15 novembre 2007
Olif et Mamina. Menu 20: caviar de harengs, pigeon et gâteau pistache, chocolat et framboises
Vingtième menu… un chiffre rond qui fait plaisir.
Olif est là, à côté de moi cette semaine, bien qu'ayant laissé un petit morceau du strapontin à Monsieur Mamina qui a choisi le premier vin. Il avait déjà fait ce choix l'an passé lorsque j'avais publié cette recette et nous avions beaucoup aimé l'accord.
Je vous ai encore choisi un menu de fêtes, cela vous donnera le temps de réfléchir car l'élaboration d'un menu dépend de bien des choses.
Il y a d'abord le budget, et puis le nombre de convives et enfin, le temps dont on dispose.
J'ai donc commencé par ce succédané de caviar qui s'appelle Avruga, produit à base de harengs et qui fait de bien bonnes entrées tout en restant d'un prix raisonnable.
Ce n'est pas du caviar, loin s'en faut, mais c'est un plaisir abordable et bien meilleur que les oeufs de lump.
Tout peut-être prêt à l'avance, il faut juste avoir un peu de place dans son frigo!
"CREME DE POMMES DE TERRE A l'AVRUGA"
Utiliser ce "caviar" de harengs m'a valu une petite frayeur l'an passé… et d'ailleurs, je ne sais toujours pas si on m'a menée en bateau ou si c'était vrai!
Quelques temps après avoir publié deux recettes faites avec de l'Avruga, j'ai reçu un mail d'un monsieur avec une adresse émanant (peut-être) des impôts… vous savez, le côté ".gouv.fr".
Ce personnage tout en étant très courtois, me rappelait que seuls les œufs d'esturgeon ont le droit à l'appellation de caviar et il me priait d'enlever les deux billets où j'en parlais.
Je lui ai répondu que je n'avais jamais voulu laisser la confusion s'installer et que puisqu'il avait trouvé le chemin de mon blog, il pourrait revenir pour d'autres recettes! Mon courrier m'est revenu en postmaster!
Je n'ai pas supprimé mes messages et alors, j'ai reçu un courrier d'un avocat (ou soi-disant) auquel je n'ai pas donné suite… et j'ai laissé mes billets. Et depuis, plus rien!
J'espère que tous les gens qui parlent du caviar d'aubergines n'ont pas été contactés de la sorte... sinon quel boulot pour nos fonctionnaires...
Ceci dit, le blog étant un espace personnel libre, je pense que si je mets la photo d'une 2CV Citroën et que dessous j'écris que c'est une Ferrari, j'en ai le droit, non?
J'aurais l'air idiote mais, j'en ai le droit!
Pour en revenir au vin choisi, nous avions bu, pour accompagner cette entrée, une bouteille de sauvignon: "Silice" de Jacques Sallé, (appellation Quincy). L'an dernier, je n'avais pas fait de photo de la bouteille, je le regrette, mais si vous pouvez vous en procurer, c'et un bel accord.
Après cette petite anecdote, passons à la deuxième partie du repas avec ce
PIGEON AU JUS CACOATE
Le deuxième plat n'est pas tout à fait une nouveauté pour vous, mais, pour moi, c'est le plat de fête par excellence.
Mon mode de cuisson permet de le préparer sans souci en ayant une cuisson parfaite.
Je ne pense pas non plus que ce soit un plat pour les enfants et il ne faut quand même pas être trop nombreux à table, à moins d'avoir plusieurs petites mains pour vous aider.
Mon mode de cuisson permet de le préparer sans souci en ayant une cuisson parfaite.
Et comme ce n'est pas trop pour les enfants, allez vite là pour savoir ce que vous boirez... puisqu'ils n'y ont pas droit non plus.
Pour ce qui est du dessert, essayez d'avoir encore une petite place pour ce magnifique gâteau.
Je n'ai jamais été très bûche et si je sacrifie de temps en temps à la tradition, c'est plus pour faire plaisir que par goût personnel!
Mais, cette association de dacquoise à la pistache (merci Monsieur Hermé), chocolat et framboises a été un de mes gâteaux préférés l'an passé.
GATEAU PISTACHE-CHOCOLAT ET FRAMBOISES
Le deuxième choix de l'ami Olif pour la fin, vous allez le voir là aussi. Il faut bien parfois varier la pésentation, car sinon, trop d'habitudes s'installent. J'espère qu'en vous mettant dans un certain état d'impatience, vous ne serez que plus pressés d'aller voir chez lui ce qu'il vous propose de bon à déguster avec ce menu.
Pensez-y, les choses ne sont pas aussi compliquées qu'elles le paraissent. Il faut, c'est un mot à ne pas oublier: de l'organisation.
