01 décembre 2007
Pour les fêtes, verrines de foie gras aux abricots épicés
Toujours aussi peu de temps pour venir sur vos blogs, mais ça devrait aller mieux à la fin de la semaine prochaine.
Par contre, comme nous allions dîner chez des copains, j'ai pu essayer une petite idée pour les fêtes, car, même si les blogs en regorgent en ce moment, cette association me trottait par la tête depuis un moment.
L'année dernière, Patrick CDM m'avait suggéré de faire des abricots secs au foie gras et cet amuse bouche avait été particulièrement apprécié. C'est de là que m'est venue l'idée de réaliser ces verrines dans un premier temps, ou la terrine qui va venir la semaine prochaine. Je vous la montrerai dans quelques jours, mais pour l'instant, elle mature au frais et il faudra donc attendre un peu.
C'est un peu plus sophistiqué qu'un simple amuse bouche et, ça change un peu des figues avec le foie gras qui, bien que délicieuses sont presque devenues trop classiques.
Certain(e)s d'entre vous se lassent un peu des verrines, c'est pourtant agréable, sauf pour Monsieur Mamina qui dit que ce n'est pas pratique quand on a un verre à la main.
Le petit morceau de foie gras qui me restait après mes "dés à la japonaise" ne ressemblait plus à grand chose, alors les verrines s'imposaient. Elles ont le mérite d'être toujours jolies en nous montrant les différentes couleurs de ce que l'on mange!
VERRINES DE FOIE GRAS AUX ABRICOTS EPICES
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 17 mn (7 +10)
Repos 24 à 48 heures
Pour 6 verrines:
120 g de foie gras cru
6 abricots
3 càc de pistaches torréfiées
1 verre de vin doux (Sauternes, Coteaux du Layon, Vouvray , Muscat des Beaumes de Venise ou Pinot gris d'Alsace)
2 càs de marmelade d'abricots
1 pincée de 4 épices
2,5 g de sel et un peu de poivre
Préchauffer le four à 90°.
Les pistaches:
Au couteau, couper les pistaches en éclats grossiers. Les torréfier quelques minutes sur une plaque de cuisson. Réserver.
Le foie gras:
Enlever la pellicule qui enrobe le foie gras et les vaisseaux les plus apparents en préservant le foie au maximum. Le couper en morceaux à peu près de la taille d'une noix. Les poser sur un papier aluminium façonné en forme de grande barquette. Saler et poivrer. Enfourner pour 6 à 7 minutes. Sortir du four et poser immédiatement les morceaux sur du papier absorbant pour éliminer le maximum de gras. Réserver.
Les abricots:
Couper les abricots secs moelleux en petits morceaux. Dans une casserole, verser le vin, ajouter la marmelade d'abricots et la pincée de 4 épices. Chauffer doucement et laisser réduire le vin jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Ajouter les pistaches torréfiées, mélanger et réserver.
Finition:
Ecraser légèrement les morceaux de foie gras entre le pouce et l'index, enlever les quelques vaisseaux qui pourraient rester. Déposer un peu de foie gras au fond de chaque verrine, recouvrir avec un peu de compotée d'abricots, remettre du foie gras et terminer avec les fruits épicés.
Réfrigérer au minimum 24 heures mais sortir les verrines au moins ½ heure avant de les déguster.
La différence de consistance entre le foie, les abricots et les pistaches a beaucoup plu. A faire et à refaire pour changer, le mélange marche aussi bien qu'avec les figues.
Et voilà les "fameux" abricots au foie gras, et puis ceux au roquefort.
technorati tags: foie gras verrine verrine de foie gras aux abricots épicés abricots 4 épices apéritif mamina
Commentaires
Je connais le foie gras avec des figues, mais, à vrai dire, je trouve que les apricots, plus moelleux, sont nettement meilleur pour cette recette!
Ca m'a l'air délicieux ! Et c'est vrai que l'association abricot - foie gras est plus original.
Merci de cette nouvelle bonne idée !
Autant j'aime le mi-cuit, autant j'ai du mal avec le foie gras frais.
Par contre, j'en connais un qui apprécierait cette association.
Cette verrine est fabuleuse : je n'ai encore jamais essayé le foie gras avec les abricots, ce doit être excellent, je fais toujours moi aussi avec des figues.
Tiens, une association plus que sympathique et en verrine la quantité de foie gras est parfaite, pas trop écoeurante.
J ai déjà eu l occasion de déguster cette association (par contre je ne sais pas ce qu il y avait d'autre dedans)et ce fût un festin!bonne journée
J'avais dans l'idée de faire une terrine foie gras figues ET abricots : je suis contente de voir que l'association a l'air de fonctionner. Maintenant, je vais veiller ta terrine. Bon week-end
Miamiamiam, des abricots et du foie gras... C'est vrai que moi aussi je commence à me lasser des figues... J'ai fait une recette à la poire la semaine derniere, et maintenant je tenterai bien la tienne... l'inconvenient du foie gras frais c'est qu'on doit l'acheter en entier alors je vais devoir attendre Noël pour en mettre un morceau de coté ;-)
J'ai eu l'occasion d'en déguster mais du cuit sur des abricots fondants et c'était exquis ! C'est ma princesse qui avait dégusté ces amuse-gueules au bureau !
Cette présentation me plaît beaucoup et abricots et foie gras, c'est une association que j'aime beaucoup! L'idée des épices est sympa...
J'aime beaucoup cette association et j'y ajouterais peut être si je les fait des dés de pain d'épices cela doit être délicieux avec
Bon week end
L'abricot en petits morceaux et épicé me tente plus que le bivalve de Patrick.
Heureusement le foie gras ici est vendu sans les vaisseaux, sinon je n'y arriverai jamais. Le seul défaut c'est le prix, mais on ne le mange pas touts les jours.
Ouais.., je vais la laisse trainer celle-là dans l'espoir que l'homme la fasse pour son buffet de Noël. Ça m'évitera le voyage.
Je crois que j'ai raté cette recette!!!!! Mais mieux vaut tard que jamais!!! Je la note immédiatement en espérant que je trouverai du foie gras pour la faire (parce qu'ici c'est pas se qui se trouve facilement!!!)
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