 09:57
  • Quelle élégance! J'aime beaucoup!

    Par Lavande L&P, lundi 03 décembre à 10:04
  • Je n'ai jamais mangé d'huître et j'ai très envie de le faire ...
    mais après la lecture du début de ton message,
    je pense que j'irai les déguster dans un restaurant )
    Bises!

    Par Bebop, lundi 03 décembre à 10:16
  • Ta recette joliment présentée me plaît beaucoup, pourtant je n'aime pas particulièrement les huitres... Là, je ferais un effort!

    Par Chris, lundi 03 décembre à 10:55
  • Une belle recette pour mon mari, car moi je ne suis pas "huïtre", mais je ne l'en prive pas )

    Par Sylvie, lundi 03 décembre à 11:09
  • Moi, j'adore les huitres frites, nature, je n'aime pas.

    Belles recettes aujourd'hui, merci.

    Bon lundi et bisous de ta p'tite cousine du Québec.

    Par Rosie, lundi 03 décembre à 11:26
  • Pour nous la trdition à Noêl c'est de mettre la bouriche sur la terrasse avec tout ce qui accompagne et chacun ouvre et déguste, il est vrai que j'ai la chance d'habiter une région où la douceur du temps nous le permet. J'aime aussi les cuisiner en sabayon de champagne pour le côté chic, ta recette me plais beaucoup
    Bises

    Par Edith, lundi 03 décembre à 13:40
  • J'adore les huitres et cette recette que tu nous proposes est vraiment top

    Par Paprikas, lundi 03 décembre à 13:49
  • J'adore les huîtres...au restaurant.

    Par maloud, lundi 03 décembre à 14:14
  • Je passe mon tour je DETESTE les huitres!

    Par auré, lundi 03 décembre à 14:16
  • Très belles recettes auj comme les jrs précedents,huitres en gelée à tester bientôt...Bonne journée

    Par ninque37, lundi 03 décembre à 14:16
  • J'aime beaucoup les huitres mais comme j'ai la chance que mon pere aille les chercher lui-meme, elles sont si fraiches qu'il est dommage de ne pas les manger nature. Cela-dit, c'est une bonne idee!

    Par Lolotte, lundi 03 décembre à 14:33
  • Ben OUI j'aime les huitres ....

    Par Colette, lundi 03 décembre à 15:20
  • si j'avais besoin d'un chef dans ma cuisine ,je te ferais une proposition d'emploi...excellente recette digne d'un 3* le mariage envisageable avec une purée topinambour/truffes est identique au niveau saveur et delicatesse.(si les hommes en ouvrant les huitres mettent de l'eau partout dans la cuisine , le tout accompagné d'une d'une petite fiole d'un delicieux vin blanc , c'est pour leur remettre en mémoire l'odeur et les effluves de la mer qu'ils ont quittés avec souffrance l'été dernier !!!) je blague ...bien entendu !! bonne journée

    Par taillevent, lundi 03 décembre à 15:35
  • Les huitres ne sont pas vraiment mes copines! Par contre le carpaccio de saint-jacques ou les crevettes à la mangue et à la betterave ça j'adore!

    Par Olea, lundi 03 décembre à 15:54
  • Thierrry a l'habitude d'ouvrir les huitres aant l'arrivée des invités pour quie justement elles aient le temps de refaire leur eau.
    Elle est très classe ta recette, complètement dans l'esprit "fêtes". Avec des topinambours, ce doit être pas mal non plus

    Par domie, lundi 03 décembre à 15:57
  • Et en plus ne prennent-ils pas ton plus joli torchon,celui que tu préféres qui vient de ton arrière Grand -mère,pur coton celui dont on se sert pour essuyer les verres en cristal ,pour tenir les huitres pendant qu'ils les ouvrent???
    Je ne mange pas assez souvent d'huitres pour les faire cuire .Je les déguste toujours avec un peu de d'échalotes dans du vinaigre !

    Par coco chantrelle, lundi 03 décembre à 16:39
  • Y a du nanan aujourd'hui chez Mamina.
    Les bonzommes, y font tomber de l'eau par terre mais pas le pinard, pas si bêtes.

    Par Cornillon, lundi 03 décembre à 16:47
  • superbe recette

    et dire que j'ai acheté des huitres samedi dernier ; on les a mangées comme ça, tout simplement avec un peu de vinaigre et d'échalote
    ta recette me plait beaucoup ! et la photo est magnifique ! quel sublime camaieu de vert ! je dois dire que les huitres, c'est délicieux, par contre, ns ne sommes pas des experts pour l'ouverture... on a failli attérrir aux urgences.
    bizoo, patoo

    Par patoo, lundi 03 décembre à 17:06
  • Quel repas!!!!!

    Par pom d'api, lundi 03 décembre à 17:27
  • Il faut absolument que je teste des recettes avec des huitres !

    Par Edith26, lundi 03 décembre à 18:36
  • J'écoutais Petit-Renaud sur Europe 1 parlant de manger des huîtres au PDJ... Ton billet est revenu à mon esprit. Et pourquoi pas ?
    Je suis séduite par tes huîtres.
    Bises

    Par Hélène, lundi 03 décembre à 18:56
  • je n'aime pas les huitres et pourtant ta recette me fait envie!!!!

    Par couramiotte, lundi 03 décembre à 19:44
  • je n'aime pas les huitres mais par contre je vois que chez toi le repas de Noël c'est tout le mois de Décembre!!!ils doivent etre contents a la maison!!!

    Par sab, lundi 03 décembre à 21:33
  • Elles sont vraiment superbes ... et super-originales !
    Bisous
    Hélène

    Par Hélène ( Cannes), lundi 03 décembre à 21:42
  • En effet, nos inspirations du jour se rejoignent ! J'en suis très flattée !
    Ta version me tente bien ! Mon mari dont la famille est d'à côté de Marennes sera sans aucun doute partant !
    Bonne soirée

    Par Titinette, lundi 03 décembre à 22:01
  • Magnifique présentation! Et en plus, pas de vaisselle à laver, on jette tout après...

    Par Miss Diane, lundi 03 décembre à 23:05
  • Avec toi

    tout est façile à préparer on dirait parce que tu es une pro Bisous

    Par mamita, mardi 04 décembre à 06:25
  • magnifique façon de débuter un repas de fete

    Par Mitch, mardi 04 décembre à 07:33
  • Ze grande classe !... Imagine comme je souris d'extase devant un recette pareille. Tu connais mon amour pour les huîtres et les coquilles saint-jacques... Tu serais heureuse comme un poisson dans l'eau au bord de la mer, toi !

    Par Tit', mardi 04 décembre à 11:39
  • Je n'aime pas les huitres mais cette presentation est tres sympa a faire pour les amateurs !!

    Par Jess, mardi 04 décembre à 12:40
  • Avec les huîtres, je marche sur des oeufs, mais je demande à essayer.

    Par Sophie, mardi 04 décembre à 21:03
  • Très originale recette, Mamina ! Beaucoup de charme et de force gustative je pense, je goûterais bien...

    Par Tiuscha, mercredi 05 décembre à 00:34
  • Je crois bien que c'est la premiere fois qu'une huître est jolie en photo!!!

    Par Clémentine, jeudi 06 décembre à 17:37

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