Le cher Olif va nous parler du Beaujolais nouveau ce matin à la radio sur France bleu Ile de France, je ne suis pas certaine de pouvoir l'écouter mais il va bien nous le podcaster, j'espère.
Comme il nous le dit: "Vedette d'un jour, vedette toujours".
Bonne semaine à vous tou(te)s, demain une petite friandise à déguster avec le café.
technorati tags: menu menu automanl Olif entrée Avruga caviar de harengs plat pigeon pigeon au jus cacaoté gâteau dessert gâteau pistache chocolat framboises mamina
Commentaires
Superbe menu mamina :)
Je viens de comprendre, je cherchais tes truffes au speculoos mais il me faudra attendre demain :p
Bises,
Superbe repas, le gâteau est magnifique !
Si ton prétendu monsieur du gouvernement (lol) (suivi d'un avocat !!! ça c'est le top!) repasse par là, demande-lui donc de quel caviar il parle puisque le mot "caviar" désigne également le produit qui couvre les parties censurées d'un journal ou d'un livre...
je prends l'entrée et le dessert. Quand je lis harengs, j'ai la larme à l'oeil, le hareng étant le poisson dégusté dans l'enfance et un élémen,t de base de l'alimentation bélarusse par excellence ;-)
Ben dis donc ça rigole pas avec la loi!! J'ai lu des news impressionnantes là dessus ces derniers temps! Faut croire que là dans ton cas cette personne n'avait pas grand chose à faire.....
Je prends quand même le caviar de hareng, je pense en faire rapidement
Bonne journée pour toi et ta famille
Jaclyne.
Je ne suis pas d'accord avec toi, qui a du supprimer le billet, tu aurais juste du remplacer "caviar de hareng" par avruga, car en disant caviar de hareng, en montrant le produit qui ressemble beaucoup trop à celui d'esturgeon, tu pêux induire les gens en erreur. Qui plus est, les vrais poissonniers ne connaissent pas l'appellation puisque cela renvoit à un tout autre produit.
Ceci étant dit, le premier remplace avantageusement je crois (pas encore testé) le second dans les mêmes recettes et tant mieux pour le porte monnaie.
Quant à ton pigeon, tu connais déjà mon point de vue et je ne désespère pas de le faire prochainement...
c'est le gâteau qui m'a tapé dans l'oeil, il faudra que je le teste, il est à tomber par terre.... bonne journée (ensoleillée et froide à Paris)
Dis donc, ça rigole pas par chez toi!!!!!!! Pffffff.... que les gens peuvent être enquiquinants!!!!!!
Ton dessert cela fait déjà un petit moment qu'il est dans ma liste de recette à faire...... il faudrait peut-être que je m'y mette!!!!
Ton menu est superbe !! Et même si je suis un peu fachée avec le pigeon (volatile laid, gras et parasite de nos rues piétonnes), j'avoue que ce plat me fait très envie !! Quant au simili caviar, tu as raison, tu fais bien ce que tu veux, non mais des fois !! Ma préférence va évidemment à ton dessert magnifique, somptueux tout en couleur et en saveur ... j'imagine le fondant du chocolat, le côté acidulé-sucré-flashy de la framboise et la générosité de la pistache ... et je fonds !!
Biz
Un superbe menu idéal pour les fêtes!
J'ai testé ce délicieux gâteau, mais je n'avais pas eu le temps de faire ta jolie présentation...Je compte bien le refaire bientôt quand j'aurai un peu plus de temps!
Ce sont les aléas des blogs. Moi j'ai eu une râleuse qui me contestait le terme de calisson pour des friandises fantaisies aux amandes en forme de calisson. Ceci dit ce Monsieur est bien mal renseigné car le mot caviar peut-être utilisé pour toutes les préparations à base d'oeufs de poisson.
dico en ligne : http://atilf.atilf.fr (cliquer sur entrez dans le TLF)
Ce n'est pas le cas du terme calisson qui ne s'applique effectivement qu'aux friandises du côté d'Aix.... Pffff les râleurs....
Ce menu est formidable. Je n'avais pas encore vu cette entrée, ce doit être fabuleux.
Le pigeon me semble divin, j'apprécie énormément les sauces chocolatées,
quant au dessert :quel raffinement dans la présentation le choix des ingrédients.
Bref, un vrai menu de fête. Merci Mamina de nous ravir ainsi les yeux.
quel culot
incroyable ce que les gens peuvent être nouilles parfois ! et surtout passer et perdre du temps à se méler de ce qui ne les regarde pas... mais bon, c'est comme ça, "on marche sur la tête", en ce moment
mis à part ça, ton menu, est, "impérial" ! digne de figurer sur les plus grandes tables de france et de navarre !
je te fais un gros bizoo, patoo
C'est franchement ridicule cette histoire! Et bien, ils en auraient du boulot pour produire tous les producteurs de "camembert" aux USA. Parce qu'ici, les appellations francaises sont employees sans probleme! A partir du moment ou ce ne sont pas les producteurs qui utilisent ces AOC, je ne vois pas le probleme. Enfin...
Tes menus sont passes en mode tres festif! Ca sent le retour en famille et ca me plait!
Tu me fais rire Mamina.
Un jour j'ai reçu un message d'un soi-disant Christophe Felder me reprochant d'avoir écrit des faussetés sur ses recettes.. Il y a des charlots partout !
De A à Z ce menu me va à merveille et ce gâteau, oh ce gâteau, il faut que je le fasse rapidement.
Il est à tomber !
Nous avons déjà goûté l'entrée et le plat. Magnifiques! Je dois gagner courage pour le dessert.
J'aimerais connaître l'opinion de "gov.fr" et de l'avocat sur le Marsala maison et le Porto grec, étalés sur deux blogs, et encore sur les fétas français que j'ai encore vus ces dernières vacances en grand surface.
L'organisation, j'en manque un peu parfois, mais mon vrai probleme, c'est effectivement la place dans mon petit frigo!!! En tous cas tout est magnifique et tres appetissant, et entre pareenthèses, tu as eu raison de ne pas te laisser faire, non mais!! ;-)
Tu as eu raison de ne rien changer !
Ton menu est tout en finesse. La préparation du pigeon est originale.
A bientôt
paola
Je me contenterais encore une fois de baver devant l'écran car tout me fait envie mais ce soir, beaucoup de boulot et ce sera du surgelé réchauffé rapidos car vraiment pas le temps de cuisiner...
C'est trop injuste!!!!
Et bien, incroyable cette histoire de caviar! Et perso, je trouve que tu as bien fait de laisser tes recettes comme tel! Faut pas abuser! Bref, ta recette avec la "caviar de hareng" (si on ose encore) à l'air délicieuse...
Excellent choix de menu, comme d'habitude, mais, comme le pigeon n'est pas très populaire chez nous, je craque surtout pour l'entrée et le dessert.
Voila... 3 h00 du matin, et je trouve enfin un petit moment pour flanner sur mes blogs préférés :)
Et je salive !!! Quel menu... et surtout, surtout, comme je regrette de n'avoir pas un petit bout de gateau choco pistache framboise... si tu savais combien !!!
trop tentée par ce gateau je suis !!!
il me fait vraiment envie!
bon courage pour débattre quant au jeu des + photos culinaires car elles sont incroyablement belles !
Pour une fois c'est surtout le gateau qui m'attire. Mais les pigeons aussi, que j'aime tant et que je n'ai jamais ose faire cuire moi-meme. Bravo, encore un menu tres reussi.
je ne peux croire que tu sois tomber dans l'avruga, chez Metro y le vendent en sceaux de 5 kg......désolé buark ! toute façon nous on aime meme pô le caviar alors les zerzats ! sanaé façon, par contre les pitis pigeons là on accourt.......
J'ai probablement la solution à ton problème de photo de bouteille de Quincy de chez Sallé! ça dépend du millésime que tu veux!
Tu me fait ton caviar de hareng et j'apporte la bouteille qui va avec, et on prendra une photo avant de déguster tout ça!!
Et en plus j'adore le pigeon alors on devrait passer un bon moment!
Je ne comprends pas certains commentaires
Le site "Nos blogs cuisinés" déborde de plaintes de blogueuses qui sont plagiées, et c'est bien normal qu'elles veuillent se défendre.
Pourquoi les éleveurs d'esturgeons devraient-ils se laisser piquer le nom de caviar par un produit qui n'en est pas ? Donc ils font appel à la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence et des Fraudes). Et cette DGCCRF rappelle à l'ordre toutes les personnes qu'elles trouvent utilisant le mot caviar pour du hareng. Ca me parait vraiment normal, sans compter que ça participe à l'édification des masses.
Je pense que "quelqu'un" t'a fait une très mauvaise blague. Et dire que les anglais (ce que je connais)nomme "caviar" de simples oeufs de lumpe.
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Wow, même le ministre ( c'est une femme, n'est-ce pas?) de l'économie lit ton blog, à raison......
Tes pigeons sont comme il faut....comme toujours!
Et, honnêtement, si tu n'avais aps écrit caviar des harengs, je n'aurai pas vu......Et peut-être le ministère t'aurais envoyé l'impôt sur la fortune....